Neurofyziológovia tvrdia, že kým je pusinka v ústach, na pár minút upadneme do fyziologickej ilúzie. Na tejto stránke sa dozviete všetky tajomstvá výroby pusinky doma: 3 recepty.
Dnešný článok sa zameria na prípravu francúzskeho koláča, ktorý môže byť zvonku chrumkavý a vo vnútri jemný, alebo krehký a drobivý, alebo krehký a roztopený v ústach. Nie je náhoda, že Francúzi nazývali tento vzdušný dezert „bozk“, pričom zdôraznili jeho sofistikovanosť a sladkosť.
Ako urobiť klasickú pusinku?
Hlavnými zložkami klasických pusiniek sú cukor a vaječný bielok. Ale pre rôzne cukrárske výrobky môžete do hotovej hmoty pridať nasekané orechy, strúhanú čokoládu, marmeládu, kávu, ovocie, bobule, želé, korenie a ďalšie plnivá podľa vášho vkusu.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porcie - 16
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Vaječné bielky - 4 ks.
- Práškový cukor - 250 g
- Rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie
Vytvorenie klasickej pusinky:
- Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme mixérom na pomalých otáčkach, kým nevznikne hustá a stabilná pena.
- Pokračujte v šľahaní a po trochách pridávajte práškový cukor. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú teplotu a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hmota by mala byť hustá, elastická a stabilná.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a potrieme rastlinným olejom.
- Vyšľahanú bielkovinovú hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka, pomocou ktorého ho po častiach vytlačíme na pripravený plech.
- Pusinky pošlite piecť do rúry vyhriatej na 100 stupňov asi 1 hodinu.
Ako uvariť pusinky doma v mikrovlnnej rúre?
Aby bola domáca pusinka vzdušnou snehobielou pochúťkou, dodržte všetku technológiu varenia a potom vás nádherný výsledok nenechá čakať. A ak nemáte rúru, použite mikrovlnnú rúru na rovnaké lahodné koláče.
Zloženie:
- Bielkoviny - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Cukor - 1 pohár
- Vanilín - štipka
- Múka - na posypanie plechu
- Rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie
Krok za krokom varenie pusinky doma:
- Bielka zo žĺtkov opatrne oddelíme do čistej a suchej misky. Pridajte štipku soli a mixérom vyšľahajte do hladka.
- Postupne pridajte vanilín a po 1 lyžici. cukor. Pokračujte v šľahaní, kým nie je pevné a pevné.
- Plech na pečenie v mikrovlnnej rúre vymastíme rastlinným olejom a vysypeme trochou múky.
- Vyšľahanú pusinku vložíme do cukrárskej striekačky, ktorou ju po častiach vytlačíme na pripravený plech.
- Zapnite mikrovlnnú rúru na výkon 750 wattov a pusinky sušte 1–1, 5 minút. Po uplynutí času neotvárajte dvierka mikrovlnnej rúry 1–2 minúty, aby pusinky dozreli.
Recept na pusinky v rúre
Aby ste hotovú pusinku podali originálne, zalejte ju čokoládovou polevou alebo maslovým krémom, alebo dajte kopček vanilkovej zmrzliny.
Zloženie:
- Chladené vajcia - 5 ks. (iba bielkoviny)
- Cukor - 250 g
- Citrón - 1 klin
- Kukuričný škrob - na posypanie plechu na pečenie
Príprava:
- Proteínovú misku utrite kúskom citrónu. Potom oddeľte bielky od žĺtkov, aby sa do nádoby s bielkami nedostala ani jedna kvapka žĺtka.
- Bielky šľaháme 2 minúty na najnižších otáčkach a po troche začneme pridávať cukor.
- Postupne zvyšujte rýchlosť na maximum a pokračujte v šľahaní vaječných bielkov, kým sa nestanú hustou, stabilnou penou.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a posypeme kukuričným škrobom. Rúru vyhrejeme na 100 stupňov.
- Proteínovú zmes preneste do cukrárskeho vrecka alebo plastového vrecka, na jednej strane odrežte hrot a pusinku jemne vytlačte na pripravený plech.
- Pusinky sušte v rúre 1–1,5 hodiny bez otvorenia dvierok. Ak chcete dovnútra získať lepkavé pusinky, nastavte teplotu na 150 stupňov a pečte ich 20 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať prstom: vrch je tvrdený, čo znamená, že je pripravený.
Ako správne variť pusinky: tipy
Na fotografii pusinky s čokoládovými lupienkami Napriek tomu, že ingrediencie na výrobu pusinky obsahujú malé množstvo produktov, veľa ľudí si myslí, že je veľmi jednoduchá príprava. Je to však dosť rozmarný dezert, ktorý sa môže správať nepredvídateľne. Preto na pečenie pusinky doma musíte vybrať ten správny recept. Potom dosiahnete dokonalosť pri príprave bielkovinového cesta, a to by malo byť zároveň vzdušné, ľahké, penivé, plastové, husté a dobre si zachovávajúce tvar. Keď vlastníte všetky tajomstvá, váš koláč bude krásny a chutný.
Tajomstvo francúzskeho kulinárskeho umenia pri príprave dokonalého domáceho pusinky:
- Na šľahanie je vhodné zvoliť sklenené, plastové, medené alebo porcelánové nádoby. Hliníkové nádoby dodajú proteínom mierne sivý odtieň.
- Vždy používajte suchú a čistú nádobu a metličku - nie je povolená žiadna voda.
- Medzi skúsenými kuchármi existuje názor, že ak utriete nádoby na šľahanie plátkom citrónu, bielkoviny budú obzvlášť strmé a nadýchané.
- Vždy dodržujte teplotný režim, pretože pusinky sa nepečú, ale sušia. Ak má vaša rúra konvenčnú funkciu, odstráňte z nej akýkoľvek náznak vlhkosti.
- Pred varením by mali byť proteíny v chladničke najmenej 30 minút, potom budú perfektne poraziť.
- Bielko oddelíme od žĺtka opatrne, ako dostať žĺtok do bielkovín (aj trochu!) mu nedovolí vyšľahať do požadovanej konzistencie. Bielkoviny sa tiež nebudú stlmiť, ak sa tuk dostane napríklad z neumytého riadu.
- Pre istotu vhoďte bielky každého vajíčka na čistý tanier ako vajcia nemusia byť čerstvé.
- Namiesto cukru použite práškový cukor, rozpustí sa rýchlejšie a lepšie. Hrubý cukor sa možno nestihne úplne zlomiť, z čoho vám bude chrumkať na zuboch.
- Cukor sa do bielkovín zavádza postupne v malých porciách. Hmota sa šľahá mixérom, najskôr pri minimálnych otáčkach, aby bola nasýtená kyslíkom, a potom sa rýchlosť zvýši na priemerný režim. Odporúča sa nepoužívať maximálnu rýchlosť, inak môžete pripravenosť bielkovín preskočiť, prerušia sa, usadia a voda sa oddelí.
- Je lepšie použiť vajcia spred týždňa, pretože počas skladovania sa proteín stáva suchším, čo výrazne uľahčuje jeho porážku.
- Aby pusinka zostala suchá a stabilná, bielky sa šľahajú na „tvrdé vrcholy“, pri zdvíhaní šľahača mixéra stoja biele sebavedomo a pevne.
- Presná teplota a doba pečenia závisí iba od rúry a výsledku, ktorý chcete dosiahnuť: zachovať si tvar a snehobielu farbu alebo získať vzdušnú pečenú pusinku a pritom stratiť belosť. Tiež veľkosť pusinky ovplyvňuje čas varenia.
- Keď sú pusinky upečené, musia sa nechať hodinu alebo dve v rúre uschnúť a vysušiť.
- Pri pečení pusinky neotvárajte rúru, inak odpadnú.
- Je vhodné variť pusinky večer, aby ste na svoje ranné raňajky dostali nádherný dezert požadovaného stupňa sucha.
- Po úplnom vychladnutí koláča skontrolujte textúru, pretože teplá pusinka môže byť ešte vlhká a v strede mierne viskózna.
- Ak recept vyžaduje pridanie múky a škrobu do proteínovej hmoty, musia sa preosiať, aby sa nasýtili vzduchom, potom cesto nestratí svoju vzdušnosť.
Pozorovaním všetkých jemností varných pusiniek to získate, podobne ako ľahké mraky. Koláč sa vám rozpustí v ústach a zanechá sladko-jemnú pachuť, ktorú budete chcieť znova prežiť. Pripravte si vzdušné pusinky a vychutnajte si skvelý francúzsky dezert!
Recept na video pusinky:
Fotografie hotových kulinárskych výrobkov:
