Popis šošovicovej múky, ktorá sa vyrába doma. Obsah kalórií, zloženie, výhody a poškodenia pri použití na potravinárske účely. Aké jedlá je možné variť, história výrobku a použitie v domácej kozmetike.
Šošovicová múka je potravinársky výrobok, ktorý sa získava mlátením strukovín. Textúra je prášková, farba závisí od odrody, môže byť červenkastá, žltkastá, sivozelená alebo čierna. Vôňa je svieža, s jemným orieškovým nádychom, bez prachu a zeme. Používa sa na pečenie pečiva a ako zahusťovadlo.
Ako sa šošovicová múka vyrába?
Na výrobu šošovicovej múky sa fazuľa zbiera v zrelosti, keď struky začnú schnúť. V malých farmách sa biče zbierajú ručne, vo veľkých farmách sa používa hlavička so vstavaným bubnom, elektrické okno a zariadenie, ktoré ovláda výšku kosenia. Začínajú pracovať ráno, než rosa zaschne, aby sa znížili straty v dôsledku praskania luskov.
Výroba šošovicovej múky pozostáva z niekoľkých procesov:
- Struky sa nalejú do násypky, odkiaľ idú do separátora. Mlátenie a lúpanie sa vykonáva v zariadení s premenlivou rýchlosťou, aby nedošlo k poškodeniu fazule.
- Pred mletím sa šošovica umyje a suší priamym prúdom vzduchu.
- Brúsia sa pomocou procesora so vstavanými sitami s rôznymi druhmi otvorov. Proces sa opakuje toľkokrát, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra. Veľkosť zŕn je až 0,2 mm.
Ako si šošovicovú múku vyrobiť doma, závisí od druhu plodiny. Žlté, červené alebo hnedé fazule sa umyjú, sušia v rúre, rozložia v jednej vrstve na plech a otvoria sa dvierka rúry pri teplote 40 ° C. Na urýchlenie postupu môžete pravidelne miešať. Potom sa mletie uskutoční pomocou kuchynského robota, mlynčeka na mäso alebo mixéra. Je potrebné kontrolovať proces. Ak sa preexponujete, dostanete „prášok“.
Pred mletím sú zelené fazuľky namočené na jeden deň, pričom sa voda pravidelne mení - najlepšie každé 3-4 hodiny. Potom sa obilniny umyjú, namelú sa mokré a potom sa sušia, pričom sa rozložia v jednej vrstve na plech alebo v sušičke. Výrobok vyschne pri izbovej teplote, ak sa rozloží na potravinový pergamen. Dole je položený papierový alebo bavlnený uterák, ktorý absorbuje vlhkosť.
Bez ohľadu na to, akú odrodu rastlín na varenie potravinárskeho výrobku použijete, budete ju musieť použiť do 3 až 5 dní. Rýchlo sa kazí, aj keď je skladovaný v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Odporúča sa nechať múku zakúpenú v obchode v papierovom vrecku alebo ju naliať do ľanového vrecka a vložiť do vetranej miestnosti s teplotou 10-15 ° C. Výrobok si zachováva svoje vlastnosti po dobu 7 mesiacov, potom sa prospešné látky rozpadnú, čo negatívne ovplyvňuje chuť.
Zloženie a obsah kalórií šošovicovej múky
Na fotografii šošovicová múka
Energetická hodnota rôznych druhov poľnohospodárskych plodín sa mierne líši. Ako surovina na mletie sa často používa zelená odroda fazule (sivozelená farba), ktorá má pre sploštené semená druhý názov „tanier“.
Kalorický obsah šošovicovej múky je 310-321 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 24 g;
- Tuky - 1,5 g;
- Sacharidy - 50 g;
- Dietetická vláknina - 11,5 g;
- Voda - 13 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 5 mcg;
- beta karotén - 0,03 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,5 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,21 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 1,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 90 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamín PP - 5,5 mg;
- Niacín - 1,8 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 672 mg;
- Vápnik, Ca - 83 mg;
- Kremík, Si - 80 mg;
- Horčík, Mg - 80 mg;
- Sodík, Na - 55 mg;
- Síra, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Chlór, Cl - 75 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 170 mcg;
- Bór, B - 610 μg;
- Železo, Fe - 11,8 mg;
- Jód, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangán, Mn - 1,19 mg;
- Meď, Cu - 660 μg;
- Molybdén, Mo - 77,5 μg;
- Nikel, Ni - 161 μg;
- Selén, Se - 19,6 μg;
- Titán, Ti - 300 mcg;
- Fluór, F - 25 μg;
- Chróm, Cr - 10,8 μg;
- Zinok, Zn - 2,42 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 43,4 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2,9 g;
- Sacharóza - 1,81 g.
Treba tiež poznamenať vysoký obsah aminokyselín v zložení šošovicovej múky. Medzi nenahraditeľnými (12 druhov) dominuje arginín, leucín, lyzín; medzi nepodstatné - kyselina glutámová a asparágová, glycín.
Glycín je aminokyselina, na ktorej závisí vnímanie vonkajších signálov a reakcie nervového systému: excitácia, inhibícia, schopnosť pamätať si. Látka je dokonca syntetizovaná umelo.
Ďalšou zlúčeninou, ktorá dodáva jedlu hodnotu, sú izoflavóny. Zachovávajú sa aj po tepelnom spracovaní.
Výhody a poškodenia šošovicovej múky závisia od obsahu purínov. Preto sa na mlátenie používa odroda s najslabšou farbou. Červené a čierne fazule obsahujú vysoké množstvo solí kyseliny močovej, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie kĺbov a zvýšiť riziko vzniku dny. Čím svetlejšia farba, tým neutrálnejší účinok na telo.
Výhody šošovicovej múky
Vysoké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín v sójovej múke vám umožňuje udržať energetickú rezervu tela a vitamín-minerálny komplex-doplniť rezervu vitamínov a minerálov. V pekárenskom priemysle sa mletie tohto druhu strukovín zavádza do cesta, aby sa stabilizovali vlastnosti pečenia a zlepšili vlastnosti lepku.
Zdravotné výhody šošovicovej múky:
- Stabilizuje prácu tráviaceho traktu, urýchľuje peristaltiku, podporuje odstraňovanie toxínov a toxínov.
- Predchádza anémii a ateroskleróze, stimuluje rozpúšťanie cholesterolových plakov, ktoré už zakotvili v lúmene ciev.
- Potláča produkciu atypických buniek.
- Zvyšuje odolnosť tela voči agresívnym vonkajším vplyvom: vírusové útoky, ultrafialové žiarenie.
- Normalizuje činnosť pankreasu, znižuje hladinu cukru v krvi.
- Má protizápalový a mierny diuretický účinok.
- Má antioxidačný účinok, zabraňuje vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Tradiční liečitelia v Bulharsku používajú jemne mletú šošovicu na liečbu rakoviny. Múka sa zmieša v rovnakom množstve so sušenými zemiakmi, varenými ako čaj - 1 polievková lyžica. l. na 250 ml kvapaliny izolujte. Po 3 hodinách filtrujte a pite počas dňa, rozdelených do 3 dávok, 40 minút pred jedlom. Priebeh liečby je určený objemom zmesi. Po vypití 4 litrov musíte 2 týždne odpočívať a potom opakovať priebeh liečby.
Rastlina má špeciálnu vlastnosť - nehromadí dusičnaté hnojivá, toxíny a soli ťažkých kovov. Preto sú výrobky vyrobené z mletia fazule považované za ekologické.
Zavedenie receptov na pečenie šošovicovej múky do vašej stravy je prospešné v každom veku. U mužov spomaľuje degeneratívne poruchy reprodukčného systému, u žien vstupujúcich do menopauzy potláča návaly horúčavy. Prínos pre tehotné ženy - zlepšuje tvorbu nervovej trubice plodu, u malých detí stimuluje mozog a potláča rozvoj encefalopatie.
Prečítajte si viac o výhodách hrachovej múky
Kontraindikácie a poškodenie šošovicovej múky
Akýkoľvek výrobok, aj keď neobsahuje hnojivá, karcinogény a toxické látky, môže spôsobiť alergickú reakciu. Ak neznášate strukoviny, nemali by ste do denného menu zaradiť jedlá vyrobené na základe šošovicovej múky. Ak sa pri chôdzi v kvitnúcom poli objavia príznaky, nemali by ste výrobok používať vo svojej domácej kuchyni.
Pri chorobách tráviaceho traktu a orgánov sa šošovicovej múky oplatí vzdať. Negatívnym účinkom strukovín je zvýšenie plynatosti, pravdepodobnosť rozvoja fermentácie a hnilobných procesov. Pri zvýšenej tvorbe plynu dochádza k kolike a objavujú sa bolestivé pocity.
Šošovicová múka môže uškodiť deťom do 3 až 5 rokov - v tomto veku je črevná flóra nestabilná a zvýšené zaťaženie vyvoláva rozvoj dysbiózy.
Ak sa na mletie použili odrody fazule so semenami červenej, čiernej alebo hnedej farby, budete musieť odmietnuť používanie riadu a pekárskych výrobkov v prípade zhoršenia artrózy, dny, osteochondrózy a urolitiázy. Puríny v kompozícii stimulujú akumuláciu kyseliny močovej v kĺboch a ukladanie kameňov v obličkách.
Recepty na šošovicovú múku
Mletie strukovín sa zavádza ako stabilizátor do párkov a aspiku, pridáva sa pri pečení pečiva a používa sa ako zahusťovadlo do omáčok.
Recepty na šošovicovú múku:
- Palacinky … Aby to bolo chutnejšie, ako ochucovadlo sa používa vyprážaná cibuľa. Cibuľa je nakrájaná a opražená na slnečnicovom oleji do zlatista. Vymiesime cesto: 2 vajcia rozšľaháme s 1, 5 pohármi mlieka, pridáme soľ, korenie, pridáme toľko šošovicovej múky, aby vzniklo tekuté homogénne cesto. Cibuľu do nej vložte spolu so zvyškom oleja. Naberačkou nalejeme na horúcu panvicu a opečieme z oboch strán.
- Salma … Kurací vývar, 2 l, varte vopred, nezabudnite pridať korenie, mrkvu, cibuľu, aromatické bylinky. Potom prefiltrujú, položia mäso. Šošovicovú múku, 0,5 kg, preosejeme, posolíme, vmiešame vajíčko a zalejeme kuracím vývarom. Strmé cesto sa stočí do vrstvy a nakrája sa na malé štvorce. Každý sa zvinie do gule, sploští sa dlaňami a v strede sa vytlačí jamka - získa sa postava pripomínajúca ucho myši. Salma sa varí vo vývare, naleje sa na taniere obsahujúce vopred nakrájané (alebo zrnité) mäso. Posypte bylinkami, podávajte, kým nevychladne.
- Chlieb z šošovicovej múky v pekárni … Miska je naplnená v nasledujúcom poradí: 350 ml teplej vody, 2 polievkové lyžice. l. smotana, 10 kvapiek olivového oleja, 30 g masla, 500 g pšenice a 50 g šošovice, 2 lyžičky. soľ. 2 lyžice l. cukor, 1,5 lyžičky rýchle pekárske droždie. Nastavte režim „Zrýchlené pečenie“. Po zvukovom signáli pri miešaní nalejte drvené slnečnicové semienka - 2 polievkové lyžice. l., škoricový prášok - 0,5 lyžičky. 2-3 minúty pred koncom režimu zdvíhania je povrch budúceho bochníka posypaný celými semenami. Môže byť potrebný ďalší čas pečenia.
- Sibírska polievka … Hrubostenný kastról alebo hrniec sa zohreje na slnečnicovom oleji a nadrobno nakrájanej cibuli, nastrúhanej mrkve, osmažia sa v ňom 3-4 stonky zeleru-kúsky 1-2 cm, bez listov, polovica mladej cukety-tenké kruhy. Nalejte 4 polievkové lyžice. l. šošovicovú múku a miešajte, kým sa neabsorbuje prebytočný tuk. Voda sa naleje tenkým prúdom, 1,5 litra, neprestane zasahovať, pridajte soľ, korenie. Zelenina sa uvedie do pripravenosti. Polievku nalejte do misiek, kým nevychladne a každú porciu posypte zmesou petržlenovej vňate a kôpru.
Pozrite si aj recepty na sójovú múku.
Zaujímavosti o šošovicovej múke
Strukovinová kultúra začala rásť 3, 5 tisíc rokov pred naším letopočtom. Potom sa vysadil jačmeň a pšenica - už vtedy si všimli, že úroda sa zdvojnásobuje. V dvadsiatom storočí sa počas výskumu zistilo, že hľuzy strukovín v pôde akumulujú dusíkaté zlúčeniny, čím stimulujú rast obilnín.
Jedlá zo šošovice boli obľúbené medzi národmi Blízkeho východu a v starovekom Ríme sa stotožňovali s afrodiziakami - všimlo sa, že pravidelná konzumácia zvyšuje „mužskú silu“. Starovekí Gréci verili, že červené fazule zvyšujú výkonnosť a usilovnosť detí, zatiaľ čo čierne a žlté fazule posilňujú odvahu bojovníkov.
Je zaujímavé, že šošovicová múka sa začala pridávať do cesta v starovekom Rusku. Všimli sme si, že chlieb je nadýchanejší a chutnejší. V rokoch 1891-1892 počas dlhotrvajúceho sucha dosiahlo percento mletia strukovín pri pečení chleba 70-80%. Zo všetkých obilnín sa zbierala iba šošovica. Nebyť jej, v krajine by vypukol nevídaný hladomor. Mimochodom, kultúra nielen zachraňovala životy, ale tiež pomohla presadiť sa na svetovom trhu. Viac ako 75% bolo dopestovaných na export.
V Sovietskom zväze bola plocha vyhradená pre túto plodinu 1 milión hektárov. Múka sa zavádzala do párkov, sladkostí, všetkých druhov pečiva. Ale po Veľkej vlasteneckej vojne bolo zasiatych iba 30 tisíc hektárov a India sa stala hlavným dodávateľom na svetový trh. To sa jednoducho vysvetľuje, napriek všeobecnej mechanizácii je nerentabilné používať na zber žacie stroje alebo kombajny - struky dozrievajú nerovnomerne. Indickí roľníci ju zbierajú ručne - práca európskych robotníkov je oveľa drahšia a pestovanie v priemyselnom meradle nie je výnosné.
Výrobok sa používa nielen na potravinárske účely. V domácej kozmetológii masky s touto zložkou pomôžu odstrániť jemné vrásky, zvýšiť tón pleti a zastaviť stratu vzácnej vlhkosti:
- Recept na omladenie … Múku zrieďte kyslou smotanou na pastovitú konzistenciu, pridajte 2-3 kvapky esenciálneho oleja (voliteľné) z ylang-ylangu, mandlí alebo hroznových jadierok. Naneste na naparenú pokožku tváre a počkajte, kým nevyschne. Umyte zeleným čajom.
- Proti zvýšenému obsahu tuku … 2 lyžice l. šošovica sa zmieša s 1 polievkovou lyžičkou. l. med a bielkoviny 1 vajce.
- Na zlepšenie tónu pokožky … Hlavná zložka, 2 polievkové lyžice. l., zriedený šťavou z aloe a pridať trochu medu.
Po odstránení masky si opláchnite tvár studenou vodou, aby ste zatvorili póry. Odporúča sa použiť výživný krém.
Napriek tomu, že sa strukoviny pestujú „v zahraničí“, šošovicovú múku kúpite v supermarketoch. Cena 1 kg v Rusku je 145-190 rubľov, na Ukrajine-30-50 UAH.
Pozrite si video o šošovicovej múke:
