Aké je zloženie kukuričnej múky a ako sa tento výrobok konzumuje? Užitočné vlastnosti múky a kontraindikácie na použitie. Recepty na jedlá s použitím hromadného produktu.
Kukuričná múka je voľne sypaný produkt, ktorý sa získava z kukuričných zŕn. Je obvyklé používať ho na pečenie, pečivo, zdravé cereálie a dokonca aj na kozmetické masky. Kukuričný výrobok je zaradený medzi nízkokalorické a diétne potraviny, takže môže byť pre vaše telo celkom prospešný. Napriek tomu existuje množstvo kontraindikácií pre používanie jedál vyrobených z tohto druhu múky.
Zloženie a obsah kalórií v kukuričnej múke
Na výrobu kukuričnej múky sa používa špeciálna odroda žltej kukurice, ktorá má mnoho prospešných vlastností pre ľudské telo (bohaté na minerály, škrob, vitamíny, aminokyseliny a ďalšie).
Kalorický obsah kukuričnej múky na 100 g je 331 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 7, 2 g;
- Tuky - 1,5 g;
- Sacharidy - 72, 1 g;
- Dietetická vláknina - 4,4 g;
- Voda - 14 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0, 2:10
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín PP - 3 mg;
- Vitamín E - 0,6 mg;
- Vitamín B2 - 0,13 mg;
- Vitamín B1 - 0,35 mg;
- Vitamín A - 33 mcg;
- Beta karotén - 0,2 mg
Minerály v kukuričnej múke na 100 g:
- Železo, Fe - 2,7 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Draslík, K - 147 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- Vápnik, Ca - 20 mg.
Poznámka pre hostiteľku! Jedna čajová lyžička obsahuje 8 g kukuričnej múky a lyžica 25 g.
Užitočné vlastnosti kukuričnej múky
Prínosy kukuričnej múky pre ľudské telo boli odborníkmi na organizáciu zdravej výživy dobre študované. Je známe, že tento výrobok je schopný očistiť črevá a dokonca aj ľudskú krv od toxínov a zlého cholesterolu. Výrobky z kukuričnej múky sú považované za nízkokalorické, takže sa rýchlo vstrebávajú a optimalizujú metabolizmus.
Lekári sa zameriavajú nielen na diétne, ale aj na liečivé vlastnosti kukuričnej múky: pravidelné používanie tohto výrobku zabráni vzniku hemoroidov.
Chlieb vyrobený z kukuričnej múky je bohatý na rastlinné bielkoviny, a preto človeka rýchlo nasýti energiou, ktorá postačí na dlhé časové obdobie. Vďaka tejto vlastnosti je kukuričný chlieb zaradený do stravy športovcov. Vďaka dlhej trvanlivosti je vhodné ho vziať aj na dlhé túry.
Hlavné prospešné vlastnosti kukuričnej múky:
- Posilňuje kardiovaskulárny systém … Vďaka širokému spektru minerálov a vitamínov posilňuje srdce, robí cievy pružnejšie a pevnejšie a optimalizuje krvný obeh. Výrobok obsahuje aj železo - prvok podieľajúci sa na krvotvorbe. Niektorí lekári používajú na liečbu anémie kukuričnú múku. Výrobcovia liekov už dlho pridávajú tento výrobok do zloženia liekov určených na boj proti hypertenzii.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, preto je obzvlášť užitočný pre diabetikov - je to kvôli vysokému množstvu uhľohydrátov vo výrobku.
- Zlepšuje stav pokožky - múka sa používa ako prísada do tvárových masiek. Pravidelný prechod takého postupu vám umožňuje vyhladiť povrchové vrásky a omladiť pokožku. Stav epitelu môžete zlepšiť aj tým, že budete jesť jedlá zo žltej a aromatickej múky, pretože tento výrobok vyživuje kožné bunky zvnútra užitočnými látkami.
- Prospešné a bezpečné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou na obilné bielkoviny - V kukuričnej múke nie je lepok.
- Normalizuje tráviaci trakt … Múka je bohatá na vlákninu, ktorej konzumácia zabraňuje vzniku zápchy a narušenia črevnej pohyblivosti.
- Je užitočný pri určitých ochoreniach pečene a močového systému - výrobok má choleretický účinok.
- Podporuje normálne fungovanie nervového systému a mozgu - obsahuje veľké množstvo vitamínu B1.
Na poznámku! Chlieb z kukuričnej múky sa považuje za nízkokalorický výrobok a odporúča sa ľuďom s nadváhou, ktorí trpia tuberkulózou a poruchami trávenia.
Výrobky z kukuričnej múky môžu niekedy u zdravých ľudí spôsobiť vážne dermatologické problémy a iné alergie. Je to spôsobené nečestnosťou výrobcov, ktorí pestujú kukuricu pomocou veľkého množstva chemických hnojív a pesticídov. Všetky chemikálie sú absorbované do konečného produktu výroby ako špongia a otrávia ľudské telo toxínmi. Aby ste sa nestali obeťou „chemického útoku“, kupujte múku iba od dôveryhodných výrobcov s dobrou povesťou.
Nutričné rady! Ak sa zdravo stravujete a minimalizujete príjem neprirodzených potravín, kupujte iba kukuričnú múku z miestnych zdrojov. Faktom je, že v štátoch Európskej únie je dovolené pestovať geneticky modifikovanú kukuricu.
Ako vyrobiť kukuričnú múku?
Tento produkt je možné kúpiť v obchode alebo si ho môžete pripraviť sami.
Kukuričná múka sa vyrába v priemyselných podnikoch podľa nasledujúceho algoritmu činností:
- Čistí kukuričné zrná z horného obalu.
- Spracovaný materiál sa posiela na zvlhčenie (je to potrebné, aby sa hrubé vrstvy zŕn lepšie odlupovali z cenného jadra).
- Zrná pomelieme a rozdrvíme na múku.
- Aby sa získala hotová múka bez prímesí, preosejú sa nepotrebné častice kukuričných zŕn.
Poradenstvo pre kupujúceho! Výber múky v obchode berte s maximálnou vážnosťou, inak si môžete kúpiť pokazený výrobok bez toho, aby ste o tom vedeli. Balenie kukuričnej múky musí byť vzduchotesné a obsahovať podrobné informácie o dátume výroby, krajine pôvodu a dátume spotreby.
Ak z nejakého dôvodu nemôžete kúpiť hotový výrobok v obchode, prečítajte si, ako si vyrobiť kukuričnú kašu sami vo svojej domácej kuchyni. Tento proces vám zaberie maximálne 20 minút voľného času.
Najjednoduchší a krok za krokom recept na kukuričnú múku doma:
- Kúpte si kukuričnú krupicu v obchode s potravinami.
- Cereálie pomelieme na prášok. Na tento účel použite bežný mlynček na kávu alebo mixér.
- Múka je pripravená na ďalšie použitie! Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie na tmavom mieste s nízkou vlhkosťou vzduchu.
Prečítajte si tiež, ako si vyrobiť ryžovú múku doma.
Recepty z kukuričnej múky
Kukuričnú múku je možné použiť na prípravu hlavných jedál aj dezertov:
- Cupcake „malajsky“ … Porazte 3 vajcia s kryštálovým cukrom (1,5 lyžice). Do výslednej zmesi pridajte 2 polievkové lyžice. kefír, trochu soli, 4 lyžice. l. slnečnicový olej a 20 g prášku do pečiva na cesto. Zmes znova rozšľaháme mixérom a začneme miesiť cesto. Za týmto účelom pridajte 2 polievkové lyžice. kukuričná múka a rovnaké množstvo pšenice. Aby bol koláč ešte chutnejší, pridajte do cesta niekoľko vlašských orechov a hrozienok. Ak milujete citrón, pridajte do cesta trochu kôry z tohto citrusového produktu. V dôsledku toho by ste mali mať stredne tekuté cesto, takže by sa malo piecť vo forme s vysokými stranami. Pred vložením do rúry posypte cesto orechmi a sušeným ovocím (môžete použiť aj sezamové semienka, škoricu a ďalšie korenie). Košíček by mal byť v rúre najmenej 1,5 hodiny. Dobrú chuť!
- Medovníčky pre rýchlu ruku … Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku stredne tučný kefír s 2 lyžicami. l. rafinovaný slnečnicový olej. Do zmesi pridajte 300 g cukru. Všetky prísady premiešajte čo najdôkladnejšie. V samostatnej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice. kukuričná múka s 1 lyžičkou. prášok do pečiva. Do tekutej zmesi postupne pridávame múku. Výsledné cesto musíte miesiť, kým vám neprestane priliehať k rukám. Z cesta vytvarujte guľky požadovanej veľkosti a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie (papier je lepšie vymastiť maslom, aby sa naň perníky určite neprilepili). Guľky tlačíme dlaňou, až kým nedostanú perníkový tvar a posypeme trochou kakaového prášku. Pečte pamlsky do mäkka. Medovníky je najlepšie skladovať v nádobe s pevným vekom, ak ich chcete zachovať mäkké.
- Kaša … Skombinujte 1 polievkovú lyžičku. kukuričná múka s rovnakým množstvom vody. V samostatnom hrnci zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. kravské mlieko a 3 lyžice. voda. Keď zmes začne variť, stíšte oheň a do mlieka pridajte kukuricu. V tejto chvíli je potrebné začať aktívne miešať kašu, je lepšie to urobiť šľahačkou. V opačnom prípade sa v ňom vytvoria hrudky, ktorých sa neskôr bude ťažké zbaviť. Kašu varte 10 minút. Pridajte 50 g kondenzovaného mlieka do takmer hotového jedla (alebo viac, podľa vlastného uváženia). Kašu ešte pár minút povarte a podávajte horúcu.
Pozrite si aj recepty s cícerovou múkou.
Recepty na nápoje z kukuričnej múky
4 najlepšie recepty na nápoje z kukuričnej múky:
- Horúca čokoláda … Zahrejte 500 ml kravského mlieka, aby začalo vrieť - v tejto chvíli doň pridajte 120 g horkej čokolády s vysokým percentom kakaa (čokoládu je potrebné najskôr nalámať na malé kúsky). Znížte teplotu a prudko premiešajte. Keď základ nápoja získa jednotnú konzistenciu a začne trochu vrieť, pridajte cukor podľa svojej chuti a zahustite 1 lyžičkou. kukuričná múka. Horúca čokoláda je pripravená na pitie, nalejte ju do porciovaných pohárov! Upozorňujeme, že ak nalejete múku priamo do panvice s tekutinou z mliečnej čokolády, môžu sa z nej vytvoriť hrudky. Aby ste tomu zabránili, zmiešajte kukuričnú kašu s niekoľkými polievkovými lyžicami horúcej mliečnej zmesi v samostatnom pohári a dôkladne premiešajte. Až potom je možné múku naliať do celkovej čokoládovej hmoty.
- Champurrado … Tento nápoj možno nazvať mexickou horkou čokoládou. Zmiešajte 250 ml kravského mlieka s 200 ml vody. Tekutinu dochuťte 1 ČL. škorica a rovnaké množstvo muškátového orieška. Výslednú hmotu varte. Do vriacej tekutiny pridajte 50 g kryštálového cukru a 30 g kukuričnej múky. Počas tohto kroku varenia obsah hrnca neustále miešajte šľahačkou. Na zahustenie zmesi varte na miernom ohni. Do takmer hustej zmesi nalejeme 100 g najemno nasekanej tmavej čokolády. Champurrado je pripravené, keď sa čokoláda úplne rozpustí.
- Atole … Ďalší mexický nápoj. Do hrnca alebo hrnca nalejte 2 šálky vody. Postupne pridajte 0,5 lyžice do vody. kukuričná múka. Zmes poriadne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. V samostatnej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. voda s 2 polievkovými lyžicami mlieko. Do tekutiny pridajte korenie, ktoré máte radi, napríklad kakao, vanilín, samozrejme cukor a ďalšie. Mlieko a vodu priveďte k varu a nalejte do nej pripravenú kukuričnú tekutinu. Výsledný roztok varte na miernom ohni 10 minút po varení. Nápoj je pripravený! Podávajte spárované s chlebom, rožkami alebo kukuričnými tortillami.
- Kvass "braga" … 4 kg kukuričnej múky zalejte 10 litrami teplej vody (ale nie horúcej). Zmes nechajte lúhovať celý deň (najmenej 10 hodín). Mierne zahustenú hmotu zrieďte trochou vody a uvarte z nej plnú, hustú kašu. Kašu vyberte z ohňa, keď sa na jej povrchu objavia mastné škvrny. Misku ochladte na izbovú teplotu, pridajte k nej malý cukor (0,5 kg) a droždie (30 g). Kašu nechajte kysnúť. Keď kvasenie skončí, kašu zrieďte prevarenou vodou a preceďte cez gázu alebo jemné sito. Nápoj nechajte 4 hodiny na chladnom mieste (môžete dokonca aj v chladničke). Hustý kvas je pripravený!
Prečítajte si tiež o tom, čo môžete piecť s múkou z ražnej tapety.
Zaujímavosti o kukuričnej múke
Kukuričná múka nezíska hlavnú časť svojich užitočných vlastností okamžite, ale niekoľko týždňov po jej príprave. Preto, ak chcete pocítiť všetky výhody tohto produktu, vyberte si v obchode obal s múkou s príslušným dátumom výroby.
Tento produkt je svetu známy už dlho - dokonca aj Indiáni, ktorí nevedia, čo sú kolónie, aktívne používali na varenie kukuričnú múku. Historici naznačujú, že kukurica sa prvýkrát pestovala okolo 20. storočia pred naším letopočtom.
Pre juhoamerických ľudí je tento výrobok jedným z kľúčových produktov národnej kuchyne. Kukuričné tortilly spomínajú mnohé literárne diela spisovateľov ako Jack London alebo Fenimore Cooper. V kulinárskych tradíciách slovanských národov sa však kukuričná múka používa pomerne zriedka.
Moderné podniky vyrábajú niekoľko druhov kukuričnej múky, ktoré závisia od vlastností mletia:
- Veľký - ideálny na pečenie sladkostí a výrobu diétnych výrobkov;
- Stredné - používa sa predovšetkým v podnikoch vyrábajúcich alkohol alebo krmivá pre zvieratá;
- Malý - vhodný na pečenie chleba a iných výrobkov z nesladenej múky, môže pôsobiť ako nezávislý výrobok na varenie kaše.
Pozrite si tiež zaujímavosti o lúpanej ražnej múke.
Pozrite si video o kukuričnej múke:
Kukuričná múka je diétny a mimoriadne zdravý produkt, ktorý by mal byť súčasťou stravy tehotných žien, malých detí, športovcov a ďalších ľudí, ktorí pravidelne vykonávajú ťažkú fyzickú aktivitu. Je potrebné odmietnuť výrobok pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami a zvýšenou zrážanlivosťou krvi. Pečivo z kukuričnej múky má pretrvávajúcu a neobvyklú arómu a bohatý žltý odtieň.
