Lahodné sladké suché sušienky so zahnutým tvarom, charakteristickou dĺžkou a dvojitým pečením - obľúbená talianska cukrovinka s názvom biscotti. Poďme odhaliť všetky tajomstvá príťažlivosti tohto pečiva.
Obsah receptu:
- Odrody biscotti
- Recept na sušienky z bisconny
- Biscotti s čokoládou
- Biscotti s mandľami
- Čokoládové biscotti
- Video recepty
Biscotti je jasné slovo, ktoré evokuje exotiku, niečo sladké a krásne. Jedná sa o tradičné obľúbené talianske pečivo, ktoré sa u nás nazýva „krutóny“. Nejde však o obyčajné krutóny, ale o skutočne vynikajúci sladký dezert podávaný s kávou a niekedy dokonca aj so sladkým vínom. Je zvykom variť ho na Vianoce, ale Taliani si nepopierajú potešenie z jedenia sladkostí po celý rok.
Základným princípom výroby talianskych sušienok je, že zo špeciálne pripraveného cesta sa sroluje a upečie. Potom je nakrájaný na plátky a sušený v rúre, aby bol chrumkavý. Potom ho môžete použiť samotný alebo ho ponoriť do rozpustenej čokolády. Takéto výrobky sa skladujú asi 3-4 mesiace.
Z hľadiska histórie sa verí, že dezert bol starý najmenej 2 000 rokov. Biscotti používali rímski legionári počas dlhých ťažení a Krištof Kolumbus si vzal zásoby na svoje expedície. Po mnoho storočí slúžil produkt ako hlavný spôsob skladovania chleba počas dlhých ciest medzi starovekými rímskymi a egyptskými predkami. Na také dlhé expedície sa sušienky piekli 4 -krát a skladovali sa až šesť mesiacov. Po takom tepelnom spracovaní sa už neboja mrazu, chladu, tepla, dažďa, vody ani plesní.
Odrody biscotti
Základný recept na biscotti napísal v 19. storočí taliansky šéfkuchár Matei Antonio a obsahoval iba 3 hlavné zložky: múku, cukor a vajcia. Neolúpané mandle a píniové oriešky sa tradične používajú ako aditíva. Teraz existuje veľa rôznych receptov na biscotti a ďalšie druhy nájdete v talianskych podnikoch. V dnešnej dobe sa do cesta pridáva škorica, pistácie, aníz, pomarančová kôra, lieskové oriešky, semienka, čokoláda, ovocie, sušené ovocie, likéry a extrakty. A kvôli atraktivite sú biscotti poliaty čokoládovou polevou.
Talianske biscotti sa vždy podáva s nápojmi, pretože bez ohľadu na to, aké sú chutné, sú to v skutočnosti tvrdé krekry. Výrobky sú zvyčajne mierne namočené v červenom víne, káve, pive, čaji, mlieku, džúse a iných nápojoch.
Recept na sušienky z bisconny
Neexistuje jediný recept na výrobu biscotti. Vo svete kulinárstva existujú stovky jeho variantov. Najľahší spôsob pečenia je uvedený nižšie.
- Kalorický obsah na 100 g - 358 kcal.
- Porcie - 20-25 ks.
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Pšeničná múka - 350 g
- Cukor - 150 g
- Mandle - 150 g
- Soda - 1 lyžička (môže byť nahradený práškom do pečiva alebo kypriacim práškom)
- Vanilín - 1 vrecúško
- Vajcia - 3 ks.
- Rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie
- Citrónová kôra - z 1 ovocia
Krok za krokom varenie:
- Vajcia s cukrom šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí silná pena.
- Do vaječnej hmoty pridajte múku, sódu, vanilín a znova prešľahajte.
- Do cesta pridajte mandle, citrónovú kôru a všetko poriadne premiešajte.
- Plech na pečenie hojne vymastíme rastlinným olejom a prikryjeme pergamenom.
- Z cesta vytvorte „guľatinu“, položte na plech a pošlite na pol hodinu do rúry vyhriatej na 180 ° C.
- Hotovú guľatinu vyberte z panvice, mierne vychladnite a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, dajte ich na plech a vložte do rúry na ďalších 10 minút.
Biscotti s čokoládou
Starodávny recept - sušienky biscotti s čokoládou a mandľami. Šialene úžasná aróma, najjemnejšia chuť s chrumkaním orieškov a roztopením čokolády v ústach.
Zloženie:
- Múka - 160 g
- Maslo - 100 g
- Vajcia - 1 ks.
- Vanilín - 1,4 lyžičky
- Cukor - 80 g
- Soľ - štipka
- Sladké víno - 25 ml
- Škorica - na špičke noža
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Pomarančová kôra - z polovice ovocia
- Čokoláda - 70 g
- Mandle - 70 g
Krok za krokom varenie:
- Vajcia, vanilín a cukor vyšľaháme mixérom do peny.
- Do vaječnej hmoty pridajte strúhanku múky.
- Pridajte k výrobkom škoricu, pomarančovú kôru a zalejte vínom.
- Vložte čokoládu do vrecka a pomocou valčeka ju podrobne rozoberte.
- Cesto nahradíme, pridáme celé mandle a čokoládové lupienky.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodinu do chladničky.
- Potom tyčinky rozvaľkajte nie hrubšie ako 8 cm a široké 2 cm. Poukladáme ich na vymastený plech.
- Výrobky odošlite do predhriatej rúry na 180 ° C na 20 minút. Počas tejto doby sa bude trochu piecť. Sušienky by tak mali zostať mäkké a nie chrumkavé a zlatohnedé.
- Vyberte bascotti z panvice, nechajte mierne vychladnúť, ale nie úplne, nakrájajte na tenké plátky a vložte späť na plech. Vráťte ich do rúry a sušte maximálne 10 minút.
Biscotti s mandľami
Mandle sú sofistikovaným orieškom, ktorý dodáva pečivu arómu, chuť a sýtosť. Pripravme si k nemu lahodné sušienky biscotti bez kvapky tuku. A pri absencii mandlí môžete použiť vlašské alebo iné orechy.
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 200 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Vanilín - 1 lyžička
- Hrozienka - 50 g
- Mandle - 150 g
Krok za krokom varenie:
- Jedno vajíčko rozdelíme na bielka a žĺtka. Odstráňte bielky a zvyšné vajcia rozšľahajte so žĺtkom. Vyšľahajte ich mixérom do tuha, spolu s cukrom a vanilkou.
- Mandle osušíme na panvici dozlatista a nakrájame nožom na veľké kúsky.
- Vaječnú hmotu nalejte do múky a rukami premiešajte, aby bolo cesto husté.
- Pridajte hrozienka, mandle a znova premiešajte.
- Cesto rozdelíme na 3 časti a každú z nich zvinieme pomocou špalca širokého 4 cm.
- Klobásy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto namažte zvyšnými bielkovinami.
- Výrobky pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C 30 minút do zlatista. Skontrolujte pripravenosť drevenou trieskou - musí byť suchá.
- Vyberte hotový výrobok z rúry, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na plátky s priemerom 1 cm.
- Krutóny položte na plech a sušte 10 minút.
Čokoládové biscotti
Milovníci čokolády a kávového pečiva si určite obľúbia čokoládové biscotti. Toto je skutočný koláč s úžasnou arómou.
Zloženie:
- Maslo - 60 g
- Cukor - 150 g
- Vajcia - 2 ks.
- Kakaový prášok - 40 g
- Múka - 190 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Soľ - štipka
- Orechy - 100 g
Krok za krokom varenie:
- Do maslovej zmesi po jednom pridáme vajíčka a ďalej šľaháme.
- Pridajte kakao, múku, prášok do pečiva a soľ.
- Cesto jemne premiešajte špachtľou, pretože mixér sa s touto úlohou pravdepodobne nevyrovná.
- Do cesta pridajte rozdrvené oriešky, napríklad lieskové oriešky a znova premiešajte.
- Vypracujte cesto s klobásou, ktorú zatlačte tak, aby mala hrúbku 2 cm a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C na 25-30 minút. Pripravenosť výrobku skontrolujte špajľou, musí byť suchá.
- Hotové bascotti nechajte vychladnúť na teplú konzistenciu, šikmo ho nakrájajte na plátky 1-1,5 cm a dajte na plech.
- Krutóny pošlite sušiť do rúry na 10 minút.
Video recepty:
