Vlastnosti prípravy papriky a feferónky na zimu. Tajomstvo lahodnej konzervácie, TOP-10 osvedčených a spoľahlivých receptov. Video recepty.
Zber papriky na zimu je fascinujúci proces, pretože s jej účasťou existuje veľa receptov na chutné a zdravé občerstvenie. Šťavnaté a sladké ovocie je vynikajúcim základom pre mnohé druhy konzervácie, napríklad do šalátov, adjiky, lecha, omáčok, ktoré dobre dopĺňajú akékoľvek mäsové jedlá a prílohy.
Vlastnosti zberu korenia na zimu
Je lepšie zbierať korenie na zimu vo výške plodov. Rané plody ešte neobsahujú dostatok živín a neskoré plody sú často poškodené alebo prezreté. Stojí za to zozbierať korenie, ktoré prešlo celým vývojovým cyklom, ale nemalo čas zmraziť, trpieť chorobami alebo škodcami.
Na zber papriky na zimu je lepšie použiť domáce ovocie. Faktom je, že dovážaná zelenina je často dodatočne spracovaná, aby sa zabránilo rýchlemu znehodnoteniu. Často sú odstránené nezrelé a dozrievajú na ceste, čo negatívne ovplyvňuje nutričné hodnoty a chuť. Preto uprednostňujeme suroviny, ktoré neboli podrobené chemickému ošetreniu, dozrievané pod teplým slnečným žiarením v zemi.
V ideálnom prípade by ste mali konzervovať papriku vypestovanú vo vlastnej záhrade. Iba v tomto prípade si môžete byť 100% istí, že plody nie sú ošetrené stimulátormi rastu, pesticídmi a inými chemikáliami.
Na prípravu korenia na zimu sa plody starostlivo skúmajú, vyhýbajú sa manželstvu. Príkladom kvality je zelenina jednotnej farby s príjemným lesklým leskom. Stopka by mala byť zelená, nie zvädnutá. Nemôžete brať ovocie s prasklinami, inými chybami, pokrčené alebo zvädnuté pre medzery. Malo by sa vyhnúť dokonca aj mokrej paprike na trhu. Je možné, že v dôsledku vlhkosti sa už začali procesy tvorby hubového prostredia.
Uprednostňuje sa plodina pestovaná v zemi, pretože je bezpečnejšia. Faktom je, že v skleníkovej zelenine bude koncentrácia chemikálií vyššia, keď sa použijú dusičnaté hnojivá.
Podľa rovnakých zásad je potrebné na zimu zozbierať feferónky. Rovnako ako bulharčina, prichádza v rôznych farbách - červená, žltá, zelená. A pre zimné polotovary sú vhodné dokonale horké korenie akéhokoľvek odtieňa.
Predtým, ako začneme so zberom horkej a sladkej papriky na zimu, vytriedime plody, dobre ich skontrolujeme a umyjeme. Ďalej je potrebné zeleninu sušiť a potom pokračovať v ďalšom spracovaní. Najlepšie je položiť ich na uterák alebo iný materiál, ktorý dobre absorbuje vlhkosť. Ovocie nechajte niekoľko hodín odstáť, aby sa voda prirodzene odparila z povrchu.
Pred prípravou lahodnej papriky na zimu je veľmi dôležité jej chuť. Mal by mať výrazne sladkú chuť. Ak je v dužine zreteľne viditeľná horkosť, zelenina bola pravdepodobne pestovaná bez dodržania technológie. Alebo nie sú banálne úplne zrelé.
Je možné použiť na zber ovocia, ktoré bolo zozbierané zelené alebo nie celkom zrelé. Posledne menované sa vyznačujú nerovnomernou farbou. Ale v tomto prípade je lepšie nechať ich dozrieť. To nevyžaduje žiadne špeciálne podmienky, je celkom možné priniesť papriky do technologickej zrelosti doma. Sú rozložené v tmavej miestnosti, kde je izbová teplota. Za niekoľko dní dosiahnu požadovaný stav. Je pravda, že je najlepšie vybrať pre polotovary presne papriky, ktoré dozreli v záhrade.
TOP 10 receptov na korenie na zimu
Existuje veľa možností, ako zavrieť korenie na zimu do pohárov. Na jeho základe môžete pripraviť vynikajúce vitamínové občerstvenie, ktoré v chladnom období výrazne rozšíri stravu.
Papriky v konzerve s medom bez octu
Ak vás zaujíma, ako uvariť papriku na zimu, aby sa čo najviac zachovala jej chuť a aróma, vezmite na vedomie nasledujúci recept, ktorý zahŕňa použitie medu s horčicou ako konzervačného prostriedku. Aby sa výrobok nezhoršil, je dôležité presne dodržiavať technológiu a starať sa o dôkladnú sterilizáciu nádob, čistotu plodov.
- Kalorický obsah na 100 g - 44, 65 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 85 minút + 48 hodín
Zloženie:
- Bulharské korenie - 15 ks.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Horčica - 2 polievkové lyžice
- Med - 2 polievkové lyžice
- Granulovaný cukor - 1 lyžička
- Bobkový list - 1 ks.
- Karafiát - 1 kvetenstvo
Krok za krokom príprava konzervovanej papriky s medom bez octu:
- Ovocie sa najskôr umyje, vyloží na pergamen a pečie v rúre predhriatej na 200 stupňov, kým nie je mäkké (zvyčajne stačí 15 minút). Nie je potrebné ich vopred rezať a čistiť! Počas varenia je dôležité zabezpečiť, aby sa nespálili. A kvôli tomu je vhodné ich z času na čas obrátiť. Pripravenosť môže byť určená stavom zeleniny: stáva sa mäkkou, koža napučiava.
- Ďalej, podľa receptu na sladkú papriku na zimu, musí byť olúpaný. Aby všetko išlo ľahko a jednoducho, treba ho zložiť do tašky. Upečené ovocie môžete alternatívne zabaliť do potravinovej fólie. Polhodina akejsi „parnej miestnosti“- a z každého korenia sa koža prakticky sama odlupuje. Potom zostáva opatrne odstrániť stonku a jadro so semenami.
- Teraz je zelenina nakrájaná na prúžky. Rastlinný olej sa naleje do misy s hrubými stenami, pridá sa korenie a korenie a potom sa opatrne položí nakrájaná paprika. Miska sa dusí asi 10 minút (čas sa zaznamená po vare tekutiny).
- Zostáva položiť občerstvenie na brehy a zavrieť. Na zimu nakladanú papriku prevrátime, skontrolujeme tesnosť a necháme vychladnúť pod „kožuchom“.
Dôležité! Aby ste nepokazili lahodnú papriku na zimu, je dôležité klinčeky opatrne nadávkovať alebo ich úplne odmietnuť, ak vám nie sú po chuti. Korenie vydáva jasnú, bohatú arómu, ktorá dokáže premôcť ostatné pachy a zmeniť chuť. Preto ho nemôžete zneužívať!
Šťavnaté lečo s paprikou a paradajkami
Úžasne chutný recept na lecho maďarského korenia na zimu. Existuje mnoho spôsobov prípravy občerstvenia, ale klasická metóda je, keď sa do tejto zeleniny pridávajú iba paradajky, cibuľa, korenie a rastlinný olej.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 2 kg
- Paradajky - 2 kg
- Cibuľa - 1 kg
- Rastlinný olej - 150 ml
- Ocot 9% - 3 lyžice
- Granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice
- Soľ - 2 lyžičky
- Čierne korenie - 1 lyžička
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
Krok za krokom príprava šťavnatého papriky lecho s paradajkami:
- Najprv musíte umyť a spracovať paradajky. Menovite prechádzajú odšťavovačom alebo sú rozdrvené mixérom.
- Cibuľa je tiež olúpaná a nakrájaná na pol krúžky. Po odstránení semien a stopiek sa paprika rozdrví na slamky.
- Zložky sa musia zmiešať a poslať do ohňa. Varíme asi 1 hodinu.
- Po určenom čase zalejte octom a duste ešte niekoľko minút.
- Keď je lecho pripravené, zabalte ho do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Pri obrátení sa nádoba zabalí a nechá sa v tejto forme, kým nevychladne.
Paprika v paradajkovo-cesnakovej omáčke
Mimochodom, je veľmi zaujímavé pripraviť korenie a cesnak na zimu. Zelenina sa perfektne dopĺňa. Predjedlo je nielen chutné, ale aj expresívne aromatické. Pretože je paprika pripravená na zimu v paradajkách, vyžaduje si od paradajok aj svoju zvláštnu kyslosť.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 1 kg
- Paradajky - 700 g
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Granulovaný cukor - 2-2, 5 polievkových lyžíc
- Soľ - 1,5 lyžice
- Ocot - 30 ml
- Rastlinný olej - 30 ml
Krok za krokom varenie papriky v paradajkovo-cesnakovej omáčke:
- Najprv musíte paradajky rozomeliť mixérom. Alternatívne sa prefiltrujú cez odšťavovač alebo mlynček na mäso a hmota sa naleje do hrnca.
- V ďalšej fáze sa k paradajkám pridá cesnak a naseká sa lisom.
- Hmota by mala byť varená až 5 minút, potom sa do nej zavedie soľ s cukrom a rastlinným olejom.
- Po pridaní soli a cukru by mala paradajkovo-cesnaková zmes vrieť ďalších 5 minút. Počas tejto doby sa papriky dajú rýchlo olúpať a nakrájať na štvrtiny.
- Paprika sa pridá do hrnca a jedlo sa dusí asi štvrť hodiny.
- Na konci zalejte octom. Všetko necháme dusiť asi 10 minút.
- Po určenom čase môžete občerstvenie zabaliť do plechoviek.
Paprika v oleji s bylinkami
Ďalší spôsob, ako diverzifikovať stravu. Varenie takejto papriky na oleji na zimu je tiež jednoduché. A ukazuje sa, že je vynikajúci - šťavnatý, bohatý na rôzne príchute. Aby milovníci slaného občerstvenia nehľadali na zimu samostatný recept na feferónku, môžete do občerstvenia pridať ďalšie chilli.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 1 kg
- Chilli paprička - 1 lusk
- Cesnak - 6 strúčikov
- Rastlinný olej - 200 ml
- Jablčný ocot - 70 ml
- Kôpor - 2 zväzky
- Petržlen - 2 zväzky
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie papriky v bylinnom oleji:
- Najprv si musíte pripraviť papriku - upečte a ošúpte. Je lepšie použiť ovocie rôznych farieb, potom predjedlo bude vyzerať ešte krajšie a chutnejšie.
- Ďalej chilli nakrájame nadrobno. Ak chcete, aby predjedlo bolo pikantné, nevyberajte semená.
- V ďalšom kroku očistite a nakrájajte strúčiky cesnaku.
- Zeleninu umyte, nechajte uschnúť a nakrájajte nadrobno.
- Pripravte si dresing na predjedlo: čili, cesnak, ocot zalejte slnečnicovým olejom.
- Papriky krásne naaranžujeme do pohárov na zimu bez varenia a naplníme ich olejovou zmesou.
Poznámka! Po 48 hodinách už môžete obrobok vyskúšať, dosiahne požadovaný stav. Takéto predjedlo je uložené vo vírivých nádobách v chladničke niekoľko mesiacov.
Paprika s cibuľou v paradajke
Ďalšie voňavé a chutné predjedlo, po stretnutí ktorého nemožno nazvať inak ako „Olízni prsty“! Recept na korenie a cibuľu na zimu je pomerne jednoduchý a výsledok prekračuje všetky očakávania.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 1 kg
- Cibuľa - 0,5 kg
- Paradajky - 1 kg
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 0,5 lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
Krok za krokom varenie papriky s cibuľou v paradajkách:
- Zelenina sa najskôr umyje a pripraví.
- Potom je korenie nakrájané na prúžky a cibuľa je nakrájaná na krúžky.
- Zelenina je trochu vyprážaná, pričom do panvice sa naleje doslova 1 polievková lyžica oleja.
- Paradajky po umytí ošúpeme. Na tento účel je vhodné ich najskôr opariť vriacou vodou. Potom sa koža ľahšie odstráni.
- Paradajky sú nakrájané a dusené v hrnci. Uchovávajú sa, kým sa objem zníži na polovicu.
- Ďalej musíte do cibuľovej hmoty pridať cibuľu a korenie a ďalšie prísady.
- Keď hmota vrie, môžete ju okamžite poslať do bánk.
- Poslednou fázou je sterilizácia občerstvenia. Stojí za to držať nádoby vo vriacej vode asi 40 minút, potom sa môžete zrolovať a prevrátiť.
- Keď sa kučery prirodzene ochladia, môžu byť odoslané na skladovanie. Na tento účel je najlepšie nájsť suché, tmavé a chladné miesto.
Paprika na zimu s jablkami
Paprika je výrobkom, ktorý môže prekvapiť aj šikovných kuchárov. Vždy existuje recept, ktorý ešte nebol vyskúšaný a ktorý pomôže otvoriť nové fazety v zelenine. Pozoruhodným príkladom je paprika a jablká na zimu. Je to veľmi netypická kombinácia, ale o to zaujímavejšia je. Predjedlo bude vhodné ako nezávislé jedlo aj ako vynikajúci doplnok k mäsu alebo rybám.
Zloženie:
- Sladká paprika - 1 kg
- Sladké a kyslé jablká - 1 kg
- Voda - 1 l
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 2 lyžičky
- Škorica - 1/2 lyžičky
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava papriky na zimu s jablkami:
- V prvej fáze prípravy blanku je jablko ošúpané a nakrájané na veľké kocky. Paprika sa pripravuje podobným spôsobom.
- Potom môžu byť tieto ingrediencie navzájom blanšírované - postačí až 5 minút takéhoto spracovania.
- Po vychladnutí sa jablká a paprika rozložia do pohárov. Zalejeme ich vriacou vodou a necháme 10 minút. Potom sa voda vypustí a rovnaký postup sa zopakuje znova.
- Kým jablká a paprika varia, môžete si urobiť marinádu. Za týmto účelom pridajte do vody soľ s cukrom, škoricou a ocotom.
- Soľanka sa uvedie do varu a ihneď po uvoľnení plechoviek z vody sa naleje, aby sa zrolovala.
Paprika s paradajkami a mrkvou
Jeden z najlepších receptov na korenie na zimu, ktorý určite poteší celú rodinu. Je to kompletné jedlo, ktoré sa vyznačuje chuťou a vôňou, ako aj vysokou nutričnou hodnotou.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 2 kg
- Paradajky - 2 kg
- Cibuľa - 1 kg
- Mrkva - 1 kg
- Voda - 4 lyžice.
- Slnečnicový olej - 1,5 lyžice.
- Granulovaný cukor - 300 g
- Soľ - 100 g
- Ocot 9% - 7 lyžičiek
- Bobkový list - 5-6 ks.
- Karafiát - 6 ks.
- Čierne korenie - 10-12 hráškov
- Nové korenie - 3-4 hrášky
Krok za krokom varenie papriky s paradajkami a mrkvou:
- V prvom rade pripravujeme zeleninu. Je lepšie vybrať mäsité paradajky, potom bude jedlo stredne šťavnaté, ale nie príliš vodnaté. Je lepšie vybrať papriky v rôznych odtieňoch, vďaka ktorým bude šalát ešte farebnejší, čo spôsobí chuť do jedla jeho vzhľadom.
- Zeleninu umyjeme, zbavíme šupky, v prípade potreby odstránime stopky.
- Paradajky sú nakrájané na kocky. Paprika - na prúžky a cibuľa - na pol krúžky. Je lepšie len strúhať mrkvu na hrubom strúhadle. Miska sa však ukáže byť zaujímavá svojim vlastným spôsobom, ak je nakrájaná na kocky.
- Marináda sa varí oddelene a kombinuje vodu, rastlinný olej, ocot a soľ s cukrom. Keď vrie, môžete do nej vložiť zeleninu.
- Po uvarení šalát varíme 40 minút.
- Obrobok sa položí do sterilizovaných pohárov a zroluje.
Gruzínska adžika z bulharskej a feferónky
Skutočná gruzínska adžika je najlepší spôsob, ako pripraviť bulharskú a feferónku na zimu. Je neuveriteľne bohatý na rôzne prospešné látky vrátane fytoncídov. Posledne menované hrajú zásadnú úlohu pri posilňovaní obranyschopnosti tela. Preto v chladnom období príde vhod horiace občerstvenie.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 5 kg
- Pálivá paprika - 500 g
- Paradajková pasta - 500 g
- Paradajky - 1,5 kg
- Mrkva - 1 kg
- Cibuľa - 2,5 kg
- Cesnak - 5-6 hláv
- Cilantro - 1 zväzok
- Petržlen - 1 zväzok
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava gruzínskej adžiky z bulharskej a feferónky:
- Prvým krokom je umyť a ošúpať zeleninu.
- Ďalej sú všetky prísady rozdrvené na jednotnú hmotu, napríklad posúvaním mlynčekom na mäso alebo pomocou mixéra.
- Výslednú hmotu nalejte do hrnca a pošlite do ohňa.
- Zostáva zmes trochu variť - doslova 10 minút.
- Ďalej pripravujeme kontajner. Podľa adjiky sú banky určite sterilizované.
- Plnia ich práve tam - aby boli ešte teplé.
Poznámka! Ak nemáte radi koriander, nemôžete ho na zimu pridať do korenia.
Voňavá papriková pasta s cibuľou
Univerzálny obrobok pre všetky príležitosti. Pridáva sa do boršču a polievok alebo sa podáva ako predjedlo. A papriková pasta na zimu pomôže, ak potrebujete pripraviť šalátový dresing, omáčku alebo omáčku. Milovníci horkosti môžu feferónku predstaviť v akomkoľvek množstve - hlavnou vecou je, že chuť je príjemná.
Zloženie:
- Bulharské korenie - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Ocot 9% - 1 lyžička
Podrobná príprava aromatickej pasty z papriky s cibuľou:
- Cibuľu najskôr ošúpeme a nakrájame. Nakrájajte na malé kocky, pošlite do ohňa a trochu opečte na oleji.
- Kým je cibuľa opečená, papriku môžete ošúpať a nakrájať. Tiež je lepšie premeniť ho na malé kocky.
- Paprika sa pridá k cibuli, pridá sa ešte trochu vody a prikryje sa pokrievkou. Nechajte všetko dobre dusiť - až pol hodiny, kým korenie úplne nezmäkne.
- Zeleninu rozšľahajte mixérom, pridajte k nej soľ a cukor.
- Hmota bez veka sa udržiava v ohni až 20 minút za stáleho miešania, inak sa spáli.
- Na konci sa zavedie ocot a všetko sa varí asi 3-4 minúty.
- Po uplynutí určeného času môžete pastu položiť na čisté sterilizované poháre.
Poznámka! Je lepšie skladovať obrobok na chladnom mieste. Alternatívne je výrobok zmrazený - napríklad naliatím do ľadových obalov.
Paprika na plnenie
Tento jednoduchý recept na korenie na zimu ocení každá gazdinka. Koniec koncov, počas chladnej sezóny môžete rozmaznávať domácu plnenú papriku a jej chuť a aróma sa prakticky nemení.
Zloženie:
- Voda - 1 l
- Granulovaný cukor - 70 g
- Soľ - 35 g
- Kyselina citrónová - 8 g
Podrobná príprava papriky na plnenie:
- Zelenina sa umyje, odstráni sa jadro a stopky.
- Po počiatočnom spracovaní musia byť plody ponechané vo vriacej vode doslova niekoľko minút a potom okamžite prenesené do studenej vody.
- Medzitým sa banky sterilizujú.
- Hneď po príprave papriky ich môžete vložiť do pohárov a naplniť vriacou soľankou vyrobenou z cukru, soli a kyseliny citrónovej. Aby sa nádoba racionálne používala, odporúča sa vložiť do seba korenie!
- Ihneď po naplnení sa nádoba opatrne utiahne a nechá sa hore dnom, kým úplne nevychladne.
Pepper video recepty na zimu
Pri konzervovaní sladkej a pálivej papriky na zimu podľa osvedčených receptov je dôležité mať na pamäti, že prípravok nemá rád teplo a priame slnečné svetlo. Najlepšie je skladovať ho v pivnici alebo v suteréne. Ak to nie je možné, urobí to skriňa. Môžete zatočiť na balkón, ak je kút bez slnka, kde vládne chlad. Ale zároveň v zime je dôležité zabezpečiť, aby teplota v skladovacom mieste neklesla pod nulu, inak sklo praskne.
