Ako uvariť chutný kvasnicový koláč na Veľkú noc doma. 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tipy a tajomstvá od skúsených kuchárov. Video recepty.
Bez ohľadu na to, ako chutný je veľkonočný tvaroh, veľkonočný koláč je vždy hlavným jedlom Svetlej nedele. Bujné a bohaté, s kandizovaným ovocím, orieškami, hrozienkami, potreté polevou … Upiecť kváskový veľkonočný koláč, samozrejme, nie je jednoduché. Jedná sa o „rozmarné“cesto, ktoré sa môže okamžite zhoršiť iba po klepnutí na dvere rúry. Niekedy sa aj zo skúsených gazdiniek zatočí hlava. Preto v tomto materiáli odhalíme všetky tajomstvá toho, čo by mal byť skutočný veľkonočný chlieb, a pomôžeme vám ho správne pripraviť, aby bol v najlepšom stave.
Tajomstvá a tipy na varenie
- Cesto na veľkonočný koláč nemá rád uponáhľanosť, rozruch a hrubý prístup. Nemali by ste ani zabuchnúť dvere. K tomuto procesu treba podľa znamení pristupovať s dobrou náladou a v tichosti.
- Na rozdiel od obyčajného kysnutého cesta sa koláčové cesto vyznačuje veľkým množstvom tuku a vajec. Preto trvá dlhšie, kým „dozreje“.
- Miestnosť, v ktorej sa koláč pripravuje, musí byť teplá a bez prievanu. Potom cesto príde rýchlejšie. Pri najmenšom prievane môže odpadnúť.
- Na miesenie cesta používajte vždy iba „živé droždie“, urýchli to proces kvasenia. Ale ak nie sú žiadne, vezmite suché droždie označené ako "aktívne".
- Uistite sa, že niekoľkokrát preosejete múku, potom budú koláče nadýchanejšie, pretože pri preosievaní je múka nasýtená kyslíkom.
- Olej by mal byť prírodný, čerstvý a s najvyšším percentom tuku. Predtým, ako ho pridáte do cesta, roztopte ho a nechajte uvariť. To má vplyv na vláčnosť cesta.
- Bielka od žĺtkov oddeľte veľmi opatrne, pretože aj malá čiastočka žĺtka, ktorá sa dostala do bielkov, negatívne ovplyvní ich nádheru pri šľahaní.
- Cesto je potrebné miesiť dlho, aby bolo nasýtené kyslíkom a stalo sa bujným. Je lepšie to urobiť rukami.
- Na zlepšenie arómy a chuti koláča sa do cesta pridáva vanilka, kandizované ovocie, hrozienka, citrónová kôra. Sušené ovocie a orechy si pripravte vopred. Na šľahanie cesta použite šafran alebo kurkumu.
- Koláčové cesto by malo byť strednej konzistencie. Pretože Veľká noc z príliš tesného cesta bude „ťažká“a rýchlo zastará, od príliš mäkkého sa bude plaziť a bude plochá. Konzistenciu cesta upravíme vajíčkom a múkou.
- Vyberte si jedlá na miesenie cesta s vysokými stranami, pretože „stúpne“približne 2 -krát.
- Formy na pečenie dobre namažte maslom a 1/3 objemu naplňte cestom. bude pasovať a rásť.
- Rúru počas pečenia neotvárajte, aby sa cesto neusadilo.
- Aby horná časť koláča neprihorela, prikryte ho papierom navlhčeným vo vode.
- Keď vytiahnete koláče z foriem, položte ich bokom na uterák a vychladnite a potom dajte a namažte polevou.
- Po vychladnutí ich treba zaskliť.
Klasický recept na veľkonočný koláč
Ponúkame recept na slávnostné jedlo - veľkonočný koláč podľa klasického receptu. Pripravuje sa v niekoľkých fázach, cesto sa naštartuje a potom sa na jeho základe miesi maslové cesto.
- Kalorický obsah na 100 g - 498 kcal.
- Porcie - 4-6 ks.
- Čas varenia - 6 hodín
Zloženie:
- Múka - 6 lyžíc.
- Mlieko - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 5 ks. (2 ks. A 3 žĺtky na cesto, 2 bielky na polevu, 1 ks na vymastenie)
- Maslo - 350 g
- Čerstvé droždie -25 g
- Cukor - 1 polievková lyžica. do cesta, 100 g na glazúru
- Hrozienka - 200 g
- Mandle - 200 g
- Vanilka podľa chuti
- Citrónová kôra - 1 polievková lyžica
- Soľ - 0,5 lyžičky
Výroba klasického veľkonočného koláča:
- Na cesto zmiešajte teplé mlieko (28 stupňov), cukor (1 polievková lyžica), múku (3 polievkové lyžice) a všetky droždie. Dobre premiešajte, prikryte utierkou a dajte na teplé miesto kysnúť. Po 30 minútach by malo byť cesto pokryté bublinami a dvakrát kysnúť.
- Na test vajíčka rozmačkáme s cukrom a soľou a opatrne ich pridáme do kvásku. Pridajte všetku múku a všetko jemne premiešajte.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme do cesta a premiešame.
- Do cesta pridajte hrozienka, citrónovú kôru, vanilku, mandle a miešajte 20 minút, aby sa oddelili od rúk.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Keď naberie na objeme, znova ho premiešajte a nechajte rásť. Tento postup zopakujte ešte 1-2 krát, potom budú koláče svieže.
- Formy vymastíme maslom a rozotrieme na ne cesto. Nechajte ich kysnúť a expandovať. Keď sa to stane, povrch koláča potrieme zmesou rozšľahaného vajíčka a vody (1 polievková lyžica).
- Koláč pečte v rúre pri 200-220 ° C 30-45 minút dozlatista. V spodnej časti umiestnite nádobu s vodou na vlhkosť.
- Hotové pečivo ochlaďte a prikryte polevou. Za týmto účelom trocha vyšľahajte bielky, potom postupne pridajte cukor a šľahajte, kým nebude hustá pena. Ozdobte koláče podľa želania: kandizované ovocie, čokoláda, orechy, posypanie.
Mliečny veľkonočný koláč
Na jasný a dobrý Veľkonočný deň si pripravte mliečny veľkonočný koláč. Je to vynikajúce cesto, z ktorého sa získavajú výrobky s jemnou strúhankou a úžasnou arómou.
Zloženie:
- Múka - 1 kg
- Mlieko - 300 ml
- Vajcia - 7 ks.
- Cukor - 1,5 lyžice.
- Maslo - 250 g
- Hrozienka - 200 g
- Sušené brusnice - 150 g
- Čerstvé droždie - 50 g
- Soľ - 3/4 lyžičky
- Vanilín - 0,5 lyžičky
- Mletý muškátový oriešok - 1 lyžička
- Mandle - 50 g
- Kandizované ovocie - 50 g
Varenie mliečneho veľkonočného koláča:
- Mlieko zohrejte na teplú (nie horúcu) teplotu, vložte do neho droždie a rozpustite. Pridajte cukor (1 polievková lyžica), pridajte polovicu múky a premiešajte. Cesto necháme pol hodiny kysnúť, aby sa zdvojnásobilo.
- Na základe cesta pripravte cesto. Za týmto účelom roztlačte 3 celé vajcia a 3 žĺtky s cukrom a soľou. Výslednú vaječnú zmes pridajte do cesta, pridajte druhú časť múky a premiešajte.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme do cesta a znova premiešame.
- Potom do cesta pridajte hrozienka, sušené ovocie, vanilku, muškátový oriešok, sušené brusnice a miesite cesto 20 minút, aby sa vám dobre oddeľovalo od rúk.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte 2 hodiny lúhovať na teplom mieste.
- Keď stúpa, pomaly ho rukou spustite v smere hodinových ručičiek, opäť ho prikryte uterákom a nechajte lúhovať.
- Cesto rozotrieme do foriem naolejovaným olejom, naplníme ich maximálne polovicou a necháme rásť.
- Rozšľaháme vajíčka (1 ks) a vodu (1 polievková lyžica) a vrch torty touto zmesou vymastíme.
- Cesto vložíme do horúcej rúry a pečieme 60 minút pri 180 ° C.
- Kým sa koláč pečie, urobte polevu. Za týmto účelom dobre porazte 3 proteíny a cukor (150 g), aby sa vytvorila hustá pena.
- Hotový vychladnutý koláč potrieme bielkovinovou zmesou a posypeme kandizovaným ovocím a mandľami.
Mandľový koláč
Stredne hutný a zároveň veľmi vzdušný, stredne sladký a takmer sa nedrobí - mandľový koláč plnený polevou. Je mäkký, dlho nezatuchne a zostane čerstvý.
Zloženie:
- Múka - 1 kg
- Mlieko - 500 ml
- Čerstvé droždie - 50 g
- Vajcia - 5 ks.
- Cukor - 200 g
- Maslo - 300 g
- Lúpané mandle - 300 g
- Citrón - 1 ks.
- Hrozienka - 1 polievková lyžica.
- Soľ podľa chuti
- Čierna čokoláda - 400 g
- Krém - 100 g
Varenie mandľového koláča:
- Mlieko prevarte a ochlaďte na teplotu pary.
- Droždie rozpustíme v malej časti a pridáme cukor (1 polievková lyžica).
- Do zvyšného mlieka pridáme múku a spenené droždie. Všetko poriadne premiešame, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme predtým rozpustené maslo a premiešame.
- Keď cesto vykysne, pridáme doň vajíčkovo-maslovú hmotu, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, nasekané mandle, hrozienka a soľ. Všetko dôkladne premiešajte.
- Zvyšné bielka vyšľaháme na hustú, bielu a tuhú penu, pridáme do cesta a jemne miešame zhora nadol.
- Cesto rozdelíme na formy naolejované a necháme na teplom mieste vystúpiť.
- Potom povrch koláča potrieme žĺtkom a upečieme v rúre pri 180 ° C domäkka.
- Vychladnutý koláč namažte polevou. Za týmto účelom roztopte čokoládu so smotanou vo vodnom kúpeli, až kým nebude hladká, a prikryte hotové chladené pečivo.
Veľkonočný koláč s pomarančovou kôrou
Koláč s pomarančovou kôrou je vrcholom kulinárskeho umenia. Výsledok prekročí všetky vaše očakávania! Má sviežu arómu, príjemnú farbu a citrusovú chuť.
Zloženie:
- Múka - 750 g
- Mlieko - 1 polievková lyžica.
- Droždie - 60 g
- Cukor - 180 g
- Maslo - 180 g
- Vaječné žĺtky - 5 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Hrozienka - 1 polievková lyžica
- Kandizované oranžové ovocie - 1 polievková lyžica
- Pomarančová kôra - 1 polievková lyžica
Varenie veľkonočného koláča s pomarančovou kôrou:
- Droždie premiešajte s teplým mliekom, cukrom (1 ČL), múkou (1 ČL) a dajte na teplé miesto kysnúť.
- Žĺtky, vajcia a cukor šľahajte vo vodnom kúpeli, kým hmota nezhustne, a vychladnite.
- Teplú vaječnú hmotu nalejte do preosiatej múky, pridajte vhodné droždie a teplé mlieko. Cesto vymiesime tak, aby bolo vzdušné a nelepilo sa na ruky a boky riadu.
- Pomaly pridajte rozpustené maslo, kôru, hrozienka a kandizované ovocie. Cesto dobre premiešame a necháme kysnúť.
- Po dvojnásobnom zvýšení objemu cesta ho preneste do vymastenej a múkou vysypanej formy a nechajte opäť kysnúť.
- Potom koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry na 180 ° C 35-40 minút.
- Hotový koláč potrieme pomarančovou kôrou s ľubovoľnou polevou a ozdobíme podľa chuti.
