Podrobný prehľad syra Vieux Boulogne: chemické zloženie, výrobná technológia a prospešné vlastnosti. Ako sa výrobok konzumuje, existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie? Recepty pomocou Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne je jemný francúzsky syr z kravského mlieka s pretrvávajúcou plesňovou arómou. Výrobok má hubovú príchuť a jasne oranžovú kôrku. Počas zrenia sa namáča do piva. Obsah tuku v syre je 45%. Medzi labužníkmi je Vieux Boulogne oceňovaná pre svoju sofistikovanú chuť, ktorá sa skrýva za úprimne nepríjemnou arómou syra. Vedci udelili tomuto produktu štatút najpáchavejšieho syra v Británii a Francúzsku.
Vlastnosti výroby syra Vieux Boulogne
Francúzska spoločnosť sa v roku 1982 naučila vyrábať syr Vieux Boulogne. Moderný recept na tento produkt patrí Antoine Bernardovi a Philippe Olivierovi. Historikom je ťažké opísať okolnosti, za ktorých bolo Vieux Boulogne prvýkrát vytvorené. Existujú návrhy, že kuchári jednoducho oživili dávno zabudnutý produkt svojich predkov.
V súčasnej dobe je Vieux Boulogne ručne vyrábaný predovšetkým drobnými farmármi. Väčšina vyrobeného syra (90%) sa predáva v obchode Philippe Olivier. Týždenne predajú 230 až 350 syrových hláv.
Podľa pôvodného receptu na syr Vieux Boulogne musí byť výrobok počas celého procesu zrenia namočený v pive. Tento nápoj pri kontakte s fermentovaným mliečnym výrobkom spustí proces fermentácie, v dôsledku čoho hlava syra získa originálnu arómu. Mnoho ľudí porovnáva vôňu Vieux Boulogne so zhnitou zeleninou alebo zhnitými rybami.
Hlavné kroky pri príprave syra Vieux Boulogne:
- Ohrievanie nepasterizovaného mlieka;
- Pridanie syridla do mliečnej hmoty;
- Brúsenie vytvorených zrazenín tvarohu;
- Oddelenie tvarohu od srvátky;
- Ukladanie syra do špeciálnych štvorcových foriem;
- Umiestňovanie foriem s výrobkom do pivníc s určitou teplotou a vlhkosťou;
- Pravidelné umývanie syrových hláv pivom.
Vo vlhkých pivniciach syr dozrieva 7-9 týždňov. Výsledkom je, že majstri dostanú tvarohovú hlavu v tvare štvorca, 4 cm vysokú a 11 cm širokú. Každá časť Vieux Boulogne váži asi 500 g.
Zaujímavé! Francúzi vytvorili legendu, že slanosť Vieux Boulogne sa líši v závislosti od ročného obdobia. Podľa ich názoru kravy, ktoré sa pasú v blízkosti francúzskych vodných tokov, vdychujú veľké množstvo soli, ktorú na pasienky priniesol vietor z miestnych kanálov. Mlieko od takýchto kráv je považované za obzvlášť chutné a slané. Táto krásna legenda nemá žiadne vedecké potvrdenie.
Zloženie a obsah kalórií v syre Vieux Boulogne
Zloženie syra Vieux Boulogne obsahuje minimálne množstvo prísad: kravské mlieko s vysokým percentom tuku, kuchynskú soľ, enzým na kvasenie mlieka.
Kalorický obsah syra Vieux Boulogne na 100 g je 353 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 21, 14 g;
- Tuky - 28, 99 g;
- Sacharidy - 1, 8 g.
100 g výrobku obsahuje vitamíny užitočné pre ľudí (A, B, D, E, C, PP) a minerálne látky (vápnik, draslík, železo, fosfor, sodík, zinok atď.).
Za historickú vlasť syra sa považuje okolie Boulogne-sur-Mer.
Užitočné vlastnosti syra Vieux Boulogne
Syr Vieux Boulogne obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, ktoré sú pre ľudské telo životne dôležité. Nedostatok tuku v našej každodennej strave môže negatívne ovplyvniť stav našich vlasov, pokožky, zraku a hormónov. Aby ste z kalorických syrov vyťažili maximum, jedzte ich v primeranom množstve.
Vieux Boulogne, rovnako ako všetky mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka, obsahuje veľké množstvo vápnika. Tento prvok posilňuje štruktúru inertných ľudských tkanív.
Výhody syra Vieux Boulogne spočívajú v nasledujúcich vlastnostiach výrobku:
- Rýchlo nasýti telo energiou: na uspokojenie hladu stačí zjesť len pár plátkov Vieux Boulogne. Výrobok má vysoký obsah kalórií. Aj keď mnohí tvrdia, že chuť do jedla sa stráca nie kvôli nutričnej hodnote syra, ale kvôli jeho nepríjemnému zápachu.
- Vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov a minerálov optimalizuje fungovanie obehového systému.
- Stabilizuje prácu nervového systému - v tomto procese sa zúčastňujú vitamíny skupiny B.
- Zabraňuje tlakovým rázom: Vďaka špeciálnemu zloženiu živín môže syr zabrániť vysokému krvnému tlaku. Výrobok tiež nasýti krv hemoglobínom.
- Normalizuje trávenie, udržiava normálnu črevnú a žalúdočnú mikroflóru užitočnými aminokyselinami a enzýmami.
- Podieľa sa na zvyšovaní svalovej hmoty: syr z kravského mlieka sa odporúča každému, kto chce budovať svalovú hmotu a športovať. Tento výrobok nebude rušiť manuálnych pracovníkov.
Na poznámku! Vieux Boulogne skladujte uzavreté alebo zabalené vo voskovom papieri. Rovnako ako ostatné potraviny je najlepšie skladovať ich v chladničke.
Kontraindikácie a poškodenie syra Vieux Boulogne
Poškodenie syra Vieux Boulogne spočíva v jeho vysokom obsahu kalórií. Mali by ste jesť iba niekoľko plátkov syra, aby ste z neho získali to najlepšie. Ak zabudnete na takéto obmedzenia, človek môže čeliť mnohým problémom - zhoršeniu fungovania srdca a iných vnútorných orgánov.
Syr sa stáva pre spotrebiteľa nebezpečným aj kvôli vysokému obsahu soli. Nadmerná konzumácia slaných jedál vedie k hromadeniu prebytočnej tekutiny v tele, priberaniu a problémom s krvným tlakom.
Pediatri neodporúčajú kŕmiť syr Vieux Boulogne deťom mladším ako 1 rok. Vzhľadom na zvláštnosti arómy tohto produktu je ľahké uhádnuť, že ho odmietnu používať sami.
Ľudia trpiaci akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami by mali obmedziť množstvo syra, ktorý jedia.
Alergici, ktorým bola diagnostikovaná patologická neznášanlivosť na mliečne enzýmy, by mali Vieux Boulogne úplne opustiť.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra Vieux Pane
Vieux Boulogne recepty
V tradičnej francúzskej kuchyni sa Vieux Boulogne používa na prípravu studeného občerstvenia, všetkých druhov sendvičov a jednohubiek. Syr so špecifickou vôňou sa podáva v kombinácii s bielym vínom alebo tmavým pivom.
Ak máte kúsok „smradľavého“syra, môžete si z neho pripraviť chutné jedlo, ktoré osloví dospelých i deti. Tu je niekoľko receptov na tieto dobroty na varenie vo vašej domácej kuchyni:
- Syrová pizza … Po uvarení a spojení s inými prísadami syr Vieux Boulogne stratí časť svojej ostrej arómy. Preto je výroba pizze najlepšou možnosťou pre každého, kto nemá rád vôňu francúzskeho syra. Cesto môžete miesiť sami alebo použiť kuchynský robot. Zmiešajte 2 lyžice. preosiata pšeničná múka s 10 g čerstvého droždia. Výslednú hmotu rozdrvte na hrubé drobky. Cesto ochutíme trochou soli a cukru. Pridajte 8 polievkových lyžíc. l. voda a 2 lyžice l. olivový olej. Cesto poriadne premiešame a necháme 20 minút odpočívať na teplom mieste. Postarajte sa o plnku. V miske roztlačte 30 g masla. Pridajte k nemu 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené v mažiari a niekoľko najemno nasekaných vetvičiek bazalky (podľa chuti). Nastrúhajte 300 g syra Vieux Boulogne. Cesto, ktoré už nabralo na objeme, rozdelíme na 2 rovnaké časti. V tomto okamihu prípravy pizze zapnite rúru a vložte do nej plech na pečenie, aby sa zahrial. Teraz rozvaľkajte každý kus cesta na tenkú vrstvu a položte naň plnku. Pizzu pečte v rúre nie viac ako 10-15 minút. Je dôležité, aby miska bola mierne opečená, ale nie spálená. Dobrú chuť!
- Jednohubky vo forme člnov … Podávajte na špajdlách, ak nechcete stlmiť jasnú arómu francúzskeho syra. Predjedlo je možné pripraviť iba za 5 minút! Z ražného chleba nakrájajte malé obdĺžniky. Nakrájajte svoju obľúbenú klobásu a uhorku na tenké plátky, ktoré opakujú tvar chleba. Položte všetky pripravené ingrediencie na seba. Na špajle poukladajte tenké plátky francúzskeho syra, aby mali tvar plachiet. Prepichnite stoh pripravených surovín špajdlami - jedlá loď je pripravená!
- Výdatný sendvič … Na 5 porcií tohto jedla uvarte 2 kuracie vajcia a vytvorte 5 krajcov tmavého chleba. 40 g masla zmiešajte s 20 g taveného syra. Výslednú hmotu rozotrite na chlieb. Teraz dajte náplň na sendviče: tenké plátky nezrelých paradajok, syr Vieux Boulogne, varené vajcia a vetvičky vašej obľúbenej zeleniny. Ozdobte kompozíciu plátkom citrónu.
- Sandwich s činkou … Toto jedlo upúta vašich hostí alebo členov domácnosti nielen neobvyklou chuťou syra, ale aj originálnou formou. Ako základ pre činku môžete použiť tvarohovú tyčinku alebo inú prísadu, ktorú si vyberiete. Na činku si dáme „placky“z chleba, syra a klobásy. Za týmto účelom nakrájajte uvedené prísady na kruh a urobte do nich diery. Poradie vrstiev pre jednu „palacinku“: chlieb, poriadne hrubý kus varenej klobásy, tenký kruh syra a opäť chlieb.
Zaujímavosti o syre Vieux Boulogne
Ako už bolo spomenuté, vo Francúzsku je Vieux Boulogne známy ako syr s najnepríjemnejším zápachom. V roku 2004 vedci z britskej univerzity uskutočnili oficiálnu štúdiu, počas ktorej sa ukázalo, že Vieux Boulogne má najhnusnejší zápach v porovnaní s inými 15 druhmi francúzskych a britských syrov.
O niekoľko rokov neskôr bola neobvyklá štúdia reorganizovaná. Úroveň zápachu syrov sa tentoraz určovala pomocou elektronického nosa. V dôsledku experimentu vedci opäť dospeli k záveru, že Vieux Boulogne má skutočne najnepríjemnejší zápach.
Vieux Boulogne sa dostalo do ďalšieho hodnotenia vďaka svojej neobvyklej vôni. Vedecký výskum sa tentoraz uskutočnil v USA. Odborníci si dali za úlohu zistiť, že planéta Zem má pre ľudí najnepríjemnejší zápach.
Prečítajte si tiež zaujímavosti o syre Bleu de Bresse
Päť najviac „páchnucich“nominovaných je:
- Zhnité vajcia - vydávajú štipľavý zápach sírovodíka;
- Ovocie durian - kombinuje vôňu karamelu a zhnitých vajec;
- Kvet Rafflesia Arnold - vytvára kadáverovú vôňu s hnilobou, pripomínajúcu rozmaznanú rybu;
- Francúzsky syr Vieux Boulogne - vydáva arómu zhnitého jedla, ale má príjemnú jemnú chuť;
- Malý mravčiar - plaší predátorov vlastným zápachom.
Pozrite si video o syre Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne je zapáchajúci syr na planéte. Napriek takej originálnej aróme sa výrobok aktívne vyrába vo Francúzsku a je obľúbený u syrových labužníkov.
