Vlastnosti autentickej verzie jedla. Recept na kura na víne s fotografiou a videom, varenie krok za krokom. Akú prílohu k nemu použiť?
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Varenie kura na víne krok za krokom
- Video recepty
Kura na víne je veľkolepé jedlo francúzskej kuchyne, ktoré najlepším spôsobom spestruje slávnostné menu. Pôvodne bol vyrobený z kohúta, Francúzi mu hovoria coq au vin. Coq je kohút, ale nájsť ho v dnešnej dobe je dosť ťažké. Keď kupujeme vtáka v supermarkete, nevieme, koho sme dostali - kohúta alebo kura, ale to neovplyvňuje chuť jedla.
Kuracie mäso získava bohatú chuť pri dusení na miernom ohni. Oveľa lepšie bude, ak korpus marinujete cez noc vo víne. Autentická verzia je bordová, ale na kura môžete vziať akékoľvek červené víno. Ľahké suché vína sú tiež v poriadku. Chuť a farba sa budú mierne líšiť, ale nebudete sklamaní.
Miska je pripravená z celého vtáka, môžu sa použiť iba stehná. Na recept na kura na víne Francúzi berú šalotku v celku alebo nakrájanú na polovicu namiesto cibule. Šampiňóny sú vhodnejšie čerstvé, ale môžete ich nahradiť konzervami.
- Kalorický obsah na 100 g - 420 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Kuracie mäso - 1,5 kg
- Červené víno - 500 ml
- Silný kurací vývar - 300 ml
- Cibuľa - 2 ks. cibuľa alebo 8-10 ks. šalotka
- Šampiňóny - 200 g
- Slanina - 120 g
- Mrkva - 2 ks.
- Olivový olej - 70 ml
- Maslo - 50 g
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Petržlen, kôpor - po 4 vetvy
- Tymián - 3 vetvy
- Rozmarín - 2 vetvy
- Soľ, korenie - podľa chuti
Varenie kura na víne krok za krokom
1. Ošúpajte žiarovky a nakrájajte na pomerne veľké kúsky. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na kocky. Nakrájajte aj zelenú.
2. Slaninu nakrájame na pásiky.
3. Hlbokú panvicu dobre rozohrejeme, slaninu opečieme, kým nezíska jemne hnedý odtieň. Plátky poukladáme na tanier. Roztopený tuk nechajte na panvici.
4. Do tej istej panvice vložte do roztaveného tuku a rovnomerne rozložte kúsky cibule, mrkvy a niektorých zelených. Duste päť minút za občasného miešania.
5. Do panvice môžete vložiť prípadné tučné kúsky slaniny a rozpustiť ich. Ak už nie je tuk, nalejte olivový olej, zohrejte. Trup hydiny nakrájame na kúsky, osolíme, pridáme čierne korenie, opražíme. Porcie by mali byť voľné. Ak je panvica malá, je lepšie mäso vyprážať v dvoch krokoch.
6. Do panvice na kúsky opečenej hydiny dajte zeleninu, zalejte horúcim kuracím vývarom, ak nie, potom ju nahraďte vriacou vodou. Dusíme pätnásť minút. Ak kura nie je brojler, ale domáce, potom by sa doba varenia mala predĺžiť o ďalších 20 minút. Hydinu určite marinujte vo víne, ktoré potom môžete použiť pri dusení. Tým sa skráti doba pečenia a mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie. Pri varení celého jatočného tela sa v tomto štádiu najlepšie odstráni biele mäso, to znamená prsia, inak bude suché.
7. Zahrejte víno a nalejte horúce do misky s kuracím mäsom. Vložte paradajkovú pastu, pridajte kúsky prsníkov, ktoré ste odložili v predchádzajúcom kroku varenia. Ak má panvica, v ktorej bolo jedlo pripravené, držadlo, potom musí byť všetok jeho obsah prenesený do panvice s hrubými stenami bez držadla alebo kohúta. Zatvorte vekom alebo fóliou. Kura vložte do vína v rúre na 20 minút. Teplota v rúre by mala byť okolo 165 stupňov.
8. Huby opečte na rozpustenom masle na širokej panvici. Je to nevyhnutné, aby sa vlhkosť, ktorá sa z húb hojne uvoľňuje, rýchlejšie odparila. Veľké šampiňóny vopred nakrájajte na plátky, stredne veľké-na polovicu a malé huby opečte celé.
9. Pridajte pripravené huby do kuracieho hrnca, premiešajte, môžete dať bobkový list. Vložte misku späť do rúry na desať minút. Do tejto doby sa už vývar a alkohol dobre premiešali a namočili kúsky mäsa.
10. Aby tekutina zovrela, bola hustejšia, bohatšia na chuť a premenila sa na omáčku, kastról tentokrát musí zostať bez veka. Na konci varenia vylejte zvyšné nasekané bylinky. Kura položte na víno do hlbokého taniera s hrubými stenami alebo do keramickej misky, aby zostal pokrm dlhšie horúci a položte ho na stôl.
Kura na víne sa môže podávať bez obloha. Na tanier dáme kúsky hydiny, huby a zeleninu, zalejeme omáčkou, ktorá by mala zostať po udusení vo vývare a víne. Ak použijete prílohu, ryža sa k tomuto jedlu bude hodiť.
Kura na víne sa ukáže byť zaujímavejšie a chuťovo bohatšie, ak vydrží niekoľko hodín. Vďaka tomu sa dá pripraviť na dovolenku vopred a pred podávaním sa môže dobre zahriať na miernom ohni.
Video recepty na varenie kuracieho mäsa na víne
1. Ako uvariť kura na červenom víne:
2. Recept na kura na bielom víne:
