Bechamelová omáčka je považovaná za jednu z piatich najobľúbenejších základných omáčok v európskej kuchyni. Pretože dokáže z každodenného jedla urobiť skutočné majstrovské dielo, vďaka čomu je jedinečný.
Bechamelová omáčka: klasický recept
Tento kulinársky vynález, podobne ako klasická bešamelová omáčka, zvýši nutričnú hodnotu hotového jedla, urobí ho šťavnatejším a ovplyvní konečnú chuť.
Zloženie:
- Mlieko 2,5% - 1,5 šálky
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 30 g
- Cibuľa - 1/4 časti cibule
- Strúhaný muškátový oriešok - 1, 2 lyžičky
- Bobkový list - 1 ks.
- Karafiát - 2 púčiky
Príprava:
- Nalejte mlieko do malého hrnca.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na štvrtinu, zapichneme do nej 2 klinčeky a namočíme do studeného mlieka. Pridajte tam strúhaný muškátový oriešok a bobkový list.
- Kastról s mliekom dajte na mierny oheň, varte a varte 10 minút. Potom ho vyberte z ohňa, odstráňte bobkový list a klinček cibule.
- Maslo nakrájame na malé plátky, posypeme múkou a ponoríme do hrnca na strednom ohni.
- Omáčku varíme 3-4 minúty za stáleho miešania drevenou lyžicou, kým maslo a múka nevytvoria homogénnu hmotu.
- Do hrnca s múkovou hmotou pomaly prilejeme polovicu mlieka a za stáleho miešania a miesenia múčnej hmoty s mliekom varíme do varu.
- Keď je omáčka dobre premiešaná, prilejte zvyšné mlieko a pokračujte vo varení, kým z neho nebude hustý krém, bez varenia.
- Hotový bešamel odstavíme z ohňa, precedíme cez sitko, osolíme a okoreníme.
Bešamelová omáčka so šampiňónmi
Keď ste sa pokúsili pripraviť klasický bešamel, zamilujete si ho natoľko, že budete pripravení experimentovať s rôznymi prísadami. Najslávnejšou výplňou omáčky sú huby. Hubová bešamelová omáčka dodá aj obyčajným špagetám francúzsku náročnosť.
Zloženie:
- Šampiňóny - 300 g
- Maslo - 6 polievkových lyžíc
- Cibuľa - 1 ks.
- Mlieko - 3 šálky
- Múka - 1/3 šálky
- Soľ a korenie podľa chuti
Varenie bešamelovej omáčky so šampiňónmi:
- Šampiňóny nakrájame na malé prúžky a opečieme na masle domäkka.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na prúžky a pridáme k hubám.
- Do panvice dáme múku a dobre premiešame. Vytvoria sa hrudky, ale nenechajte sa tým vydesiť, potom sa rozpustia.
- Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte ju pomaly mliekom.
- Bešamel varíme asi 15-20 minút na požadovanú hrúbku. Ak je to žiaduce, na konci varenia do neho môžete pridať jemne nasekaný kôpor alebo iné bylinky.
Bechamelová omáčka s mletým mäsom
Bechamel s mletým mäsom bude tiež originálnym doplnkom k hlavným chodom. Hodí sa napríklad k novým zemiakom, varenej ryži a môže byť aj náplňou do lasagní a rôznych koláčov.
Zloženie:
- Maslo - 30 g
- Múka - 2 polievkové lyžice l.
- Mlieko - 300 ml
- Mleté mäso - 50 g
- Cibuľa - 1/4 časti
- Soľ podľa chuti
- Nasekaný koreň petržlenu - 25 g
- Nakrájaný koreň zeleru - 25 g
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava bešamelovej omáčky s mletým mäsom doma:
- Do menšieho hrnca nalejeme mlieko, ponoríme očistenú cibuľu a dusíme 15 minút.
- V inom hrnci rozpustíme maslo. Potom pridajte múku a za stáleho miešania na miernom ohni opražte 3-4 minúty, kým nebude svetlohnedá. Odstráňte pripravenú hmotu z tepla a ochlaďte.
- Za stáleho miešania do hrnca s mliekom postupne vmiešame múku.
- Omáčku pošlite na mierny oheň, priveďte k varu a varte za miešania 8-10 minút bez toho, aby ste ju nechali variť. Neustále odstraňujte film z povrchu.
- Keď má bešamel hustú, krémovú konzistenciu, prepasírujte ho cez sito a dochuťte soľou a korením.
- Na samostatnej panvici orestujte na oleji nakrájaný zeler, petržlenovú vňať a mleté mäso.
- Nalejte omáčku do panvice s mletým mäsom a varte 10-12 minút.
Bechamelová omáčka na lasagne: varenie doma
Už viete, že bešamel je veľmi obľúbená európska omáčka, ktorá slúži ako základ pre mnoho rôznych jedál. Ale najobľúbenejším receptom, kde sa používa, sú lasagne. Preto je jednoducho nemožné nevedieť, ako pripraviť omáčku pre toto jedlo.
Zloženie:
- Maslo - 100 g
- Mlieko - 300 ml.
- Pšeničná múka - 3-4 lyžice.
- Mletý muškátový oriešok - pár štipiek
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava bešamelovej omáčky na lasagne:
- V hrnci rozpustíme maslo na miernom ohni.
- Potom postupne za stáleho miešania drevenou alebo silikónovou stierkou pridávame pšeničnú múku.
- Keď krémová múčna zmes zhustne, zrieďte ju studeným mliekom, ktoré tiež trochu prilejte. Opäť prudko premiešajte, aby ste zabránili zhlukovaniu.
- Pomaly za stáleho miešania nalejte všetko mlieko a upravte požadovanú konzistenciu omáčky. Nezabudnite, že omáčka po vychladnutí trochu zhustne, preto ju v prvom rade nerobte príliš hustú. Navyše, pre lasagne by malo byť tekutejšie.
- Do hotového horúceho bešamelu pridajte mletý muškátový oriešok, dochuťte soľou a podľa potreby upravte korenie.
- Omáčka je pripravená a môže sa použiť na nalievanie lasagne.
Pozrite sa na niekoľko video receptov a tipov:
