Čo je to kachľový čaj, výrobné vlastnosti. Schopnosť robiť doma, obsah kalórií a chemické zloženie. Výhody a poškodenia používania, ako variť. Zaujímavosti o čajových obkladačkách.
Kachľový čaj je lisovaná infúzia k nápoju, ktorý sa pripravuje infúziou. Vyrobené z čiernych a zelených odrôd, môže byť drahé a lacné. Tvarom pripomína čokoládu. Povrch je drsný, niekedy je ozdobený razením, lesk nie je. Konečné náklady sú určené surovinami, ktoré sú súčasťou kompozície. Drahšie druhy výrobkov sú vyrobené z odrodových listov, lacnejšie - zo zvyškového odpadu, výsevu, drobkov, hrubých listov. Vo väčšine prípadov je surovina pred lisovaním rozdrvená. Kachľový čaj sa vyrába na území Gruzínska a Číny, kde získal spoločný názov - Puer.
Ako sa vyrába kachľový čaj?
Bez ohľadu na typ konečného produktu sa výroba začína zberom surovín. Pri lisovaní je dovolené pridávať čajovú drvinu a sadenice, ale nie viac ako 30%. Pri kachľovom čiernom čaji sa trhajú hrubé dužnaté listy, pri zelenom čaji horné.
Pred vložením do kôpok na kvasenie sa listy stočia do špeciálnej jednotky a hrubé suroviny sa dodatočne pokropia vodou. Po 7 až 10 dňoch sa kvasené listy zahrievajú v kotloch za stáleho miešania a dôkladne ich rozdrvia miešadlami. Ak sa plánuje lisovanie zelených odrôd, potom sa sušenie vykonáva v špeciálnych škatuliach, čiernych - počas stohovania pod vlhkou handričkou. Výška hromady budúceho čaju dosahuje 2, 5 m. Halda sa pravidelne mieša a dodatočne zvlhčuje.
Po 7-10 dňoch sa malé kovové nádoby naplnia obyčajnou lopatou a čajové lístky sa odošlú na parenie - otvorené nádoby sa umiestnia do miestnosti nasýtenej mokrou parou.
Potom pomocou špeciálnych formulárov prejdú priamo k lisovaniu. Nasýtenie užitočných látok a špeciálna aróma lisovaného kachľového čaju sa vysvetľuje tým, že takmer hotový výrobok sa nakoniec suší a kvasí.
Zaujímavé! Mletý muškátový oriešok je potrebné pridať do čierneho kachľového čaju.
Čajové dlaždice je možné vyrobiť aj doma. Jediné vybavenie, ktoré potrebujete, je odšťavovač zo sovietskej éry. Vyzerá to ako obyčajný mlynček na mäso, ale šnek je hriadeľ s rezaním pozdĺž okrajov. Zápar bude chutiť inak ako továrenský, pretože hotový výrobok sa používa ako surovina, ale získa niektoré nové vlastnosti.
Vlastnosti prípravy kachľového čaju doma:
- Čajové lístky s veľkými listami so zvyškovou vlhkosťou, získané podľa hmotnosti, sa očistia od zvyškov odrezkov.
- Zahrejte na suchej panvici na 70-75 ° C.
- Potom vyprážanie bez chladenia prechádza odšťavovačom umiestneným v keramických škatuliach alebo plechovkách, sušených sušičom vlasov.
- Nechajte pôsobiť 6-9 hodín, občas premiešajte a osušte.
- Suroviny dozrievajú na plechoch v rúre predhriatej na 80 ° C. Konečná vlhkosť by mala byť 8%.
- Rozdrvené listy sa na niekoľko sekúnd vložia do vodného kúpeľa a potom sa pošlú pod útlak.
- Kompakt sa nechá dozrieť až 3 týždne.
Takéto dlaždice nebudú trvanlivé, ale pomocou domácej technológie môžete vyrobiť figúrku ako darček alebo uľahčiť prepravu. Mnoho ľudí nemá rád čajové vrecúška a v súčasnej dobe je problematické nakupovať dlaždice vyrobené v továrni.
Zloženie a obsah kalórií v obkladanom čaji
Výživová hodnota nápoja je nízka, ale suché čajové lístky možno len ťažko nazvať diétnymi.
Kalorický obsah zeleného kachľového čaju je 140,9 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 20 g;
- Tuky - 5,1 g;
- Sacharidy - 4 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 50 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,07 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 1 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 10 mg;
- Vitamín PP - 8 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 2480 mg;
- Vápnik, Ca - 495 mg;
- Horčík, Mg - 440 mg;
- Sodík, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Stopové prvky sú zastúpené železom - 82 mg na 100 g.
Zloženie lisovaného lisovaného čaju obsahuje všetky látky, ktoré sa nachádzajú aj v baikhove:
- Aminokyselinový katechín, ktorý má antioxidačný účinok, zvyšuje absorpciu kyseliny askorbovej a normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov.
- Taníny - pomáhajú čistiť telo a chránia tráviaci trakt pred agresívnymi účinkami kyseliny chlorovodíkovej, zvyšujú zrážanlivosť krvi.
- Kofeín - (je toho viac v čiernej farbe) vzrušuje nervový systém, tonizuje, urýchľuje prietok krvi a pulzáciu.
- Teofylín - uľahčuje dýchanie, odstraňuje kŕče priedušiek.
Kalmyk čaj, hrubo lisované dlaždice zo zmiešaných surovín - odpad z dlhých a čiernych odrôd, navyše obsahujú zinok a jód, čo má priaznivý vplyv na prácu nervového, endokrinného a reprodukčného systému.
Zloženie gruzínskeho lisu sa líši od čínskeho. Má oveľa viac tipov - čajové poháriky. To zlepšuje kvalitu konečného produktu, ale znižuje množstvo trieslovín.
Užitočné vlastnosti kachľového čaju
Liečivé vlastnosti vareného nápoja sú oceňované už od staroveku. Kachle, ktoré niesli cestovatelia a nomádi, vrátili silu v ťažkých prechodoch. Ak neboli podmienky na prípravu čaju, kompakt bol žuvaný, nasiaknutý slinami.
Výhody kachľového čaju:
- Zlepšuje schopnosť myslenia a stimuluje rýchlosť reakcie.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov.
- Má celkový antioxidačný účinok, čistí črevá od toxínov a toxínov.
- Zlepšuje funkciu štítnej žľazy.
- Urýchľuje transformáciu cukru a premenu na glukózu, zvyšuje produkciu inzulínu.
- Obnovuje rezervu živín v tele, zlepšuje imunitu.
- Zastavuje rozvoj osteoporózy a artrózy.
- Má antimikrobiálny a antiseptický účinok.
Zelený čaj reguluje metabolizmus lipidov a bielkovín, podporuje chudnutie, má výrazný diuretický účinok, skvapalňuje hlieny, pomáha zbaviť sa usadenín cholesterolu a solí kyseliny močovej a znižuje teplotu.
Čierny čaj zvyšuje zrážanlivosť krvi, zvyšuje tonus, zastavuje vývoj komplikácií pri ARVI, urýchľuje srdcové kontrakcie a zastavuje rozvoj hnačky.
Neexistujú žiadne vekové obmedzenia. Sekundárne slabé varenie sa môže podávať dojčatám od 2 týždňov veku.
Kontraindikácie a poškodenie kachľového čaju
Pri výbere lisu na varenie by ste mali vziať do úvahy možné alergické reakcie. Intolerancia na zelený čaj je bežnejšia.
Zvláštnu pozornosť treba venovať zváraniu obkladov Kalmyk. Vyrábajú sa v remeselných podmienkach a surovinou môže byť zber a listy s nedokončeným kvasením.
Navyše na lisovanie je možné namiesto vody použiť mlieko. Tento druh čaju z kachlí môže byť škodlivý pre ľudí s celiakiou (intolerancia mliečnych bielkovín).
Nápoje vyrobené z čiernych čajových tyčiniek sú silnejšie a bohatšie. Pre ľudí s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, s častými záchvatmi migrény a vysokým krvným tlakom je vhodné infúziu zriediť, trvať na sekundárnej alebo pridať mlieko. Pitie silného nápoja pri zvýšenej teplote môže vyvolať vývoj všeobecnej intoxikácie.
Vplyv čaju na organizmus zo zeleného lisovania je takmer rovnaký ako z dlhého čaju rovnakého druhu. Zneužívanie výrazne znižuje krvný tlak, dráždi sliznicu žalúdka a tráviaceho traktu, stimuláciou žlčníka môže vyvolať hnačku a výskyt hepatálnej koliky.
Poznámka! Nemôžete piť čaj s liekmi - ich účinok na telo sa mení.
Príliš horúci silný nápoj má agresívny účinok na pažerák a žalúdočnú sliznicu. Opakovaným varením sa ničia živiny a pitie čaju nebude mať žiadny prospech.
Ako uvariť kachľový čaj?
Spôsoby prípravy čaju závisia od druhu výrobku a zloženia surovín. Číňania odporúčajú na výrobu dlaždíc používať špeciálne misky, v ktorých je nainštalované sitko - separátor. Vysvetľuje to skutočnosť, že v surovine je veľké množstvo čajovej drviny, a aby ste si vychutnali chuť nápoja, treba ho scediť.
Infúzny riad: gaiwan, chahe (hlboká lyžica s otvormi v dutej rúčke), obyčajná keramická čajová kanvica s lapačom.
Ako uvariť slabý čaj:
- Shu Puer … Lacné čínske výrobky vyžadujú predbežnú prípravu. Tento typ infúzie sa vyrába v tabletách a štvorcoch po 10 g na základe 1 pohára tekutiny. Pretože neexistuje žiadny obal, musíte „dávku“najskôr prevariť vriacou vodou alebo opláchnuť tečúcou vodou. Potom sa naleje horúcou tekutinou a nechá sa 3 minúty. Existuje ďalší spôsob varenia Shu Puer: po namočení v horúcej vode sa infúzny štvorec naleje horúcim mliekom. Farba nápoja sa stáva hnedo-ružovkastou, pôvodná chuť je plne zachovaná a obohatená.
- Drahé odrody čínskeho čaju … Kúsok 2-4 g sa odlomí z dlaždice zeleného čaju, naleje sa horúcou vodou - 95 ° C, nie viac ako 150 ml. Nechajte pôsobiť 3 minúty. Ak znížite množstvo infúzie, nedostanete bohatý nápoj.
- Čierny čaj … Uvarte rovnako ako zelenú, to znamená priamo v pohári, lúhujte 3 minúty.
- S prídavkom mlieka … Najprv sa kus dlaždice vloží do francúzskeho lisu, naleje sa vriacou vodou a nechá sa 2-3 minúty. Potom sa čajové lístky precedia a tekutina sa spojí s horúcim mliekom, pridá sa cukor a škorica.
Kočovný kachľový čaj sa varí iba s mliekom. Na získanie originálnej chuti sa odporúča dodržiavať pomer čajových lístkov a vody - 50 g na 1 liter. Odrežte kus dlaždice, dôkladne ho rozbite. Nalejte do varenej tekutiny, varte 1 minútu, zalejte mliekom - malo by to byť rovnaké ako voda, pridajte rascu, korenie, škoricu, drobky z bobkového listu. Po 1, 5 minútach vypnite a pustite kúsok ghí.
Zaujímavosti o kachľovom čaji
Výroba doskového čaju sa začala v 8. storočí. Čína, vyrobená z odrodového čaju, najmä pre cisára. Lisovanie dostalo rôzne tvary - kruh s dierou v strede, ovál, štvorce. Hieroglyfy boli vytlačené na povrch.
V storočiach X-XI. sa začalo robiť lisovanie s cieľom zneškodniť odpad pri výrobe dlhého čaju. Jeho súčasťou už bola zbierka čaju, zvyšky listov, drobky, odrezky. Na rozdiel od lisovania tehál boli dlaždice krehké, dosky boli delaminované. Dôvodom bola skutočnosť, že východisková surovina bola rozdrvená. Aby sa odstránila táto nevýhoda, dlho sa pridávalo ryžové lepidlo.
Ruský priemyselník Ponomarev zlepšil technológiu na konci 19. storočia. Teraz boli čajové lístky lisované z výsevného čaju Huaxiang, drobky tvorili iba 30%. Dlaždice sa ukázali byť trvanlivé a výrobok s rovnakým názvom, ako pôvodná surovina, bol s potešením kúpený na zásobovanie armády a bol odoslaný na vývoz do Mongolska a Kalmykie. Tento druh varenia sa navyše začal nazývať „kalmycký čaj“.
Medzitým v Číne začali vyrábať elitné výrobky, ktoré vyhnali Ponomarevove dlaždice z trhu. Výrobu vykonávali Briti, Rusi a Francúzi, ktorí kúpili továrne na čaj. Na povrch kachlí bol vyrazený rok výroby, továreň, na povrch kachlí bol vyobrazený obraz s miestnou príchuťou - napríklad pagody.
V Gruzínsku sa od polovice dvadsiateho storočia vyrábali lisované čajové lístky. Výrobky najviac pripomínali čokoládu: povrch bol rozdelený na štvorce, obal bol alobal. Drobenie sa považovalo za nevýhodu.
Kachľový čaj teraz nájdete iba v krajinách, ktoré ho vyrábajú - v Číne a Gruzínsku. Ak si však chcete vychutnať „skutočnú“chuť, mali by ste si kúpiť čínske výrobky. Kvalita je oveľa vyššia.
Odrody čínskeho čaju:
- Palác Puer … Elitné a drahé. Obsahuje iba odrodové listy. Vyrobené v provincii Yunnan. Chuť a vôňa nápoja pripomína sušené slivky, farba je bohatá, tmavo hnedá.
- Shu puer … Lisuje sa na štvorce s hmotnosťou do 10 g. Je lacný, vyrába sa zo semenných plodín. Vôňa je svieža, zhnité lístie a pokosená tráva, chuť je oriešková a medová.
- Puerh „Žltá stuha“ … Balené ako čokoláda, ale zabalené v bambusovom papieri. Je považovaná za elitnú odrodu, chuť je ovocná a drevitá. Môžete variť až 4 krát.
Čierny kachľový čaj v Číne sa vyrába len zriedka a obsahuje iba odpad z odrôd ďalekého dosahu. Ak vám zelené lisovanie nevyhovuje, budete musieť navštíviť Gruzínsko a kúpiť si „pochúťku“.
Ako uvariť čaj Kalmyk - pozrite si video:
