Zloženie suchých kvasníc, ich prospešné vlastnosti pre ľudské telo. Aké sú kontraindikácie používania tohto produktu? Aké recepty s ich účasťou sú obľúbené u žien v domácnosti?
Sušené droždie je voľne tečúci absolútne živý produkt, ktorý predstavuje takmer 100% živých mikroorganizmov. Majú bielu farbu a charakteristický zápach. Používajú sa na pečenie pekárskych výrobkov, výrobu kvasu a dokonca aj na lekárske účely. Tento výrobok je súčasťou rôznych masiek na vlasy a terapeutických koktailov na vnútorné použitie.
Zloženie a obsah kalórií v suchých kvasniciach
Zloženie suchých kvasiniek zahŕňa množstvo živých mikroorganizmov, ktoré sú komplexom vitamínov, minerálov a živín užitočných pre ľudí. Tento výrobok je vyrobený z rovnakých prísad ako lisované droždie, okrem toho, že z neho bola odstránená všetka vlhkosť.
Kalorický obsah sušeného droždia na 100 g je 325 kcal, z toho
- Bielkoviny - 40, 4 g;
- Tuky - 7,6 g;
- Sacharidy - 41, 2 g;
- Dietetická vláknina - 26, 9 g;
- Popol - 5, 65 g;
- Voda - 5,08 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov na 100 g výrobku je 1: 0, 2: 1.
Vitamíny v 100 g sušeného droždia
- Vitamín B1, tiamín - 10, 99 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 4 mg;
- Vitamín B4, cholín - 32 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 13,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 1,5 mg;
- Vitamín B9, folát - 2340 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,07 mcg;
- Vitamín PP, NE - 40, 2 mg.
Makronutrienty v 100 g sušeného droždia
- Draslík, K - 955 mg;
- Vápnik, Ca - 30 mg;
- Horčík, Mg - 54 mg;
- Sodík, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Stopové prvky v 100 g sušeného droždia
- Železo, Fe - 2, 17 mg;
- Mangán, Mn - 0,312 mg;
- Meď, Cu - 436 μg;
- Selén, Se - 7, 9 μg;
- Zinok, Zn - 7, 94 mg.
1 g voľne tečúceho prášku obsahuje rovnaké množstvo aktívnych mikroorganizmov ako 3 g čerstvého produktu.
Na poznámku! Sypké droždie je aktívne a okamžité. Z názvu je zrejmé, že niektoré z nich je možné použiť ihneď na pečenie, to znamená, že zatiaľ čo iné by mali byť predriedené v teplej vode alebo mlieku.
Užitočné vlastnosti hromadných kvasníc
Sušené droždie obsahuje veľké množstvo živých mikroorganizmov a bielkovín, vďaka ktorým je produkt obzvlášť užitočný pre ľudí. Všetky látky, ktoré sú v kvasniciach, sú telom rýchlo a ľahko absorbované a ich výživová hodnota sa rovná mliečnym výrobkom, mäsu a rybám. Užitočné aminokyseliny navyše tvoria asi 10% kvasinkovej hmoty.
Na použitie sušeného droždia na liečebné účely sa riedia vo vode, niekedy sa do nich pridáva cukor a otruby. Tento nápoj sa ukazuje byť vitamínový a výživný.
Výhody suchého droždia sú vyjadrené v nasledujúcich vlastnostiach
- Podporujú správnu funkciu kardiovaskulárneho systému - preto výrobok obsahuje veľa minerálov.
- Optimalizujú fungovanie nervového systému, pomáhajú posilňovať zuby a kostné tkanivo, obohacujú nervové a mozgové bunky o užitočné látky. Ide o fosfor, z ktorého kvasinky obsahujú viac ako 600 mg.
- Bojujú proti akné, dermatitíde, popáleninám, apatii, nespavosti. Niekedy sú kvasinky predpísané na liečbu niektorých kožných chorôb a nervových porúch, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínov B.
- Podporuje telo počas boja proti anémii vďaka prítomnosti železa.
- Optimalizuje prácu tráviaceho traktu. Droždie je biologicky aktívna látka, ktorá má priaznivý vplyv na celé ľudské telo, optimalizuje vstrebávanie živín stenami žalúdka a čriev a pomáha zbaviť sa zápalu žalúdka a vredov.
- Prispievajú k naberaniu svalovej hmoty alebo chudnutiu, aktivujú metabolizmus v tele, a preto sú rovnako účinné ako v boji s nadbytočnými kilami, tak aj pri priberaní.
- Vymeňte mäso za vegetariánske. Výrobok je bohatý na bielkoviny a je celkom uspokojivý, ale surový by sa mal konzumovať iba po konzultácii s lekárom.
- Posilňuje vlasy, robí ich hebkými a lesklými - droždie je súčasťou rôznych výživných kozmetických masiek na vonkajšie použitie.
Zaujímavé! Voľné kvasnice boli vynájdené kvôli skutočnosti, že mokrý analóg sa rýchlo zhoršil. Aby sa predĺžila trvanlivosť výrobku, začali ho sušiť.
Kontraindikácie a poškodenie suchého droždia
Po tepelnom spracovaní v rúre všetky živé mikroorganizmy, ktoré sú v kvasinkách, hynú. Preto akékoľvek pekárske pochúťky, ktoré obsahujú droždie, nemôžu človeku ublížiť, ak nemá individuálnu neznášanlivosť na základné zložky tohto výrobku.
Spotrebitelia trpiaci nasledujúcimi druhmi chorôb môžu pocítiť poškodenie suchých kvasníc, ktoré neboli podrobené tepelnému ošetreniu:
- poruchy trávenia;
- rôzne obličkové patológie;
- ochorenie kĺbov a tkaniva - dna;
Ženy by mali brať hromadný výrobok opatrne, pretože kvasinky môžu spôsobiť drozd. Pri prvých prejavoch tejto choroby by ste sa mali poradiť s gynekológom.
Ako pripraviť suché droždie?
Na suché droždie existujú rôzne recepty - dajú sa získať z čerstvého piva alebo z hotového kysnutého cesta. Na rozdiel od trpezlivosti bude na vytvorenie živého produktu trvať niekoľko prísad - celý proces varenia bude trvať niekoľko dní.
Podrobný návod, ako vyrobiť suché droždie v domácej kuchyni z otrúb a kysnutého cesta
- Kúpte si akýkoľvek kvasnicový predjedlo v špecializovanom obchode.
- Odoberte 100 g tohto produktu a pridajte k nemu po 150 g ražnej múky a pšeničných otrúb. Zmes poriadne premiešajte a oživte 50 g cukru.
- Výslednú kašu zrieďte čistenou vodou. Postupne prilejeme tekutinu a vmiešame kvasnicovú hmotu. Je dôležité, aby ste dostali hustú kašu, ktorú je ľahké miešať lyžicou.
- Zmes dajte na teplé miesto vylúhovať 24 hodín. Nádobu s droždím zabaľte do froté uteráka. Dbajte na to, aby teplota vzduchu v miestnosti, do ktorej je kvások podaný, neklesla pod 25 ° C.
- Na konci určeného obdobia cesto vyklopte a nechajte ho znova. Tieto kroky opakujte niekoľkokrát, kým hmota nezačne rásť každých 20 minút.
- Sušte droždie - to sa robí v niekoľkých krokoch. Najprv musíte zmiešať cesto s potravinárskymi otrubami a výslednú hmotu rozdrviť na drobky. Je to pohodlnejšie to urobiť rukami. Výslednú drobenku položte na plech na pečenie v tenkej vrstve a nechajte 1-2 dni schnúť. Plech na pečenie môžete položiť pod ventilátor, ktorý fúka teplý vzduch, a ten rýchlejšie schne. Výrobok je pripravený na použitie!
Výsledný produkt je možné skladovať v uzavretých obaloch niekoľko rokov.
Na aktiváciu takýchto baktérií je potrebné ich zriediť v teplej vode a urobiť z nich cesto. Na prípravu jednej časti cesta na pečenie pekárenských výrobkov budete potrebovať 0,5 lyžice. kvasnicové pelety.
Recepty na suché droždie
Sypký prášok je možné použiť na prípravu hlavných jedál, dezertov a pečiva, ako aj na osviežujúce nápoje. Predstavujeme vám niekoľko jednoduchých receptov na sušené droždie:
- Vyprážané koláče so sušeným droždím … Zahrejte 1,5 lyžice. mlieko na izbovú teplotu alebo mierne teplejšie. V samostatnej miske zmiešajte 3,5 lyžice. múka so 4 lyžicami. l. granulovaný cukor a balenie sušeného droždia (12 g). Postupne prilievajte mlieko do suchej zmesi a miešajte výslednú kašu. V dôsledku toho by cesto malo pripomínať zmes na výrobu palaciniek - malo by mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste asi 15 minút. Je dôležité, aby v miestnosti, kde sa nachádza cesto, neboli žiadne prievany. V opačnom prípade budú koláče so suchým droždím tesné a nie nadýchané. V samostatnej miske rozšľahajte 2 kuracie vajcia, pridajte k nim štipku soli a zmes nalejte do súčasného cesta. Po vajíčkach pridajte 3 lyžice. múka. Vymiesime cesto, ktoré by malo byť stredne tuhé a nie príliš upchaté. Ak potrebujete ďalšie množstvo múky, pokojne ju pridajte do cesta. Teraz môžete začať tvarovať koláče. Na tento účel použite akúkoľvek náplň.
- Kvas so suchým droždím … 100 g čierneho chleba nakrájame na tenké plátky a sušíme v rúre, kým sa nestane strúhankou. To bude trvať asi pol hodiny. Pripravené krekry (2 litre) zalejte vriacou vodou, nádobu prikryte namočeným chlebom obrúskom alebo uterákom a nechajte 6 hodín lúhovať. Potom do strúhanky pridajte 80 g kryštálového cukru a 4 g sušeného droždia. Opäť nechajte nádobu s budúcim kvasom vylúhovať teplú asi 36 hodín. Vždy sa ubezpečte, že miestnosť so štartovacou kultúrou je teplá, inak mikroorganizmy zahynú. Hotový nápoj precedíme cez gázu a uložíme do chladničky.
- Suchý chlieb z droždia … Preosejte 2, 5 lyžice. múky a zmiešajte s 1 vreckom droždia (11 g), 1 polievkovou lyžičkou. l. kryštálový cukor a dve štipky soli. Suchú zmes rozpustite v teplej vode (250 ml). Do výslednej hmoty pridajte 2,5 lyžice. l. zeleninový olej. Cesto vymiesime na chlieb a vložíme do misy, predtým naolejovanej rastlinným olejom - tu by malo byť vhodné asi pol hodiny. Keď cesto vykukne z bokov hrnca, klepnite naň a počkajte, kým opäť vykysne. Potom ho vložte do maslom vymastených foriem. Počkajte, kým cesto kysne, a vložte do rúry na 40 minút. Po uplynutí tejto doby bude chlieb pripravený!
- Koláč zo suchých kvasníc … Zmiešajte 3 lyžice. l. múka s 50 g cukru a 1 polievková lyžica. l. kvasnice. Suchú zmes rozpustite vo vode alebo mlieku (0,3 l). Tekutinu nechajte 15 minút na teplom mieste. Do cesta pridajte štipku soli a 1/3 lyžice. zeleninový olej. Suroviny dôkladne premiešajte a pridajte k nim 0,4 kg pšeničnej múky na miesenie cesta. Koláč nechajte opäť prázdny 15 minút. Keď sa cesto zvýši asi 2 -krát, začnite z neho vytvárať koláč - môžete mu jednoducho dať tvar gule a upiecť ho v tejto forme bez plnky, alebo dovnútra môžete pridať napríklad ovocie.
- Sušené kvasnicové palacinky … Zriediť v 2 lyžice. teplé mlieko 2 lyžičky droždie a 50 g cukru. Vložte 1 polievkovú lyžičku do tekutiny. múku a nechajte pol hodiny v teple. Keď cesto „odrastie“, pridajte k nemu 2 malé rozšľahané kuracie vajcia, 2–3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a štipku soli. Aby boli palacinky voňavé, pridajte do cesta 1 vrecko vanilkového cukru. Všetky prísady dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť ďalších 30 minút. Cesto je pripravené na vyprážanie!
- Sušená kvasnicová pizza … Do mixovacej nádoby nasypte 350 g múky tak, aby ste získali šmýkačku. V hornej časti podložného sklíčka urobte malé prehĺbenie a nalejte do neho 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a štipku soli. Navrch pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja. Súbežne zrieďte 2 lyžice v teplej vode. suché droždie podľa pokynov uvedených na obale výrobku. Počkajte niekoľko minút, kým kvások nevyjde, a zalejte ním vrch múky. Do všetkých surovín pridajte 250 ml vody a vypracujte cesto (vráťte ho 5 minút). Hotové cesto dajte do misy a prikryte uterákom - po 30 minútach bude pripravené na pečenie. Náplň na pizzu si môžete vybrať podľa svojho vkusu.
Zaujímavosti o suchých kvasniciach
Verí sa, že kvasinky sa prvýkrát objavili v 19. storočí a ich názov pochádza zo staronemeckého jazyka. Oficiálne vyhlásenia o významnej úlohe výrobku pri príprave jedál boli zaznamenané v roku 1854. V tom čase vedec z Francúzska L. Pasteur poznamenal, že kvasinky sú nevyhnutné pre organizáciu procesu alkoholového kvasenia.
V súčasnej dobe ľudstvo aktívne používa niekoľko druhov kvasiniek, a to víno, pivo, pekárstvo (lisované, suché, kysnuté).
Aký je rozdiel medzi suchým a čerstvým droždím - pozrite si video:
Sušené droždie je pre telo zdravého človeka prakticky neškodné a je schopné naň pôsobiť liečebne. Okrem toho sú nepostrádateľné pri varení, najmä pri výrobe chleba a iných druhov pečiva. Cesto na suchom droždí vyjde sviežo a chutne ako na lisovanom.
