Popis semien. Rastové vlastnosti. Čo je súčasťou čierneho sezamu, jeho obsah kalórií. Aké sú liečivé vlastnosti ovocia? Existuje riziko nadmerného používania výrobku. Kontraindikácie korenia. Recepty na korenie. Čierny sezamový olej má pozitívny vplyv na pokožku a nechty, stimuluje regeneračné procesy v oblastiach poraneného tkaniva, zmierňuje príznaky intoxikácie, zjemňuje a zvlhčuje pokožku, tonizuje ju a dodáva zdravý lesk.
Poškodenie a kontraindikácie používania čierneho sezamu
Napriek pôsobivému zoznamu liečivých vlastností môže čierny sezam vyvolať choroby a celkovú slabosť tela. Nepravidelným zaradením produktu do stravy je možné zhoršiť metabolické procesy a spôsobiť narušenie činnosti gastrointestinálneho traktu. Pretože semená obsahujú veľa kalórií, existuje riziko rýchleho priberania na váhe.
Pri nadmernej konzumácii môže čierny sezam spôsobiť alergickú reakciu. Môže sa prejaviť ako svrbenie kože, začervenanie, vyrážky, suché oči, zápal spojiviek, opuch slizníc, pankreatický adenóm. Existuje tiež nevoľnosť sprevádzaná vracaním, zápchou, hnačkou, zhoršením peristaltiky a horúčkou.
Okrem toho sa zvyšuje tón močového mechúra v dôsledku vysokého percenta izoleucínu a tryptofánu. Spánok je narušený častým nutkaním ísť na toaletu, vápnik a fosfor sa vyplavujú z kostí, zrýchľuje sa srdcová frekvencia, bolesti hlavy, pozoruje sa silné potenie.
V dôsledku nadbytku čiernych sezamových zložiek sa zhoršuje koncentrácia pozornosti, do mozgu vstupuje málo kyslíka, spomaľujú sa myšlienkové pochody a narúša sa činnosť centrálneho a autonómneho nervového systému.
Pred pridaním semien do jedla musíte byť vyšetrení kvalifikovaným odborníkom a zistiť, či máte individuálnu neznášanlivosť. Je možné, že negatívne ovplyvnia sliznicu a spôsobia abscesy.
Maximálna dávka sezamového oleja za deň sú 3 polievkové lyžice. Pri nadmernom množstve dochádza k bolestivým symptómom a pocitu ťažkosti v žalúdku.
Absolútne kontraindikácie čiernych sezamových semien sú izolované pre tých, ktorí majú zvýšenú zrážanlivosť krvi a majú problémy s urogenitálnym systémom. Komponenty rastliny môžu vyvolať upchatie ciev, kŕčové žily, slabosť, ospalosť, krvácanie ďasien, zvýšenie hemoroidov a zvýšenie telesnej teploty. Existuje riziko obličkových kameňov, pretože semená obsahujú veľa horčíka a fosforu. Koža zožltne, zmení sa zápach a množstvo vylúčeného moču, objaví sa kyslé grganie a nevoľnosť sprevádzané vracaním krvi.
Kombinácia čiernych sezamových semienok s aspirínom, kyselinou šťaveľovou a derivátmi estrogénu je zdraviu nebezpečná. Táto symbióza môže vyvolať tromboflebitídu, oslabiť steny ciev a narušiť kvasenie.
Nepoužívajte čierne sezamové semienka pre deti do 6 rokov. Veľké percento obsahu fytoestrogénov môže negatívne ovplyvniť hormonálne pozadie, spôsobiť arytmiu a narušiť rast spojivových tkanív.
Recepty z čierneho sezamu
Pri príprave jedál s čiernym sezamom by sa nemala prekročiť teplota, pretože semená môžu stratiť väčšinu svojich liečebných vlastností a chuťové vlastnosti nebudú výrazné. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča kupovať vyprážaný sezam.
Pred pridaním do jedla musíte vyskúšať, či nezhorkol. Ovocie sa harmonicky kombinuje s pečivom, rybami, mäsom, zeleninovými šalátmi, polievkami, hubami a syrom. Umožňujú vyraziť chuť a zdôrazniť bohatú arómu.
Na čierne sezamové semienka existujú nasledujúce recepty, ktoré sa vyznačujú svojou nutričnou hodnotou a rýchlosťou prípravy:
- Želatínový koláč … 1 cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme do zlatista. 400 gramov bielej kapusty je nakrájaných a hodených do panvice. Varíme do mäkka. Potom pridajte lyžičku soli, bobkový list a štipku čierneho korenia. Zamiešajte. Druhá cibuľa je tiež nakrájaná a pridaná k ostatným prísadám. 350 gramov mletého kuracieho mäsa je vyprážané asi 7-8 minút. Mäso je kombinované s kapustou, ochutené soľou a korením. V samostatnej nádobe zmiešajte 10 lyžičiek kyslej smotany, lyžičku horčice, 4 kuracie vajcia, 8 lyžíc múky a 2 lyžičky prášku do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na zeleninu a na vrch posypeme čiernym sezamom a makom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Koláč sa pečie pol hodiny.
- Klobása a zemiakové placky … 180 ml teplého mlieka sa spojí s lyžicou droždia, lyžicou múky a lyžičkou cukru. Nádobu prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom pridajte štipku soli, kuracie vajce, 60 ml rastlinného oleja a 300 gramov múky. Cesto sa miesi a nechá sa variť 50 minút. Medzitým ošúpeme a uvaríme 250 gramov zemiakov. Potom sa odloží s lyžicou masla a štipkou soli. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, orestujeme do zlatista a pridáme do pyré. Z cesta sa vyrábajú koláče a do stredu sa vloží plnka s kúskami klobásy. Koláče rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme čiernym sezamom. Rúra je predhriata na 190 stupňov a pečie sa asi 20 minút.
- Sezamový chlieb … 250 gramov krupicovej múky sa preoseje cez sito a zmieša sa s lyžičkou oregana a lyžičkou soli. Dve polievkové lyžice čiernych a bielych sezamových semienok sa zmiešajú s lyžičkou ľanových semienok. Do zmesi sa naleje 70 ml olivového oleja a pol pohára vody. Cesto sa miesi a rozdelí na 4 časti, z ktorých sa každá rozvaľká na tenko a nakrája na tenké prúžky. Potom sú namazané olejom, posypané korením a vložené do rúry predhriatej na 170 stupňov na 20 minút.
- Chachokha … 250 gramov pšeničnej múky sa preoseje a spojí sa s čajovou lyžičkou prášku do pečiva. V samostatnej nádobe zmiešajte mixérom 5 kuracích vajec s 3 lyžicami kyslej smotany, 100 ml srvátky, štipkou soli a cukru. Potom pridajte múku a súčasne miešajte. Zahrejte 2 panvice, namažte ich olivovým olejom a rovnomerne rozložte cesto. Na vrch nalejte 10 gramov čierneho sezamu a ľanových semienok. Nádoby sa umiestnia na pol hodiny do rúry predhriatej na 180 stupňov. Upečené palacinky podávame s cesnakovo-kôprovou omáčkou.
- Toast s banánom a mandľovým maslom … 200 gramov opečených mandlí, 2 čajové lyžičky medu, 2 štipky soli a lyžica mandľového oleja prechádzajú mixérom. Nakrájaný toastový chlieb namažte olivovým olejom a vysušte v rúre. 2 banány, olúpané a nakrájané na plátky. Na chlieb sa natrie vrstva mandľového oleja. Na vrch poukladáme banány a posypeme ich čiernym sezamom.
- Kokosová ryža … Pohár vody a 250 ml kokosového mlieka sa naleje do hrnca, privedie sa k varu a pridá sa 200 gramov okrúhlej ryže. Pridajte štipku mletého čierneho korenia a soľ. Malo by byť varené asi 5 minút. Potom sa oheň zníži a dusí sa ďalších 6 minút. Pravidelne miešajte. Potom sa ryža vyberie a nechá sa vychladnúť. Pred podávaním je jedlo posypané kokosom a čiernym sezamom.
- Mäsový koláč … V nádobe zmiešajte 200 ml kefíru, 2 poháre múky, lyžičku sódy, kuracie vajce, štipku soli a 3 lyžice olivového oleja. Cesto sa miesi, v prípade potreby sa pridá múka. Potom je zabalený do potravinovej fólie a vložený do chladničky na pol hodiny. Medzitým sa naseká 400 gramov hovädzieho mäsa, polovice cibule a 3 strúčiky cesnaku. K mletému mäsu sa pridá nakrájaná zelenina, štipka čierneho korenia a lyžička soli. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na tenké prúžky a pridaná do náplne. Nalejte tam 3 lyžice smotany a poriadne premiešajte. Vychladnuté cesto vyvaľká sa v tenkej vrstve, potrie sa olivovým olejom a v strede sa rozotrie mleté mäso. Voľné okraje sú v strede spojené. Je dôležité, aby nikde neboli medzery, inak počas procesu pečenia vytečie pikantná šťava. Koláč je potretý kyslou smotanou a posypaný čiernym sezamom. Potom sa v hornej časti vytvoria malé medzery bez toho, aby to ovplyvnilo dno. Pečieme pri 185 stupňoch asi 35 minút.
Čierny sezam sa pridáva do tradičných jedál japonskej, indickej, thajskej, austrálskej, pakistanskej a kanadskej kuchyne. Pridáva sa do tofu, čokolády, omáčok, dezertov a tvarohových jedál. Kozinaki a halva sa pripravujú z kalcinovaných a lisovaných semien.
Zaujímavé sezamové fakty
Sezamové semienka patria medzi najstaršie korenia, aké sú ľuďom známe. Existujú zlaté farby ovocia, krémová, červená, hnedá, biela a perleťová.
V Indii je rastlina považovaná za zázračnú a semená sú symbolom nesmrteľnosti, pretože majú priaznivý vplyv na vnútorné orgány, stabilizujú metabolické procesy a posilňujú ochrannú funkciu tela. Existuje tiež presvedčenie, že výrobok je jednou z hlavných zložiek elixíru mladosti, ktorého recept sa v priebehu storočí stratil. Asýrska mytológia hovorí, že keď bol vesmír vytvorený, bohovia ochutnali víno zaliate čiernym sezamom.
V arabských rozprávkach sa často používa fráza „Sezam, otvor sa!“. Je to spôsobené vlastnosťou, že škatuľka čiernych sezamových semienok praskne charakteristickým zvukovým kliknutím.
Nespracovaný sezam stráca po 3 mesiacoch skladovania svoju chuť a arómu. A ak ho necháte zmrazený, vlastnosti do roka nezmiznú. Sezamový olej si uchováva svoje cenné zložky asi 9 rokov.
Percento vápnika v čiernych sezamových semenách je také vysoké, že je dennou potrebou pre dospelého.
Z 200 kilogramov semien je vyrobených 70 litrov sezamového oleja.
Pozrite si video o čiernom sezame:
Široká popularita čierneho sezamu je daná jeho unikátnym zložením, liečivými vlastnosťami, nutričnými hodnotami a chuťou. Rastlina je nenáročná na poveternostné podmienky a je ľahko prenosná.
