Čo je kravské mlieko, nutričné hodnoty a zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii. Recepty založené na tomto produkte a zaujímavosti o ňom.
Kravské mlieko je výživná tekutina, ktorú produkujú mliečne žľazy kravy, veľkého cicavca alebo samice domáceho býka. Domestikácia a distribúcia zvierat sa začala v neolite, dokonca aj vtedy výrobok zohral významnú úlohu v živote kmeňov, ktoré si vybrali sedavý životný štýl. Nápoj je biely alebo žltkastý, strednej hrúbky, sladkej chuti, homogénnej konzistencie. Hlavné vlastnosti výrobku závisia od zdravia a výživy zvieraťa a od obdobia dojenia. Ak sa vytvoria nepriaznivé skladovacie podmienky, je možné zrážanie - stratifikácia na srvátkové a tvarohové zrná.
Zloženie a obsah kalórií kravského mlieka
Nápoj obsahuje toľko užitočných látok, že ho možno považovať za liečivý. Nie nadarmo sedliaci v ruských dedinách kravu nazývali „matka, zdravotná sestra a pijan“.
Kalorický obsah kravského mlieka je 65 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3,2 g;
- Tuky - 3,6 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Popol - 0,7 g;
- Voda - 87,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karotén - 0,02 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,15 mg;
- Vitamín B4, cholín - 23,6 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,38 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,05 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,4 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,5 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamín H, biotín - 3,2 μg;
- Vitamín PP - 1,23 mg;
- Niacín - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 146 mg;
- Vápnik, Ca - 120 mg;
- Horčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 50 mg;
- Síra, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlór, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 50 μg;
- Železo, Fe - 0,067 mg;
- Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangán, Mn - 0,006 mg;
- Meď, Cu - 12 μg;
- Molybdén, Mo - 5 μg;
- Cín, Sn - 13 μg;
- Selén, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluór, F - 20 μg;
- Chróm, Cr - 2 μg;
- Zinok, Zn - 0,4 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Galaktóza - 0,016 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,02 g;
- Laktóza - 4,8 g.
Esenciálne aminokyseliny - 1,385 g na 100 g, v zložení kravského mlieka najviac:
- Valín - 0,191 g;
- Izoleucín - 0,189 g;
- Leucín - 0,283 g;
- Lyzín - 0,261 g;
- Treonín - 0,153 g;
- Fenylalanín - 0,175 g.
Vymeniteľné aminokyseliny - 1,759 g na 100 g, vlastnosti určuje:
- Aspartic - 0,219 g;
- Glutamát - 0,509 g;
- Prolín - 0,278 g;
- Serín - 0,186 g;
- Tyrozín - 0,184 g.
Cholesterol v kravskom mlieku - 10 mg na 100 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Olej - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Kapryl - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarín - 0,02 g;
- Stearová - 0,35 g;
- Arachidický - 0,04 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleová - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,09 g;
- Linolénová - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Výhody a poškodenia kravského mlieka určujú toxické zlúčeniny, ktorých množstvo závisí od podmienok, v ktorých sa zviera chová. Ide o rádionuklidy - soli ortuti, arzénu, olova a ťažkých kovov, ktoré sa hromadia v krmive; detergenty a dezinfekčné prostriedky používané na úpravu vemena a riadu; antibiotiká a lieky používané na liečbu zvieraťa; baktérie; hormóny, medzi ktorými prevláda estrogén.
Kvalita kravského mlieka je určená nasledujúcimi parametrami:
| Register | Význam |
| Kyslosť | pH = 6, 68 |
| Redoxný potenciál | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericídne vlastnosti | Závisí od obsahu enzýmov, leukocytov a imunoglobulínov a chladenia, pretrváva 24-48 hodín |
| Hustota | Najmenej 1,027 g / cm3 |
| Viskozita | Závisí od obsahu tuku a teploty zahrievania a je 0, 0018 Pa * s |
Existujú aj ďalšie parametre: povrchové napätie, v závislosti od režimu spracovania a teploty, elektrická vodivosť - schopnosť viesť elektrický prúd. Všetky tieto ukazovatele sa v mliekarňach berú do úvahy s cieľom získať kvalitný výrobok.
Užitočné vlastnosti kravského mlieka
Liečivé vlastnosti nápoja umožňujú jeho zavedenie do stravy pacientov, ktorí sa zotavujú z vážnych chorôb, a používajú sa ako lieky.
Výhody kravského mlieka
- Zlepšuje stav sliznice tráviacich orgánov, zvyšuje počet laktobacilov v tenkom čreve, vytvára priaznivé podmienky pre život. Znižuje kyslosť žalúdočného obsahu, znižuje frekvenciu pálenia záhy, zabraňuje rozvoju zápalu žalúdka a vredovej choroby.
- Zdroj vápnika. Zlepšuje stav kostí a pružnosť ciev, znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych chorôb a zastavuje osteoporózu.
- Urýchľuje rast detí, zabraňuje rachitíde.
- Stabilizuje prácu myokardu.
- Pomáha obnoviť činnosť centrálneho nervového systému, normalizuje duševné reakcie.
- Obnovuje zdravý spánok. Tradičná medicína odporúča každý deň pred spaním vypiť pohár teplého mlieka s lyžičkou medu.
- Doplňuje energetickú rezervu.
- Pomáha kontrolovať hmotnosť. Ak vstúpite do diéty namiesto akýchkoľvek potravín, telesný tuk sa neuloží.
- Zlepšuje asimiláciu živín v tele súčasne.
- Má antimikrobiálny účinok.
- Pomáha formovať svaly športovcov.
- Má mierny diuretický účinok.
- Znižuje frekvenciu záchvatov migrény. Zmes mlieka a vajec má analgetický účinok.
- Znižuje krvný tlak.
- Má protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
V tehotenstve kravské mlieko pomáha ženskému telu udržiavať rovnováhu vody a elektrolytov, dopĺňa zásoby vápnika a draslíka potrebné na tvorbu kostrového systému a nervovej trubice plodu, neumožňuje ukladanie zubného kameňa v obličkách.
Prospešné vlastnosti kravského mlieka možno posúdiť pri vonkajšej aplikácii. V kozmeteológii majú masky s touto zložkou omladzujúci účinok, zastavujú vývoj akné, zastavujú životne dôležitú aktivitu hubovej flóry - Candidy.
Egyptská kráľovná Kleopatra si urobila mliečne kúpele a podmanila si každého krásou svojej pokožky. Samozrejme, moderné ženy si pravdepodobne nebudú môcť dovoliť kúpeľ len z mlieka, ale oficiálny výskum dokázal, že 3 litre na kúpeľ môžu eliminovať prebytočnú pigmentáciu a prinavrátiť telu jemnosť.
Kontraindikácie a poškodenie kravského mlieka
Mnoho dospelých má v anamnéze neznášanlivosť na tento výrobok. Počet prospešných baktérií, ktoré napomáhajú absorpcii, klesá s vekom.
Poškodenie kravského mlieka môže spôsobiť:
- S nedostatkom laktázy;
- V prípade polyvalentnej alergie môže telo produkovať mliečny antigén „A“, v tomto prípade prechod na fermentované mliečne nápoje s rovnakou východiskovou surovinou umožňuje zabrániť uvoľňovaniu histamínu.
Ak je nápoj zneužívaný, zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy a spôsobuje zažívacie ťažkosti.
Zloženie obsahuje hormóny, najmä v čerstvom mlieku. To môže viesť k oneskoreniu sexuálneho vývoja chlapcov a urýchleniu formovania tela dievčat - k vyprovokovaniu skorého nástupu menštruácie.
Aby sa neutralizovali škodlivé účinky výrobku na ľudské telo, malo by sa uprednostniť pasterizované kravské mlieko, ktoré bolo predbežne pripravené. Nadbytočné hormóny sa z nápoja odstránia, očistia od škodlivých baktérií, antibiotík a kovových solí. Pasterizované mlieko obsahuje menej živín, ale je tolerovateľnejšie ako čerstvé mlieko.
Recepty a nápoje z kravského mlieka
Výrobok je široko používaný v potravinárskom priemysle a varení. Zavádza sa do cesta, používa sa ako surovina na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov, dezertov a pochúťok.
Recepty s kravským mliekom na rôzne jedlá:
- Kaša … Najbežnejšie jedlo. V tomto recepte je ryža braná ako prísada. Krúpy sa umyjú, kým sa neodstráni prach a plevy. Zalejeme vodou - 2 prsty nad povrch ryže, dáme na mierny oheň, kým sa tekutina takmer nevyvarí. Odporúča sa miešať, aby sa nespálilo. Nalejte mlieko do hrnca a varte do zhustnutia. Nalejte soľ a cukor. Pred podávaním na každý tanier pridajte kúsok masla.
- Hubová polievka … 0,5 kg húb nakrájame na plátky, 2 strúčiky cesnaku a malú cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici na masle speníme cibuľu a cesnak a potom šampiňóny zvlášť. Všetky výrobky sa umiestnia do smaltovanej panvice, nalejú sa 0,5-0,7 litra mlieka, varia sa 3 minúty na miernom ohni. Vypnite, ponorným mixérom dajte do homogénnej konzistencie, nalejte do tanierov a každú porciu posypte strúhaným parmezánom. Odporúča sa jesť s krutónmi.
- Puding na dezerty … 2 vajcia rozšľahajte s pohárom cukru, pridajte 2 lyžice. l. preosiatej múky, dosiahnutej homogénnej konzistencie. Dajte misku s 2 pohármi mlieka na oheň, zohrejte na bubliny. Tretina sa opatrne za stáleho miešania naleje do cukrovej zmesi a potom sa všetko opäť naleje do panvice. Smotanu uvaríme do zhustnutia.
Nápoje z kravského mlieka:
- Kissel … Dajte zohriať mlieko na oheň a nalejte malé množstvo - niekoľko polievkových lyžíc. Škrob sa zriedi v studenom mlieku. Keď sa obsah panvice zahreje na prvé bubliny, pridajte 1-2 lyžice. l. cukor, trochu vanilínu a zriedený škrob. Necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
- Banánový kokteil … Zrelý banán, 50 g zmrzliny sa vloží do misy mixéra a naleje sa 0,25 litra pasterizovaného mlieka. Mixujte vysokou rýchlosťou 2-3 minúty. Konzumuje sa bezprostredne po príprave.
Zaujímavosti o kravskom mlieku
Tento produkt je najpredávanejším na svete. Za posledných 20 rokov sa objavila teória, že je škodlivá pre dojčatá bez ohľadu na zdravotný stav. Je ale ťažké spočítať, koľko generácií detí vyrástlo so zriedeným kravským mliekom.
V priemere každá krava vyprodukuje 10 až 22 litrov mlieka denne. Ročne sa vyleje až 400 miliónov litrov. Manuálne môže človek nadojiť 3 - 6 zvierat za hodinu a pomocou dojacieho stroja - až 100!
Schopnosť asimilovať laktózu u dospelých bola vytvorená genetickými mutáciami „iba“pred 10 miliónmi rokov a ľudia sa objavili oveľa skôr. Neznášanlivosť mliečnych bielkovín možno považovať za atavizmus.
Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam je výrobok široko používaný na intoxikáciu. Preto ho dostali pracovníci v nebezpečných odvetviach.
Čistiace vlastnosti nápoja je možné využiť v domácnosti. Môže napríklad pomôcť odstrániť škvrny od motorového oleja z oblečenia a stmavnúť zo zlatých predmetov.
V súčasnosti sa spotrebiteľom ponúkajú tieto druhy mlieka:
- Spárované … Dá sa kúpiť iba v dedine. Príprava pred predajom zahŕňa filtrovanie a niekedy aj chladenie. Na povrchu môže zostať dokonca aj pena. Obsahuje komplex prísad - užitočných pre telo a nie tak veľmi.
- Celé … Absolútne prírodný produkt, filtrovaný špeciálnym vreckom na gázu po krátkom usadení a ochladení. Umožňuje odstrániť veľké množstvo škodlivých látok.
- Pasterizované … Tepelné spracovanie sa vykonáva zahrievaním. Teplota závisí od výrobných podmienok. Možné režimy: 97 - 98 ° С na niekoľko sekúnd, 90 ° С - 50-55 sekúnd, 65 ° С - 40 minút. To zastaví životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov, vrátane Kochových tyčiniek a patogénov brucelózy, ktoré sú v nápoji obsiahnuté, a umožní vám zachovať všetky živiny nezmenené.
- Ultra pasterizované … Tepelné spracovanie je krátkodobé - menej ako 3 sekundy, ale keďže sa zahrievanie vykonáva na teplotu 150 ° C, všetky zložky, pre ktoré je nápoj cenený, sa rozpadnú. Tento výrobok je možné skladovať v kartónových baleniach po dobu 6 týždňov bez chladničky. Chuť jedál, do ktorých sa takéto mlieko zavádza, je zachovaná.
- Varené … Týmto spôsobom sú škodlivé mikroorganizmy doma neutralizované. Výhody výrobku sú polovičné.
- Zrekonštruovaný … Ak ste si kúpili balíček takéhoto nápoja, nemali by ste očakávať zlepšenie zdravia. Východiskovou surovinou na jeho výrobu je sušené mlieko. Výživové a nutričné hodnoty sú nízke a na obnovu pôvodnej chuti sa pridáva cukor, škrob, rôzne múky a dokonca aj krieda.
- Hydrolyzované … Už z výrobného postupu je zrejmé, že výsledný produkt sa málo podobá na pôvodný výrobok. Prírodné mlieko sa zriedi vodou z vodovodu v pomere 1: 2, kyslosť sa umelo nastaví, vykoná sa hydrolýza s pankreatínom (pankreatický enzým), filtruje sa a sterilizuje. Sušené mlieko je možné použiť aj ako surovinu.
Čo variť z kravského mlieka - pozrite si video:
Pri nákupe produktu priamo od výrobcu - od farmára je vhodné aspoň raz sa zúčastniť dojenia. Ak sú dodržané všetky hygienické a hygienické opatrenia, mlieko je filtrované, môžete bezpečne rokovať s majiteľom a kupovať mlieko po celý rok.
