Vlastnosti varenia energického korenia. TOP-14 najlepších krokových receptov s chrenom na zimu s repou, cesnakom, smotanou, majonézou, brusnicami, paprikou a inými. Video recepty.
Chren je horké korenie, ktoré predefinuje chuť studených predjedál, mäsových a rybích pokrmov. Okrem toho je to neuveriteľne zdravá rastlina, ktorá zvyšuje chuť do jedla, pomáha zlepšovať vylučovanie tráviacej šťavy a prácu žalúdka všeobecne. To je dôvod, prečo by každá žena v domácnosti mala pripraviť na zimu niekoľko pohárov silného korenia.
Vlastnosti zberu chrenu na zimu
Kuchyne rôznych krajín sveta majú svoje vlastné pálivé korenie, napríklad čili, wasabi, horčicu. Túto úlohu máme priradenú chrenu. V Rusku to bolo hlavné korenie pre studené občerstvenie, mäsové a rybie pokrmy. A dnes sa podáva ako doprovod želé, aspiku, slanej masti, vareného bravčového mäsa alebo knedlí.
Zber chrenu začína zberom. Odporúča sa vykopať koreň na jeseň bez ohľadu na mesiac. Je to časovo veľmi náročná úloha, pretože je skrytá hlboko v podzemí. Pred zberom je potrebné dôkladne ho očistiť od zeme a ak to naznačuje recept, musí sa umyť a / alebo olúpať.
Najľahšie je zariadiť chren prezimujúci v piesku. Kontajner sa prenesie do pivnice alebo suterénu. Je dôležité, aby sa korene navzájom nedotýkali. Odporúča sa pravidelne zvlhčovať piesok veľmi malým množstvom vody.
Ďalšou možnosťou, ako zachrániť chren na zimu, je zmrazenie. Korene je možné vložiť celé do mrazničky alebo nastrúhať a poukladať na seba v nádobách. Môžete ich tiež pokvapkať citrónovou šťavou. Pri skladovaní koreňov ako celku ich nemožno vyčistiť, inak sa po niekoľkých mesiacoch stanú nevhodnými na jedenie.
Chren si môžete pripraviť sušením. Ošúpané korene sú prerezané podložkami. Pripravené suroviny sa sušia v otvorenej rúre niekoľko hodín. Optimálna teplota je 40-45 ° C.
Chren môžete ušetriť aj na zimu tak, že vysušíte koreň do prášku. Za týmto účelom vysušíme korene, ako je popísané vyššie, a rozdrvíme suché suroviny v mlynčeku na kávu a nalejeme ich do sklenených nádob na skladovanie.
Najpopulárnejším spôsobom zberu chrenu na zimu je však konzervovanie. Vezmite mladé, malé korene, ktoré nemajú červie diery. Pri rezaní budú biele. Nemali by sa však používať staré korene žltkastej farby. Bez ohľadu na typ vareného korenia zostáva pálivá chuť nezmenená, čo nemôže potešiť milovníkov pikantného zeleninového občerstvenia.
Do korenia na báze chrenu sa pre zmenu pridáva čili, cesnak, citrónová šťava, vlašské orechy, kôpor, paradajky alebo paradajkový pretlak, jablká, mrkva a brusnice, kyslá smotana, smotana alebo majonéza. Omáčku môžete tónovať šťavou z červenej repy. Korenie do chrenu je dobré bez octu, ale musíte ho pridať, ak plánujete obrobok skladovať dlhší čas.
Pretože sa omáčka konzumuje v malých porciách, na balenie sa používajú aj malé nádoby s objemom 100 alebo 200 ml.
TOP 14 najlepších receptov na chren na zimu
Zber koreňov chrenu na zimu nie je náročný. V klasickej verzii je skrútený cez mlynček na mäso s prídavkom octu, ale recept môžete diverzifikovať aj pomocou rôznych ďalších prísad, v závislosti od individuálnych preferencií. V každom prípade sa každá žena v domácnosti vyrovná s prípravou dynamického korenia.
Chren s repou na zimu
Jedná sa o klasické korenie na želé mäso, želé alebo solenú masť. Podmienkou jeho úspešnej prípravy je použitie kvalitných čerstvých koreňov, vydlabaných v ten istý deň, keď bude pripravené korenie. Podľa chrenového receptu na zimu môžete pridať akýkoľvek ocot - stolový, vínny, jablkový, ako aj zriedenú octovú esenciu. Je lepšie vziať repu s bohatou farbou, takže korenie bude jasnejšie. Alebo vo všeobecnosti môžete naliať iba repnú šťavu.
- Kalorický obsah na 100 g - 68 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Chrenový koreň - 130 g
- Čerstvá repa - 1 ks.
- Voda - 100 ml
- Stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice
- Granulovaný cukor - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie chrenu s repou na zimu:
- Ošúpané korene umyjeme a osušíme. Po nakrájaní na malé kúsky skrútime v mlynčeku na mäso.
- Odporúča sa variť repu, bude to chutnejšie. Tiež ho však nemôžete podrobiť tepelnému spracovaniu. Zeleninu pomelieme mixérom.
- Zmiešame ingrediencie a potom hmotu znova rozdrvíme.
- Ďalej do korenia pridajte kryštálový cukor, nalejte ocot a soľ.
- Všetko dôkladne premiešajte a pridajte trochu vody, pričom upravte konzistenciu, pretože predjedlo sa spočiatku javí ako suché. Jeho množstvo vyberáme v závislosti od šťavnatosti repy.
- Po príprave chrenu na zimu vyskúšajte občerstvenie a podľa potreby dochuťte korením.
- Zostáva len zabaliť obrobok do pohárov, ktoré by sa mali najskôr sterilizovať podbíjaním a tesným utesnením.
- Korenie pošleme do chladničky a po dni ho môžete jesť.
Poznámka! Chren môžete urobiť šťavnatejším, ak ho namočíte do studenej vody.
Chren s majonézou na zimu
Jeden z najchutnejších receptov na chren na zimu, podľa ktorého si môžete pripraviť omáčku na dresingy. Fungovať však bude aj sprevádzať želé mäso a aspik.
Zloženie:
- Chrenový koreň - 200 g
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - štipka
- Stolový ocot - 1,5 lyžice
- Majonéza
Podrobná príprava chrenu s majonézou na zimu:
- V prvom rade by ste mali umyť a očistiť korene.
- Ďalej musia byť skrútené v mlynčeku na mäso, ktoré boli predtým nakrájané na podložky. Na ochranu očí môžete naň pripevniť plastové vrecko.
- Do zatočeného koreňa chrenu na zimu nalejte cukor, zalejte octom a soľou.
- Ďalej by predjedlo malo byť ochutené majonézou. Jeho množstvo si určte sami. Ak je to možné, je lepšie uprednostniť domáci výrobok.
- Zostáva zabaliť chren na zimu do pohárov, ktoré by mali byť najskôr sterilizované, a utiahnite viečka.
- Obrobok posielame na skladovanie do chladničky.
Chren so smotanou na zimu
Ďalší originálny recept na chren na zimu, ktorý je pripravený s prídavkom jednej nečakanej zložky - krému. Korenine dodajú jemnejšiu chuť.
Zloženie:
- Chrenový koreň - 1, 2 kg
- Voda - 250 ml
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Ocot 9% - 80 ml
- Krém - 100 ml
Podrobná príprava chrenu so smotanou na zimu:
- Korene umyjeme pod tečúcou vodou, opatrne odstránime zvyšky zeme a olúpeme.
- Nakrájajte na podložky a zatočte v mlynčeku na mäso. Aby ste chránili oči pred silnými výparmi, položte na ne plastové vrecko.
- Do výslednej hmoty pridajte smotanu, prikryte viečkom a chvíľu ju tam nechajte.
- Medzitým si pripravíme soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu, pridajte do nej cukor a soľ a potom ocot.
- Výslednou marinádou na zimu naplňte predkrm z chrenu a rýchlo premiešajte.
- Zostáva zabaliť korenie do malých pohárov, ktoré je potrebné najskôr sterilizovať, a pevne skrútiť.
- Posielame na skladovanie na chladné miesto, napríklad do chladničky.
Poznámka! Ak nemáte radi prudké ochucovadlá, pred varením môžete ošúpané korene namočiť do vody a namočiť na jeden deň.
Klasický chren s octom na zimu
Tradičný recept na pikantné chrenové korenie na zimu so želé, aspikom, mäsovými pokrmmi alebo len tak na chlebíčky. Sú z neho tiež vynikajúce omáčky, dokonca ich možno pridať do šalátov a niektorých polievok.
Zloženie:
- Chren - 500 g
- Voda - 400 ml
- Ocot 9% - 200 ml
- Cukor - 50 g
- Soľ - 20 g
Podrobná príprava klasického chrenu s octom na zimu:
- Dôkladne umyté korene očistíme od zvyškov zeme a olúpeme a podľa potreby namočíme na jeden deň, aby korenie bolo mäkké.
- Aby ste chránili sliznicu očí, dajte na mlynček na mäso vrecko a zatočte pripravený koreň chrenu. Je lepšie to urobiť dvakrát. Na mletie surovín môžete použiť aj mixér alebo kuchynský robot.
- Ďalej vo vode rozriedime cukor a soľ, zalejeme octom.
- Výslednou marinádou na zimu nalejte strúhaný chren a dôkladne premiešajte.
- Korenie vložte do malých sterilných pohárov a tesne uzavrite viečkami, ktoré by ste tiež mali vopred napariť.
- Odstránime nádoby s lahodným chrenom na zimu na chladnom mieste - pivnica alebo chladnička.
Chren s citrónom na zimu
Môžete si pripraviť domáci chren na zimu s prídavkom citrónu. Pred podávaním sa odporúča zmiešať korenie s kyslou smotanou. Skvelé na sprevádzanie bravčového mäsa alebo hrudníka.
Zloženie:
- Chrenový koreň - 300 g
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Citrón - 1 ks.
- Voda - 1 polievková lyžica.
Krok za krokom varenie chrenu s citrónom na zimu:
- Dôkladne umyté korene olúpeme a zalejeme vodou, aby nedošlo k stmavnutiu.
- Pripravené suroviny je potrebné po nakrájaní na prúžky stočiť do mlynčeka na mäso alebo nakrájať pomocou kuchynského robota.
- V ďalšej fáze prípravy chrenu na zimu je potrebné urobiť marinádu krok za krokom. Cukor a soľ zalejeme vriacou vodou, miešame, kým sa suroviny nerozpustia.
- Pridajte ju do zeleninového vývaru.
- Ďalej, podľa receptu na chren na zimu doma, by ste mali vytlačiť šťavu z citrónu a naliať ju tam.
- Korenie premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
- Po 10-15 minútach naplňte malé poháre občerstvením, ktoré musíte najskôr sterilizovať.
- Do každej nádoby pridajte viac citrónovej šťavy a prikryte viečkom.
- Odošlite obrobok do chladničky.
Chren s cesnakom na zimu
Chren na zimu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, ale milovníkom horúceho korenia sa odporúča venovať pozornosť receptu s prídavkom cesnaku. Omáčku môžeme podávať nielen k mäsitým jedlám alebo želé, ale tiež do šalátov alebo polievky.
Zloženie:
- Chren - 200 g
- Cesnak - 5-7 strúčikov
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Voda - 0,5 lyžice.
Krok za krokom varenie chrenu s cesnakom na zimu:
- Korene by mali byť najskôr dôkladne umyté zo zvyškov zeme, olúpané a narezané, aby sa ľahšie brúsili.
- Twist chren v mlynčeku na mäso. Alebo môžete použiť mixér.
- Do výslednej hmoty nalejte trochu vody.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame a pridáme k ochuteniu.
- Celú hmotu znova rozdrvte, aby ste získali zmes jemnejšej konzistencie.
- Ďalej podľa receptu na chren s cesnakom na zimu pridajte cukor a soľ. Ak je to potrebné, nalejte vodu a znova rozomlejte mixér.
- Poháre naplníme občerstvením, ktoré by sme mali najskôr sterilizovať.
- Kontajnery utiahneme viečkami a vložíme do chladničky.
Chren s jablkami na zimu
Pôvodná verzia korenia s prídavkom jabĺk. Omáčka je rovnako dobrá na podávanie želé, aspiku, mäsových jedál a dokonca aj ľahko solených rýb. Používa sa tiež na prípravu určitých druhov polievok.
Zloženie:
- Jablká - 2 ks.
- Chrenový koreň - 30-50 g
- Cesnak - voliteľné
- Soľ - 1-2 štipky
- Cukor podľa chuti
- Ocot 9% - 1 lyžička
Krok za krokom varenie chrenu s jablkami na zimu:
- Ošúpané jablká by mali byť varené alebo pečené v rúre. Dajú sa zohriať aj v mikrovlnnej rúre. Šťavu, ktorá vyjde počas varenia, treba vypustiť.
- Pred prípravou chrenu na zimu ošúpeme umyté korene a nakrájame na podložky.
- Krútime ich v mlynčeku na mäso alebo ich rozdrvíme v mixéri.
- Cesnak očistíme a rozdrvíme v mažiari.
- Spojili sme všetky ingrediencie.
- Hmotu znova rozmixujte tyčovým mixérom.
- Do výslednej zmesi nalejte cukor a soľ a upravte ich množstvo podľa svojich predstáv.
- Zmiešajte jablkový džús s octom, nalejte tekutinu do korenia a premiešajte.
- Po sterilizácii naplňte malé nádoby prázdnym polotovarom.
- Uzavrite vekom a skladujte na chladnom mieste.
Chren s brusnicami na zimu
Najoriginálnejšia chrenová omáčka s korenisto-sladkou chuťou s príjemnou kyslosťou vďaka použitiu brusníc a medu. Hodí sa nielen k želé a mäsovým pokrmom, ale tiež dobre dopĺňa ryby.
Zloženie:
- Chren - 150 g
- Brusnice - 150 g
- Med - 1 lyžička
Podrobná príprava chrenu s brusnicami na zimu:
- Dôkladne umyté korene ošúpte a nakrájajte na podložky.
- Prekrútime ich cez mlynček na mäso alebo ich rozdrvíme mixérom.
- Brusnice umyjeme pod tečúcou vodou alebo blanšírujeme.
- Pridajte bobule k chrenu, zalejte trochou vody a znova nakrájajte.
- Do výslednej hmoty vložte med.
- Ak chcete omáčku, ktorá má jednotnejšiu textúru, mletie znova rozmixujte v mixéri.
- V nasledujúcom kroku podľa receptu chrenu na zimu krok za krokom upravte chuť pridaním medu.
- Pripravenú omáčku zabaľte do malých pohárov, ktoré by ste mali najskôr sterilizovať.
Pudingový chren s chilli a šťavou z červenej repy na zimu
Chren varený vriacou vodou sa ukazuje ako veľmi chutný s jemnou chuťou. Ak máte radi pálivé korenie, nezabudnite pridať čili papričky. A vďaka použitiu repnej šťavy omáčka vyjde nielen neuveriteľne chutne, ale aj jasne.
Zloženie:
- Chren - 400 g
- Repa - 1 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cukor - 2 lyžičky
- Ocot 9% - 1 lyžička
- Čile - 1 ks.
- Vriaca voda - 120 ml
Podrobná príprava choux čili a repnej šťavy na zimu:
- Starostlivo umytú repu ošúpeme a vytlačíme z nej šťavu pomocou odšťavovača.
- Chren umyjeme, odstránime kožu, nakrájame na podložky a skrútime ho cez mlynček na mäso.
- Z chilli vyberieme semienka a tiež ich pomelieme.
- Chren zalejte vriacou vodou a počkajte, kým sa uvarí a napučia.
- Do výslednej hmoty nalejte trochu repnej šťavy, pretože korenie by nemalo byť tekuté. Stojí za to zamerať sa na konzistenciu hustej kyslej smotany.
- V ďalšej fáze prípravy chrenu cez mlynček na mäso na zimu pridajte ocot a dôkladne premiešajte.
- Zostáva zabaliť občerstvenie do vopred sterilizovaných malých pohárov a tesne uzavrieť viečka.
- Obrobok skladujte na chladnom mieste.
Chren s kyslou smotanou a kôprom na zimu
Vynikajúca alternatíva k bežnej majonéze a kečupu, ak ste dosť unavení zo štandardných omáčok. Vhodné na sprevádzanie rôznych mäsitých jedál a želé. Takýto chren je pripravený na zimu bez varenia, a preto si korenie zachováva všetky užitočné látky. A na úpravu stupňa štipľavosti stačí zmeniť množstvo kyslej smotany.
Zloženie:
- Chren - 50 g
- Kyslá smotana (20 alebo 25%) - 100 g
- Kôpor - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie chrenu s kyslou smotanou a kôprom na zimu:
- Umyté a olúpané korene nakrájame podložkami, aby sme uľahčili následné sekanie.
- Chren skrútime v mlynčeku na mäso. Na tento účel môžete použiť aj mixér alebo kuchynský robot. V krajnom prípade to zomeľte na strúhadle.
- V ďalšej fáze varenia silného korenia umyte, osušte a jemne nasekajte kôpor.
- Vmiešajte nasekaný chren a bylinky.
- Pridajte k nim kyslú smotanu a dôkladne premiešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
- Korenie osolíme so zameraním na vlastnú chuť a znova premiešame.
- Zostáva zabaliť omáčku do malých pohárov, pričom ich nezabudnite vopred sterilizovať.
- Zatvoríme viečkom a vložíme do chladničky na uskladnenie.
Chren s mrkvou a jablkami na zimu
Existuje mnoho receptov na výrobu energického chrenového korenia na zimu s varením alebo bez neho, ale na jeho základe si môžete pripraviť aj veľmi chutný šalát. Ak máte radi slané občerstvenie, použite rovnaké množstvo hlavných ingrediencií.
Zloženie:
- Chren - 300 g
- Kyslé jablká - 300 g
- Mrkva - 300 g
- Voda - 1 l
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 4 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie chrenu s mrkvou a jablkami na zimu:
- Starostlivo umytú mrkvu ošúpeme a rozdrvíme na strúhadle s veľkými bunkami.
- Jablká umyte, nakrájajte na štvrtiny a vyberte schránku na semená. Brúste ich pomocou strúhadla.
- Chren umyjeme, odstránime z neho kožu, nakrájame na podložky a necháme prejsť mlynčekom na mäso.
- Suroviny zmiešajte a naplňte malé nádoby.
- Medzitým si pripravíme marinádu rozpustením cukru a soli vo vriacej vode.
- Naplňte ich ochucovacími nádobami bez toho, aby ste čakali, kým vychladnú.
- Poháre potraste, aby nezostal vzduch, a nechajte ich pol hodinu pasterizovať.
- Po uvedenom čase ich zvinieme s viečkami.
Chren s paradajkami a cesnakom na zimu
Chren na zimu je tradičný ruský dresing, ktorý sa používa na prílohy, mäso, ryby a hydinu. Také predjedlo sa používa aj na knedle a kudlanky. Omáčka sa ukáže byť veľmi aromatická a chutná a mnohí ju milujú natoľko, že ju jedia a jednoducho si ju natierajú na chlieb. Štipľavosť chrenu je možné upraviť v závislosti od vašich chuťových preferencií zvýšením alebo znížením množstva chrenu.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- Chren - 100 g
- Cesnak - 5 strúčikov
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - 2 lyžičky
- Chilli paprička - 1 lusk
Krok za krokom varenie chrenu s paradajkami a cesnakom:
- Starostlivo umyté paradajky nakrájame na kúsky. Ak je ich koža hrubá, paradajky by mali byť poliate vriacou vodou a odstránené, aby sa nepokazila chuť omáčky. Rozdrvte ich pomocou mixéra.
- Cesnak očistíme a rozdrvíme v mažiari.
- Korene chrenu umyjeme, olúpeme, nakrájame na podložky a skrútime cez mlynček na mäso. Môžete ich tiež zomlieť mixérom.
- Pripravené ingrediencie spojte a pridajte k nim vopred nakrájanú feferónku. Ak chcete, aby bolo korenie horké, nevyberajte z čili semienka.
- Ďalej na zimu pridajte cukor do chrenu s paradajkami a cesnakom a hmotu osolte.
- Korenie pošleme do ohňa, privedieme k varu a varíme 5 minút, čím sa oheň spomalí. Ak chcete urobiť hustú omáčku, varte dlhšie, kým sa prebytočná tekutina neodparí.
- Malé nádoby sterilizujeme zahriatím v rúre a naplníme ich horúcim kusom.
- Plechovky zalepíme, počkáme, kým vychladnú, a dáme na chladné miesto.
Nakladaný chren s paprikou na zimu
Ďalší chrenový recept, ktorý sa varí rýchlejšie ako klasická paradajková omáčka, pretože používa hotovú paradajkovú pastu.
Zloženie:
- Chren - 1 kg
- Bulharské korenie - 0,5 kg
- Chilli paprička - 200 g
- Paradajková pasta - 400 g
- Rastlinný olej - 200 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Ocot 9% - 100 ml
Podrobná príprava nakladaného chrenu s paprikou na zimu:
- Dôkladne umytú sladkú papriku očistíme od stopiek a semien, nakrájame na niekoľko častí a rozdrvíme mixérom.
- Korene chrenu umyjeme, odstránime z neho kožu, nakrájame na podložky a rolujeme cez mlynček na mäso.
- Suroviny spojte a pridajte paradajkový pretlak.
- Výslednú hmotu varíme 10 minút.
- Ďalej rozdrvte čili a pošlite ho k zvyšným prísadám.
- V ďalšej fáze varenia nakladaného chrenu na zimu s paprikou, do korenia pridajte cukor a ocot, podľa chuti soľ.
- Predjedlo premiešajte a naplňte malé poháre, ktoré by ste mali najskôr sterilizovať.
- Tesne uzavrite a skladujte.
Chren s vlašskými orechmi na zimu
Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť chrenové omáčky, a pridať vlašské orechy, ktoré dodajú koreniu originálnu chuť.
Zloženie:
- Chren - 400 g
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Vlašské orechy - 4-5 lyžice
Krok za krokom varenie chrenu s vlašskými orechmi na zimu:
- Umyté korene očistíme od pokožky, nakrájame na podložky a skrútime cez mlynček na mäso. Na tento účel môžete použiť aj mixér.
- Vlašské orechy ošúpeme, pomelieme a pošleme do chrenu.
- Zalejeme vodou a opäť zatočíme.
- Do korenia nalejte cukor a soľ.
- Nalejte ocot a naplňte predsterilizované malé nádoby občerstvením.
- Utesníme a odošleme na chladné miesto.
