Ako si doma pripraviť chutný koláč z osetského mäsa? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tipy a jemnosti varenia. Video recepty.
Akonáhle si kúpite osetský koláč, zamilujete si ho od prvého sústa. Mnoho žien v domácnosti chce preto vo svojej kuchyni zopakovať toto kulinárske majstrovské dielo. A to je možné, a nie veľmi ťažké: cesto je najbežnejšie, náplň môže byť úplne ľubovoľná a výrobok sa pripravuje veľmi rýchlo. Toto úžasne chutné pečivo má však stále svoje vlastné tajomstvá. V tomto článku sa naučíme všetky jemnosti výroby osetského koláča s mäsovou náplňou a podelíme sa o TOP-4 najchutnejšie recepty.
Tipy na varenie a jemnosti
- Klasický osetský koláč je okrúhly ako disk.
- Vo vnútri koláča je náplň, na ktorú sa používajú akékoľvek výrobky: mäso, kapusta, syr, medvedí cesnak, zemiaky, syr …
- Skutočný osetský koláč je plnený mletým hovädzím mäsom alebo mletým mäsom. Výrobky sú dusené s korením na panvici v slnečnicovom oleji.
- Mäso je často podľa chuti doplnené ďalšími výrobkami. Najpopulárnejším doplnkom je syr. Do osetských koláčov sa tradične pridáva kaukazský syr zo slaných odrôd: Adyghe, suluguni, syr feta, Imeretian. Je nakrájaný na kúsky alebo nastrúhaný na hrubom strúhadle.
- Hlavným tajomstvom varenia je viac plnky a menej cesta: na 500 g cesta potrebujete najmenej 600 g plnky.
- Na osetský koláč je potrebný iba „živý“kvások. Sú to oni, kto dáva svieže cesto.
- Správne cesto je stredne tuhé a veľmi poddajné. Strmé cesto urobí hotový koláč tvrdým a riedke cesto nevyjde.
- Koláčové cesto rozvaľkajte na tenký koláč, pričom by malo byť nadýchané.
- Do stredu koláča dáme plnku, do stredu pozbierame okraje cesta a polotovar s mletým mäsom vo vnútri premeníme na „uzol“, ktorý rozvaľkáme valčekom alebo rukou vymiesime na koláč.
- Klasické výrobky sa pečú v tradičnej otvorenej rúre na 300 ° C. Doma sa však koláče varia v konvenčnej rúre alebo na panvici na sporáku.
- Na pečenie osetského koláča existuje špeciálna forma - fiddzhyn. Obvykle má priemer 24 cm a výšku 4 cm, ale môže mať aj inú veľkosť. A pri jeho absencii je koláč varený v rúre na plechu alebo v rozdelenej forme.
- Ak sa koláč počas varenia silne nafúkne, prepichnite ho špáradlom na 4-5 miestach, inak plnka vylezie.
- Pečivo sa podáva s horúcim teplom, ktoré je na vrchu vymastené maslom, aby sa odstránila suchosť. Koláč sa nakrája na 8 kúskov a konzumuje sa iba ručne.
Koláč s mäsom a kapustou na panvici
Ak vám zostáva málo času, ale chcete uvariť niečo chutné a uspokojivé, pripravte si osetský koláč s mäsom a kapustou na panvici. Toto, samozrejme, nie je tradičný koláč, ale ukazuje sa, že je aj veľmi chutný.
- Kalorický obsah na 100 g - 482 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Maslo - 25 g
- Suché droždie - 10 g
- Biela kapusta - 500 g
- Voda - 100 ml
- Kefír - 150 ml
- Rastlinný olej - 50 ml
- Mäso - 700 g
- Mletá paprika - podľa chuti
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cukor - 0,5 lyžice
- Syr - 200 g
Varenie koláča s mäsom a kapustou na panvici:
- Do chleba nalejte kefír a vodu izbovej teploty. Pridajte rastlinný olej a maslo, nakrájané na kúsky, tiež pri izbovej teplote. Potom pridajte múku, soľ, cukor a droždie.
- Zapnite spotrebič na prípravu kysnutého cesta. Ak nemáte pekárničku, cesto miesite ručne, aby bolo pružné a mäkké.
- Hotové cesto rozdelíme na 3-5 rovnakých častí.
- Na náplň uvarte mäso a skrútte ho cez mlynček na mäso.
- Bielu kapustu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na rastlinnom oleji do mäkka.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme so stočeným mäsom a opraženou kapustou. Ochutíme soľou a korením. Všetko dobre premiešame a plnku rozdelíme na časti rovnajúce sa počtu častí cesta.
- Každú časť cesta vyrovnajte na okrúhly koláč a dajte naň mäsovú plnku.
- Nadvihnite okraje plochého chleba a zhromaždite ho okolo plnky, aby ste vytvorili buchtu, ktorú roztlačíte rukami na tenký koláč.
- Predhrejte čistú a suchú panvicu a položte na ňu plnenú tortillu. Pečieme do mäkka, prikryté na miernom ohni.
- Hotový osetský koláč s masom a kapustou vymastíme na panvici maslom a poukladáme na seba.
Mäsový koláč s kefírom
Osetský koláč s mäsom na kefíre je vynikajúci a konzumuje sa s potešením. Ak varíte osetský mäsový koláč bez kefíru na ayrane, potom do cesta nepridávajte sódu.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Kefír - 220 ml
- Soda - 3 g
- Suché droždie - 2 lyžičky
- Hrubá soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 60 ml
- Mleté hovädzie mäso - 400 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cilantro - 1 zväzok
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie mäsového koláča s kefírom:
- Na test kombinujte kefír izbovej teploty so sódou, premiešajte a počkajte, kým sa nevytvorí pena. Potom pridajte múku, soľ a droždie a premiešajte. Nalejte rastlinný olej a vypracujte pružné cesto. Prikryte ho uterákom alebo potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 40 minút.
- Cesto rozdelíme na 5 kúskov, zvinieme do gule, poprášime múkou a necháme 15 minút. Potom ich stočte do okrúhlych koláčov.
- Na plnku ochutíme mleté mäso soľou a mletým korením. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu s koriandrom a mletým cesnakom.
- Do stredu cesta položte mäsovú plnku a v strede stiahnite okraje. Potom koláč rozvaľkajte a urobte v strede dieru, aby mohla unikať para.
- Osetský mäsový koláč pošlite na kefír, aby sa piekol v rúre pri 200 ° C 35-40 minút.
- Hotové výrobky dajte na hromadu na seba, každú vymastite maslom.
Koláč z mäsa a syra bez kvasníc
Osetský koláč s mäsom a syrom bez kvasníc je veľmi uspokojivý a svojou jedinečnou chuťou si podmaní všetkých jedákov. Tento recept je jednoduchý, pretože pečivo bez droždia. Preto je koláč pripravený veľmi rýchlo.
Zloženie:
- Sérum - 400 ml
- Múka - 850 g
- Soľ - štipka
- Soda - 0,5 lyžičky
- Mleté bravčové a hovädzie mäso - 0,5 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Syr - 200 g
- Korenie - podľa chuti
Varenie osetského koláča s mäsom a syrom bez kvasníc:
- Nalejte srvátku izbovej teploty do hrnca a zohrejte na 37 ° C. Pridajte sódu bikarbónu a premiešajte. Na povrchu sa okamžite objavia bubliny.
- Srvátku osolíme a preosejeme múku a vypracujeme vláčne cesto.
- Polovicu cesta rozvaľkáme a dáme na plech.
- Mleté mäso osolíme, okoreníme a okoreníme podľa chuti. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhaný syr. Všetko dobre premiešajte.
- Mäsovú plnku položíme na vrstvu cesta vyloženú na plechu a prikryjeme druhou polovicou rozvaľkaného cesta. Okraje cesta uštipnite a urobte na vrchu niekoľko dierok, aby mohla unikať para.
- Koláč vložíme na 40 minút do predhriatej rúry na 180 ° C.
Koláč s mäsom a zemiakmi na vode
Napriek tomu, že cesto na osetský koláč s mäsom a zemiakmi sa miesi vo vode, ukazuje sa, že je chutné a uspokojujúce. Cesto je elastické, mäkké a ľahko sa s ním pracuje.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Voda - 200 ml
- Mlieko - 200 ml
- Droždie - 2 lyžičky
- Rastlinný olej - 60 ml
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté hovädzie mäso - 600 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Osetský syr - 100 g
- Zemiaky - 300 g
- Cilantro - zväzok
Varenie osetského koláča s mäsom a zemiakmi na vode:
- Na cesto nalejte do misy teplú vodu a teplé mlieko. Pridajte cukor, rozdrvte droždie a premiešajte. Nechajte 15 minút na teplom mieste, aby zmes vykysla.
- Potom do nej pridajte múku, nalejte rastlinný olej a vypracujte nie príliš tesné cesto. Prikryte ho uterákom a nechajte hodinu odstáť.
- Na plnku uvaríme zemiaky, nastrúhame osetský syr, nadrobno nakrájame koriander a cibuľu. Do jedla pridajte mleté hovädzie mäso, podľa chuti osolte a premiešajte.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na tenko a na výsledný koláč dáme plnku. Nadvihnite okraje cesta, v strede spojte a koláč miesite tak, aby vznikol tenký koláč.
- Navrch narežeme pár rezov, aby pary vyšli von a placky položíme na plech.
- Osetský koláč s mäsom a zemiakmi vo vode pošlite na nižší stupeň predhriatej rúry na 200 ° C a pečte 10 minút. Potom zdvihnite plech na pečenie na najvyššiu úroveň a pečte ďalších 5 minút.
- Hotový výrobok namažte olejom.
