Myslíte si, že takú pochúťku, ako je basturma, nie je možné variť doma sami? Potom ste oklamaní. Navrhujem zoznámiť sa s receptom krok za krokom s fotografiou basturmy z kačacích pŕs.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Basturma je pokrmom arménskej kuchyne. Classic basturma je vyliečená hovädzia sviečkovica. Používajú sa na to rôzne koreniny a dochucovadlá. Táto mäsová pochúťka je nakrájaná na tenké plátky a podávaná ako studené predjedlo. Ceny za to v obchodoch sú veľmi vysoké, takže mnohé ženy v domácnosti sa naučia variť takú pochúťku doma sami doma. Technologický proces prípravy nie je vôbec komplikovaný a nevzniknú žiadne ťažkosti. Budete si však musieť urobiť dostatok času a trpezlivosti. Pretože priemerná doba varenia je asi 2 týždne a niekedy aj mesiac.
Dnes sa naučíme variť basturmu z kačacích pŕs. Na tento účel je lepšie použiť mäso z mladej hydiny. Aj keď budú fungovať aj iné druhy mäsa z mladých zvierat, napríklad bravčová panenka, kuracie filety, široký okraj s vrstvou teľacieho tuku. Potom mäso nakrájajte na dlhé pásiky alebo niekoľkocentimetrové vrstvy. Korením je zvyčajne mletá červená paprika, slané, cesnak, paprika, chmeľ suneli a koriander. Hoci výber korenia závisí úplne od vkusu a preferencií hostesky.
- Kalorický obsah na 100 g - 150 kcal.
- Porcie - 100 g
- Čas varenia - 2 týždne
Zloženie:
- Kačacie prsia - 2 ks. (hmotnosť 200 g)
- Soľ - 200 g
- Zmes mletej papriky - 2 polievkové lyžice
Podrobná príprava basturmy z kačacích pŕs, recept s fotografiou:
1. Z kačacích pŕs odstráňte kožu, oddeľte ich od kosti a umyte pod tečúcou vodou. Potom dobre osušte papierovou utierkou.
2. Nalejte 1/3 soli do vhodnej nádoby, v ktorej budete mäso osoľovať.
3. Navrch dajte kačacie prsia.
4. Úplne ich zalejte soľou a dajte do chladničky na 10 hodín. Na mäso sa obvykle umiestni lis, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, tvarovalo mäso a pohodlne sa nakrájalo. V kačacích prsiach je však málo šťavy, takže sa môžete obísť bez lisu. Ak varíte basturmu z hovädzieho mäsa, nezabudnite na ňu nainštalovať útlak.
5. Po 12 hodinách bude mäso vyzerať ako na fotografii.
6. Opláchnite ju pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Malo by byť veľmi dobre vysušené. Môžete ho dokonca nechať 10 minút sušiť na stole.
7. Potom to celé utrieme zmesou čerstvo mletej papriky a papriky. Podľa klasického receptu musí byť zmes korenia zriedená vínom alebo koňakom a touto hmotou potreté mäso. Keďže ale varíte basturmu sami, množstvo pálivej papriky a prídavného korenia si môžete sami obmieňať.
8. Zabaľte mäso bavlnenou tkaninou: gázou, ľanom atď. a nechajte vädnúť 2 týždne na chladnom mieste. Na presklenom balkóne sa zabávam.
9. Po 2 týždňoch sa mäsu zníži objem takmer dvakrát a bude pripravené na konzumáciu. Nakrájajte na kúsky a podávajte. Všimnite si toho, že čím dlhšie ho budete sušiť, tým bude hustejší.
Pozrite si tiež video recept, ako variť basturmu doma. Recept starého otca.
