Podrobný prehľad syra Vieux Pane: zloženie, energetická hodnota a užitočné vlastnosti. Recepty s účasťou produktu. Ako sa syr konzumuje a existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie?
Vieux Pane je francúzsky mäkký syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka s umytou kôrkou tehlovej farby. Má jemnú ovocnú arómu a jemne korenistú krémovú chuť. Je veľmi populárny vo svojej vlasti i v iných krajinách. Je vegetariánska a bezlepková. Rovnako ako ostatné fermentované mliečne výrobky má pre ľudské telo mnoho prospešných vlastností.
Vlastnosti prípravy syra Vieux Pane
Francúzi sa naučili vyrábať syr Vieux Pane v roku 1979. Je známe, že autor receptu bol obyvateľom malej francúzskej dediny Rene Perrault, kulinárskeho špecialistu so zvláštnou vášňou a uznávaným talentom na výrobu syra. Dedinčania si syr rýchlo zamilovali. Postupom času sa začal predávať na trhoch s potravinami a na veľtrhoch v rôznych častiach krajiny. Vieux Pane si za tie roky získal rešpekt skutočných labužníkov Francúzska.
Recept na syr Vieux Pane sa zachoval dodnes. Výrobok sa aktívne vyrába vo Francúzsku továrenskou metódou (spoločnosť Bongrain) a vyváža sa do rôznych krajín sveta.
Zovšeobecnená schéma prípravy syra Vieux Pane:
- Pasterizácia mlieka;
- Fermentácia mlieka;
- Rozotieranie syrovej hmoty do okrúhlych (niekedy hranatých) tvarov;
- Extrakt zo syra v miestnostiach so špeciálnou mikroklímou po dobu 2 týždňov;
- Umývanie syrovej kôry slanou vodou počas celého obdobia dozrievania výrobku.
Výsledkom je, že výrobcovia syrov dostanú syrové hlavy s hmotnosťou 2,3 kg. Štandardný priemer kolieska syra je 25 cm, výška je 3,5 cm.
Zloženie a obsah kalórií v syre Vieux Pane
Syr Vieux Pane obsahuje mlieko od kráv, ktoré sa pasú v blízkosti továrne Bongrain, kuchynskú soľ a špeciálnu fermentovanú kultúru.
Kalorický obsah syra Vieux Pane na 100 g je 353 08 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 18 g;
- Tuky - 31 g;
- Sacharidy - 0,5 g;
- Diétna vláknina - 0,04 g.
Vitamíny a minerály v syre Vieux Pane: A, B, PP, D, E, železo (Fe), vápnik (Ca), fosfor (P), sodík (Na), horčík (Mg) atď.
Užitočné vlastnosti syra Vieux Pane
Výhody syra Vieux Pane spočívajú predovšetkým vo vysokom obsahu vápnika. Túto makroživinu ľudské telo potrebuje nielen na posilnenie kostného tkaniva, ale podieľa sa na procesoch zrážania krvi a hojení rán. Potraviny bohaté na vápnik sú často predpisované pacientom po komplexných operáciách na posilnenie a rýchle obnovenie tela. Aby sa vápnik obsiahnutý v panvici Vieux Pan lepšie vstrebával, v kombinácii so syrom by ste mali jesť potraviny bohaté na vitamín D. Na dosiahnutie denného príjmu vápnika potrebuje dospelý človek zjesť asi 56 g Vieux Pan.
Ďalšie prospešné vlastnosti francúzskeho syra pre ľudské telo:
- Má priaznivý vplyv na obehový systém. Syr obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, ktoré môžu byť pre človeka nebezpečné aj prospešné. Pravidelná konzumácia primeraného množstva nasýtených tukov môže výrazne zlepšiť funkciu srdca a normalizovať krvný tlak. V prípadoch pravidelného zneužívania syra z kravského mlieka môže človek naopak čeliť problémom kardiovaskulárneho systému a nadváhe.
- Normalizuje fungovanie nervového systému, pomáha v boji proti stresu. Obsahuje veľké množstvo vitamínu B, ktorý je nenahraditeľný pri prevencii nervových porúch. Existujú jednotlivé doplnky B-komplexu, ktoré sú predpisované ľuďom na udržanie celkového zdravia a spánku.
- Podporuje budovanie svalov. Vieux Pane obsahuje bielkovinu, ktorá je nepostrádateľná pre tých, ktorí športujú a pokúšajú sa pribrať na váhe zvýšením svalov. Bielkoviny sa v našom tele podieľajú aj na tvorbe hemoglobínu. Denná konzumácia syra umožní človeku získať správnu dávku živočíšnych bielkovín.
- Udržiava normálnu rovnováhu vody a soli v bunkách celého tela. Syr je bohatý na sodík. Užívaním tejto makroživiny v rozumných množstvách človek prospieva svojmu nervovému systému a obličkám.
Na poznámku! Vedci zistili, že syr obsahuje látky, ktoré pôsobia na ľudské tráviace žľazy a zvyšujú jeho chuť do jedla. Preto malý plátok Vieux Pane zjedený pred hlavným jedlom povzbudí chuť do jedla a aktivuje produkciu žalúdočnej šťavy. To zasa zabezpečí rýchle strávenie neskôr zjedeného jedla.
Prečítajte si viac o výhodách syra Idiasabal
Kontraindikácie a poškodenie syra Vieux Pane
Syr Vieux Pane škodí v tom, že obsahuje veľa soli. Tento prvok vstupuje do produktu nielen umelo s pomocou ľudí. Je známe, že kravské mlieko obsahuje aj malý podiel sodíka.
Aby nenarušil rovnováhu vody a soli v tele, môže zdravý človek zjesť denne iba niekoľko plátkov slaného syra. Nadbytok sodíka v tele vedie k ochoreniam kardiovaskulárneho systému. Je to spôsobené akumuláciou prebytočnej vlhkosti v tele a v dôsledku toho výskytom zvýšeného zaťaženia ciev a srdca. Čím viac vody sa v ľudskom tele hromadí v dôsledku prebytku soli, tým väčšia je jeho telesná hmotnosť. To so sebou prináša nové problémy - zvýšené opotrebovanie kĺbov, kŕčových žíl a ďalšie choroby.
Osoba môže priberať na váhe nielen vďaka zvýšenej slanosti syra - výrobok má vysoký obsah kalórií. Milovníci syrov často trpia vysokou hladinou cholesterolu v krvi.
Príliš tučný Vieux Pane môže poškodiť detskú pečeň, preto sa neodporúča podávať ho deťom mladším ako 1,5 roka.
Syr tiež obsahuje veľké množstvo fosforu, ktorý môže výrazne poškodiť telo človeka trpiaceho akútnym ochorením obličiek. Ľudia s vážnymi gastrointestinálnymi ochoreniami by mali tiež minimalizovať príjem Vieux Pane.
Mnoho odborníkov na výživu tvrdí, že syr z kravského mlieka môže byť u ľudí návykový. A nie je to len slaná chuť, ktorú takmer všetci ľudia tak milujú. V roku 1981 v USA našli vedci v kravskom mlieku látku, ktorá bola svojim zložením veľmi podobná morfínu (opiát, ktorý sa rýchlo stáva návykovým). Odborníci dospeli k záveru, že kravy si túto látku vyrábajú samy, podobne ako známy mak. Mlieko tiež obsahuje vyššie množstvo kazeínu, ktorý keď sa dostane do ľudského žalúdka, uvoľní celý rad ďalších pomerne silných opiátov.
Vieux Pane syrové recepty
Vo Francúzsku sa Vieux Pane tradične podáva vo forme plátkov položených na chrumkavej kôrke chleba. Syr je však vhodný aj pre komplexnejšie kulinárske jedlá. Výrobok sa hodí k rôznym druhom bielych vín.
Niekoľko receptov pomocou panela Vieux:
- Pečené kuracie filety so syrom … Pripravte 4 kusy kuracieho mäsa na vyprážanie. Je dôležité, aby hrudník nebol príliš mastný, preto ho opečte na suchej nepriľnavej panvici (5 minút z každej strany). Varte 150 g ryže. Umyte a nakrájajte na kocky 2 paradajky. Zapnite rúru, aby sa zahriala. Vezmite 200 g syra Vieux Pane, ošúpte ho a dužinu nakrájajte na 4 kusy. Plech na pečenie potrieme slnečnicovým olejom (zľahka). Na to položte vyprážané kura. Na mäso položte 1 plátok syra. Posypte ju nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou. Mäso pečte 8 minút. Nakrájané paradajky dáme do šalátovej misy, pridáme k nim šalát a vzniknutú hmotu ochutíme olivovým olejom. Ak chcete šalátu dodať chuť, nakrájajte naň 1 strúčik cesnaku a korenie. Keď je mäso hotové, dajte ho na porciované taniere a podávajte s ryžou a vitamínovým šalátom. Dobrú chuť!
- Tanier s neobvyklým občerstvením … Do stredu taniera položte 2 krajce tmavého chleba a rovnaký počet veľkých kúskov francúzskeho syra Vieux Panet. Vedľa položte niekoľko varených brokolicových kvetenstiev (je lepšie variť kapustu al dente). Na tanieri môžu byť aj gaštany z konzervy, mierne zahriate v mikrovlnnej rúre. Kusy varenej tekvice a pečených zemiakov „v uniformách“nebudú nadbytočné. Skvelým doplnkom vašich predjedál bude šampiňónový šalát. Na jeho prípravu dajte nakladané huby na tanier a pridajte k nim trochu citrónovej šťavy, 1 polievkovú lyžičku. l. pitie jogurtu a nakrájanej zelenej cibule. Ak máte radi mäso, určite si ho dajte na tanier v podobe niekoľkých plátkov šunky, posypaných kúskami hovädzieho trhaného.
- Zeleninový wok so syrom … Brokolicu rozoberte na jednotlivé súkvetia. Výslednú hmotu varte v mierne osolenej vode spolu so zeleným hráškom (200 g) 4 minúty. Keď sú suroviny mierne uvarené, ale stále chrumkavé, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Kapustu a hrášok odstavíme a popasujeme s mäsom a paprikou. Papriky olúpeme zo semien a stoniek a nakrájame na podlhovasté pásy. Nakrájajte 2 veľké kuracie filety na rovnaké plátky. Wok rozpálime s trochou slnečnicového oleja. Pridajte sem pripravené mäso a opekajte na silnom ohni (5 minút). Mäso nezabudnite stále miešať, aby sa rovnomerne uvarilo zo všetkých strán. Do polopripraveného mäsa pridajte korenie, 150 g sójových klíčkov, kapustu a hrášok. Výslednú hmotu smažte 2 minúty. Poslednou ingredienciou, ktorá sa má na woku smažiť, sú plátky syra (300 g). Zahrejte ho so zvyškom ingrediencií na niekoľko sekúnd a panvicu vyberte z tepla. Zeleninovú a mäsovú zmes ochutíme mletým koriandrom a sezamovým olejom. Tesne pred podávaním nalejte jedlo na sójovú omáčku.
- Syrové tartíny … Na základ tohto predjedla pripravte 8 plátkov ražného chleba. Teraz choďte do plnky. 1 veľkú cibuľu nakrájame na kolieska. 150 g sušeného mäsa a 300 g syra Vieux Pane nakrájajte na veľmi tenké plátky. Na každý kúsok chleba položte cibuľové krúžky, ktoré ste ručne rozobrali. Na vrch poukladáme 1 plátok mäsa a 2 plátky syra. Tartini pečte vo vyhriatej rúre len pár minút, aby sa syr rozpustil bez toho, aby z neho odkvapkávalo. Je obvyklé podávať tartíny na vankúš šalátových listov. Preto dajte niekoľko listov zeleného šalátu na porciované taniere a zalejte ich zmesou 3 polievkových lyžíc. l. pitie jogurtu a 1 lyžička. balzamikový ocot. Predjedlá položte na šalátové taniere a podávajte teplé.
Na poznámku! Tartinki sú typom malých sendvičov, ktoré by mali stačiť presne na jedno sústo. Základom pre takéto občerstvenie môže byť nielen chlieb, ale aj všetky druhy krekrov alebo kúsky bagiet.
Zaujímavosti o syre Vieux Pane
Medzi výrobcami syra a gurmánmi sa Vieux Pane bežne nazýva syr „umytá kôrka“. Výrobcovia syra sa rozhodli umyť okraje hlavy syra soľným roztokom, aby zastavili rast nežiaducej mikroflóry na povrchu výrobku a tiež mu poskytli krásny vzhľad.
V procese prania sa na povrchu syra aktivujú rôzne chemické reakcie, ktoré v konečnom dôsledku vedú k zhrubnutiu vonkajšej vrstvy výrobku. Kôra sa teda zmení na škrupinu, ktorá chráni dužinu syra pred negatívnymi vplyvmi životného prostredia.
Pozrite si video o syre Vieux Pane:
Vieux Pane je vynikajúci syr vyrábaný vo Francúzsku a veľmi cenený medzi gurmánmi v rôznych krajinách. Každý, kto miluje syry s výraznou krémovou chuťou, by mal tento výrobok vyskúšať. Vieux Pane je perfektné pre takmer každé kulinárske jedlo, ktoré vyžaduje mäkký syr vyrobený z kravského mlieka.
