Charakteristika ustricovej omáčky, recepty, nutričné hodnoty a zloženie vitamínov a minerálov. Prospech a poškodenie tela, použitie pri varení, história korenia.
Ustricová omáčka (alebo olej) je potravinársky výrobok, ktorý sa používa ako zahusťovadlo a zvýrazňovač chuti. Farba - tmavá, červenohnedá; konzistencia - hustá, viskózna; textúra - homogénna; vôňa - korenistá; chuť je sladká a slaná, pripomína hustý bohatý hovädzí vývar. Je zaujímavé, že zachytiť rybí zápach je ťažké. Je široko používaný ako prísada do indočínskych jedál.
Ako sa robí ustricová omáčka?
Vo veľkých továrňach je proces výroby ustrice čiastočne automatizovaný - boli nainštalované výrobné linky, malí podnikatelia používajú na balenie automatické stroje, ale pri varení sa obmedzujú na volumetrické kade. Kúpiť vysokotlakové hrnce je pre malé farmy nerentabilné.
Na prípravu ustricovej omáčky sú surové mäkkýše odoslané do dielne, odkiaľ sú z klietok naliate na pracovný stôl. Z rukávov, na ktorých sa pestujú v umelých nádržiach, sa ručne oddelia a triedia podľa veľkosti. Naliate do bazéna, umyté z hadíc. Prúd vody je surovina odoslaná do odstredivej jednotky vybavenej magnetom. Ďalej sú veľké mäkkýše sušené, mrazené, balené a odoslané do skladu. Neštandardné sa používajú ako polotovar pre konzervované potraviny a ustricová omáčka je vedľajším produktom pri výrobe.
Škrupiny sa uvaria a potom otvoria pomocou otváračov na konzervy. Telá mäkkýšov sa nalejú do digestora, kde sa varia do maximálneho zahustenia - stavu extraktu. Potom sa pridá glutamát sodný. Viskózna kvapalina sa prenesie do inej dielne, kde sa zabalí vo forme extraktu alebo sa vyrobí ustricová omáčka. Ak sa plánuje použitie v ázijskej kuchyni, ďalšími prísadami sú kukuričný škrob, soľ, cukor a sójová omáčka. Pri dodaní na export je chuť zvýraznená esenciou z ustrice.
Ako si vyrobiť vlastnú ustricovú omáčku:
- Jednoduchý recept … Od 1 polievkovej lyžice l. kryštálový cukor pripraví karamel: rozpustíme v panvici s kvapkou vody a odparíme. Vo vriacom vývare (0,5 l) zrieďte extrakt z mäkkýšov, karamelizovaný cukor a varte 10 minút. Vezmite trochu horúcej tekutiny, ochladte a zrieďte 1, 5 lyžice. l. škrob (akýkoľvek) a nalejte do panvice. Priveďte k zahusteniu a vypnite.
- Instantná omáčka … Konzervované mäkkýše sa varia, ihneď vložia do vriacej vody bez rozmrazovania. Keď sú škrupiny otvorené, mäso sa oddelí a jemne naseká alebo naseká pomocou mixéra. Do misky nalejte 50 ml tmavej sójovej omáčky a 15 ml svetla a duste na ohni, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
- Klasická omáčka … Uvarte mäkkýše (0,45 kg so škrupinami a 0,2 kg bez). Čerstvé alebo konzervované na tom nezáleží. Mäso nakrájame nadrobno. Nakrájajte cibuľu (40 g), cesnak (1 hrot), utrite čerstvý koreň zázvoru (20 g). V hlbokej panvici na masle (80 g) opečte plátky: najskôr cibuľu a cesnak a po 7 minútach - zázvor. Zahrejte 3 minúty. Mäso mäkkýšov rozložte, po 5 g sušeného tymianu a bazalky, pridajte 60 ml sójovej omáčky a vmiešajte 35 g pšeničnej múky. Spojte pol pohára mäsového vývaru a rovnaké množstvo silnej smotany, pretrepte. Nalijte tenký prúd do panvice, okamžite pridajte teplo a ihneď za stáleho miešania stlmte plameň a nechajte pôsobiť 5 minút. Pridajte štvrť šálky sójovej omáčky a vývaru, v ktorom sa mäkkýše varili, zahustite. Odstráňte z tepla, ponorným mixérom dajte do homogénnej konzistencie, v prípade potreby znova odparte.
Domácu ustricovú omáčku je možné naliať do sterilizovaných pohárov a skladovať na chladnom mieste, nie však dlhšie ako 2 mesiace.
Aby nedošlo k otrave, je vhodné venovať pozornosť nasledujúcim odporúčaniam
- Bez ohľadu na to, či sú mäkkýše čerstvé alebo mrazené, škrupiny je potrebné veľmi dôkladne opláchnuť utieraním štetcom na riad. Všetky usadeniny a plaky je potrebné odstrániť.
- Ak sa po 10 minútach varenia klapky neotvoria, drez sa zlikviduje. To znamená, že mäkkýše vo vnútri uhynuli a ak ich budete jesť, môžete sa otráviť.
Hotovú ustricovú omáčku si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo v oddeleniach korenia. V Rusku stojí balík 150 ml od 150 rubľov, na Ukrajine - od 90 UAH. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť štítku. Aj keď sú namiesto písmen použité hieroglyfy, dátum exspirácie by mal byť čitateľný.
Kvalitný výrobok obsahuje iba hlavné zložky a glutamát sodný (E621). K lacným možnostiam dlhodobého skladovania je možné pridať stabilizátor benzoátu sodného (E211). Konzistencia ustrice musí byť úplne homogénna - ak sa tekutina stratifikuje, musíte nákup zahodiť.
Zloženie a kalorický obsah ustrice
Na snímke ustricová omáčka
Prírodný produkt je pripravený iba z varených mäkkýšov, a nie výťažkov a extraktov, ktorých surovinami sú umelé arómy. Nutričné hodnoty sú nízke, takže korenie môže byť bezpečne zavedené do stravy tých, ktorí schudnú.
Kalorický obsah ustrice je 51 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 1,4 g;
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 10,9 g;
- Dietetická vláknina - 0,3 g;
- Popol - 7,5 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,124 mg;
- Vitamín B4, cholín - 3,5 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,016 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,016 mg;
- Vitamín B9, folát - 15 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,41 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,1 mg;
- Vitamín PP - 1,474 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 54 mg;
- Vápnik, Ca - 32 mg;
- Horčík, Mg - 4 mg;
- Sodík, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,18 mg;
- Mangán, Mn - 0,053 mg;
- Meď, Cu - 147 mcg;
- Selén, Se - 4,4 μg;
- Zinok, Zn - 0,09 mg.
Ustricová omáčka obsahuje organické kyseliny, stráviteľné sacharidy, pektíny, steroly, škrob, aminokyseliny, polynenasýtené a mononenasýtené tuky. Obsahuje zložky, ktoré urýchľujú metabolizmus a predchádzajú hromadeniu usadenín cholesterolu-omega-6 a omega-9.
Pred zavedením nového dochucovadla do stravy by ste mali zhodnotiť výhody a poškodenia ustrice pre telo, ako môže zmeniť už známe chute. Nemali by ste sa honiť za lacnosťou: ak sú náklady nízke, v kompozícii sú s najväčšou pravdepodobnosťou produkty GMO, ktoré dodávajú požadovanú konzistenciu, chuť a arómu.
Zdravotné výhody ustrice
Kulinárski špecialisti z Vietnamu a Kambodže sa pokúšajú zaviesť do všetkých jedál korenie: v každom prípade majú turisti navštevujúci tieto krajiny podobný názor. V Číne je použitie obmedzené, ale v tejto krajine bol ocenený jeho priaznivý účinok.
Výhody ustrice:
- Zvyšuje chuť do jedla, stimuluje produkciu enzýmov zodpovedných za trávenie. Urýchľuje trávenie, zabraňuje vzniku stagnujúcich procesov v črevách.
- Urýchľuje metabolické procesy a vstrebávanie živín do krvného obehu.
- Zlepšuje náladu, pomáha zotaviť sa zo stresu a vyhnúť sa depresii pri emočnej nestabilite.
- Urýchľuje vedenie impulzov, stimuluje funkciu pamäte a zvyšuje rýchlosť reakcií.
- Pomáha pečeni zvládať stres z jedla a alkoholu.
- Zvyšuje celkový tonus tela.
Verí sa, že ľudia z Indočíny vďačia ustrice za vysokú kreativitu a schopnosť odolávať ťažkostiam. Skutočne, ako všetky chutné jedlá, stimuluje produkciu hormónov šťastia - serotonínu a norepinefrínu.
Návštevníci ázijských krajín sú prekvapení, že aj ľudia na hranici chudoby majú vlastné zuby. Pikantné korenie ich pomáha zachovať. Pri pravidelnom používaní sa zvyšuje slinenie, to znamená, že je potlačená aktivita patogénnych baktérií, ktoré ničia zubnú sklovinu a poškodzujú dužinu.
