Vlastnosti prípravy sladkostí. TOP 5 najlepších receptov na marshmallow zo želatíny, agar-agaru, vaječných bielkov, s jahodami a čokoládou. Video recepty.
Marshmallow sú obľúbenou sladkosťou amerických detí, ktoré pripomínajú marshmallow alebo suflé. Často sa nazýva marshmallow, aj keď v kompozícii nie je jablková šťava a štruktúra je poréznejšia. Predtým boli sladkosti pripravené na základe koreňa marshmallow, ale teraz im želatína a škrob slúžia ako zahusťovadlo. Kakau je možné pridať sladkosť, horkú čokoládu, koláče a pečivo zdobí tmel na jeho základe a často sa vypráža aj počas lesných piknikov. Deti milujú chuť marshmallow vyprážaných nad ohňom. Kombinácia viskózneho karamelu a jemného vzdušného marshmallow vo vnútri nenechá ľahostajným mnoho dospelých. Ďalej zvážime, z čoho sú marshmallow vyrobené, aké sú základné zásady varenia, ako aj najobľúbenejšie a najjednoduchšie recepty vhodné na použitie doma.
Vlastnosti varenia marshmallow
Názov sladkostí „marshmallows“pochádza z anglického „marshmallow“. V anglicky hovoriacich krajinách sa táto rastlina nazýva slez bahenný alebo marshmallow. Z jeho koreňa v starovekom Egypte vyrobili zahusťovadlo na liečivé pastilky, ktoré pomáhajú pri bolestiach hrdla a nachladnutí. Odstránilo sa z nej jadro, varilo sa s cukrovým sirupom a výsledná zmes sa sušila do pórovitého stavu. Výsledná „špongia“sa žuvala na bolesť v krku. Šťava z koreňa marshmallow bola zmiešaná s orechmi a medom, čím sa z nej vyrábali sladkosti.
V 19. storočí francúzski kuchári prijali recept na egyptské pochúťky a začali ich pripravovať pre návštevníkov v rôznych oblastiach krajiny. Ale proces extrakcie zahusťovadla z koreňa marshmallow bol veľmi namáhavý, takže Francúzi začali vymýšľať, ako pripraviť marshmallow z cenovo dostupnejších produktov. Aby získali sladkosti požadovanej konzistencie, začali používať vaječný bielok alebo želatínu s kukuričným škrobom.
Moderný vzhľad marshmallow bol prijatý až v polovici minulého storočia, keď Američan Alex Doumack vyvinul proces extrúzie marshmallow a bol schopný automatizovať jeho výrobu. V špeciálnom zariadení sa prísady zmiešajú, vytlačia vo valcovom tvare a nakrájajú na kúsky, potom sa posypú zmesou škrobu a práškového cukru.
Poznámka! Sladkosť sa často nazýva marshmallow, ale zloženie marshmallow je mierne odlišné, pretože neobsahuje ovocné pyré a klasický recept neobsahuje vaječný bielok.
Teraz každá americká žena v domácnosti vie, ako vyrobiť marshmallow, a pripravuje ju podľa vlastného osvedčeného receptu. Môže sa líšiť v zložkách alebo pomeroch, zatiaľ čo technológia na prípravu pochúťky je takmer identická a má nasledujúce vlastnosti:
- Invertný sirup … To je sladký základ pre marshmallows. Pripravuje sa nezávisle od veľkého množstva cukru, kyseliny citrónovej a vody. Môžete tiež použiť hotové sirupy - kukuričný, javorový alebo tekutý med.
- Zahusťovadlo … Na zahustenie sladkého sirupu môžete použiť želatínu, agar-agar, komerčné želé vo vreciach a najautentickejšou prísadou je koreň marshmallow. Každá z týchto zložiek musí byť namočená vo vode a ponechaná napučať.
- Šľahanie … Napučané zahusťovadlo je potrebné šľahať mixérom a prilievať ho počas šľahania tenkým prúdom. Proces výroby sladkostí je dokončený, keď sa hmotnosť zdvojnásobí.
- Zmrazenie … Vzhľadom na veľké množstvo želírovacích látok marshmallow tvrdne bez dodatočného tepelného spracovania, ale na urýchlenie procesu varenia môžete formu vložiť do chladničky.
- Kropenie … Po stuhnutí musí byť marshmallow posypaný suchou zmesou, ktorá zabráni zlepeniu cukríkov. Môže to byť zmes škrobu s práškovým cukrom, kakaom, orechmi, kokosom a inými sypkými prísadami.
- Aditíva … Pokiaľ je to žiaduce, pri šľahaní pastiliek môžete do hmoty pridať potravinárske farbivo, vanilkový cukor, škoricu alebo akékoľvek iné zvýrazňovače chuti.
TOP 5 receptov na marshmallow
Marshmallow môžete kúpiť v každom supermarkete. V predaji sú sladkosti rôznych veľkostí a farieb. Komerčné cukríky však obsahujú rôzne zahusťovadlá, farbivá a konzervačné látky neprirodzeného pôvodu, takže je najlepšie naučiť sa vyrábať marshmallow vlastnými rukami. Takáto pochúťka určite nepoškodí vaše deti a nespôsobí alergickú reakciu. Najprv sa naučíme, ako vyrobiť marshmallow doma podľa klasického receptu, potom budeme experimentovať s prísadami a vyskúšame autorské recepty na túto neuveriteľne chutnú a originálnu sladkosť.
Klasické marshmallow
Keď viete, ako vyrobiť marshmallow doma podľa klasického receptu, môžete do neho ďalej pridať rôzne polevy alebo farbivá, zakaždým, keď získate novú chutnú pochúťku. Na jeho prípravu je vhodný akýkoľvek škrob. Ďalej, recept na marshmallow krok za krokom pre začínajúceho kuchára.
- Kalorický obsah na 100 g - 207 kcal kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Cukor - 500 g
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Želatína - 30 g
- Soda - 1/3 lyžičky
- Vanilkový cukor - 15 g
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1/2 lyžice.
- Práškový cukor - 1/2 lyžice.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava klasických marshmallow:
- Najprv pripravte sirup. V hlbokej miske zmiešajte 50 ml vody, citrónovú šťavu a 100 g cukru. Výsledný roztok priveďte k varu za stáleho miešania. Keď sirup začne vrieť, dajte ho na najmenší horák a varte, kým nebude mať konzistenciu medu. Pripravený sirup ochlaďte.
- Vytvorte želatínový roztok. Za týmto účelom nalejte 100 ml studenej vody do širokej misky, zriedte v nej želatínu a nechajte 20 minút napučať. Po uplynutí času zohrejte roztok, kým sa nestane homogénnym.
- Zvyšnú vodu nalejte do vychladeného sirupu, pridajte cukor a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania sirup privedieme k varu a varíme 7-10 minút.
- Nalejte sirup tenkým prúdom do želatínového roztoku, pričom hmotu neustále šľahajte mixérom. Používajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem. To môže trvať až 10 minút. Potom pridajte vanilkový cukor a všetko znova premiešajte.
- Formu, v ktorej marshmallow stuhne, prikryte pergamenom, namažte ju rastlinným olejom.
- Šľahanú zmes nalejeme do pripravenej formy, všetko prikryjeme alobalom, necháme niekoľko hodín stuhnúť.
- Pripravte si postreky. Zmiešajte práškový cukor a škrob. Nalejte polovicu prášku na stôl, položte naň mrazený marshmallow, posypte ho zvyšným posypom.
- Ostrý nôž namažte rastlinným olejom a posypeme marshmallow na kúsky ľubovoľného tvaru. Výsledné úlomky opäť zrolujte v posýpke.
Teraz viete, ako vyrobiť klasické marshmallow. Ak nakrájate sladkosť na veľké kúsky, môžete ju vyprážať na ohni, menšie marshmallow môžete pridať do kakaa alebo čokolády.
Vegánsky agar Marshmallows
Marshmallow vyrobíte doma najľahšie zo želatíny, ale táto metóda nie je vhodná pre vegánov. Pre nich je marshmallow pripravený z agar -agaru - zahusťovadla na báze rias. Podľa tohto receptu sú marshmallows jemnejšie a viskóznejšie.
Zloženie:
- Cukor - 575 g
- Kyselina citrónová - 1 g
- Voda - 265 ml
- Sóda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Práškový cukor - 50 g
- Kukuričný škrob - 1 lyžička
Ako vyrobiť Vegan Agar Marshmallows krok za krokom:
- Do hrnca nalejeme 175 g cukru a kyseliny citrónovej. Tu nalejte 75 ml vody.
- Hmotu zapálte, varte a varte, kým sirup nezačne byť viskózny. V priemere to trvá 30 minút.
- Nalejte sódu do sirupu, všetko premiešajte, kým bubliny nezmiznú. Prítomnosť bublín naznačuje reakciu medzi sódou a kyselinou citrónovou.
- Agar-agar rozpustite v 100 ml teplej vody, počkajte, kým napučí.
- Keď sirup mierne vychladne, pridajte k nemu 400 g cukru a pridajte 90 ml vody. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Nabobtnaný agar premiešajte mixérom. Počas šľahania do neho tenkým prúdom nalejeme horúci sirup. Šľaháme, kým hmota nezdvojnásobí svoj objem.
- Formu, v ktorej marshmallow stuhne, prikryjeme celofánom, prilejeme vyšľahanú hmotu.
- Formu vložíme na 5-6 hodín do chladničky, keď domáci marshmallow stuhne, posypeme ho práškovým cukrom a škrobom a potom ho nakrájame nožom posypaným rovnakou zmesou.
- Výsledné marshmallows sú ideálne pre obhajcov zdravej výživy. Ukazuje sa, že je sladký, viskózny a neuveriteľne chutný.
Čokoládové marshmallow
Marshmallow vyrobený podľa tohto jednoduchého receptu vyzerá súčasne ako marshmallow, marshmallows a cukríky z vtáčieho mlieka. Vďaka pridaniu čokolády získavajú jedinečnú sladkosť a takýto výrobok sa na pultoch obchodov rozhodne nenachádza. Len za pol hodinu pokusu budete mať 20 porcií neuveriteľne chutného marshmallow.
Zloženie:
- Mliečna alebo tmavá (75%) čokoláda s orieškami - 100 g
- Želatína - 10 g
- Voda - 160 ml
- Cukor - 150 g
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Kakaový prášok - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava čokoládových marshmallow:
- Želatínu zalejte vodou a nechajte odstáť, kým nenapučí. Ak sa rýchlo rozpustí, tento krok preskočte.
- Napučanú želatínu dáme na mierny oheň, pridáme cukor. Za stáleho miešania varíme, kým sa pridané prísady úplne nerozpustia. Nevarte, ale ihneď po rozpustení odstráňte z tepla.
- Roztopte čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre. Pri druhej možnosti zapnite sporák trikrát na 30 sekúnd. Po každom zakaždým poriadne premiešajte.
- Roztopenú čokoládu zmiešajte s medom, sirupom a želatínou.
- Šľahajte hmotu 5-10 minút.
- Formu zakryte bokmi celofánom, namažte ju rastlinným olejom.
- Nalejte hmotu do formy a dajte do chladničky na hodinu.
- Mrazený dezert nakrájajte na porcie mokrým nožom.
- Každé sústo ponorte do kakaa.
Ak vezmete tyčinku s orieškami na čokoládové marshmallow, potom malé orieškové drobky narazia na jemné suflé.
Marshmallow s jahodami
Podľa tohto receptu sú marshmallow doma veľmi jemné a voňavé, ani jeden kupovaný marshmallow sa nemôže porovnávať s týmto chutným a zdravým marshmallow.
Zloženie:
- Čerstvé jahody - 300 g
- Cukor - 450 g
- Želatína - 20 g
- Studená varená voda - 70 g
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica
- Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie marshmallow s jahodami:
- Formu, v ktorej dezert stuhne, prikryte celofánom, namažte ho rastlinným olejom.
- Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať.
- Jahody umyjeme, zbavíme chvostov, rozšľaháme mixérom v zemiakovej kaši.
- Nalejte homogénnu ovocnú hmotu do hrnca, pridajte do nej cukor a zapáľte. Pyré privedieme k varu a varíme, kým sa všetok cukor nerozpustí.
- Odstráňte pripravený sirup z tepla, pridajte k nemu želatínu. Všetko zmiešať.
- Zmes šľahajte mixérom 7-8 minút. Mal by byť ľahší, hrubší a objemnejší.
- Naliate zvýšenú hmotu do formy, vložte ju do chladničky na 2-3 hodiny.
- Zmiešajte škrob s práškovým cukrom. Polovicu zmesi nalejte na stôl. Zmrznutú pastilku stočte do prášku.
- Ostrým nožom nakrájajte marshmallow na porcie a posypte zvyšnými posypmi.
Jahodové marshmallow sú veľmi jemné a elastické. Rovnaký recept krok za krokom môžete použiť na prípravu dezertu z ríbezlí alebo akéhokoľvek iného aromatického bobule.
Marshmallow v čokoláde
Varenie tohto druhu marshmallow doma nebude trvať dlhšie ako 20 minút, ale nakoniec získate veľmi jemný a chutný dezert v čokoládovej poleve.
Zloženie:
- Kuracie vaječné biele - 4 ks.
- Želatína - 40 g
- Cukor práškový - podľa chuti
- Kakao - 20 g
- Instantná káva - 5 g
- Voda - 400 g
- Citrónová šťava podľa chuti
- Vanilín - podľa chuti
Podrobná príprava marshmallow v čokoláde:
- Želatínu zmiešame s práškovým cukrom a zalejeme pohárom horúcej vody. Zmes nechajte úplne vychladnúť.
- Proteíny zmiešajte s vanilkou a citrónovou šťavou, šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí pena.
- Pridajte polovicu želatíny k bielkom, znova všetko rozšľahajte do hladka.
- Výslednú hmotu vložte do formy a vložte do chladničky zmraziť.
- Do zvyšnej želatíny nalejte pohár vody, pridajte kakao a kávu. Všetko zmiešať.
- Mrazený dezert polejeme polevou a opäť vložíme do chladničky, kým nestuhne.
Čokoládové marshmallow môžete položiť na stôl do rovnakého jedla, v ktorom zmrazilo, alebo nakrájať na porcie a podávať na samostatných tanieroch ako dezert.
