Ako urobiť rizoto so zeleninou doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami z varenia. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Rizoto, pizza, špagety, lasagne sú kulinárske symboly Talianska. Tento materiál budeme venovať chutnému ryžovému pokrmu - rizotu. Na toto jedlo neexistuje klasický recept. Ale nezmenená zložka zostáva - ryža a ostatné zložky sa líšia. Naučíme sa, ako si doma pripraviť rizoto so zeleninou. Toto aromatické a jemné talianske jedlo sa pripravuje oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Zároveň je potrebné dodržať niekoľko všeobecných pravidiel na prípravu rizota.
Tipy na varenie a jemnosti
- Keď sú všetky produkty vopred pripravené, rizoto sa dá urobiť maximálne 30 minút. Hlavná vec je, že ak varíte ryžu vo vývare, najskôr ju uvarte. Recept však môžete zjednodušiť a variť rizoto vo vode.
- Talianske ženy v domácnosti varia rizoto v rybách, mäse (zvyčajne hovädzom) a zeleninovom vývare. Aj keď klasické recepty na rizoto používajú kurací vývar. Chuť kuracieho mäsa sa dobre hodí k ryži.
- Klasickým spôsobom, ako pripraviť rizoto, je pridávať po častiach tekutinu (jednu naberačku naraz). Ďalšia časť sa naleje, keď sa predchádzajúca odparí. Ryža sa zároveň často mieša a varí na miernom ohni. Existujú však zjednodušené recepty, keď sa ryža varí oddelene a mieša sa s hotovou zeleninou.
- Niekedy sa kvôli krémovej štruktúre misky na konci varenia pridá strúhaný syr, buď samotný, alebo zmiešaný s maslom. Klasickým syrom na rizoto je tvrdý zrnkový parmezán alebo grana padano. Ale môžu byť nahradené mäkkými syrmi alebo plesnivými odrodami.
- Na svete je veľa odrôd ryže, ale na rizoto sú určené tri odrody so strednou škrobovosťou - arborio, carnaroli a vialone nano. Aj keď v našej krajine pripravujú jedlo z akéhokoľvek druhu ryže. Ale v našich obchodoch nájdete odrodu Arborio. V predaji je aj ryža, ktorej obal hovorí „Ryža na rizoto“.
- Pred vložením ryže do vody sa nesmie umyť, inak dôjde k narušeniu povrchovej vrstvy a namiesto rizota sa ukáže ryžová kaša.
- Klasický podiel ryže a vývaru je nasledujúci: na 100 g výrobku asi 500 ml tekutiny.
- Víno sa často pridáva do rizota, zvyčajne bieleho sušeného. Ale namiesto toho môžete bezpečne použiť dezertné alebo šumivé vína.
- Pretože rizoto je pokrmom severotalianskych oblastí a na juhu rastú olivy, zvyčajne sa používa maslo s obsahom tuku 82,5%. Ale moderné recepty často kombinujú maslo a olivový olej. Je povolené používať smotanu ako náhradu za maslo.
- Ďalšou dôležitou súčasťou rizota je šafran. Ale kvôli vysokým nákladom na korenie sa dáva veľmi zriedka.
Rizoto so zeleninou a morskými plodmi - jednoduchý recept
Rizoto so zeleninou a morskými plodmi pripravené podľa zjednodušeného receptu. Ak si želáte, môžete pripraviť rizoto nielen so zeleninou, ale aj s vínom.
- Kalorický obsah na 100 g - 98 kcal.
- Porcie - 6-8
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Jazmínová ryža alebo
- Morské plody (krevety, mušle, chobotnice, mini chobotnice atď.) - 600 g
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Basmati - 2 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Zelené fazule - 200 g
- Konzervovaná kukurica - 1 plechovka
- Cesnak - 2 strúčiky
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Petržlen alebo koriander - niekoľko vetvičiek
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie rizota so zeleninou a morskými plodmi:
- Ryžu opláchneme pod tečúcou vodou, zalejeme studenou vodou (1 diel ryže 2 diely vody) a privedieme k varu. Ochutíme soľou a varíme na miernom ohni bez miešania, kým nie sú varené 20-25 minút.
- V hrnci prevaríme vodu, osolíme, vložíme zelené fazuľky a po prevarení varíme 7 minút. Potom ho preložte do cedníka, zalejte studenou vodou, nechajte vodu odtiecť a nakrájajte na 3 cm kúsky.
- Opláchnite morské plody. Oddeľte mušle od škrupín a odstráňte „ostne“. Krevety ošúpeme. U veľkých jedincov urobte rez pozdĺž chrbta, odstráňte čiernu žilu a nakrájajte ich na 3-4 kusy. Malé krevety nechajte v celku. V chobotnici vyberte vnútornosti, vyberte chrupavkovú platňu, odlepte filmy, opláchnite a nakrájajte na prúžky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte krevety. Dochutíme soľou a varíme na strednom ohni do ružova zo všetkých strán. Vyberte z panvice a dajte do misy.
- Do panvice pridajte olej, pridajte chobotnice a soľ. Varte ich na vysokej teplote a miešajte 20 sekúnd. Keď sú matné, panvicu vyberte z ohňa a preložte do misky s krevetami. Výslednú šťavu tiež vypustite na panvici.
- Potom dajte chobotnice na panvicu, osoľte, opekajte 40 sekúnd a preložte do misky s morskými plodmi, pričom sceďte aj výslednú šťavu.
- Do panvice nalejte trochu oleja, zohrejte a dajte mušle. Ochutíme soľou, restujeme 40 sekúnd a preložíme k zvyšku morských plodov.
- Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte. Ošúpeme a nakrájame cesnak. Na panvicu, kde boli vyprážané morské plody, nalejte olej, dajte bylinky s cesnakom a za občasného miešania smažte 20-30 sekúnd.
- Pridajte scedené morské plody a šťavu na panvicu a za občasného miešania spolu zohrievajte 40-60 sekúnd.
- K morským plodom pridajte štipku cukru a trochu citrónovej šťavy. Všetko zmiešať.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na štvrtiny na kolieska. Na ďalšej panvici rozohrejeme olej, dusíme na miernom ohni, pridáme cibuľu, soľ a za občasného miešania opražíme do mäkka.
- Smaženú cibuľu skombinujte s morskými plodmi. Pridajte uvarené zelené fazuľky so suchou kukuricou a horúcou ryžou. Všetko dobre premiešajte a spolu varte 5 minút.
Rizoto so zeleninou a mletým mäsom
Jedinečné ryžové jedlo - chutné a veľmi zdravé rizoto so zeleninou a mletým mäsom. Zeleninová sada v recepte je obvyklá, ktorú je možné kúpiť mrazenú v obchode. Ale môžete si vziať inú zeleninu podľa svojho vkusu. Mleté mäso môže byť tiež akékoľvek alebo kombinované.
Zloženie:
- Mleté mäso - 500 g
- Ryža - 150 g
- Cuketa - 50 g
- Bulharské korenie - 70 g
- Pór - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Stonka zeleru - 1 ks.
- Mrazený hrášok - 30 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Zeleninový vývar - 500 ml
- Soľ podľa chuti
Varenie rizota so zeleninou a mletým mäsom:
- Mrkvu, zeler, pór, cuketu a papriku nakrájame nadrobno na rovnaké kocky. Mrkvu a zeler najskôr ošúpeme a ošúpeme papriku zo semienka.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, zeleninu na prudkom ohni restujeme 5 minút a občas premiešame.
- Pridajte mleté mäso do zeleniny, premiešajte, soľ a smažte ďalších 5-7 minút.
- Na inej panvici rozohrejeme trochu viac olivového oleja, pridáme ryžu a za stáleho miešania zohrievame 5 minút, kým nebude priehľadná. Nalejte zeleninový vývar (200 ml) do panvice a varte, kým sa tekutina neodparí.
- Premiestnite ryžu na panvicu s mletou zeleninou, pridajte zelený mrazený hrášok. Nie je potrebné ho vopred rozmrazovať. Zalejeme zvyšným vývarom a za občasného miešania varíme rizoto so zeleninou a mletým mäsom, kým ryža nie je zvonku mäkká a zvnútra pevná. Tento proces bude trvať 10-15 minút.
- Vyberte panvicu z tepla a nechajte misku odstáť 5 minút.
Rizoto so zeleninou a hubami
Chudá verzia najobľúbenejšieho jedla v Taliansku je rizoto so zeleninou a hubami. Ale ak chcete, môžete urobiť rizoto so zeleninou a syrom alebo rizoto so zeleninou a smotanou. Huby sa k týmto jedlám hodia.
Zloženie:
- Ryža - 200 g
- Zelený hrášok - 100 g
- Zelené fazule - 100 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks. (malý)
- Šampiňóny - 5 ks.
- Bulharské korenie - 0, 5 ks.
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Sušená bazalka - 0,5 lyžičky
- Kurkuma - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka
- Morská soľ podľa chuti
Varenie rizota so zeleninou a hubami:
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvicu nalejeme olej, zohrejeme a pridáme cibuľu, mrkvu, zelený hrášok a fazuľu.
- Očistite sladkú papriku zo semienka a nakrájajte na kocky. Huby umyjeme a nakrájame na plátky. Pridajte papriku a šampiňóny do panvice so zeleninou.
- Osolíme a dusíme tak, aby sa huby dvakrát znížili.
- Potom do výrobkov pridajte ryžu, zalejte vývarom tak, aby ryžu zakryla a za občasného miešania a prilievania vývaru varte 15-17 minút.
- Na konci varenia dochutíme bazalkou, kurkumou a v prípade potreby osolíme.
- Zeleninové a hubové rizoto pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Rizoto so zeleninou a kuracím mäsom
Zeleninové a kuracie rizoto je samostatné jedlo s jemnou chuťou a nízkym obsahom kalórií na ľahkú večeru.
Zloženie:
- Kuracie filety - 300 g
- Ryža - 200 g
- Cibuľa - 1 hlava
- Mrkva - 1 ks.
- Sladká paprika - 200 g
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Konzervovaná kukurica - 150 g
- Soľ podľa chuti
- Zelení podľa chuti
Varenie rizota so zeleninou a kuracím mäsom:
- Ryžu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime. Varte, osolte, znížte teplotu a duste 12 minút.
- Papriku zbavíme jadra, opláchneme a nakrájame na kocky.
- Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľu a mrkvu: cibuľu - na pol krúžky, mrkvu - na malé kocky. Zeleninu pošlite na panvicu s rozpáleným olivovým olejom a restujte.
- Kuracie filety umyte, nakrájajte na malé kúsky alebo pretočte mlynčekom na mäso a odošlite do panvice so zeleninou. Pokračujte v smažení jedla na strednom ohni za občasného miešania 10 minút.
- Vložte ryžu, konzervovanú kukuricu do panvice so zeleninou a kuracím mäsom, všetko premiešajte a zahrievajte 5 minút.
- Zeleninové a kuracie rizoto podávajte na stôl, ozdobte nasekanými bylinkami.
