Vlastnosti pečeného mlieka, recepty na varenie doma. Nutričné hodnoty a užitočné vlastnosti. Schopnosť nahradiť v strave plnotučné mlieko. Recepty s týmto nápojom a zaujímavosti o ňom.
Pečené mlieko je výrobok vyrobený z plnotučného mlieka predĺženým zahrievaním (varením) bez varu. Vôňa je príjemná, pripomína krémovú karamelku, chuť pečeného mlieka je sladkastá, farba sa dá opísať ako svetlo hnedá, zlatá alebo ružová. Čas použiteľnosti sa v porovnaní s pôvodnou surovinou zvyšuje. Nápoj je rozšírený medzi sedavými národmi, v ktorých chatrčiach boli pôvodne nainštalované pece špeciálneho dizajnu - ruské. Možno ho považovať za národné jedlo ruskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyne.
Vlastnosti výroby pečeného mlieka
Na výrobu výrobkov v priemyselnom prostredí sú nainštalované špeciálne technologické linky. Zvážte, ako sa pečené mlieko pripravuje:
- Zber surovín a pasterizácia - zahriatie na 85 - 90 ° С.
- Výňatok pri teplote 95-98 ° C počas 3 hodín, nepriveďte do varu. Aby sa zabránilo segregácii produktu, je potrebné neustále miešanie.
- Chladenie na 40 ° C v tej istej nádrži za stáleho miešania.
- Potom sa výsledný produkt odošle potrubím na mlieko do chladiča, kde sa zahreje na + 5-8 ° C.
- Rozliatie do balíkov.
Balenie sa vykonáva v tesných plastových vreciach, plastových pohároch, baleniach tetrapaku.
Ako si vyrobiť pečené mlieko doma:
- Klasický recept podobný vareniu v ruskej rúre … Rúra sa zahreje na 180 ° C. Spočiatku sa surovina naleje do malých hlinených nádob a položí sa na plech. Nechajte pôsobiť, kým sa neobjavia prvé bubliny, znížte teplotu na 100 ° C. Počas chladenia ho nemusíte vyberať. Mlieko v tejto dobe má čas na varenie, patogénne mikroorganizmy sú zničené. V tomto režime držte, kým sa neobjaví zlatohnedá. Potom sa teplota zníži na 70 ° C a nechá sa 6-7 hodín.
- Zrýchlený spôsob … Suroviny sa varia na sporáku a až potom sa nalejú do keramických nádob. Na zvýšenie obsahu tuku môžete pridať 33% smotany v množstve 0,5 šálky na 1 liter. Starostlivo premiešané suroviny sa vložia do rúry vyhriatej na 80-90 ° C a nechajú sa, kým nápoj nezíska krásnu hnedastú farbu. Aby bola štruktúra jednotnejšia, kôra sa niekoľkokrát zahrieva.
- V multivarke … Nastavte režim „Quenching“alebo „Simmering“. Povrch misky, ktorý nie je zaliaty mliekom, je vymastený maslom, aby sa nespálil. Výhodou multivarkára je, že si nastavia režim a čas a začnú sa venovať svojej práci. Pri príprave pečeného mlieka musíte byť nablízku: odstráňte penu, pravidelne miešajte, ak striekanie začne, mierne ju otvorte. Po 6 hodinách z prevádzkového režimu sa prepnú na vykurovanie a odchádzajú ďalšie 2 hodiny.
- V termose … Takto získaný produkt sa podobá východiskovej surovine pre katyk. Neexistuje žiadna pena, farba mliečneho karamelu. Nalejte vriace mlieko do spoľahlivej termosky a nechajte pôsobiť 8-10 hodín.
- V tlakovom hrnci … Východiskový materiál v tesne uzavretej nádobe sa zahreje do varu, teplota sa zníži tak, aby para vystupovala v tenkom prúde, a nechá sa 20-25 minút. Vypnite ho, nechajte vychladnúť a až potom ho otvorte.
Aby bolo domáce pečené mlieko chutnejšie, nalejú sa doň v pomačkanej fáze rozdrvené vlašské orechy. Táto prísada obohacuje chuť a zvyšuje prospešné vlastnosti. Výnimkou je použitie tlakového hrnca.
Riad sa počas pracovného procesu neotvára. Môžete sa popáliť.
Zloženie a obsah kalórií v pečenom mlieku
V porovnaní s pôvodnou surovinou sa zvyšuje nutričná hodnota výrobku. Množstvo tuku sa zvyšuje o 6%.
Kalorický obsah pečeného mlieka je 360 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23 g;
- Tuky - 29 g;
- Voda - 54,44 g;
- Popol - 1,32 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta karotén - 0,088 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,125 mg;
- Vitamín B4, cholín - 27,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,57 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,035 mg;
- Vitamín B9, folát - 11 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,25 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,6 μg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,6 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
- Gama tokoferol - 0,04 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,9 mcg;
- Vitamín PP - 0,145 mg;
- Betain - 0,7 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 138 mg;
- Vápnik, Ca - 98 mg;
- Horčík, Mg - 9 mg;
- Sodík, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,38 mg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Meď, Cu - 19 μg;
- Selén, Se - 2,4 μg;
- Zinok, Zn - 0,51 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 0,35 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3,21 g;
- Laktóza - 3,21 g.
Esenciálne aminokyseliny v pečenom mlieku:
- Valín - 0,395 g;
- Izoleucín - 0,324 g;
- Leucín - 0,657 g;
- Lyzín - 0,567 g.
Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g:
- Kyselina asparágová - 0,514 g;
- Kyselina glutámová - 1,304 g;
- Prolín - 0,665 g.
Cholesterol v pečenom mlieku - 110 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 mastné kyseliny - 0,173 g;
- Omega -6 mastné kyseliny - 1,09 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Olej - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristic - 3,042 g;
- Palmitic - 8,497 g;
- Kyselina stearová - 3,823 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,448 g;
- Oleic (omega -9) - 7,923 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 1,032 g;
- Linolénová - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolénová-0,173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Výhody a poškodenia pečeného mlieka v porovnaní s plnotučným mliekom sú určené zmenou zloženia živín:
- Zvyšuje sa množstvo vápnika, stavebného materiálu pre kostné tkanivo.
- Železo, látka, ktorá stimuluje tvorbu červených krviniek a bráni rozvoju anémie z nedostatku železa, je oveľa menej.
- Retinol, užitočný pre zrakový systém, ktorý zabraňuje vzniku zmien súvisiacich s vekom, je väčší.
- Hladina tiamínu, ktorý premieňa glukózu na energiu, sa zníži. A ak tento vitamín nestačí, vzniká beriberiho choroba, pri ktorej je postihnutý kardiovaskulárny systém, narušená vodivosť periférnych nervov a vzniká paralýza.
- Kyselina askorbová, ktorá sa podieľa na všetkých redoxných procesoch, je takmer úplne rozložená.
Mliečny cukor, ktorý obsahuje laktózu a kazeín (mliečne bielkoviny), sa počas priemyselnej výroby pečeného mlieka nerozkladá bez varu. Disperzia mliečneho tuku zvyšuje absorpciu a asimiláciu nielen samotného produktu, ale aj potravín, ktoré sa do tela dostávajú spolu s ním.
Ak si pripravíte nápoj z nízkotučných surovín, nemôžete sa báť priberania. Obsah kalórií vo výrobku je iba 86 kcal na 100 g. V tomto prípade sa však farba pečeného mlieka stáva trochu ružovkastou a nemali by ste počítať s hustou konzistenciou a bohatou chuťou, ako aj s výhodami.
Užitočné vlastnosti pečeného mlieka
Liečivé vlastnosti produktu umožňujú jeho zavedenie do stravy pacientov pri liečbe akútnych respiračných vírusových infekcií a pri obnove po exacerbáciách chronických chorôb - artrózy, artritídy, reumatizmu.
Výhody pečeného mlieka
- Plná absorpcia vápnika pomáha predchádzať rozvoju osteoporózy a zastavuje osteochondrózu a artrózu.
- Má priaznivý vplyv na nervový systém, upokojuje a zlepšuje spánok.
- Stimuluje prácu zrakového nervu, eliminuje porušenie videnia za súmraku. Keď dôjde k ptóze, odporúča sa vonkajšie použitie - namazanie očnej jamky na posilnenie očných svalov.
- Zvyšuje tón ciev, normalizuje funkciu myokardu. Znižuje sa riziko mozgovej príhody, srdcového infarktu, tachykardie.
- Pri chlade zvyšuje tonus tela a stabilizuje emocionálny stav.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a vlasov, zabraňuje vzniku rachity u detí do 3 rokov.
- Zlepšuje pamäť u starších ľudí.
- Urýchľuje peristaltiku, pomáha zmierniť zápchu.
- Má antioxidačný účinok, urýchľuje odstraňovanie voľných radikálov z črevného lúmenu a čistenie pečene po alkohole alebo intoxikácii.
- Normalizuje rovnováhu kyselín a zásad a vody a elektrolytov.
- Podporuje tvorbu synoviálnej tekutiny. Pri pravidelnom používaní sa tkanivo chrupavky stáva pevným a pružným.
- Pomáha zbaviť sa pálenia záhy.
Jednou z prospešných vlastností pečeného mlieka je jeho neutrálny účinok na kyslosť obsahu žalúdka. To vám umožňuje zaradiť ho do stravy počas exacerbácií gastrointestinálnych chorôb.
Poznámka! U mužov môže pečené mlieko zvýšiť potenciu a posilniť svaly.
Kontraindikácie a poškodenie pečeného mlieka
Tento výrobok nie je alternatívou k plnotučnému mlieku a nemôže slúžiť ako úplná náhrada pre malé deti kvôli nedostatku železa a tiamínu. Ak je dieťa rozmarné a súhlasí s tým, že bude piť len krásny a sladký „karamelový“nápoj, musíte sa uistiť, že diéta obsahuje výrobky, ktoré dopĺňajú zásoby týchto živín.
Poškodenie pečeného mlieka môže nastať pri zneužívaní:
- Pravdepodobnosť vzniku rakoviny reprodukčného systému - prostaty u mužov a vaječníkov u žien - sa zvyšuje o 33%, respektíve 44%.
- Chronická pankreatitída sa zhoršuje.
- Môže sa objaviť hnačka.
- Hmotnosť rýchlo rastie a tvorí sa telesný tuk.
Nápoj nemôžete piť, ak neznášate laktózu. Ako už bolo spomenuté, mliečny cukor sa počas varenia nerozpadá a negatívne príznaky sa prejavujú veľmi rýchlo. Absolútnou kontraindikáciou vstupu do denného menu je individuálna intolerancia.
Recepty na pečené mlieko
Tento nápoj je sám o sebe vynikajúci. Môže sa však použiť ako prísada do rôznych jedál.
Recepty na pečené mlieko:
- Polievka so syrovým syrom … Nakrájanú cibuľu speníme v ghí do priehľadnosti, pridáme lyžicu múky a necháme ešte 1 minútu. Uvaríme vo vriacej vode 200 g mrazených kreviet, po vybratí pažeráka, s bobkovým listom, soľou a korením. Zalejeme vodou z kreviet, zalejeme pohárom pečeného mlieka, polovicou pohára 33% smotany, rozpustíme kúsok Do-Blue syra. Ponorným mixérom je všetko rozdrvené, až kým nie je úplne homogénne. Pred podávaním sa polievka zohreje v mikrovlnnej rúre.
- Kaša s pečeným mliekom … Pohár prosa sa umyje, kým tečúca tekutina nezačne byť priehľadná, a potom sa varí nalievaním pohára vody na 10 minút. Keď voda zovrie, nalejte pečené mlieko a pripravte ho, pridajte soľ a oslaďte. Pred podávaním pridajte maslo.
- Citrusový puding … Pomaranče (3 ks) alebo mandarínky (4-5 ks) Ošúpte, odstráňte biele filmy. Pokrm si môžete pripraviť zo zmesi citrusových plodov - sladkých pomarančov a horkého grapefruitu. Vajcia, 2 ks, šľahané s trstinovým alebo palmovým cukrom - 3 polievkové lyžice. l., nalejte bez prestania trepania 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob, zalejeme studeným pečeným mliekom, 350 ml. Formy na pudingy (ohňovzdorné poháre alebo silikónové poháre) sú zvnútra namazané tenkou vrstvou masla. Rúra sa zahreje na 180 ° C a na sporáku sa varí 1,5 litra vody. Sušený chlieb je nakrájaný na kúsky podľa tvaru, každý do hrúbky 2 cm. Na 1 porciu - 2 kusy. Krutóny sú vopred namočené v mliečnej zmesi. Do spodnej formy dajte 1 kus do spodnej formy, navrch plátky citrusových plodov, zalejte mliečnou zmesou, postup opakujte. Na vrch posypte 1 polievkovú lyžičku. l. hnedý cukor. Pudingové formy vložíme do vriacej vody tak, aby sa voda nedostala na povrch 2 prstami, a všetko vložíme do rúry. Puding je pripravený, keď sa na povrchu objaví karamelový film. Môžete jesť teplé alebo chladené.
Nápoje z pečeného mlieka:
- Berry banánové smoothie … Do pohára mixéra nalejte 300 ml mliečneho nápoja a zalejte hrsťou mrazených čučoriedok, malín a čiernych ríbezlí, polovice banánu, nakrájaných na kúsky. Priveďte k homogenite. Pred podávaním vychladnúť.
- Jahodový kokteil … Pite, 250 ml, nalejte do šejkra, pridajte 5-6 bobúľ veľkých jahôd, nakrájajte na polovicu, pridajte 100 g zmrzliny a 2 lyžice brandy. Zamiešajte. Počas prezentácie posypeme strúhanou čokoládou. Namiesto šejkra môžete použiť mixér. Ak plánujete liečiť deti, do kompozície sa nepridáva alkohol.
Zaujímavosti o pečenom mlieku
Tento produkt bol donedávna prakticky neznámy pre obyvateľov Anglicka, USA a Austrálie. Po zoznámení sa s novou chuťou sa objavil kulinársky termín - pečené mlieko, doslovný preklad - pečené mlieko, ale jedlo si nezískalo popularitu. V národnej kuchyni turkických národov existuje domáce pečené mlieko, ktoré sa však vyrába iným spôsobom a používa sa ako surovina pre obľúbený nápoj z fermentovaného mlieka - katyk.
Slovania začali vyrábať tento výrobok od čias, keď sa objavili ruské pece. Počiatočným účelom denného mliečneho mlieka je mať po ruke neustále teplý nápoj na kŕmenie detí a chorých ľudí. Kým bola surovina v rúre, kysnutie neprebehlo.
Teraz sa pečené mlieko pripravuje len zriedka. Je to spôsobené dĺžkou postupu a nízkou popularitou nápoja. Ak si chcete výrobok skutočne vyskúšať, kúpia ho v obchode. Na obale by mal byť uvedený presný názov a obsah tuku - zvyčajne 2,5%. Varenie nápoja nestojí za to - je už pripravený na použitie.
Ako vyrobiť pečené mlieko - pozrite si video:
