Vlastnosti prípravy studenej polievky. TOP 5 najlepších receptov na červenú repu: klasickú, s mäsom, rakmi, žihľavou, kvasom. Video recepty.
Červená repa botvinya je jedlo ruskej kuchyne, čo je studená polievka pripravená na základe odvaru z repy s prídavkom jej vrcholov. Tradične podávané so solenými červenými rybami. Ako ďalšie prísady sa používa šťovík, špenát, zelená cibuľa, uhorky, reďkovka, žihľava a hotové jedlo ochutíme „drveným ľadom“. V dnešnej dobe sa botvinia pripravuje len zriedka, ale to neznižuje jej prospešnosť pre telo, jej jasnú a pikantnú chuť a jedinečnú schopnosť osviežiť v letných horúčavách.
Vlastnosti varenia repy z červenej repy
Cvikla botvinya je ruské jedlo, ktoré bolo kedysi nazývané „kráľovnou studených polievok“, ale dnes sa naňho už nezaslúži. Názov dostala podľa hlavnej zložky, ktorou sú jedlé bylinky.
Najlepšie je variť botvinya v horúcom období: jedlo sa podáva studené, v teple sa dokonale osvieži, uhasí smäd a rozjasní. Recept vyžaduje použitie čerstvých repných listov, zelenej a mladej zeleniny, ktoré práve dozrievajú v záhrade.
Pred varením botvinie sa repa rozloží na stopky a korene, a to koreňovú plodinu, stonky a vrcholy. Zo zeleniny sa robí kyslá cviklová plnka do misky, ktorá jej dodáva jasnú rubínovú farbu. Stonky pôsobia ako texturové plnivo do studenej polievky, pretože dobre chrumkajú a listy pôsobia ako zahusťovadlo, ktorých použitie je potrebné pre väčšiu hustotu jedla. Podľa receptu sa bylinky uvaria, potom nasekajú nožom alebo roztlačia pomocou sita.
Ako základ misky sa tradične používa odvar z listov repy a veľmi kyslého kvasu. Mäsový, kurací alebo rybí vývar sa často pridáva do náplne. Okrem toho existujú možnosti varenia červenej repy vo vode.
Studená polievka sa považuje za neúplnú bez rýb. V klasickej verzii je jedlo sprevádzané soleným lososom (losos, losos, jeseter), ktoré sa podáva na samostatnom tanieri spolu s drveným ľadom. Slávnostná porcia polievky - s rakovími chvostmi.
Existuje tiež mnoho receptov na výrobu botvinie, ktoré zahŕňajú varenie čerstvých rýb a pridávanie porciovaných kúskov priamo na tanier pred podávaním. Studená repná polievka s kuracím alebo hovädzím mäsom sa pripravuje rovnakým spôsobom. Často sa k nemu pridávajú krevety, kraby alebo rakie krky.
Ďalšími prísadami do botvinie sú uhorky, reďkovky, špenát, šťavel, zelená cibuľa, medvedí cesnak a dokonca aj mladé listy žihľavy, kocky zemiakov alebo pečená cibuľa a mrkva. Vrchná časť misky je posypaná rôznymi bylinkami (kôpor, petržlenová vňať) a ozdobená slepačím vajíčkom nakrájaným na štvrtiny alebo polovice prepelíc.
Aby sa dosiahla bohatšia a intenzívnejšia chuť, polievka je ochutená horčicou, pre štipľavosť a arómu sa pridá citrónová šťava, mleté čierne korenie, listy alebo koreň chrenu a strúčik cesnaku sa lisuje na tanier. Ak sa jedlo ukáže ako príliš kyslé, je dovolené doň pridať trochu cukru.
Je zaujímavé, že klasický recept na červenú repu zahŕňa aj pridanie drveného ľadu do misky so studenou polievkou, ktorá sa podáva na samostatnom tanieri.
Poznámka! Zozbierajte botvinya priamo do taniera: najskôr rozložte vrcholy, bylinky, zeleninu, potom ich nalejte na základňu z kvassovej a červenej repy, položte časť mäsa, krky raka na vrch, pridajte chren a plátok citrónu a ozdobíme uvareným kuracím vajcom. Ozdoba misky je doplnená kvapkou kyslej smotany. Solené červené ryby a drvený ľad sa musia podávať na oddelených tanieroch.
TOP 5 receptov na červenú repu
Hneď ako budete mať vo svojej záhrade mladú repu, začnite variť botviniu. Jedná sa o veľmi zdravé jedlo, ktoré je skvelé aj na osvieženie v lete. A existuje aj veľa receptov na takú studenú polievku, na ktorej si pochutná každý.
Klasický recept na botviniu s rybami
Na prípravu botvinie je lepšie použiť mladú repu, pretože obsahuje viac šťavy. Navyše, v tomto prípade je parabola sýtejšia. V tradičnej verzii sa používajú kuracie vajcia, ale je možné ich nahradiť prepeličími vajíčkami - na tanieroch vyzerajú krajšie. Ryby pre botviniu sa podávajú osobitne spolu s ražným chlebom.
- Kalorický obsah na 100 g - 100 kcal.
- Porcie - 2-3
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Repa - 2 ks.
- Repné topy - 1 zväzok
- Solené červené ryby - 200 - 250 g
- Kôpor - podľa chuti
- Zelená cibuľa podľa chuti
- Uhorky - 2 ks.
- Reďkovka - 200-250 g
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Voda - 1,5 l
- Soľ podľa chuti
- Horčica - podľa chuti
- Chren - podľa chuti
Krok za krokom príprava klasickej botvinie:
- Začneme rozdelením repy na jej zložky - okopaniny, stonky, listy. Zeleninu očistíme a nakrájame na prúžky, môžete ju aj pomlieť na hrubom strúhadle.
- Naplňte polovicu repy vodou a varte 10 minút.
- Druhá časť by mala byť marinovaná v hlbokom tanieri, naliata citrónovou šťavou a posypaná soľou. Tiež namiesto citrónovej šťavy môžete vziať 1 polievkovú lyžicu jablčného octu.
- Kým zelenina marinuje, vajíčka uvarte natvrdo, asi 10 minút, potom ich musíte vychladiť v studenej vode.
- Repné stonky nakrájame na 1 cm kúsky, listy na 2 - 3 kusy a potom 0,5 cm naprieč.
- Nakrájané stonky zeleniny pridajte do hrnca s varenou repou a znova varte 10 minút.
- Potom do misky pridajte nakladanú repu a pokračujte vo varení polievky.
- Po ďalších 10 minútach pridajte vrcholy a uvarte rovnaké množstvo.
- Kým sa repa a vrcholy varia, uhorky a reďkovky opláchneme a nakrájame. Môžu byť ihneď umiestnené na taniere.
- Posielame tam aj nadrobno nasekaný kôpor, po ktorom nasleduje zelená cibuľa.
- Potom začneme pripravovať ryby. Je potrebné nakrájať na tenké plátky.
- Pre uspokojivejšie jedlo pridajte zemiaky - klasický recept na botviniu to umožňuje. Umyte 2 zemiaky, kožu, nakrájajte na kocky a pošlite na plnenie z červenej repy.
- Po uvarení polievky by mala byť dobre vychladená.
- V tomto čase vajíčka očistíme a nakrájame.
- Zostáva len zostaviť misku: nalejte taniere, kde už boli odoslané uhorky, reďkovky, kôpor a cibuľa, so studenou repnou plnkou, dajte na plátky nakrájané vajíčka. Na ochutenie je do klasickej botvinyi možné pridať chren a horčicu.
- Rybie taniere podávame oddelene, sprevádzané ražným chlebom.
Poznámka! Pred výrobou repy z botvinie sa odporúča nosiť rukavice, aby ste si nezafarbili ruky.
Slávnostná botvinia s rakmi
Originálny recept na botviniu, ktorý je hodný slávnostného stolu. Miska sa ukáže byť skutočne veľkolepá a krásna, ak budete venovať pozornosť nielen receptu na jeho prípravu, ale aj servírovaniu. Neodporúčame pridávať kyslú smotanu!
Zloženie:
- Repa s vrcholmi - 3 ks.
- Šťavel - veľký trs
- Špenát - veľký zväzok
- Čerstvá uhorka - 3 ks.
- Reďkovka - trs
- Zelená cibuľa - zväzok
- Kôpor - pol zväzku
- Kuracie vajce - 3 ks.
- Čerstvý jeseter alebo ostriež - 500 g
- Živý rak - 4 ks.
- Biele víno alebo jablčný ocot
Podrobná príprava botvinie s rakovami:
- Pred varením misky musí byť repa rozdelená na 3 zložky - okopaniny, stonky a listy.
- Začneme nakladať repu. Najprv musíte ošúpať a nakrájať zeleninu na tenké prúžky julienne. Môžete ho tiež zomlieť na strúhadle. Nasekanú repu dajte do misy, posolte a zalejte bielym vínnym octom (môžete nahradiť jablčným octom). Potom by mala byť zelenina stlačená útlakom a ponechaná tak 30 minút.
- Ďalej musíte opláchnuť šťaveľ, odstrániť stonky a hodiť ho do vopred osolenej prevarenej vody (1 liter). Rozprávajte sa o tom pol minúty a môžete to dať do cedníka. Počkajte, kým šťaveľ trochu vychladne, a votrite ho cez sito do zemiakovej kaše, na tento účel môžete použiť aj mixér.
- Špenát pripravte rovnakým spôsobom pred varením vrcholov, ale nemusíte ho šľahať v zemiakovej kaši: stačí ho nakrájať nožom.
- Rybu treba rýchlo spariť vo veľmi slanej vode, do ktorej sa odporúča pridať ocot. Jeseter je lepšie použiť na pokožku, aby sa nerozpadol. Akonáhle vychladne, nakrájajte ho na 1 cm plátky.
- Ďalej sa dostaneme k vareniu rakov. Uvarte 3 litre vody, pridajte soľ, kôpor a hodte živými rakmi hore dnom. Počkajte, kým voda zovrie, a varte ich na strednom ohni. Dosť 10 minút. Ďalej by mali byť raky ponechané v tej istej vode vychladnúť ďalších 10 minút, potom ich vyberte z panvice, vyčistite krky a pazúry.
- Uvaríme 2 litre vody, vlejeme nakladanú repu, vylejeme šťavu, ktorú pustila, tekutinu necháme zovrieť.
- Cviklu varíme ešte 3 minúty na miernom ohni a pridáme k nej stonky repy, ktoré treba šikmo narežať.
- Počkajte, kým sa pokrm znova rozvarí, varte 3 minúty a pridajte na tenké plátky nakrájané listy repy.
- Nechajte znova prevrieť, varte 3 minúty a pridajte šťaveľové a špenátové pyré, potom panvicu vyberte z ohňa a počkajte, kým jedlo vychladne. Potom ho premiestnime do chladničky, aby sa čo najviac ochladil.
- V tejto dobe musíte nakrájať uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu a kôpor, uvariť natvrdo, olúpať a nakrájať vajíčka.
- Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme zbierať misku. Za týmto účelom rozložte zeleninu, bylinky na taniere, nalejte studený repný vývar, vyložte rakie a pazúry, plátok dusenej ryby a štvrtinu vajíčka.
Poznámka! Na prípravu botvinie podľa tohto receptu sa odporúča použiť jesetera alebo zubáča (500 g), ale môžete ho nahradiť aj jemne osoleným lososom alebo pstruhom (300 g). Rybí plátok však v tomto prípade nie je položený priamo na tanier, ale podávaný oddelene spolu s citrónom.
Botvinha s mäsom
Recept na botviniu s mäsom je veľmi jednoduchý a neznamená žiadne komplikované akcie, pripomína boršč alebo cviklu, ale v našom prípade to nebude možné robiť iba s jednou mladou koreňovou zeleninou. Používajú sa aj repné topy so stonkami.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 500 g
- Cibuľa cibule - 1 ks. do vývaru
- Mrkva - 1 ks. do vývaru
- Zemiaky - 300 g
- Cibuľa cibule - 1 ks. na vyprážanie
- Mrkva - 2 ks. na vyprážanie
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Repa - 700 g mladá
- Cukor - 1 lyžička
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 1 ks.
- Zelení podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Cesnak - voliteľné
Podrobná príprava botvinie s mäsom:
- Najprv si pripravíme bohatý vývar - slúži ako základ polievky. Mäso opláchnite a vložte do hrnca so studenou vodou. Dajte nádobu na oheň a priveďte k varu. V procese varenia vývaru odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
- Keď je to preč, pridajte zeleninu: olúpanú a nakrájanú mrkvu a cibuľu. Petržlen a zeler navyše pomôžu zlepšiť chuť, urobia ju sýtejšou.
- Bujón okoreníme podľa chuti a varíme na strednom ohni, kým sa mäso neprepečie. Bude to trvať asi 1,5 hodiny.
- Kým sa vývar varí, pripravte zeleninu: musíte olúpať cibuľu, mrkvu, zemiaky a repu rozobrať na jej zložky - okopaniny, stonky, listy. Korene ošúpeme, dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Vrchy umyte a odstráňte nečistoty.
- Začneme variť vyprážanie, vďaka čomu bude naša červená repa botvinya aromatickejšia. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu, rozomlejte mrkvu na strúhadle a zeleninu smažte v zahriatom rastlinnom oleji, pričom znížte teplotu, až kým nebude svetlo zlatá.
- Pred prípravou botvinie je potrebné vývar precediť pomocou sita: na ďalšie varenie sa odoberá čistý. Mäso vyberieme z panvice a nakrájame na porcie.
- Čistý vývar znova nalejte do hrnca a priveďte k varu.
- V tejto dobe nakrájajte zemiaky na malé kocky, hodte ich do vývaru, akonáhle sa uvarí. Musíte k tomu tiež pridať vyprážanie.
- Ďalej nakrájajte repu na prúžky a po 7-10 minútach po pridaní zemiakov do vývaru ju pošlite aj tam.
- Na vyváženie chuti do misky nalejte trochu cukru a aby ste dosiahli miernu kyslosť, nalejte do nej trochu octu, okrem toho to udrží jasnú farbu misky.
- Cviklové vršky nakrájame na stonky a pridáme do polievky, potom misku povaríme ďalších 5 minút.
- V nadväznosti na vrcholy cvikly pridajte do botvinie bobkový list a soľ, ak potrebujete upraviť chuť.
- Vypnite oheň a misku nechajte lúhovať pod uzavretým vekom.
- Polievku nalejeme do misiek, pridáme mäso a bylinky. Ak chcete, môžete vytlačiť strúčik cesnaku.
Poznámka! Ak na varenie botvinie použijete kuracie mäso namiesto hovädzieho, doba varenia jedla sa výrazne skráti.
Botvinia s kvasom
Tento jedinečný recept na studenú botvíniu z repy, ušľachtilých rýb a kvasu vám pomôže znova sa pozrieť na nezaslúžene zabudnuté jedlo, ktoré bolo kedysi veľmi obľúbené. Všetky snahy sa vyplatia aj s úrokmi, pretože polievka sa skutočne ukazuje byť nepodobná žiadnej inej.
Zloženie:
- Chlieb kvas - 600 ml
- Filet z lososa - 300 g
- Špenát - 250 g
- Voda - 150 ml
- Kôpor - 5 vetiev
- Petržlen - 5 vetvičiek
- Repa - 2 ks.
- Topy - 1 zväzok
- Nové korenie - 3 hrášky
- Bobkový list - 2 ks.
- Uhorka - 1 ks.
- Cibuľa - 1/2 ks.
- Citrón - 1/2 ks.
- Zelená cibuľa - 1/2 zväzku
- Soľ - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava botvinie s kvasom:
- Do menšieho hrnca nalejte vodu, osolte ju, pridajte korenie, cibuľu a olúpanú cibuľu. Počkajte, kým sa nevarí.
- Rybu pripravte nakrájaním na veľké kúsky a varte 20 minút vo vriacej vode. Po uvedenom čase ho dajte do misy a nechajte vychladnúť.
- Repu rozložíme na 3 časti - koreňovú zeleninu, stonky a listy.
- Do menšieho hrnca dáme vodu, prevaríme a pridáme umyté repné pláty. Malo by byť varené 3 minúty. Potom preložte cedník a po vychladnutí nakrájajte nadrobno.
- Špenát opláchneme a varíme v inom hrnci 20 minút, pričom po uvarení znížime teplotu na minimum. Po uplynutí určeného času sa musí tiež hodiť do cedníka a potom pomocou sita utrieť zemiakovou kašou.
- V ďalšej fáze varíme cviklu, počkáme, kým nevychladne a nakrájame na malé kocky. Môžete tiež piecť, ak chcete.
- Potom jemne nakrájajte uhorky, petržlenovú vňať, kôpor a zelenú cibuľu
- Cibuľu zmiešame so špenátovým pyré, ktoré medzitým malo vychladnúť, pridáme uhorky, repné topy, bylinky. V tejto fáze pridajte misku do soli a pridajte cukor, ak sa má v budúcnosti používať kyslý kvas.
- K rozmixovaným výrobkom pridajte nakrájaný plátok citrónu, repu, suroviny naplňte kvasom.
- Teraz môžete začať so skladaním studených botvín: do každého taniera dajte časť uvarenej ryby, plátok citrónu a zalejte cviklovou zmesou so zeleninou a bylinkami.
- Pred podávaním môžete polievku naplniť drveným ľadom.
Botvinha so žihľavou
Pôvodný recept na studenú botviniu, ktorý sa líši od bežných možností pridaním listov žihľavy. Výsledkom varenia je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé jedlo, pretože žihľava a repa obsahujú veľa vitamínov a minerálov potrebných pre ľudské telo.
Zloženie:
- Ryby - 500 g
- Repa - 2 ks.
- Uhorky - 2 ks.
- Citrónová šťava - 1/2 ks.
- Repné vrcholy - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Špenát - 125 g
- Žihľava - 150 g
- Zelená cibuľa - 30 g
- Kôpor - 30 g
- Repný vývar - 250 ml
- Rybí vývar - 250 ml
- Biely kvas - 250 ml
- Chlieb kvas - 500 ml
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Horčica - 1/2 lyžičky
- Chren - 1 lyžička
- Mletá paprika - 1/2 lyžičky
Krok za krokom varenie žihľavy botvinia:
- Repu rozdeľte na 3 zložky - okopaniny, stonky a vrcholy, dôkladne opláchnite.
- Zeleninu uvaríme do mäkka. Výsledný vývar použijeme ako základ misky, nezabudnite ho pred tým scediť.
- Rybu očistíme a nakrájame na veľké kúsky.
- Ďalej do hrnca naberieme 1 liter vody, osolíme ju, pridáme bobkové listy a zapálime. Keď vrie, pošleme tam kúsky rýb a varíme 2 minúty. Po uplynutí tejto doby rybu vyberieme a počkáme, kým vychladne. Pri bujóne postupujeme rovnako ako pri repnom vývare: používa sa aj ako základ pre botviniu.
- Ďalej vložte špenát do vriacej vody a blanšírujte ho pol minúty, potom urobte to isté s vrcholmi šťavy a repy.
- Listy žihľavy a stonky repy je potrebné blanšírovať 2 -krát dlhšie. V dôsledku obarenia vriacou vodou žihľava prestane pichať a zmäkne.
- Počkáme, kým zelenina vychladne, a potom nakrájame nadrobno.
- V ďalšej fáze nakrájajte uhorky a varenú repu na malé kocky, nasekajte kôpor, petržlenovú vňať a zelenú cibuľu.
- Potom pripravíme základ pre polievku, v jednej nádobe zmiešame biely a tmavý kvas, repný vývar a rybí vývar. Nezabudnite osoliť, pridať citrónovú šťavu a trochu cukru. Tiež, ak je to žiaduce, vylepšujeme chuť horčicou a chrenom.
- Pripravte základ pre botviniu: do misky nalejte biely a tmavý kvas, repný vývar, rybí vývar. Nezabudnite pridať soľ, citrónovú šťavu a trochu cukru.
- Teraz začneme zbierať misku: vložte do misky všetky nasekané prísady (vrcholy, repu, stonky zeleniny, uhorky, žihľavu, petržlen a kôpor), naplňte základňou pre botviniu, vložte porciované kúsky rýb.
- Aby sa zlepšila chuť, botvín ochutíme strúhaným chrenom a horčicou a tiež pridáme najemno nasekaný ľad.
Botvinya sa často pripravuje na základe parnej štartovacej kultúry pozostávajúcej z múky a kysnutého kvasu. Robia to deň pred prípravou jedla. Za týmto účelom sa ražná múka (2-3 polievkové lyžice) zriedi vodou (1-1, 5 polievkových lyžíc) v hlinenom hrnci a vloží sa do rúry na pol hodiny. Po uplynutí určeného času, keď je zmes odmietnutá, musí byť prefiltrovaná pomocou sita, pridajte nakrájané vrcholy repy a nalejte chlebový kvas (1-1, 25 l). V tejto forme sa zmes nechá vykysnúť a po dni sa zriedi kvasom a pripraví sa botvinia.
Videorecepty na červenú repu
Botvinya sa podáva v miskách a miskách ako prvý chod. Je tiež obvyklé jesť to po horúcom prvom ako tekuté občerstvenie, než pristúpite k pečeni. Podáva sa s rybami a drveným ľadom na samostatnom tanieri a 2 lyžicami. Polievka je prvá, ktorá popíja, druhá je ľad. Rybu jedia vidličkou, ktorá by mala byť aj na stole. Chlieb sa hodí iba k raži.
