Ako si môžete vyrobiť marshmallow doma? Tipy na varenie, TOP 6 unikátnych receptov. Ako sa odporúča podávať dezert?
Marshmallow je sladká cukrovinka vyrábaná vyšľahaním ovocného pyré, cukru, vaječných bielkov a želatínovej prísady. Preto je z francúzštiny preložené ako „ľahký vánok“. Bielkoviny vytvárajú vzdušnú hmotu a želírujúce zložky jej dodávajú tvar. Aby mal dezert neobvyklú arómu alebo farbu, často sa používajú potravinárske farby, prírodné arómy, esencie a kyseliny. Domáce marshmallows môžu mať rôzne tvary, všetko závisí od osobných preferencií kulinárskeho špecialistu a jeho letu predstavivosti. Dezert sa pripravuje ako glazovaný (väčšinou čokoládový alebo jogurtový), tak neglazovaný. Medzi najbližších kulinárskych „príbuzných“marshmallow patrí marshmallow a smotana.
Tipy na výrobu marshmallow
Vysokokvalitný marshmallow bude mať jednotné pastelové farby. Ak sú na ňom viditeľné sivé odtiene, znamená to, že na výrobu boli použité mrazené bielkoviny a želatína. Prítomnosť jasných farieb naznačuje prebytočné potravinárske farbivo. Ak bol marshmallow pokrytý glazúrou, mal by byť rovnomerný a lesklý. Matná farba naznačuje množstvo sójového tuku.
K dispozícii je množstvo rôznych želírovacích plnív. Medzi hlavné patrí pektín (najvyšší obsah v čiernych ríbezliach a jablkách), želatínová hmota, furcellaran a agarový sirup. Každá zložka má svoj vlastný účinok. Ak kompozícia obsahuje agar-agar, potom bude dezert tvrdý, ak je želatína elastická a ak je pektín kyslý. Marshmallow nie sú len husté, ale majú tiež priaznivý vplyv na telo. Pektín napríklad odstraňuje toxíny, karcinogény a toxíny, znižuje krvný tlak a furcellaran zlepšuje činnosť pečene a znižuje percento cholesterolu.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť marshmallow doma, môžete namiesto 1/3 cukru použiť melasu alebo glukózový sirup. Keď dezert zaschne, zostane vo vnútri mäkký. Úplné stuhnutie trvá asi deň. Počas tejto doby bude pokrytá tenkou kôrkou.
Ako urobiť marshmallows hustými? Nešetrite čas, ovocné pyré poriadne rozšľahajte mixérom. Výsledná hmota bude konzistenciou pripomínať proteínový krém. Ak budete tomuto okamihu venovať malú pozornosť, riskujete, že vám zostane neforemný dezert.
Nezabudnite, že najlepšie je vyšľahať vychladené bielka. Takto sa rýchlo zmenia na hustú penu.
Dokonca aj diabetici môžu používať marshmallow. Za týmto účelom v recepte nahraďte cukor fruktózou. Dezert navyše neobsahuje tuk, takže riziko tvorby plakov v krvi je výrazne znížené.
Zloženie marshmallow je plné užitočných vitamínov a základných minerálov. Tento dezert je dobrý pre zdravie, a preto je zaradený do stravy v materských školách a školách. Vysoké percento uhľohydrátov a vlákniny prispieva k zvýšenej aktivite mozgu, stimuluje činnosť gastrointestinálneho traktu, zlepšuje pamäť a náladu.
Marshmallow môže poškodiť iba individuálnu neznášanlivosť komponentov a nadmerné používanie. Hrozí zubný kaz a dokonca aj obezita.
Ľudia si medzi sebou veľmi často pletú marshmallow a marshmallow. Napriek vonkajšej podobnosti sú tieto dezerty odlišné. Vajcia nie sú súčasťou marshmallow.
TOP 6 receptov na marshmallow
Nasledujúce domáce recepty z marshmallow môžete použiť na prípravu dezertov pre rodinné stretnutia. Dezert môžeme stočiť do roztopenej čokolády, posypať mletými orechmi, práškovým cukrom alebo oblátkou.
Klasický marshmallow
V tomto receptúre je dôležité rovnomerne poraziť proteínovú hmotu. Kalorický obsah marshmallow je relatívne nízky, takže o svoju postavu sa nemusíte báť. Z tohto dôvodu športovci zaraďujú do stravy aj dezert.
- Kalorický obsah na 100 g - 326 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4-5
- Čas varenia - 24 hodín
Zloženie:
- Želatína - 60 g
- Cukor - 1 kg
- Kyselina citrónová - 1 lyžička
- Filtrovaná voda - 350 ml
- Sóda bikarbóna - 0,5 lyžičky
Krok za krokom príprava klasického marshmallow:
- Po prvé, treba venovať pozornosť sirupu. Všetok cukor sa naleje do 250 ml studenej filtrovanej vody a umiestni sa na malý oheň.
- Tekutinu pravidelne miešajte. Priveďte do varu.
- Súčasne namočte želatínu do iného taniera. Bude to vyžadovať 100 ml vody. Asi za pol hodinu bude mať čas napučať.
- Keď sirup vrie, pridajte želatínovú zmes. Varte pár minút, potom vyberte zo sporáka, ale stále pravidelne miešajte.
- Keď sa obsah ochladí a všetky zložky sa rozpustia, šľahajte ho mixérom asi 5 minút. Pozastavte a zopakujte postup znova.
- Pridajte sódu bikarbónu a kyselinu citrónovú. Zmes prudko šľahajte ďalších 10-15 minút. Bude približne trikrát väčšia.
- Teraz nechajte marshmallow hmotu na pol hodinu.
- Potom sa rozloží do úhľadných koláčov na vlhké dosky a nechá sa jeden deň stuhnúť.
- Dezert je oddelený od dosky nožom a krásne položený na tanieri.
Jablkový marshmallow
Na tento dezert sa odporúča vybrať malé a kyslé jablká. Potom bude chuť bohatá a aróma získa charakteristické ovocné tóny. Tento recept na marshmallow vám nezaberie veľa energie.
Zloženie:
- Jablká - 4 ks.
- Cukor - 750 g
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Vanilín - 10 g
- Filtrovaná voda - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Práškový cukor - 100 g
Krok za krokom príprava jablkového marshmallow:
- Agar-agar sa naleje do filtrovanej vody a nechá sa stáť pol hodiny.
- Počas tohto obdobia nakrájajte jablká na 2 časti, odstráňte semená a vložte do mikrovlnnej rúry na 5 minút. Ovocie sa upečie, takže šupku bez problémov odstránite.
- Buničina sa nechá prejsť mixérom a sitom.
- Výsledné pyré sa spojí s 250 g cukru a vreckom vanilínu. Zložky dôkladne premiešajte a nechajte prirodzene vychladnúť.
- Opäť sa vracajú k agar-agaru. Vložíme na mierny oheň a varíme, kým sa nerozpustí.
- Potom pridajte 160 g cukru a varte. Pravidelne miešajte, inak sa pripáli. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, stačí naberať lyžicu. Ak sa za ním tiahne hustý pramienok, potom je čas odstrániť sirup z ohňa. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Vaječný bielok sa pridáva do jablkovej omáčky. Mixujte, kým sa neobjaví pena, a začnite prilievať tenký prúd sirupu s agar-agarom.
- V dôsledku toho budete mať viskóznu hmotu. Vložte ho do vrecka na potrubie. Začnite v malých častiach tlačiť na papier na pečenie.
- Marshmallow sa nechá jeden deň stuhnúť.
- Keď uplynie čas, musí byť odstránený nožom a prilepený v pároch. Pred podávaním dezert namočte do práškového cukru.
Wild Berry Marshmallow
Miska má korenistú kyslosť a jasnú farbu a tiež nespôsobuje pocit smädu. Výhody takéhoto marshmallow sú neoceniteľné, pretože obsahuje potrebné vitamíny B pre telo, kyselinu askorbovú a retinol.
Zloženie:
- Lesné plody (mrazené) - 600 g
- Cukor - 500 g
- Invertný sirup - 100 g
- Filtrovaná voda - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Kyselina citrónová - 1 g
- Sóda bikarbóna - štipka
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Cukor práškový - podľa chuti
Podrobná príprava marshmallow z lesných plodov:
- Mrazené bobule sa vyberú z mrazničky a nechajú sa hodinu pri izbovej teplote. Časom sa šťava naleje do panvice.
- Zmieša sa s filtrovanou vodou tak, aby sa získalo celkom 160 ml. Potom sa pridá agar-agar a nechá sa stáť pol hodiny.
- Medzitým si pripravte invertný sirup. V hrnci zmiešajte 175 g cukru, 75 ml vody a kyseliny citrónovej a varte. Potom sa oheň zmenší a nádoba sa zakryje vekom. Tekutina by sa mala variť asi 40 minút. Keď sirup mierne vychladne, pridajte k nemu štipku sódy bikarbóny a poriadne premiešajte. Navonok to vyzerá ako tekutý med.
- Prítomná kvapalina sa zapáli a uvedie do varu. Potom sa ihneď pridá 230 g cukru a invertného sirupu. Zmes sa musí variť na 110 stupňov.
- Bobule sa najskôr nechajú prejsť mixérom a potom sa roztlačia cez sitko.
- Zahrieva sa v mikrovlnnej rúre 3 minúty a pridá sa do nádoby. Hodí sa tam aj vaječný bielok a 100 g cukru. Mixérom šľaháme, kým zmes nezhustne a neroztiahne sa.
- Zohriaty sirup pomaly vlejeme do pyré. Znovu prešľaháme a necháme vychladnúť na 40-50 stupňov.
- Keď sa zmes ochladí, prejde cez cukrársku striekačku na pergamenový papier a nechá sa jeden deň na tmavom a dobre vetranom mieste.
- Hotový marshmallow posypeme práškovým cukrom a podávame.
Marshmallow koláč
Nasleduje zaujímavý recept na dezert, ktorý sa často pripravuje na detské oslavy, a tým poteší deti.
Zloženie:
- Cukor - 1 kg
- Kyselina citrónová - 18 g
- Želatína - 25 g
- Sóda bikarbóna - 5 g
- Vanilkový cukor - 6 g
- Filtrovaná voda - 300 ml
- Orechy - 100 g
- Čokoláda - 150 g
- Smotana (33% tuku) - 500 ml
- Jahoda - 100 g
- Ananás - 200 g
- Maslo - 100 g
- Práškový cukor - 100 g
Podrobná príprava koláča z marshmallow:
- Marshmallow by ste mali pripraviť deň pred výrobou koláča. Za týmto účelom sa želatína zmieša so 100 ml filtrovanej vody v jednej nádobe. A v ďalšej nádobe je cukor namočený v 200 ml vody. Zmes sa nechá 2 hodiny napučať.
- Potom sa cukrová hmota položí na malý oheň, varí sa 8-10 minút. Pravidelne miešajte.
- Potom sa sirup vyberie zo sporáka a pridá sa želatína. Zmes šľaháme asi 10 minút mixérom. Pridajte vanilkový cukor, sódu bikarbónu, kyselinu citrónovú a šľahajte ďalších 10 minút.
- Vzduchová hmota sa ponechá štvrť hodiny. Potom sa v malých častiach rozloží na plech vystlaný papierom na pečenie a vloží sa do chladničky. Marshmallow bude pripravený nasledujúci deň.
- Orechy sa vyprážajú, kúsky čokolády sa nastrúhajú najemno a jahody a ananás sa nakrájajú na malé kocky.
- Vychladnutý krém šľaháme mixérom, kým sa nám nevytvorí vzdušná pena.
- Na široký plech natrieme vrstvu kúskov marshmallow, potrieme šľahačkou, posypeme ovocím, orieškami a čokoládou.
- Takto sa vrstvy striedajú, kým sa nespotrebujú všetky ingrediencie.
- Na vrch koláča nechajte niekoľko plátkov marshmallow a naaranžujte ich do tvaru kvetu (podľa vlastného výberu).
- 100 g čokolády sa spojí s 3 lyžicami. l. filtrovaná voda a odoslaná do mikrovlnnej rúry na niekoľko minút. Potom do horúcej čokolády pridajte maslo a práškový cukor. Suroviny pravidelne miešame, aby nemali čas stuhnúť a poriadne sa roztopiť.
- Tortu nalejeme pripravenou polevou do kruhu. Navrch posypeme zvyškom krupicového cukru.
- Koláč vložíme na 6 hodín do chladničky, kde môže dobre nakysnúť.
Jahodový marshmallow
Najlepšie je pripraviť toto jedlo v lete na použitie čerstvých jahôd.
Zloženie:
- Jahoda - 480 g
- Cukor - 180 g
- Vaječné bielky - 6 ks.
- Želatína - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava jahodového marshmallow:
- Želatína sa naleje malým množstvom vody a nechá sa 2 hodiny napučať.
- Jahody sa vyberú z chvostov, umyjú sa pod tečúcou vodou v cedníku a prechádzajú mixérom.
- Do výsledného ovocného pyré sa pridá cukor. Zmes sa vloží na malý oheň a varí sa asi 7 minút, kým sa nezhustne.
- Vaječné bielky, predchladené, sa pridávajú do vychladnutého jahodového pyré spolu so želatínou.
- Suroviny šľahajte na strednej rýchlosti mixéra asi 10 minút. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky.
- Výsledná hmota sa vloží do kulinárskej striekačky a v úhľadných častiach sa vytlačí na navlhčený plech.
- Marshmallow sa nechá stuhnúť pri izbovej teplote počas 6 až 7 hodín.
Čokoládový marshmallow
Tento recept osloví tých, ktorí majú chuť na sladké a znalcov vynikajúcich jedál.
Zloženie:
- Želatína - 2 lyžičky
- Filtrovaná voda - 140 ml
- Cukor - 3/4 lyžice.
- Tekutý med - 5 polievkových lyžíc
- Horká čokoláda 70% - 115 g
- Kakaový prášok - 1/4 lyžice.
Krok za krokom príprava čokoládových marshmallow:
- Želatína sa namočí na 2 hodiny a potom sa uvedie na malý oheň a pridá sa cukor.
- Pravidelne miešajte, aby sa rozpustili všetky zložky a stala sa homogénnou hmotou.
- Odstráňte zmes z tepla a ochlaďte.
- Tmavá čokoláda je rozdrvená na malé kúsky a rozpustená v mikrovlnnej rúre. Potom sa zmes vloží do mixéra spolu s tekutým medom a šľahá sa asi 10 minút.
- Ďalej sa marshmallow naleje do štvorcového tvaru. Nechajte hodinu v chladničke.
- Keď dezert stuhne, naseká sa na malé kocky. Nalejte kakaový prášok na široký tanier a rozotrite v ňom marshmallow.
Ako podávať marshmallow?
Marshmallow sa najčastejšie podáva ako nezávislé jedlo s mliekom, jogurtom, kakaom, čajom a kávou. K tomu sa hodia čerstvé bobule alebo citrusové plody. Budú klásť dôraz na pikantnú kyslosť misky a naštartujú jemnú arómu. Ozdobené sú tiež varenými koláčmi, sušienkami a sušienkami.
Marshmallow sa niekedy podáva v priehľadných pohároch, posypané strúhanou čokoládou, kúskami orechov a ovocnou polevou.
Existuje jeden zaujímavý fakt, ktorý sa týka používania marshmallow. Je lepšie ho jesť medzi 16. a 18. hodinou, pretože počas tohto obdobia hladina glukózy v krvi klesá. To zvýši váš výkon a pomôže pečeni neutralizovať toxíny.
Marshmallow video recepty
Teraz viete, ako urobiť marshmallow doma, a tiež s akými prísadami môžete zdôrazniť jeho chuť. Nezabudnite, že môže byť uložený na týždeň až 2 mesiace vo vákuovej nádobe na tmavom a chladnom mieste. Organoleptické vlastnosti marshmallow pretrvávajú približne 45 dní.
