Podrobný popis epazotu korenia, zloženie, obsah kalórií, užitočné vlastnosti a poškodenie ľudí. Ako sa korenie konzumuje, aké recepty s jeho účasťou je možné použiť v každodennom živote v domácej kuchyni?
Epazot (mexický čaj) je dosť pikantné a aromatické korenie, ktoré obsahuje kombináciu veľkého množstva príchutí: koriander, citrusy, koriander, horčicu a veľa ďalších korení. Má ľahký ihličnatý zápach. Vyrobené v Mexiku. Gurmáni tvrdia, že neexistuje na svete iné korenie, ktoré by malo rovnakú chuť a vôňu ako epazote. Korenie sa aktívne používa v mexickej a guatemalskej kuchyni. Má veľa užitočných vlastností pre telo, ale v niektorých prípadoch môže človeku ublížiť.
Zloženie a obsah kalórií v mexickom čaji
Chuť a liečivé vlastnosti korenia ľudstvo oceňuje už dlho: historici predpokladajú, že obyvatelia mayského kmeňa sa prvýkrát naučili pripravovať epazot. V modernom svete sa rastlina používa v ľudovom liečiteľstve na prípravu liečivých liekov a vo varení - ako korenie a dokonca aj čaj.
Na výrobu epazotu korenia sa používa bylinná rastlina Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), ako suroviny sa používajú listy, kvety a nezrelé plody. Jeho vlasťou je Stredná a Južná Amerika vrátane juhu Mexika. Teraz sa rastlina nachádza v iných oblastiach planéty, najmä v tých, kde je podnebie od teplého po mierne, konkrétne v subtropických oblastiach Ruska, Európy a USA. Spravidla rastie pozdĺž všetkých druhov plotov umiestnených vedľa diaľnic. Väčšina zvierat sa vyhýba epazotu kvôli jeho štipľavému zápachu.
Kalorický obsah epazotu je 32 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,33 g;
- Tuky - 0,52 g;
- Sacharidy - 7, 44 g;
- Vláknina - 3, 8 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 3 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,028 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,348 mg;
- Vitamín B3, niacín - 0,639 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,152 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 3,6 mg.
Mikro a makro prvky v 100 g výrobku:
- Vápnik, Ca - 275 mg;
- Železo, Fe - 1, 88 mg;
- Horčík, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Draslík, K - 633 mg;
- Sodík, Na - 43 mg;
- Zinok, Zn - 1, 10 mg.
Zaujímavé! Názov koreniaceho epazotu pochádza z aztéckeho jazyka.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií v čaji z listov papáje
Užitočné vlastnosti epazotu
Výhody epazotu pre ľudí spočívajú v bohatom chemickom zložení korenia: korenie obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo životne dôležité. Aktívne sa používa v alternatívnej medicíne na prípravu liečivých odvarov, ktoré pomáhajú pri bolestivej menštruácii, červoch (škrkavky a červy), respiračných ochoreniach, malárii, astme a ďalších. Epazote je tiež schopný potlačiť rôzne druhy plesňových infekcií.
Hlavné prospešné vlastnosti mexického korenia:
- Udržiava optimálnu rovnováhu telesných tekutín … Táto vlastnosť je medzi modernými spotrebiteľmi považovaná za široko žiadanú, pretože ľudia aktívne jedia nadmerné množstvo soli, ktorá zadržiava tekutinu v tele a vedie k rozvoju rôznych chorôb pohybového aparátu a kardiovaskulárneho systému.
- Pomáha pri plynatosti … Obsahuje látku nazývanú ascaridol. Práve táto látka pomáha predchádzať nadúvaniu pri konzumácii fazule a iných potravín, ktoré spôsobujú zvýšenú a bolestivú tvorbu plynu v črevách.
- Má priaznivý vplyv na kosti … Udržiava optimálnu hladinu minerálov v kostiach.
- Tónuje a zároveň relaxuje … Vďaka vitamínom B a výberu určitých minerálov toto korenie pomáha uvoľniť svaly a bojovať proti stresu.
Na poznámku! Po čase korenie epazote stratí časť zápachu, preto je dôležité skladovať ho vo vzduchotesnej nádobe a vždy na suchom mieste.
Prečítajte si viac o výhodách čaju z kvetov granátového jablka
Kontraindikácie a poškodenie epazotu
Poškodenie epazotu spočíva vo zvýšenej toxicite rastliny, z ktorej je korenie vyrobené. Ak použijete korenie vo veľkom množstve, môžete sa stretnúť s problémom intoxikácie tela a podráždeného žalúdka. V niektorých prípadoch pravidelný príjem epazotu vo veľkých dávkach môže viesť k zhoršeniu fungovania imunitného systému, ako aj k rozvoju chorôb obličiek, pečene a srdca.
Korenie je zakázané používať tehotné ženy, dojčiace matky a maloleté deti. Lekári tiež odporúčajú vzdať sa korenia každému, kto trpí akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách čaju Kalmyk
Epazotové recepty
Na vyskúšanie tohto korenia nemusíte poznať recept na Epazote. Stačí ísť do dobrej mexickej reštaurácie a objednať si jedlo s korením - často sa pridáva do zeleniny a strukovín. Zdôrazňuje nielen chuť fazule alebo hrachu, ale tiež neutralizuje ich negatívny vplyv na ľudský gastrointestinálny trakt, ktorý sa najčastejšie prejavuje vo forme zvýšenej plynatosti.
Zvážte niekoľko receptov na mexické jedlá, ktoré používajú epazote:
- Hubová polievka … Z každého druhu sušených húb pripravte 15 g: lišty, smrže, hríby. Namočte prísady do horúcej vody na 20-25 minút. Namočené huby nakrájajte na stredne veľké kúsky. Nechajte ich uschnúť a orestujte cibuľu (nakrájajte 1 bielu cibuľu a opražte na olivovom oleji). Akonáhle je cibuľa zhnednutá, pridajte k nej 3 strúčiky mletého cesnaku. Suroviny povarte 5 minút, potom k nim pridajte 0,5 kg čerstvých húb. Keď sú huby dozlatista, vypnite oheň. Do výslednej hmoty pridajte pripravenú hubovú zmes, 3 zelené chilli papričky, 1 stonku čerstvého rozmarínu, 2 stonky tymianu a oregano. Je lepšie zviazať stonky zelených niťou, takže pred podávaním bude vhodnejšie ich odstrániť z misky. Všetky suroviny zalejeme 2,5 litra kuracieho vývaru a ochutíme epazotom a soľou podľa chuti. Misku varte na miernom ohni 1 hodinu. Vyberte bylinky z hotového jedla a podávajte. Misku môžete ozdobiť plátkami čerstvej limetky.
- Dusené zemiaky … Uvarte 360 g zemiakov. Nechajte chvíľu pôsobiť a začnite variť cibuľu. Za týmto účelom smažte 3 polievkové lyžice. l. Conola olej 1 cibuľa, nakrájaná. Keď je cibuľa jemne skaramelizovaná, pridajte k nej 3 strúčiky mletého cesnaku a 3 škótske feferónky. Všetky prísady povarte ďalšie 2 minúty. Na panvicu pridajte veľké kúsky zemiakov. Suroviny dusíme na miernom ohni 10-15 minút. Zemiaky ochutte epazotom a soľou, hneď ako vypnete sporák. Podávajte misku na stole.
- Čierne fazule … Dôkladne opláchnite a odstráňte kamienky s 500 g čiernej fazule. Vložte výrobok do hrnca a zalejte vriacou vodou (10 pohárov). Pridajte polovicu veľkej cibuľovej hlavy (nahrubo nasekanej) a 2 lyžice. l. bravčový tuk. Počkajte, kým voda v hrnci zovrie, a znížte teplotu, aby sa 3 hodiny varili vo vriacej vode. Je dôležité, aby fazuľa počas tejto doby čo najviac zmäkla a nerozvarila sa. Počas varenia nemiešajte obsah hrnca. 30 minút pred varením pridajte 1 polievkovú lyžičku k fazuli. l. kuchynská soľ a 2 vetvičky epazotu. Uvarenú fazuľu nechajte niekoľko hodín. Fazuľu je najlepšie uvariť deň po uvarení. Spolu so zvyšným vývarom ho rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso. Výslednú hmotu duste na panvici 15 minút s cibuľou vopred opečenou na masti. Misku dochutíme čili a podávame!
- Aztécka polievka … Je ťažké povedať, či je tento recept autentický, ale chuť hotového jedla poteší aj sofistikovaného znalca polievok. Na prípravu jedla bude potrebná trpezlivosť a veľa prísad. Napríklad pre polievku by ste mali nájsť v predaji amarantové koláče alebo ich uvariť sami (12 kusov). Tortilly nakrájajte na dlhé tenké prúžky a opečte dohneda. Nakrájajte 1 cibuľu, 2 malé strúčiky cesnaku, 2 veľké červené paradajky. Smažte výsledné prísady a pridajte k nim amarantovú múku (2 polievkové lyžice). V čase pridávania múky musíte suroviny na panvici neustále miešať, aby ste predišli tvorbe hrudiek. Spolu s múkou pridajte do zmesi 1,5 litra kuracieho vývaru. Nechajte obsah panvice niekoľko minút, aby dobre vrel. Do vriacej zmesi pridajte 1 vetvičku epazotu, 1 plechovku kondenzovaného mlieka, trochu feferónky a 50 g strúhaného tvrdého syra. Zmes osolte podľa chuti a počkajte, kým opäť vrie. Odstráňte z tepla a podávajte teplé s opečenými prúžkami amarantových tortíl.
Rada od profesionálneho kuchára! Epazot je vo varení cenený pre svoju špeciálnu arómu, ktorá po zahriatí stráca svoju trvanlivosť. Preto je vhodné do jedla pridať korenie niekoľko minút pred koncom jeho prípravy (asi 15 minút pred koncom varenia).
Recepty na mexický čaj
V tradičnej mexickej kuchyni je zvykom pridávať epazote do zelených koktailov. Tu sú dva jednoduché recepty na osviežujúce nápoje:
- Smoothie s uhorkou … Ošúpte 4 stredne veľké uhorky, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do misy mixéra na ďalšie sekanie. K uhorkám pridajte polovicu zelenej papriky, niekoľko listov bazalky a 1 malú vetvičku epazotu. Budúci kokteil by mal byť tiež ochutený trochou soli a korenia. Voliteľne môžete do nápoja pridať omáčku tabasco. Všetky suroviny pomelieme na hladkú a hladkú kašu. Nápoj je pripravený!
- Smoothie z manga a avokáda … Ošúpeme 1 mango, 1 mäkké avokádo a 1 stredne zelené jablko. Ovocie nakrájajte na veľké plátky a pridajte k nim niekoľko plátkov očisteného citrónu, zväzok špenátu, malý kúsok zázvoru, epazot, kokosovú vodu (podľa chuti určte objem). Všetky suroviny pomelieme do hladka. Všimnite si toho, že mrazený špenát môžete použiť na prípravu smoothie.
Zaujímavé! Kým kulinárski experti, gurmáni a znalci z celého sveta nachádzajú v epazote množstvo prospešných vlastností pre ľudské zdravie, botanici ho nazývajú invazívna burina (rastlina, ktorá sa na nové územia zavádza pomocou semien šírených vetrom). Táto rastlina je tiež dôležitou súčasťou moderného pesticídu Requiem.
