Máte radi solené ryby? Potom vás pravdepodobne bude zaujímať, ako sa naučiť makrelu soľať doma. A tipy a najlepšie recepty vám pomôžu urobiť z vášho jedla podpisové jedlo.
Obsah receptu:
- Pravidlá solenia, tipy a jemnosti
- Veľvyslanec celého tela
- Suchý veľvyslanec
- Pikantné ryby v banke
- Ryby pod útlakom
- Video recepty
Makrela je veľmi zdravá ryba, a preto sa jej venuje toľko pozornosti. Je cenným zdrojom omega-3 mastných kyselín, vitamínov B12 a PP, minerálov ako sodík, fosfor, chróm a jód. Okrem toho má úžasnú chuť. A ak nakladáte makrely pomocou dobrého osvedčeného receptu, potom sa dá použiť nielen vo svojej vlastnej forme. S jej účasťou získate vynikajúce šaláty a výdatné občerstvenie.
Pravidlá, tipy a jemnosti pri solení makrely
Nákup kvalitných rýb
Predtým, ako začnete soliť makrelu doma, musíte vybrať správnu rybu, pretože konečný výsledok závisí od toho. Ryba je teda vhodná pre veľkých aj stredne veľkých, malé jedince sú kostnaté a nízkotučné. Ideálna hmotnosť rýb je 300 g.
Môžete soliť čerstvé, mrazené alebo mrazené ryby. Pri kúpe si dajte pozor na farbu. Čerstvý výrobok je svetlošedej farby so svetlými očami. Ak majú morské plody pruhy, žltkastý odtieň pokožky a zakalené oči, buďte ostražití. Rozmrazilo sa a znova zamrazilo, alebo je jatočné telo staré. Dobrá ryba je pevná, rovnomerná, hladká, mierne vlhká s jemnou rybacou arómou. Žiabre sú jasne červené, niekedy svetlo ružového odtieňa. Po stlačení prstom na kmeň čerstvého exemplára sa fossa okamžite vráti do pôvodnej polohy.
Pri nákupe mrazeného výrobku zostávajú zásady výberu rovnaké. Len dávajte pozor na ľad, ktorý by nemal mať praskliny, ochabnutie a žltú farbu. To naznačuje, že makrela bola niekoľkokrát zmrazená. Telá rozmrazujte na spodnej polici chladničky v uzavretej nádobe.
Podmienky solenia
Solenie prebieha pri chladnej teplote, v chladničke alebo v pivnici. Pretože horúce podmienky spôsobia, že sa jedlo pokazí. Na lahodnú soľ makrely musíte vziať jedlá, ktoré neoxidujú. Napríklad sklenené, smaltované, plastové nádoby.
Môžete variť celé jatočné telá makrely, nakrájané na kúsky alebo rozdelené na filé. To nijako neovplyvňuje technológiu varenia, iba skracuje čas solenia. Najdlhšie sa varí celá makrela, asi tri dni, menšie kúsky sa solia za jeden deň. A pre dodatočnú arómu a úplné odhalenie chuti sa do soľanky pridá vavrín, korenie, koriander, klinček, nové korenie a ďalšie korenie.
Skladovanie hotových rýb
Hotová ryba sa naleje do rastlinného oleja a uchováva sa v chladničke maximálne 5 dní. Nesolené ryby nezmrazujte, pretože po rozmrazení bude mäso mäkké a vodnaté.
Tieto tipy vám pomôžu rýchlo soľať makrelu doma, aby sa ukázala byť chutná, krásna a voňavá. A keď pokračujeme v téme, ponúkame najlepšie podrobné recepty s fotografiami, ako rýchlo a chutne pripraviť slanú makrelu. Materiál predstavuje celú sériu rôznych pikantných, lahodiacich a sofistikovaných možností.
Veľvyslanec celej makrely
Ambassador celého tela je najbežnejším receptom. Na to nie je potrebné rybu vypitvať, ale doba varenia trvá viac času. Hotová ryba sa zároveň ukáže ako chutná a vyzerá ako údený výrobok.
- Kalorický obsah na 100 g - 194 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 3 dni
Zloženie:
- Makrela - 2 ks.
- Sušený kôpor - 1 polievková lyžica
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 6 polievkových lyžíc
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Rybu opláchnite a osušte vatou.
- Do veľkého vrecka dajte soľ, cukor, kôpor a korenie. Pretrepte, aby sa korenie premiešalo.
- Každý korpus potrieme vytvrdzovacou zmesou, vložíme do vrecka s miešaným korením a pevne zviažeme.
- Ryby dajte do chladničky na 3-4 dni.
- Po uplynutí tejto doby ju umyte tečúcou vodou, osušte, utrite rastlinným olejom a pustite sa do jedla.
Veľvyslanec suchých makrel
Najľahší spôsob, ako soľať makrelu doma, je suché solenie. Rybu potierajú soľou, ktorú jatočné telo absorbuje podľa potreby.
Zloženie:
- Makrela - 2 jatočné telá
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášok - 5 ks.
- Kôpor - malá partia
Krok za krokom varenie:
- Jemne roztrhnite brucho a vykuchajte ryby. Odstráňte čierny film z brucha, odrežte hlavu a umyte pod tečúcou vodou.
- Do vhodnej nádoby dajte soľ, vložte hrášok korenia, vetvičky kôpru a nakrájajte bobkový list.
- V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor a potrite vnútornosťou a vonkajškom ryby. Do brucha dajte vetvičky kôpru, vavrínu a nového korenia. Rybu preneste do nádoby.
- Nádobu dobre uzatvorte a vložte do chladničky na 2-3 dni.
- Hotové jatočné telá očistite od prebytočnej soli opláchnutím pod vodou alebo utretím obrúskom.
Pikantná ryba z makrely v banke
Dobrá vec na pikantných rybách je, že si môžete vybrať kyticu korenín podľa svojho vkusu tak, že pridáte, nahradíte a odstránite tie bylinky, ktoré sú predovšetkým podľa vášho vkusu.
Zloženie:
- Makrela - 1 jatočné telo
- Cibuľa - 1 ks.
- Voda - 0,5 l.
- Soľ - 2-3 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Koreninový hrášok - 4-5 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Horčičné bôby - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava makrely v banke:
- Rybu vykuchajte, odrežte hlavu, opláchnite a utrite papierovým obrúskom. Potom korpus nakrájajte na veľké kúsky.
- Nalejte soľ a cukor do vody, vložte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili. Odstráňte soľanku z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a vložíme do nádoby, striedavo s kúskami ryby.
- Do nádoby pridajte horčicu a zalejte soľankou, aby bola makrela úplne zakrytá.
- Nádobu zatvorte vekom a dajte do chladničky na 12 hodín.
Ryby makrely pod útlakom - recept krok za krokom
Podstatou tohto receptu je, že ryba je niekoľko hodín držaná pod tlakom. Ako záťaž je vhodné zapečatené vrecko obilnín alebo litrová plechovka vody.
Zloženie:
- Makrela - 2 ks.
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Korenie hrášok - 1 lyžička
Krok za krokom varenie makrely pod tlakom:
- Spojte soľ, cukor a korenie a rozomlejte na mlynček.
- Makrely vykucháme, dekapitujeme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme.
- Premiestnite ho na dosku na krájanie a prekrojte na polovicu pozdĺž brucha. Odstráňte chrbticu, kosti a mäso zbavte kože.
- Filé nakrájajte na malé kúsky, vložte do nádoby a posypte pripravenou zmesou.
- Na ryby zatlačte a dajte do chladničky na 8 hodín.
Video recepty:
