Zloženie kvasu s chrenom, výhody a možné poškodenie. Ako piť nápoj, najlepšie recepty, zaujímavosti.
Kvas s chrenom je jedným z najstarších nealkoholických nápojov v Rusku. Chuť takého nápoja je výrazná, jasná. Chren v kompozícii dodáva nielen silu, ale aj užitočné vlastnosti. Zároveň nesmieme zabúdať, že takýto nápoj nie je povolený pre každého, má množstvo kontraindikácií.
Pozrite sa na klasický recept na kvas
Zloženie a obsah kalórií kvasu s chrenom
Na fotografii kvas s chrenom
Stále nie je známe, kto bol autorom receptu na kvas s chrenom. Také slabo kvasené nápoje boli pravdepodobne rozšírené po celej Európe, ale v priebehu kulinárskej evolúcie sa medzi rôznymi národmi transformovali na jablčné víno alebo pivo. V Rusku však kvasové nápoje zostali obľúbené. Každá žena v domácnosti mala svoje vlastné tajomstvo prípravy, takže nie je potrebné hovoriť o jednom jednotnom obsahu kalórií a zložení nápoja.
Energetická hodnota kvasu s chrenom sa v závislosti od zvoleného receptu môže meniť v rozmedzí 25-41 kcal alebo 100, 5-197 kJ na 100 ml. To znamená, že 100 g produktu pokryje dennú potrebu tela pre energetickú výživu iba o 1%. Treba však mať na pamäti, že hovoríme o nápoji, ktorého spotreba je najmä v teple neskutočne vysoká.
V tomto recepte nie je vhodné hovoriť o rovnováhe bielkovín, tukov a uhľohydrátov, pretože zloženie kvasu s chrenom doma je silne ovplyvnené sacharidmi.
BJU nápoja je nasledujúci:
- Bielkoviny - 0,1 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 10,6 g.
97 ml zo 100 ml nápoja je voda, ďalších 0,4 g je vláknina. Nie je prekvapujúce, že v dávnych dobách sa kvas s chrenom nedal nazvať nápojom, ale jedlom, pretože aj jeho malá dávka stačí na to, aby tlmila pocit hladu.
Vysoká popularita kvasu s chrenom, ktorý bolo možné kúpiť na každom veľtrhu, v dávnych dobách bol spôsobený dezinfekčnými vlastnosťami fermentovaného nápoja. Medzi ľuďmi však bol cenený aj pre svoje liečivé vlastnosti. Priaznivý účinok takéhoto nápoja na ľudské telo bol pravdepodobne spojený s vitamínovým zložením.
Klasický kvas s chrenom obsahuje nasledujúce vitamíny:
- vitamín A - 2 mcg;
- tiamín (B1) - 0,04 mg;
- riboflavín (B2) - 0,05 mg;
- kyselina pantoténová (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidín (B6) - 0,01 mg;
- foláty (B9) - 2 μg;
- kyselina askorbová (C) - 0,7 mg;
- biotín (H) - 0,1 μg;
- vitamín PP - 0,0766 mg.
Minerály v kvase s chrenom:
- draslík - 13,3 mg;
- vápnik - 3,1 mg;
- horčík - 0,8 mg;
- sodík - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- železo - 0,1 mg;
- mangán - 0,0147 mg;
- meď - 1, 1 mcg.
100 ml nápoja tiež obsahuje 0,4 g stráviteľných uhľohydrátov (mono- a disacharidy), 0,9 mg cholesterolu.
Poznámka! Kalorický obsah kvasu s chrenom sa môže zvýšiť v dôsledku pridania cukru a medu do receptu, čo by mali vziať do úvahy tí, ktorí dodržiavajú diétu.
Užitočné vlastnosti kvasu s chrenom
Biely kvas s chrenom je často základnou ingredienciou pre okroshku alebo iné jedlá na báze kvasených nápojov. Je však cenený nielen pre svoju vysokú chuť.
Je potrebné poznamenať, že kvas s chrenom má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- zlepšenie trávenia;
- normalizácia metabolizmu;
- stimulácia imunity;
- regeneračné pôsobenie;
- posilnenie kardiovaskulárneho systému;
- blokovanie aktívneho rastu patogénnej mikroflóry.
Takéto vlastnosti sú spôsobené vitamínovým zložením výrobku a jeho spotrebou vo veľkých množstvách. Mimochodom, biely kvas s chrenom dokonale uhasí smäd a pomôže rýchlo obnoviť rovnováhu vody a soli, ale tiež zmierni pocit hladu. A čierny kvas sa označuje ako dezertné nápoje.
Piť kvas alebo jesť okroshku s chrenom na kvase sa odporúča ľuďom s oslabenou imunitou, chronickou únavou, psychickým a fyzickým vyčerpaním. Tvrdí sa, že nápoj prispieva k boju proti alkoholizmu, pretože obsahuje etylalkohol v nízkej koncentrácii a v niektorých prípadoch môže nahradiť túžbu človeka po alkohole.
Dôležité! Prospešné vlastnosti chrenu sú založené na výskume, ktorý však neodporúča používať na terapeutické účely. Nie je to liečebný nápoj, ale iba všeobecné tonikum.
Kontraindikácie a poškodenie kvasu s chrenom
Keď sa dozvedeli o mnohých prospešných vlastnostiach nápoja, mnohí budú chcieť vedieť, ako pripraviť kvas s chrenom. Neponáhľajte sa však s ochutnávkou, pretože nápoj má množstvo kontraindikácií, pretože ide o kvasný produkt a chren je rastlina s aktívnym zložením potravy.
Neodporúča sa užívať kvas s chrenom:
- počas tehotenstva;
- s chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu;
- so zápalovými procesmi gastrointestinálneho traktu;
- s cirhózou pečene;
- s hypertenziou.
Poškodenie kvasu chrenom závisí aj od objemu spotreby. Dokonca ani úplne zdravým ľuďom sa neodporúča konzumovať nápoj v nadmernom množstve, pretože to môže viesť k aktivácii chronických ochorení, podráždeniu gastrointestinálneho traktu a dokonca k krvácaniu.
Mnoho receptov na nealkoholické nápoje obsahuje med. Toto by mali vziať do úvahy ľudia, ktorí sú alergickí na včelie produkty.
Ako pijete kvas s chrenom?
Ak bol sbiten považovaný za najlepší zimný nápoj v národnej ruskej kuchyni, potom v lete kvas nemá konkurenciu. V dávnych dobách ich bolo viac ako 500 odrôd - sladkých, kyslých a rôznych aróm. Nápoj je zároveň adaptívny, to znamená, že je perfektne kombinovaný s inými výrobkami.
Existujú dva spôsoby použitia kvasu s chrenom - ako nápoj a ako súčasť studenej polievky. Je tiež dovolené piť nápoj na udržanie sily a rovnováhy vody a soli v horúcom počasí. A okroshka vyrobená z domácich kvasených nápojov je stále obľúbeným letným jedlom v mnohých rodinách.
V niektorých prípadoch sa výrobok používa namiesto jedla, pretože zmierňuje pocit hladu, ale tento účinok by ste nemali zneužívať. Chrenový kvas, ktorého výhody nie sú spochybnené, sa neodporúča konzumovať na prázdny žalúdok.
Recepty z chrenu
Prvé zmienky o „tekutom chlebe“sa nachádzajú v kronikách 9. storočia. Ak chcete oceniť skutočnú chuť a priaznivý účinok nápoja, dôsledne dodržiavajte nielen recept, ale aj množstvo odporúčaní na jeho prípravu:
- Na domácu prípravu je vhodná čistá pramenitá voda, v extrémnych prípadoch filtrovaná, ale voda z vodovodu môže výrazne pokaziť celú chuť. Je možné, ale nie žiaduce, použiť prevarenú vodu.
- Nádoby na kvasenie musia byť vyrobené zo skla, keramiky alebo mať smaltovaný povlak; plastové fľaše nebudú fungovať.
- Uzavretá fermentácia vedie k aktívnemu splyňovaniu nápoja, ale v otvorenej nádobe sa získa mierne sýtený kvas.
- Ak chcete dostať nápoj v dôsledku uzavretého kvasenia, pravidelne monitorujte hladinu oxidu uhličitého v nádobe. Nadmerné množstvo plynu môže spôsobiť výbuch plechovky.
- Na chlieb s chrenom sa najlepšie hodí obyčajný čierny ražný chlieb bez prísad. Prítomnosť rasce, sezamu alebo iných práškov môže interferovať s procesom fermentácie.
- Pred pridaním do mladiny starostlivo skontrolujte vhodnosť droždia. Nesprávny výrobok jednoducho pokazí chuť nápoja.
- Je lepšie zvoliť chren pre kvas malých rozmerov, elastický.
Výroba kvasu s chrenom je dlhý proces, aj keď vo všeobecnosti vaša osobná účasť nebude trvať veľa. Po každej fáze prípravy, ktorá vám nebude trvať dlhšie ako 15 minút, by mal byť výrobok podaný infúziou od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Hotový kvas by sa mal skladovať v chladničke maximálne 3 dni. Po uplynutí určeného času bude príliš kyslý, nie tak príjemný na chuť.
Dvojité kvasenie sa považuje za klasickú technológiu prípravy nápoja, ale zloženie a množstvo prísad sa môžu líšiť. V dávnych dobách bola taká populárna, že každá žena v domácnosti mala doma svoj vlastný recept na kvas s chrenom.
Prírodné prísady a dvojité kvasenie sú kľúčom k vášmu kulinárskemu úspechu. Najlepšie recepty na kvas s chrenom sú:
- Klasický … 2 bochníky hladkého ražného chleba nakrájame na malé kocky a dáme sušiť do rúry. Alternatívne je prípustné sušiť chlieb na panvici. Výsledné krekry zalejte šiestimi litrami vriacej vody a nechajte štyri hodiny lúhovať. Keď teplota prítomnej kvapaliny klesne pod 40 stupňov, prefiltrujeme kompozíciu a pridáme 250 g cukru a 25 g živého droždia. Látku necháme na kvasenie. Keď sa na povrchu nádoby vytvorí penivý vrchnák, pridajte 250 g najemno nastrúhaného chrenu a 3 lyžice. prírodný med. Látku takto necháme 3 hodiny pri izbovej teplote. Potom sa tekutina znova prefiltruje a naleje do skladovacej nádoby, kde môžete pridať až hrsť hrozienok. Pred použitím by kvas s chrenom mal dozrieť 3 dni na chladnom mieste (ale nie v chladničke).
- S medom … 800 g obyčajného ražného chleba musí byť nakrájané na malé kúsky a sušené v rúre pri 180 ° C. Hotové sušenie naplňte 4 litrami vriacej vody. Po 4 hodinách prefiltrujte kompozíciu cez gázu a pridajte droždie (30 g) a cukor (125 g). Takúto látku necháme 6 hodín na teplom mieste a potom kvass nalejeme do nádoby na infúziu. Keď sa na povrchu vytvorí penivý uzáver, fľaše sa pevne zazátkujú a prenesú na chladné miesto. Po dni pridajte strúhaný chren (100 g) a med (100 g). Aby sa med rovnomerne rozpustil v tekutine, musí byť vopred primiešaný do kysnutého cesta. Po 4 hodinách bude kvas s chrenom a medom pripravený na použitie. Nápoj je najlepšie podávať s ľadom a vychladený.
- S čerstvým chlebom … Na výrobu kvasu s chrenom nie je potrebné hľadať ražný chlieb, v niektorých receptoch je dovolené používať iné odrody čierneho chleba. Na 1 liter nápoja budete potrebovať 1,2 litra vody, 200 g chleba, 50 g cukru, 30 g chrenu, 8 g droždia a 1 polievkovú lyžičku. med. Na prípravu nápoja stačí nakrájať čerstvý chlieb a zaliať vriacou vodou 6 hodín. Do filtrovanej tekutiny pridajte cukor, chren a droždie, nechajte ďalších 6 hodín. Potom musíte opatrne odstrániť penu, ktorá sa objaví, filtrovať nápoj a pridať med. Po úplnom rozpustení medu v kvapaline nalejte kvas do fliaš a odošlite ho do chladničky na 2 dni.
- Nápoj bez kvasníc … 500 g chleba Borodino (bez rasce) nakrájajte na malé kúsky a sušte v rúre, kým nie je jemne chrumkavé. Polovicu získaných sušienok zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou. cukor a naplňte vodou pri izbovej teplote. Sklenenú nádobu prikryte gázou a odložte na dva dni na teplé miesto. Takúto štartovaciu kultúru prenesieme do trojlitrovej nádoby, pridáme krekry, 40 g cukru a pri izbovej teplote prilejeme vodu. Ponechajte trochu miesta (6-7 cm) na okraji plechovky. Takú nádobu prikryjeme gázou a opäť necháme 2 dni. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do kvasu s chrenom bez kvasníc. cukor, med (5 lyžíc), 150 g strúhaného chrenu. Tekutinu lúhujeme ďalších 12 hodín, potom prefiltrujeme a dáme do fliaš, pričom nesiahame po okraj. Zmes necháme na teplom mieste, kým sa neobjaví oxid uhličitý, a potom ju prenesieme do chladničky na konzumáciu.
- So zakúpeným kvasom … Recept pre tých, ktorí nemajú čas. Pridajte 2 polievkové lyžice do 1 litra zakúpeného nápoja. chren a 1,5 lyžice. tekutý med. Tekutinu necháme deň na chladnom mieste. Pred použitím je potrebné hotový kvas filtrovať.
Ak ste prvýkrát začali vyrábať kvasené nápoje, je lepšie nemeniť zloženie kvasu s chrenom. Až keď dostanete lahodný nápoj, začnite experimentovať. V receptoch môžete zmeniť druhy chleba (hlavnou vecou je, že je čierny a bez prísad), množstvo medu, hrozienka, chren. Čím viac chrenu je v recepte, tým bude chuť hotového nápoja energickejšia. Ak je to žiaduce, do kvasu je možné pridať mätu alebo iné aromatické bylinky.
Zaujímavosti o kvase s chrenom
História kvasených nápojov je dosť stará a líši sa v každom kúte sveta. Predpokladá sa, že ich analógy kvasu boli prítomné v každom regióne, ale práve vo východnej Európe klimatické podmienky a prítomnosť vhodných plodín prispeli k vytvoreniu a zlepšeniu aromatického nápoja. Popularita kvasu nikdy neklesla. V stredoveku bol považovaný za nápoj chudobných, pretože v niektorých prípadoch bol opitý hrnček nahradený jedlom a v Sovietskom zväze to bol najlepší nápoj pre proletariát.
Kvas s chrenom bol zároveň medzi ľuďmi uctievaný ako rituálny nápoj. Dievča pred svadbou odišlo do kúpeľov a na rohu tam vylialo kvas. Sladký nápoj bol určený na to, aby bol spoločný život sladký a chren plodný. Verilo sa, že po takom obrade bude spoločný život dlhý a prosperujúci.
Ďalší zaujímavý zvyk: požiare vyvolané bleskom boli uhasené iba mliekom alebo kvasom. A keďže kvas bol všade a veľa, bol to práve kvas, ktorý likvidoval požiare.
Chrenový kvas nie je len nezávislým nápojom, ale je aj vynikajúcou súčasťou koktailov. Barmani odporúčajú experimentovať s ich skladbami a nahradiť tradičnú Coca-Colu naším kvasom. Množstvo fermentovaného produktu v tomto kokteile je možné mierne znížiť.
Ako urobiť kvas s chrenom - pozrite si video:
Chrenový kvas je vynikajúci nápoj na uhasenie smädu, ktorý je zároveň vynikajúcim tonikom. Aby však mala priaznivý vplyv na stav človeka, je dôležité vedieť, ako si vybrať správne suroviny, ako ju správne uvariť. Až po získaní skúseností s varením je dovolené prejsť na nezávislé experimenty s receptom na kvas s chrenom a inými prísadami.
