Vlastnosti údeného čaju, ako sa vyrába? Výhody a poškodenia varenia, pravidlá pre prípravu nápoja. Zaujímavosti o Lapsang Souchong.
Údený čaj Lapsang Souchong alebo Lapsan Xiao Zhong je jedným z najobľúbenejších nápojov v južnej Číne, na výrobu ktorého sa varí špeciálne. Iné názvy: dymové, údené. Vyrába sa z veľkých hrubých listov a patrí k čiernym odrodám - v Číne sa nazývajú červené. Vyrába sa v provincii Fujian na plantážach svahov hory Zheng Shan. Len tam sa pestujú pôvodné suroviny. Ale pretože dopyt je veľký, všetky čaje vyrobené podobnou technológiou v susedných oblastiach sa predávajú pod týmto názvom. V Číne má každá odroda svoj osobitný názov, ktorý odráža miesto rastu - napríklad Wai Shan Xiao Zhong a Lao Song Xiao Zhong, čo v preklade znamená „malý pohľad z hory Wai Shan“a „Stará borovica“.
Ako sa vyrába údený čaj Lapsang Souchong?
Čajové plantáže pre budúci nápoj s jemnou chuťou sú vysadené v horách, vo výške viac ako 1 000 metrov nad morom. Zber listov na výrobu čajových lístkov Lapsang Souchong sa vykonáva koncom leta alebo začiatkom jesene, keď sú veľké, hrubé a úplne dozrievajú. Zberajú sa horné výhonky. Východiskový materiál zahŕňa aj takmer otvorené púčiky.
Prvé sušenie sa vykonáva priamo na plantáži, na špeciálnych stojanoch pod baldachýnom, na drevených doskách. Potom sa opatrne zvinie a rozloží do širokých prútených košov, v ktorých prebieha kvasenie.
Obyčajný čierny čaj dozrieva v krivici. Na urýchlenie procesu niektorí farmári kladú koše vedľa otvoreného ohňa - ohňov, ale dbajú na to, aby teplota zahrievania stredu hromady nepresiahla 35 ° C.
Ďalšou fázou je fumigácia dymom. Kedysi sa na to montovali zložité bambusové konštrukcie, ktoré bolo treba neustále meniť, teraz sa zvária dvojstupňové stojany. Na druhom poschodí sú rozmiestnené koše a pod nimi je položený oheň z borovice. V dôsledku dlhodobého ošetrenia dymom listy rastlín strácajú svoj prirodzený zápach a vonia iba dymom z ohňa a živicou. Farba listov sa zmení na hnedú alebo červenú.
Potom je hotový výrobok v prípade potreby rozdrvený alebo bezprostredne predpredajná príprava - balenie.
Skutočný údený čínsky čaj nemôže byť lacný. Lacnosť infúzií tohto druhu je vysvetlená skutočnosťou, že na výrobu náhradky je akýkoľvek čajový list bez predbežného spracovania fumigovaný dymom ohňa. Ale ani to nie je najhoršie. V Číne sa dozvedeli, ako si urobiť náhradný čaj, a pomocou chemických príchutí im poskytol špecifickú chuť a vôňu.
Tí, ktorí aspoň raz ochutnali pravý čierny údený čaj, sa nedajú oklamať. Okamžite rozlíšia falošný. Ak sa človek prvýkrát lieči, zostane sklamaný.
Nápoj vyrobený z nekvalitných surovín chutí ako sleď namočený v terpentíne, zhnitých údených rybách alebo spálenej gume. Ale v tomto produkte môžete cítiť kyticu sušených sliviek, borovicového ihličia a jesenných hrušiek.
Zloženie a obsah kalórií v čaji Lapsang Souchong
Kalorický obsah nápoja vyrobeného z údených čajových lístkov sa nelíši od výživovej hodnoty bežného čierneho čaju a je 2 až 3 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 0,2 g.
Vlastnosti čaju Lapsang Souchong sú spôsobené komplexom prospešných látok v kompozícii:
- Flavonoidy, ktoré odstraňujú kŕče ciev a hladkých svalov.
- Taníny - vďaka týmto zložkám sa zvyšuje zrážanlivosť krvi, zlepšuje sa črevná funkcia. Obsah týchto látok v zložení údeného čaju môže byť až 14% vzhľadom na hlavné zložky.
- Kofeín - zlepšuje tón, zlepšuje funkciu mozgu, urýchľuje reakcie.
- Organické alkaloidy - vo veľkých množstvách sú toxíny, ale v malých množstvách majú tonizujúci a analgetický účinok, urýchľujú krvný obeh.
- Vitamíny skupiny B, normalizujúce prácu centrálneho nervového systému.
- Provitamín A - má priaznivý vplyv na zrakový orgán.
- Aminokyseliny, 24 typov - sú zapojené do všetkých životných procesov: dýchanie, prenos impulzov, produkcia hormónov a ďalšie.
Nápoj tiež obsahuje malé množstvo vápnika, ktorý je zodpovedný za pevnosť kostného a chrupavkového tkaniva, fosfor, ktorý distribuuje energiu do celého tela, sodík, ktorý normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov, a horčík, ktorý stimuluje produkciu proteínové štruktúry.
Vedieť, ako variť Lapsang Souchong, môže očistiť pečeň od toxínov a schudnúť. Pravidelná konzumácia nápoja stimuluje stratifikáciu tukovej vrstvy a vďaka originálnej chuti a účinku na receptory ústnej sliznice pomáha potláčať pocit hladu. Niekoľko dúškov vynechá občerstvenie a vaše chudnutie príde v zrýchlenom tempe.
Výhody Lapsang Souchong
Čínski liečitelia si všimli, že liečivé vlastnosti čajových lístkov sa zvyšujú, keď sú údené. Prospešné vlastnosti Lapsang Souchong sa neobmedzujú iba na stimuláciu metabolického procesu v podkožnej tukovej vrstve. Účinok na telo je oveľa širší:
- Aktívne čistí pečeň a rozpúšťa cholesterol už uložený v cievach. Má mierny diuretický účinok a odstraňuje kamene z obličiek.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlčových kyselín, zabraňuje tvorbe kameňov.
- Čistí črevá od toxínov a toxínov, urýchľuje metabolizmus.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene.
- Tónuje, zvyšuje efektivitu, zlepšuje vlastnosti pamäte a urýchľuje reakcie.
- Stimuluje peristaltiku, zabraňuje zvýšenej tvorbe plynov.
- Uvoľňuje, zmierňuje kŕče, urýchľuje hojenie ústnej sliznice pri stomatitíde a zápale ďasien. Urýchľuje zotavenie sa z faryngitídy a tonzilitídy.
- Posilňuje kostné a zubné tkanivo, zabraňuje vzniku osteochondrózy, periodontálnych chorôb a zubného kazu.
- Pomáha zotaviť sa zo stresu, nadmernej duševnej a fyzickej námahy. Relaxuje, pomáha vyrovnať sa s depresiou.
- Znižuje výskyt srdcových infarktov a mozgových príhod.
- Posilňuje obranyschopnosť tela, má imunomodulačný účinok.
Vlastnosti údeného čaju závisia od času lúhovania. S expozíciou 3 minúty nápoj tonizuje a dodá energiu, pri 5-6 minútovom lúhovaní relaxuje a odstraňuje nespavosť.
Po podchladení čaj pomáha predchádzať prechladnutiu: zastaviť vývoj komplikácií, zbaviť sa potu a bolesti v krku, zastaviť nádchu.
Ďalšou veľmi dôležitou vlastnosťou Lapsang Souchong je zvýšenie potencie. Vďaka svojmu výraznému účinku je tento nápoj považovaný za „mužský“. Pri pravidelnom používaní kvalitne uvareného čaju sa zastaví tvorba adenómu, zlepší sa kvalita produkovaných spermií a obnovia sa reprodukčné funkcie. Okrem toho sa zvyšuje vytrvalosť.
Kontraindikácie a poškodenie údeného čaju
Tento dosť neobvyklý produkt spôsobuje alergické reakcie častejšie ako obyčajné čajové lístky. Je to spôsobené neobvyklým spôsobom spracovania. Dym obsahuje, aj keď malé množstvo, karcinogény a produkty spaľovania. Preto by tehotné a dojčiace ženy mali odmietnuť používanie.
Nie je potrebné učiť deti predškolského veku piť. Imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý a pri konzumácii Lapsang Souchong si viac uškodí ako pomôže. Chuť je navyše úplne „nie detská“.
S opatrnosťou sa do stravy zavádza nový čaj pri problémoch s gastrointestinálnym traktom, ktorých symptómom je sklon k zápche, s hypertenziou, najmä s častými krízami. Nemali by ste experimentovať s diétou na exacerbáciu zápalu žalúdka s vysokou kyslosťou, peptickým vredom alebo erozívnym poškodením ústnej dutiny a pažeráka.
Zneužívanie žlčových kameňov a urolitiázy môže vyvolať pohyb kameňov, pečeňovú alebo obličkovú koliku. Zdravým ľuďom sa neodporúča piť viac ako 5 šálok denne.
Vedľajšie účinky svedčia o individuálnej neznášanlivosti: nespavosť, cievne krízy, závraty, zvýšené vzrušenie, tachykardia a hnačka. Ak sa bezprostredne po vypití čaju objavia 1-2 príznaky, budete musieť prestať s iným druhom nápojov.
Ako uvariť údený čaj Lapsang Souchong?
To, či je nápoj uvarený správne, môžete posúdiť podľa maslovej pachute. V ústach zostáva kytica červeného vína, škorice, čokolády a karamelu. Silný nálev dodáva chuť zázvorovo-koreňových sliviek. Kvalitu naznačuje aj farba - šarlátová alebo karmínová s jantárovým odtieňom.
Recepty na varenie:
- Klasicky alebo v angličtine … Na to je potrebná tradičná keramická alebo porcelánová čajová kanvica. Výpočet: 5 lyžičiek. údené čajové lístky - 1 liter vody. Misky sa zalejú vriacou vodou a znova sa dajú ohriať vodu. Čím vyššia je jeho teplota, tým viac živín sa do nápoja uvoľňuje. Čajové lístky nalejte do kanvice, zalejte vriacou vodou a ihneď zatvorte. Trvajte na tom najmenej 5 minút. V žiadnom prípade neodstraňujte veko a miešajte. Ak to urobíte, nebudete môcť získať bohatú arómu a vynikajúcu chuť.
- Čínsky spôsob … Použitý gongfu - sklenená čajová kanvica. Je v ňom nainštalovaný špeciálny filter. V modernej verzii je to džbán s pevným vekom a vstavaným filtrom - drôtený kôš s jemnými otvormi. Vďaka takýmto jedlám môžete regulovať silu nálevu a precediť čajové lístky. Misky sa tiež ošetria vriacou vodou, pričom sa zachovajú pomery na varenie. Prvá, štvrtá a piata časť sú jemné a slabé, zatiaľ čo druhá a tretia časť sú husté, aromatické, s bohatou chuťou, ktoré naplno odhaľujú ich jedinečné vlastnosti.
- Opláchnite čajové lístky … Príprava na infúzny proces je obvyklá. Prvá časť vody sa však okamžite vypustí bez toho, aby na to trvala. V budúcnosti sa tento proces vykonáva obvyklým spôsobom.
Milovníci čaju sa stále nerozhodli, akú vodu na opláchnutie čajových lístkov - teplú alebo studenú. V prvom prípade je chuť po prvom náleve jemnejšia, v druhom je tvrdšia a ostrejšia.
Hodí sa ku grilovaniu, pikantnému grilovanému mäsu, údeným rybám a basturme, k pikantným syrom - kozím alebo čedarom. Mlieko, džem alebo med nie sú v súlade s „mužským“nápojom. Je dovolené doplniť pitie čaju kúskom citrónu.
Zaujímavosti o čaji Lapsang Souchong
Technológia údenia čajových lístkov bola získaná náhodou, v 17. storočí. Podľa legendy cisár objednal veľkú dávku čaju na určitý dátum, ale kvôli dlhému obdobiu dažďov nestihli nazbieraný list vysušiť. Zrýchlili teda proces - surovinu so začiatkom kvasenia položili nad oheň borovicových konárov. Zápar vyrobený podľa „novej technológie“cisára tak potešil, že nabudúce objednal práve túto odrodu.
Postupy výroby sa postupne zlepšovali. Navrhli sme stojany, pri ktorých boli koše s listami rovnomerne nasýtené dymom a určili sme, ako dlho bolo dodatočné spracovanie vykonávané.
V chuti záparu, ktorý sa predával v Európe, boli cítiť ďalšie poznámky - dub a soľ, okrem toho sa zvýšila hustota a obsah vlhkosti produktu. Dôvodom bola skutočnosť, že čaj sa prepravoval v nákladných priestoroch lode. Čaj Lapsang Souchong je teraz starostlivo zabalený a neobjavujú sa žiadne cudzie príchute.
Môžete si kúpiť listový výrobok v plechovkách alebo darčekovom balení - fóliové cibiky sú uzavreté v hrubých kartónových škatuliach, ktoré zobrazujú pagody. Lacnejšou možnosťou sú nastrúhané čajové lístky v bežných baleniach alebo sáčkoch.
Značky údeného čaju: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Aby sa v plnom rozsahu zachovali užitočné vlastnosti, je lepšie čajové lístky skladovať v plátennom vrecku, ktoré bolo vložené do tesne uzavretej plechovej alebo sklenenej misky. Je premiestnená na chladné miesto bez prístupu svetla. Čajové lístky pohlcujú cudzie pachy a rýchlo strácajú svoje vlastnosti, preto sa neodporúča umiestňovať ho vedľa produktov.
Ak sa objaví pleseň, bude potrebné vyhodiť nepríjemný zatuchnutý zápach, zmenu farby, údený čaj, bez ohľadu na to, ako je drahý. Vyprážanie a sušenie pokazeného produktu nepomôže oživiť.
Ako uvariť Lapsang Souchong - pozrite si video:
