Zloženie lisovaných kvasníc, ich prospešné vlastnosti a poškodenie ľudského tela. Aké recepty s ich účasťou sú medzi kulinárskymi špecialistami najobľúbenejšie?
Čerstvé alebo lisované kvasnice sú úplne živým výrobkom pozostávajúcim z rôznych mikroorganizmov. Vyrába sa vo forme brikiet. Používa sa na miesenie bujného cesta na chlieb, rožky a iné druhy pečiva. Tento druh droždia je nepostrádateľný na výrobu kvasu a iných osviežujúcich nápojov. Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale niektoré kategórie spotrebiteľov by sa mali zdržať jeho používania.
Zloženie a obsah kalórií v lisovaných kvasniciach
Štát vyvinul lisované droždie GOST. Získavajú sa kvasením určitých druhov húb, ktoré sa nachádzajú v hrozienkach, chmeli, srvátke a ďalších. Takýto výrobok je považovaný za nízkokalorický a veľmi užitočný. Je bohatý na organické železo, bielkoviny a vitamíny.
Kalorický obsah lisovaného droždia na 100 g je 109 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 12,7 g;
- Tuky - 2,7 g;
- Sacharidy - 8, 5 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 74 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0, 2: 0, 7. Energetický pomer (b / w / r): 47%: 22%: 31%.
Vitamíny na 100 g lisovaného droždia:
- Vitamín B1, tiamín - 0,6 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,68 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 4,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,58 mg;
- Vitamín B9, folát - 550 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamín H, biotín - 30 mcg;
- Vitamín PP, NE - 14,3 mg.
Makronutrienty v 100 g výrobku:
- Draslík, K - 590 mg;
- Vápnik, Ca - 27 mg;
- Horčík, Mg - 51 mg;
- Sodík, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Chlór, Cl - 5 mg.
Mikroelementy v 100 g lisovaného droždia:
- Železo, Fe - 3,2 mg;
- Jód, I - 4 mcg;
- Mangán, Mn - 4,3 mg;
- Meď, Cu - 320 μg;
- Molybdén, Mo - 8 μg;
- Zinok, Zn - 1, 23 mg.
Na poznámku! 1 čajová lyžička obsahuje 5 g lisovaného droždia a 1 polievková lyžica obsahuje 18 g.
Užitočné vlastnosti čerstvého droždia
O výhodách lisovaného droždia pre ľudské telo nie je pochýb, pretože výrobok je bohatý na biologicky aktívne mikroorganizmy a vitamíny. Droždie sa aktívne používa v ľudovom liečiteľstve. Verí sa, že ich použitie môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zbaviť človeka problémov s gastrointestinálnym traktom a neuritídou.
Lisované kvasnice sa aktívne používajú v modernej kozmetológii. Sú súčasťou výživných a zdraviu prospešných masiek na vlasy. Verí sa, že po tejto terapii sú vlasy svieže a lesklé.
Vedci identifikujú nasledujúce hlavné prospešné vlastnosti lisovaného droždia:
- Normalizácia tráviaceho traktu … Vykonáva sa udržiavaním správnej črevnej mikroflóry. Vďaka tomu črevá absorbujú viac živín z potravy. Mliečne kvasnice sú ľuďom často predpisované ako neoddeliteľná súčasť liečby vredov, kolitídy alebo zápalu žalúdka.
- Bojujte proti anémii, nadváhe … Droždie zmiešané s otrubami pomáha čistiť črevá, rýchlo nasýti telo, a preto je nevyhnutné pre nízkokalorickú diétu. Čerstvý produkt obsahuje veľa biologicky aktívnych látok, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus s anémiou.
- Zlepšenie stavu pokožky … Droždie dermatológovia aktívne používajú na liečbu akné, vredov a iných kožných chorôb.
Zaujímavé! Jedna kvasnicová briketa obsahuje najmenej 70% vlhkosti.
Kontraindikácie a poškodenie lisovaných kvasiniek
Bez ohľadu na zloženie lisovaných kvasiniek môže ich nekontrolované používanie vyvolať rozvoj drozdov v ženskom tele. Preto pred začatím takejto terapie by ste sa mali poradiť s gastroenterológom alebo gynekológom.
Začať samoliečbu so súborom živých mikroorganizmov je kontraindikované pre ľudí s dnou, tráviacimi ťažkosťami, patológiami obličiek a endokrinného systému.
Poškodenie lisovaného droždia je zrejmé pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na základné zložky výrobku.
Poznámka pre hostiteľku! Lisované droždie má krátku trvanlivosť a rýchlo sa kazí. Na rozlíšenie čerstvého produktu od strateného je potrebné posúdiť jeho vzhľad: farba čerstvých kvasníc je ružovo-krémová, ich konzistencia je dosť elastická, zatiaľ čo sa môžu rozpadať.
Ako pripraviť čerstvé droždie?
Lisované droždie si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami. Mnoho kuchárov však uprednostňuje výrobu tohto produktu sami. Výroba kvásku doma vyžaduje minimum prísad a voľný čas. Ich konzistencia sa bude líšiť od produktu, ktorý sa predáva v obchode, kvalitatívne vlastnosti a užitočné vlastnosti sa však budú zhodovať s analógom továrenskej výroby.
Podrobné pokyny na výrobu lisovaného droždia z piva:
- Zriediť 1 polievková lyžica. pšeničná múka s 1 polievkovou lyžičkou. teplá voda. Hmotu nechajte 6 hodín lúhovať na teplom mieste.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu k múke. pivo, 1 polievková lyžica l. cukor a premiešajte. Droždie vylúhujte do mäkka.
- Stlačte hotovú hmotu a nechajte ju uložiť do chladničky, kým o to nepožiadate.
Čerstvé droždie nemusí byť vždy lisované. Môžu byť tekuté a použiť ako kvások. Zo sladu si môžete vyrobiť taký domáci kvások. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa jednoduchého postupu:
- Kúpte si slad z obchodu alebo si vytvorte vlastný. Je vyrobený zo zrna, ktoré je ponechané teplé a vlhké na klíčenie. Potom sa zrno suší a melie. Slad je pripravený!
- Skombinujte a premiešajte 1 polievkovú lyžičku. pšeničná múka, 0,5 lyžice. cukor a 3 lyžice slad.
- Pridajte 5 polievkových lyžíc do suchej zmesi. voda.
- Mäsovú hmotu varíme na miernom ohni asi jednu hodinu.
- Teplú lepkavú hmotu nalejte do fliaš a zľahka prikryte zátkami.
- Droždie nechajte deň na teplom mieste.
- Premiestnite fľaše do chladiarenského skladu.
Na výrobu chleba z takéhoto droždia ich musíte použiť v nasledujúcom pomere: 1/4 lyžice. hmota droždia na 1 kg. múka.
Ďalší recept na to, ako vyrobiť lisované droždie, ale z úplne iného produktu - z hrozienok:
- Z 200 g hrozienok odstráňte nečistoty a opláchnite.
- Vložíme do fľaše so širokým hrdlom a zalejeme teplou tekutinou s trochou cukru (1-2 štipky).
- Zviažte hrdlo nádoby 4 vrstvami gázy.
- Fľašu umiestnite na päť dní na tmavé miesto.
- Po dátume spotreby kvasinky začnú kvasiť a budú pripravené na použitie. Klepnite na ne (to znamená, oddeľte ich od väčšiny) a skladujte na chladnom mieste.
Každý kuchár by mal vedieť, ako chovať lisované kvasnice. To by sa malo vykonať v teplej vode, ale nie príliš horúcej, inak sa prospešné mikroorganizmy jednoducho uvaria. Voda by mala byť sladená niekoľkými gramami cukru.
Lisované kvasnicové recepty
Stlačené kvasnicové nápoje alebo cestá majú vždy špeciálnu príchuť. Upečené výrobky sú vzdušné a mäkké. Preto by každá žena v domácnosti mala vedieť niekoľko receptov na prípravu chutných jedál pomocou tohto produktu:
- Lisované kvasnicové placky … 25 g lisovaného droždia rozpustite v 2 lyžiciach. teplá voda (ale nie príliš horúca). Pridajte 500 g pšeničnej múky do vody a premiešajte. Výslednú hmotu nechajte 1 hodinu v teple. Akonáhle je cesto správne, pridajte 2 lyžice. l. cukor, 4 lyžice l. rastlinný olej a štipku soli. Cesto poriadne premiešajte a počkajte, kým opäť vykysne, stane sa to rýchlo - asi po 15 minútach. Nebuďte prekvapení, keď uvidíte, že cesto vyšlo viskózne - to je uvedené v recepte. Vložíme do horúcej panvice a na troche rastlinného oleja opečieme palacinky. Snažte sa cesto nemiešať ani nedrviť, aby placky vychádzali čo najviac nadýchané.
- Kvas s lisovaným droždím … Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať čierny chlieb. Kôry nakrájajte na kúsky - väčšina drobky by sa nemala používať. Chlieb osušte v rúre. Čím ťažšie vyprážate kôry, tým bohatšia bude farba hotového kvasu. Nalejte 150 g sušienok do trojlitrovej fľaše, pridajte 4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor. Výslednú hmotu nalejte vriacou vodou tak, aby vyplnila 3/4 sklenenej nádoby. Počkajte, kým kvások vychladne na 35 stupňov. Štartér môžete urobiť večer a nechať lúhovať cez noc, pričom fľašu zabalíte do teplého uteráka. Keď sa voda ochladí na požadovanú teplotu, pridajte 15 g čerstvého droždia, predtým zriedeného v 0,5 lyžici. teplá voda. Fľašu nechajte v teplom rohu kysnúť a prikryte ju gázou. Asi po dni sa kvasenie skončí. Vyberte krekry z nádoby a vylejte vodu. Na dne nádoby by mal zostať sediment - nazýva sa to kysnuté cesto. Malo by sa preniesť do čistej trojlitrovej nádoby, pridať 150 g čerstvej strúhanky z čierneho chleba a 1/3 lyžice. Sahara. Suroviny zalejeme prevarenou teplou vodou a necháme kysnúť. Za 24 hodín bude kvas pripravený na konzumáciu! Pred odberom kvasu by ste ho mali prefiltrovať, naliať do čistých fliaš a ochladiť v chladničke.
- Lisované kvasnicové koláče … V 1 lyžici rozpustite 30 g čerstvého droždia. teplé mlieko. Pridajte k nim 1 lyžičku cukru. 0,5 kg múky preosejte do širokej nádoby s nízkymi stranami. Vytvorte priehlbinu v múke a nalejte do nej droždie a vodu. Múku nechajte v tejto polohe 5 minút. Počas tejto doby by sa na hladine vody mal objaviť akýsi uzáver a bubliny. V tejto chvíli vyšľahajte 2 vajíčka s 2 štipkami soli. Pridajte k nim 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Vajíčka spojíme s múkou a vymiesime z nich cesto. Pri miesení porazte cesto na stole - tým bude mäkšie, z múky bude vychádzať vzduch a štruktúra bude čo najhomogénnejšia. Z cesta vytvarujte guľu a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Potom vytvarujte koláče s vašou obľúbenou náplňou.
- Lisovaný chlieb z droždia … Vymiešajte dohladka, 25 g čerstvého droždia, 2 lyžice. l. granulovaný cukor a 2 lyžičky voda. Do výslednej hmoty pridajte 0,5 litra teplej vody a 4 polievkové lyžice. múka. Všetko dôkladne premiešajte. Nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku vzácneho cesta. múka, 3 lyžice. l. slnečnicový olej a 1 lyžička soľ. Vymiesime tuhé cesto (ak na to potrebujete múku, pokojne ho pridajte v potrebnom množstve). Hotové cesto necháme kysnúť na teplom mieste. Keď vyrastie, budete ho musieť ešte raz miesiť a poukladať do plechoviek na pečenie chleba. Formy vopred namažte rastlinným olejom.
Dobre vedieť! Prírodné lisované kvasnice by mali byť skladované v chladničke maximálne 14 dní. Aby ste predĺžili trvanlivosť, vložte ich do mrazničky. Môžu tu zostať 2-3 mesiace.
Zaujímavosti o čerstvých kvasniciach
Ako používať lisované droždie pri varení, si človek uvedomil asi pred 8 000 rokmi. Prvé zmienky o výrobku boli nájdené na území starovekého Egypta. Popisy a charakteristiky boli dosť podrobné, autori sa zamerali na prospešné vlastnosti produktu.
Droždie oficiálne objavil mikrobiológ Pasteur v 19. storočí.
V súčasnej dobe sú vo svete pravidelne vytvárané nové recepty na lisované droždie - v súčasnosti existuje viac ako 1, 5 tisíc ich odrôd. Napriek takej širokej druhovej rozmanitosti je väčšina ľudí na celom svete zvyknutá používať iba niekoľko druhov tohto výrobku vrátane kvasiniek:
- na pečenie chleba;
- na živé pivo;
- na víno;
- na mlieko.
Mimochodom, vínne kvasnice sa nachádzajú v prírodnom prostredí - napríklad práve oni tvoria kvet na hrozne, ktoré ešte nebolo vytrhnuté z viniča.
Neodporúča sa používať lisované pekárske droždie v čistej forme. V opačnom prípade môžu výrazne narušiť fungovanie ľudského tráviaceho systému a dokonca zmeniť zloženie krvi.
Ako používať lisované droždie - pozrite si video:
Čerstvé droždie sa môže konzumovať surové alebo použiť na varenie. Vo väčšine prípadov sú prospešné pre ľudské zdravie. Pred užitím surového produktu by ste sa však o tom mali poradiť s odborníkom.
