Sesame: obsah kalórií a užitočné vlastnosti starovekej kultúry, ktorí by nemali jesť tento výrobok. Vlastnosti používania rastliny pri varení - najlepšie recepty. Aby ste zo sezamových semienok získali maximum, mali by ste ich jesť surové alebo mierne zohriate. Ešte lepšie je, ak sú semená vopred namočené. Pri dlhom tepelnom spracovaní, napríklad vyprážaní, sa sezam zmení z užitočného produktu na nič iné ako voňavé korenie.
Poškodenie a kontraindikácie používania sezamových semien
Bohužiaľ, aj taký užitočný produkt, ako je sezam, môže poškodiť telo, ak je nesprávne konzumovaný a / alebo v prítomnosti určitých chorôb.
Odporúčania na použitie sezamu, ktoré by mala dodržiavať každá osoba:
- Semená by sa nemali jesť na prázdny žalúdok, čo môže viesť k smädu, nevoľnosti a iným gastrointestinálnym ťažkostiam.
- Nezneužívajte výrobok - denná dávka by nemala presiahnuť 2-3 čajové lyžičky. Prejedanie sa môže spôsobiť závraty a celkové choroby.
- Sezamové semienka by ste mali používať s opatrnosťou v prítomnosti chronických chorôb: ak trpíte touto alebo onou chorobou, poraďte sa so svojim lekárom, či môžete tento výrobok jesť.
Súčasne existuje aj skupina ľudí, u ktorých je sezam v zásade kontraindikovaný: ide o pacientov trpiacich urolitiázou, poruchami zrážania krvi, kŕčovými žilami a závažnými gastrointestinálnymi ochoreniami.
Kontraindikáciou je tiež individuálna neznášanlivosť na tieto zložky: ak sa po požití sezamových semienok necítite dobre, s najväčšou pravdepodobnosťou ste na tento výrobok alergický. Treba však poznamenať, že reakcia na túto kultúru je zriedkavá.
Medzi lekármi existuje protichodný názor na používanie sezamových semien tehotnými ženami. Na jednej strane sa verí, že veľké množstvo vápnika v produkte má pozitívny vplyv na plod, na druhej strane majú semená vplyv na hormonálne hladiny a môžu viesť k sťahom maternice a potratu.
Sezamové recepty
Sezam sa používa na varenie buď ako korenie, v takom prípade sa používajú zrná - tepelne spracované a nie, alebo ako olej vyrobený zo semien a používa sa ako dresing do šalátov, obilnín atď. Olej sa však stále častejšie používa na lekárske a kozmetické účely a zrná - na varenie.
Sezamové semienka sú jedným z najstarších korení. V starovekom Egypte sa z nich vyrábala múka, v Babylone sa zrná pridávali do koláčov, v Ríme vyrábali pikantnú pastu zo sezamových semien a kmínu. Užitočné korenie je stále aktuálne. Pridáva sa doslova všade do polievok, mäsových a rybích pokrmov, pečiva, šalátov, omáčok. U nás sa sezam používa hlavne na buchty a mnohí milujú aj kozinaki a halvu vyrobenú z týchto semien. Používanie sezamových semienok v každodenných receptoch je však skvelou príležitosťou, ako urobiť jedlá nielen zdravšie, ale aj chutnejšie. Odporúčame preto, aby všetky ženy v domácnosti používali toto korenie častejšie. Tu je niekoľko zaujímavých receptov s ňou:
- Tekvicová polievka so sezamovými semienkami … V hrnci orestujeme trochu cesnaku (2 strúčiky), pridáme nastrúhanú mrkvu (1 kus), nadrobno nakrájanú cibuľu (1 hlava) a zeler (polovicu menšej stonky). Prejdite 5-7 minút. Pridajte na kocky nakrájanú tekvicu (400 gramov) a všetko spolu duste niekoľko minút. Zalejeme vodou alebo vývarom, aby tekutina mierne zakryla zeleninu, a varíme, kým nie je tekvica uvarená 20-30 minút. Polievku trochu ochlaďte, pridajte soľ a korenie, porazte mixér. Nalejte ho do misiek, každú porciu posypte sezamovými semienkami. Jesť takú polievku je skvelé s bylinkami a krutónmi.
- Turecko s teriyaki omáčkou a sezamovými semienkami … Morčacie filé (500 gramov) nakrájajte na veľké kocky, smažte na silnom ohni do zlatista. Znížte teplotu, pridajte k mäsu cibuľu (1 hlava), nakrájanú na pol krúžky a papriku (1 kus), nakrájanú na tenké prúžky. Varte pár minút a pridajte nasekaný cesnak (2 strúčiky) a teriyaki omáčku (100 gramov) - predáva sa v každom väčšom supermarkete, v krajnom prípade ho môžete nahradiť sójovou omáčkou. Dusíme ďalších 20 minút. Pridajte med (1 čajovú lyžičku) a sezamové semienka (2 polievkové lyžice), dôkladne premiešajte a vypnite oheň. Toto jedlo sa najlepšie podáva s ryžou.
- Pstruh v sezame … Pstruhové filé (500 gramov) vyberte z kože, nakrájajte na veľké kocky a vložte do misy. Pridajte sezamové semienka (40 gramov), potom sójovú omáčku (30 ml). Dôkladne premiešajte, nechajte stáť 5-10 minút. Predhrejte panvicu, ryby opečte na rastlinnom oleji do zlatista a vypnite oheň. Cuketu (600 gramov) nakrájajte na malé kocky, opražte na rastlinnom oleji 5-7 minút, pridajte kôru (1 čajovú lyžičku) a citrónovú šťavu (20 ml), rovnako ako soľ a korenie, varte ďalšie 1-2 minúty. Pridajte zelenú cibuľu (50 gramov), nalejte smotanu (100 ml), duste 2-3 minúty a vypnite oheň. Počkajte 5-7 minút - omáčka mierne zhustne. Teraz vezmite taniere, dajte na ne cuketu a navrch kocky lososa v sezamových semiačkach.
- Zeleninový šalát so sójovým dresingom … Uhorky (2 kusy) a mrkvu (1 kus) nakrájajte na škrabku na zeleninu - mali by ste dostať dlhé tenké plátky. Pripravte dresing: do hrnca nalejte sójovú omáčku (50 ml), rastlinný olej (50 ml), pridajte med (1 čajovú lyžičku) a zmes zahrievajte, kým sa nerozpustí. Odstavíme z ohňa, pridáme mletú papriku a zázvor (každý po troške), mletý cesnak (1-2 strúčiky), citrónovú šťavu (1 polievková lyžica). Pripravenú zeleninu preložíme do misky, zalejeme zálievkou. Po pol hodine môžete šalát jesť.
- Sezam Kozinaki … Zmiešajte cukor (3 šálky), vodu (0,5 šálky), citrónovú šťavu (1 polievkovú lyžicu). Za stáleho miešania privedieme k varu. Potom hrniec prikryte pokrievkou a varte 3-4 minúty. Odstráňte viečko a varte sirup, až kým sa nebude nazývať „mäkká guľa“, keď bubliny na jeho povrchu začnú byť stále väčšie a pomalšie praskajú. Pridajte sezamové semienka (1, 5 šálky), premiešajte. Za stáleho miešania zmes varíme, kým cukor nezačne hnednúť a neobjaví sa charakteristická karamelová vôňa. Malo by to trvať asi 20 minút. Odstráňte zmes z tepla, pridajte olej (2 polievkové lyžice), vanilku (1 čajovú lyžičku), soľ (1 čajovú lyžičku) a sódu bikarbónu (1,5 čajovej lyžičky). Všetko poriadne premiešame, zmes vylejeme do formy, necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Po stuhnutí rozdrobte kozinaki na kúsky a zjedzte.
- Tahini alebo tahini … Sezamové semienka (100 gramov) sušte v rúre 8 - 10 minút - malo by mierne zlátnuť. Nalejte semená do mixéra a šľahajte do hustej kyslej smotany, postupne pridávajte olej (asi 30 - 40 ml) - sezamový, orieškový, olivový alebo v najhoršom prípade zeleninový. Výslednú omáčku je možné natrieť na chlieb alebo ploché koláče alebo použiť ako dresing a prísadu do rôznych jedál.
Ako vidíte, rozsah použitia sezamu je skutočne veľký - prvé, druhé jedlá, dezerty, omáčky. Korenie je v dokonalej harmónii s rôznymi potravinami a koreninami. Stačí nájsť perfektný recept podľa vašej chuti a nechať najzdravšie semená stať sa trvalou súčasťou vašej stravy.
Zaujímavé sezamové fakty
Sezam v západnej Európe sa nazýva "sezam" a výraz "sezam otvorený" priamo súvisí s týmto výrobkom. Sezamové lusky sa otvárajú dosť hlasným prasknutím pri najmenšom dotyku, a preto autor rozprávky o Ali Babovi, ktorý použil kúzlo „Sesame, open“, aby sa dostal do jaskyne s pokladmi, chcel vytvoriť narážku s ľahko sa hojdajúce struky rastlín. V ruskom preklade fráza znie „Sim-sim, otvorte sa“, a to je tiež správna interpretácia, pretože sezam sa v arabských krajinách nazýva „sim-sim“.
Výrobcovia sezamu si všimli zvláštny psychologický aspekt. Kupujúci sú ochotní zaplatiť viac za balík semien rovnakej farby, pričom sa mylne domnievajú, že ak sa semená nelíšia vo farbe, je výrobok kvalitnejší. V skutočnosti sezamová plodina jednej odrody obsahuje semená rôznych farieb a nijako to neovplyvňuje kvalitu. Vďaka objavenému javu však výrobcovia začali používať strojové farebné triedenie semien a dokázali zvýšiť cenu produktu.
V staroveku sa k sezamu pristupovalo veľmi úctivo, ako sme už povedali, pokúsili sa vyrobiť elixír nesmrteľnosti, ale výrobok bol považovaný aj za jedlo bohov. Existoval mýtus, podľa ktorého pred stvorením sveta bohovia pili nektár zo sezamových semienok. Vďaka antioxidantom môže sezamový olej uchovávať užitočné látky a nezhoršovať sa už 9 rokov.
Pozrite si video o sezame:
Sezam je zdravý produkt a chutné korenie. V ruských kuchyniach ho často nevidíte a je to škoda. Vďaka koreniu je chuť jedla bohatšia a jeho vzhľad atraktívnejší a chutnejší. A výhody sa výrazne zvyšujú! Keď sa teda nabudúce pozriete do supermarketu, nezabudnite z poličky chytiť vrecko sezamových semienok.
