Jemné, vzdušné, topiace sa v ústach … pusinky, alebo ako sa im hovorí aj pusinky. Naučíme sa ich variť doma a odhalíme všetky jemnosti francúzskeho kulinárskeho umenia.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Francúzsky koláč s pusinkou môže byť jemný a topiaci sa v ústach, krehký a drobivý, zvonku chrumkavý a vo vnútri jemný. Jeden koláč môže byť vyrobený z jednej proteínovej hmoty rôznymi spôsobmi. Mnohým gazdinkám sa zdá, že odvtedy prísad do pusinky, je veľmi jednoduchá na prípravu. Ale tento dezert je rozmarný a niekedy sa správa veľmi nepredvídateľne. A nie každý kulinársky špecialista vie, ako správne vyrábať pusinky. Preto najskôr musíte zvládnuť niektoré techniky, ktoré vám pomôžu získať skutočnú francúzsku pochúťku bez chýb.
V cukrárskom umení existujú 3 spôsoby výroby pusinky - švajčiarska, francúzska, talianska. Podľa švajčiarskeho receptu sú pusinky vyrobené vo vodnom kúpeli. Hmota niekoľkokrát zvyšuje objem, stáva sa elastickou a hustou. Vytvára krásne sušienky a ozdobné krémové torty. Francúzi pripravujú proteínovú hmotu šľahaním bielkovín so štipkou soli a postupným pridávaním práškového cukru v malých častiach. Bielky šľaháme, kým si dokonale neudržia tvar. Francúzske pusinky sú jemné a vzdušné. Taliani tenkým prúdom namiesto cukru nalievajú do bielkovinovej hmoty horúci a hustý cukrový sirup, pričom neprestávajú šľahať. Horúci sirup robí krémový krém. Sú plnené trubičkami, zákuskami a obalené koláčmi. Smotana sa dobre mieša s maslom.
- Kalorický obsah na 100 g - 270 kcal.
- Porcie - 15
- Čas varenia - 10 minút - šľahačka, 1-1, 5 hodín - pečenie
Zloženie:
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Cukor - 3 polievkové lyžice (je lepšie použiť práškový cukor)
Pusinky na varenie
1. Rozbite teplé vajcia, ktorých teplota je 22 ° C. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Vaječné bielky dajte do čistej, suchej a nemastnej misky.
Môžete použiť aj studené bielkoviny, ktoré šľahajú rýchlejšie, ale hmota sa počas pečenia ukáže byť menej objemná, oveľa hutnejšia a menej stabilná. Teplé bielkoviny dodávajú sviežu vzduchovú hmotu so stabilným reliéfom, v dôsledku čoho sú výrobky dobre upečené, stúpajú v rúre a zachovávajú si tvar.
2. Žĺtky nie sú v tomto receptúre povinné. Preto ich zabaľte potravinovou fóliou, ako je znázornené na fotografii, aby nebol prístup kyslíka, a odošlite ich do chladničky. S týmto úložiskom môžu ležať až 3 dni.
3. Začnite šľahať bielky mixérom pri nízkych otáčkach, aby bola hmota nasýtená kyslíkom. Keď sa objaví biela pena s bublinami, ale ešte nie je vzdušná, začnite postupne pridávať cukor, po 1 lyžičke. v pravidelných intervaloch. V takom prípade nezastavujte proces šľahania, ale nastavte rýchlosť na maximum.
Odporúčam namiesto cukru použiť práškový cukor. Čím sú zrná jemnejšie, tým lepšie sa bude šľahať bielkovinová hmota, ukáže sa, že je oveľa ľahšia a jemnejšia. A ak sa cukor úplne nerozpustí, potom sa pri ochutnávaní dezertu bude brúsiť na zuboch.
4. Z bielkov vyšľaháme tuhú, pevnú, bielu, vzdušnú hmotu.
5. Polievkovou lyžicou alebo pomocou cukrárskeho vrecka položte bielkovinové cesto na plech.
6. Vložte plech do rúry vyhriatej na 100-120 ° C na 1-1,5 hodiny. Pusinky osušte, kým nebudú krémové a chrumkavé. Ak dávate prednosť jemnejším a jemnejším pusinkám, potom ich dajte piecť na 150 ° C do svetlo žltého odtieňa. Dezert môžete tiež piecť 5 minút pri 200 ° C, potom stíšiť plameň na 100 ° C a variť ďalšiu pol hodinu.
Rúru pri pečení neotvárajte, inak pusinky spadnú a budú z nich koláče. Po vychladnutí skontrolujte pripravenosť, pretože teplý koláč vo vnútri bude vlhký. Uchovávajte ich pri izbovej teplote ako v chladničke budú vlhké.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrábať pusinky (program „Všetko bude vynikajúce/Všetko bude v poriadku“, vydanie 26. 1. 25).
