Ako si pripraviť grilovaciu omáčku doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami z varenia. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
BBQ omáčka je najobľúbenejšia omáčka na svete. Je zároveň stredne korenistá, kyslá a výraznej chuti. Omáčka dodá každému jedlu zvláštnu chuť a pikantnosť. Hodí sa obzvlášť k mäsu varenému na ohni, ku grilovaným klobásam alebo mníchovským párkom. Nevynechajte ani grilovanú zeleninu, na ktorú sa dá aplikovať aj grilovačka. V tomto materiáli sa naučíme TOP 4 recepty na grilovaciu omáčku, ako aj tajomstvá a tipy na jej výrobu.
Tipy a jemnosti šéfkuchárov
- BBQ omáčku je možné pripraviť z čerstvých paradajok, ktoré môžete podávať s kôrou alebo bez nej. Ak chcete z ovocia odstrániť šupku, urobte v strede krížový rez, ponorte ho na niekoľko sekúnd do vriacej vody a šupku ľahko odstránite. Pre recept je lepšie vybrať zrelé alebo dokonca prezreté paradajky, potom bude chuť omáčky intenzívnejšia.
- Namiesto čerstvých paradajok môžete úplne použiť paradajkovú omáčku alebo cestoviny, alebo paradajky z konzervy vo vlastnej šťave, ošúpané alebo s ňou.
- Aby bola omáčka jednotnejšia a príjemnej konzistencie, olúpte paradajky zo šupky so semienkami a dužinu rozdrvte cez jemné sitko alebo rozšľahajte v mixéri.
- Najpredávanejšími grilovacími omáčkami dnes sú „ťažké“paradajkové barbecue omáčky vyrobené z cukru.
- Existujú dva spôsoby prípravy omáčky: horúca a studená. Horúcu omáčku je možné skladovať v chladničke až 2-3 mesiace, studenú-2-3 týždne. Ten druhý dodáva sviežejšiu a šťavnatejšiu chuť.
- Klasická barbecue omáčka je veľmi pikantná. Ak chcete znížiť závažnosť, znížte množstvo chilli, worcesterskej omáčky alebo kajenského korenia.
- Môžete použiť balzamikový ocot, vínny ocot alebo jablčný ocot. Tiež sú úspešne nahradené suchým bielym vínom.
- Omáčku je možné pripraviť vo veľkom množstve a naliať do sterilizovaných pohárov, ktoré sa pasterizujú v parnom kúpeli a zvinú sa cínovými viečkami. Takýto polotovar je perfektne uložený a len časom bude lepšie chutiť.
BBQ omáčka s medom
Svetlá, korenistá, sladkokyslá barbecue omáčka s medom k mäsu alebo hydine. Naneste ho štetcom na takmer hotové mäsové rebrá alebo kura, grilované alebo v rúre. A omáčka sa zmení na nádhernú a chutnú polevu.
- Kalorický obsah na 100 g - 137 kcal.
- Porcie - 300 - 400 ml
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Paradajková pasta - 100 g
- Zira - 1 lyžička
- Cesnak - 4 strúčiky
- Voda - 300 ml
- Rastlinný olej - 50 ml
- Horúca červená paprika - podľa chuti
- Šalotka - 2 ks.
- Vínny ocot - 2 polievkové lyžice
- Worcesterová omáčka alebo horčica - 1 lyžička
- Med - 4 polievkové lyžice
- Sladká paprika - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Koriander (semená, mleté) - 2 lyžičky
Príprava BBQ omáčky s medom:
- Šalotku a olúpané strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame nadrobno nožom.
- V hrnci zmiešajte všetky prísady do omáčky a dajte na sporák.
- Priveďte jedlo k varu, znížte teplotu na minimum a varte za občasného miešania pol hodiny, aby omáčka zovrela a zhustla.
- Hotovú grilovaciu omáčku ochlaďte medom, nalejte do nádob a skladujte v chladničke.
Paradajková omáčka BBQ
Jeden z najľahších receptov na grilovaciu omáčku je použiť na základ hotovú paradajkovú omáčku. Túto omáčku možno použiť na namazanie veľkej a pernatej zveri praženej na uhlí alebo v rúre. Môžete ich s ním tiež podávať.
Zloženie:
- Hotová paradajková omáčka - 400 g
- Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Worcesterová omáčka - 1 polievková lyžica
- Jablčný ocot - 3 polievkové lyžice
- Extra panenský olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Tmavohnedý cukor - 1 polievková lyžica
- Horčičný prášok - 1 lyžička
- Kajenské korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Vriaca voda - 100 ml
BBQ paradajková omáčka:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici so silným dnom zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a smažte 5 minút na strednom ohni do mäkka. Potom pridajte cesnak do panvice a smažte ďalšie 2 minúty.
- Potom pridajte paradajkovú omáčku a priveďte do varu.
- Cukor s horčicovým práškom zalejte vriacou vodou a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte paradajkový pretlak s octom, premiešajte a výslednú zmes nalejte do paradajkovej omáčky.
- Dochutíme worchestrovou omáčkou, soľou, čiernym korením a kajenským korením a za občasného miešania varíme 10 minút.
- Pred podávaním vyberte pripravenú BBQ omáčku z paradajkovej omáčky a úplne vychladnite.
Domáca grilovaná omáčka Gordona Ramsaya
BBQ omáčka Gordona Ramsaya je všestranná. Ušetrí mierne pripálené mäso, ozvláštni nudné jedlo a dodá jas poriadne uvarenému pokrmu. Tajomstvo dokonalej omáčky spočíva v kvalitných výrobkoch, správne pripravenom základe a harmonicky vyváženom zložení zložiek.
Zloženie:
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Údená paprika - 1 lyžička
- Jablčný ocot - 1-2 polievkové lyžice
- Worcesterová omáčka - 1 polievková lyžica
- Kečup - 2-4 polievkové lyžice
- Tabasco podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Domáca BBQ omáčka Gordona Ramsaya:
- Do panvice nalejte rastlinný olej a dobre zahrejte.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Odošlite na panvicu a smažte na strednom ohni asi 5-7 minút do zlatista.
- Nalejte do panvice cukor, premiešajte a počkajte, kým sa nezmäkne.
- Jedlo okoreníme paprikou, zalejeme jablčným octom, podľa chuti pridáme worchestrovú omáčku, kečup a soľ.
- Priveďte jedlo do varu, znížte teplotu na minimum a varte domácu grilovaciu omáčku ďalších 5 minút, kým nezhustne.
BBQ paradajková omáčka so sušenými slivkami
Perfektná domáca grilovacia omáčka so sušenými slivkami a feferónkami, vyrobená zo zrelých paradajok. Je to dobrý doplnok k mäsovému pokrmu alebo kebabu.
Zloženie:
- Zrelé paradajky - 300 g
- Kôstkové slivky - 50 g
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Chilli paprička - 10 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
Príprava paradajkovej a slivkovej BBQ omáčky:
- Paradajky umyte, nakrájajte na malé kúsky a dajte do hrnca.
- Cesnak ošúpeme a prejdeme lisom. Sušené slivky umyjeme a nakrájame nadrobno. Pošlite jedlo do paradajkovej panvice.
- Do výrobkov pridajte cukor, čili papričku a všetko dajte na stredné teplo.
- Všetko priveďte k varu, dochuťte soľou a znížte teplotu na minimum.
- Paradajkovú grilovanú omáčku varte na strednom ohni 10 minút za stáleho miešania, aby sa nespálila.
- Pripravenú omáčku ochlaďte a podávajte s grilovaným mäsom alebo kebabom.
