Odstredené mlieko: výroba, výhody a škody

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Ako sa odtučnené mlieko líši od plnotučného mlieka? Obsah kalórií a chemické zloženie nápoja. Výhody a poškodenia pri zavedení do stravy. Znížené nutričné hodnoty, diéta na chudnutie a používanie v domácnosti.

Odstredené mlieko v klasickej verzii je reverzný, tj. Vedľajší produkt, ktorý sa získa po oddelení smotany z plnotučného mlieka v procese oddeľovania. Nejde však o cmar, pretože mliečny tuk nie je úplne oddelený. Prijateľný je obsah 0,05 až 0,1%. V chove zvierat sa nápoj používa na kŕmenie mladých zvierat. V súvislosti s „módou“diétnych mliečnych výrobkov sa odtučnené mlieko začalo vyrábať ako nezávislý nápoj s pevným obsahom tuku. Počas výrobného procesu je obohatený o komplex vitamínov a minerálov. Homogénna kvapalina, biela farba, bez sedimentu. Na jedlo sa používa rovnako ako bežné mlieko, ale použitie v domácej kozmetike je neopodstatnené - nemá výživné vlastnosti.

Vlastnosti výroby odstredeného mlieka

Výrobok je vyrobený v mliečnych továrňach. Stručne povedané, výrobný proces odstredeného mlieka možno opísať nasledovne:

Surovina sa čistí, najčastejšie sa používa pasterizácia a naleje sa do odstredivky (separátor), proces sa uskutočňuje pri teplote zahrievania 45 ° C.
Výrobok je rozdelený na frakcie - vratná a krémová, ktoré sa vypúšťajú oddelenými hadicami. Počas separácie sa medziprodukt homogenizuje.
Potom sa v špeciálnych inštaláciách spätná väzba opäť skombinuje so smotanou v predpísanom pomere a získajú sa výrobky s pevným obsahom tuku - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mlieko sa znova pasterizuje zahriatím na 65-80 ° C.
Cukor a niekedy aj škrob a arómy sa pridávajú na reprodukciu chuti pôvodného výrobku. Na zvýšenie trvanlivosti sa pridávajú konzervačné látky.

Najlepšie sušené odstredené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 31658-2012.

Vedieť, ako odtučniť mlieko sami, môžete získať absolútne bezpečný nápoj. Dedinské mlieko sa naleje do 3 -litrovej nádoby a umiestni sa na jeden deň na chladné miesto - na poličku alebo do chladničky. Potom odstráňte hornú vrstvu čistou lyžicou - to je krém. Zostávajúca kvapalina sa mieša. Na zvýšenie trvanlivosti výrobku by mal byť varený.

Ak sa vám to zdá mastné, pretože je ťažké lyžičkou úplne odstrániť všetok krém, odstráni sa zvyškový tuk. Medziproduktové suroviny sa šľahajú ponorným mixérom pri vysokej rýchlosti a potom sa filtrujú cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev. Ak navyše odstredíte svoje domáce mlieko, budete môcť získať obsah tuku 1,5%. Po sekundárnom spracovaní je nápoj menej chutný, ale práve táto možnosť je na chudnutie najvhodnejšia. Neobsahuje žiadne konzervanty ani chemické prísady.

Existujú aj ďalšie rýchle a jednoduché spôsoby výroby odstredeného mlieka. Nakúpi sa suchý hydrolyzovaný koncentrát, ktorý sa zriedi v požadovanej konzistencii alebo sa zriedi plnotučným mliekom. Nápoj zo suchého prášku sa najlepšie používa ako prísada do receptov, ale celý, s prevarenou vodou, môžete piť.

Ak vyrábate odstredené mlieko doma z obchodu, obsah tuku sa mierne zníži, pretože bielkovina neobsahuje škrupiny tukových guľôčok a krém bude ťažké vypustiť aj po oddelení

Zloženie a obsah kalórií odstredeného mlieka

Napriek malému množstvu mliečneho tuku nie je nutričná hodnota oveľa nižšia ako pôvodný výrobok. Ako už bolo uvedené, škrob a cukor sa do nápoja pridávajú počas výroby.

Kalorický obsah odstredeného mlieka 0,5% - 30,8 kcal, z toho

Bielkoviny - 3 g;
Tuky - 0,1 g;
Sacharidy - 4,9 g;
Popol - 0,7 g;
Organické kyseliny - 0,2 g;
Voda - 91,2 g.

Vitamíny na 100 g

Vitamín A - 20 mcg;
Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
Vitamín B4, cholín - 23,6 mg;
Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,4 mg;
Vitamín B6, pyridoxín - 0,05 mg;
Vitamín B9, folát - 5 mcg;
Vitamín B12, kobalamín - 0,4 μg;
Vitamín C, kyselina askorbová - 1,3 mg;
Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamín H, biotín - 3,2 μg;
Vitamín PP - 0,598 mg;
Niacín - 0,1 mg

Makronutrienty na 100 g

Draslík, K - 152 mg;
Vápnik, Ca - 126 mg;
Horčík, Mg - 15 mg;
Sodík, Na - 52 mg;
Síra, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Chlór, Cl - 110 mg.

Mikroelementy na 100 g

Hliník, Al - 50 μg;
Železo, Fe - 0,1 mg;
Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangán, Mn - 0,006 mg;
Meď, Cu - 12 μg;
Molybdén, Mo - 5 μg;
Cín, Sn - 13 μg;
Selén, Se - 2 μg;
Stroncium, Sr - 17 μg;
Fluór, F - 20 μg;
Chróm, Cr - 2 μg;
Zinok, Zn - 0,4 mg.

Stráviteľné uhľohydráty na 100 g (mono- a disacharidy) - 4,9 g.

Napriek tomu, že sa vyrába odstredené mlieko s obsahom tuku 0,5%, 0,8%, 1,5% a 2,5%, výrobky sa z hľadiska užitočných vlastností líšia len málo. Rozdiel je iba v obsahu tuku a množstvo bielkovín, sacharidov a živín sa líši maximálne o 0,01 g. Porovnanie nájdete v tabuľke.

Tuk,%	Tuky, g	Obsah kalórií, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Vlastnosti a zloženie beztukového produktu závisia od obdobia laktácie kravy, podmienok ustajnenia, zariadenia použitého na separáciu. Obsah živín sa môže pohybovať od 8, 2-9, 7%.

Proteín separovaného produktu má zvýšenú biologickú hodnotu. Oficiálny výskum zistil, že obsah aminokyselín je vyšší. Ako vzorky sa použilo hydrolyzované odstredené mlieko a bežné mlieko

Aminokyseliny	Bežné mlieko, mg	Odstredené mlieko, mg
Nenahraditeľný	9816	14237
Vymeniteľné	16353	23836

Najviac v odstredenom mlieku

Leucín - normalizuje metabolizmus bielkovín a uhľohydrátov a podieľa sa na procese krvotvorby;
Lyzín - bez neho telo vápnik neabsorbuje a nevytvára sa kolagén;
Prolín - posilňuje štruktúru epidermis a pomáha zastaviť vývoj zmien súvisiacich s vekom;
Alanín - zastavuje tvorbu kameňov v obličkách, chráni prostatu pred hyperpláziou, znižuje príznaky menopauzy - frekvenciu návalov horúčavy.

Je dokázané, že výrobky vyrobené z odstredeného mlieka po oddelení sú zdravšie ako plnotučné mlieko. Pretože sa všetky procesy vykonávajú priamo v mliekarňach, nie sú do suroviny pridávané žiadne konzervačné látky.

Výhody odstredeného mlieka

Pretože vitamíny a minerály vo výrobku s nízkym obsahom tuku sú zachované v plnom rozsahu, pravidelné používanie vám umožňuje obnoviť organickú rezervu - zabrániť rozvoju nedostatku vitamínov.

Výhody odstredeného mlieka

Posilňuje štruktúru kostného a chrupavkového tkaniva.
Normalizuje činnosť srdca a ciev, udržuje stabilný krvný tlak.
Stabilizuje všetky metabolické procesy, zlepšuje kvalitu epiteliálnych tkanív a zabraňuje predčasnému starnutiu.
Urýchľuje metabolizmus uhľohydrátov, stimuluje produkciu hemoglobínu.
Znižuje vstrebávanie škodlivého cholesterolu a zabraňuje tvorbe plakov v lúmene ciev, zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
Pomáha udržiavať rovnováhu vody a elektrolytov, chráni telo pred dehydratáciou, ale zároveň zabraňuje vzniku opuchov.

Tento nízkotučný výrobok je ideálny na občerstvenie pri mliečnej diéte. Tlmí pocit hladu, pričom rozširuje pitný režim. V horúcom dni môžu uhasiť smäd bez strachu z priberania.

Kontraindikácie a poškodenie odstredeného mlieka

Nedúfajte, že pokles nutričných hodnôt vám umožní zaradiť tento produkt do stravy ľudí s anamnézou intolerancie mliečnych bielkovín (nedostatok laktázy).

Odstredené mlieko môže pri pravidelnom používaní škodiť, ak budete dlho držať nízkokalorickú diétu. V dôsledku zmeny zloženia produktu spojenej so zmenou štruktúry mliečnych bielkovín sa živiny horšie vstrebávajú.

Nápoj nemôžete zavádzať do stravy detí pravidelne. Má nízky obsah vitamínov A a D - sú zodpovedné za vstrebávanie vápnika. Zvyšuje sa riziko vzniku rachity. Oficiálne je stanovené, že neustále používanie výrobku s nízkym obsahom tuku u dospievajúcich zhoršuje kvalitu pokožky a stimuluje akné. Ale prečo - vedcom sa to nepodarilo zistiť.

Zneužívanie spôsobuje osteoporózu a má deštruktívny účinok na cievy - vápnik sa vyplavuje z tela. Preto je maximálna dĺžka mliečnej diéty 7 dní. Pri trojdňovej mono diéte sa výrobok bez tuku nepoužíva-druhý deň sa objaví letargia a slabosť a tretí deň môže dôjsť k zhoršeniu funkcie obličiek

Existuje ďalšie nebezpečenstvo, ktoré vzniká pri výmene celého výrobku za upravený. Na „zvýraznenie“farby a chuti bezohľadní výrobcovia často pridávajú farbivá a arómy alebo riedia práškový koncentrát a konečný výrobok vydávajú za prírodné odstredené mlieko.

Poznámka! Ak je produkt skladovaný viac ako 7 dní, nákup by mal byť zrušený.

Pri kŕmení detí je povolený iba jeden spôsob prípravy diétneho nápoja - zriedenie celej, prírodnej, prevarenej vody.

Recepty a nápoje z odstredeného mlieka

Nízkotučný výrobok vyrobený v mliečnych závodoch a doma je vo všetkých receptoch analogický k bežnému mlieku. Nemali by ste ho však do stravy pre deti predškolského veku zavádzať priebežne.

Recept na odstredené mlieko:

Nízkokalorické banánové palacinky … 200 g ovsených vločiek pomelieme na mlynčeku na kávu. 2 banány rozmixujeme vidličkou, zalejeme pol pohárom nápoja s nízkou nutričnou hodnotou, primiešame najskôr 2 vajíčka a potom múku. Nalejte trochu, aby neboli žiadne hrudky. Na pečenie používajte nepriľnavú panvicu, aby ste nezvyšovali obsah kalórií v miske pomocou oleja. Smažte z každej strany.
Domáca zmrzlina … Trstinový cukor - 75 g, vanilkový cukor - 10 g, 25 g sušeného mlieka sa zmieša v smaltovanej panvici. Jemne v tenkom prúde nalejte 340 g odstredeného mlieka s 2,5% tuku, dobre premiešajte. Priviesť do varu. Oddelene rozpustite v 50 ml nápoja 1,5% tuku 10 g škrobu - lepšie ako kukuričný škrob, nalejte do vriacej zmesi, počkajte, kým hladina nevystúpi na okraj panvice, a vyberte z ohňa. Výsledné želé sa ochladí najskôr na izbovú teplotu a potom v mrazničke, kým sa nedokončí kryštalizácia. Vyberte zmrzlinu z mrazničky, premiešajte mixérom alebo šľahačom - uprednostnite mixér, pretože metla by sa mala vykonávať vysokou rýchlosťou. Riad so zmesou opäť vložte do mrazničky. Ak sú kryštály veľké, šľahanie ponorným mixérom sa opakuje. Ak to neurobíte, namiesto mäkkej mliečnej zmrzliny môžete dostať blok ľadu.

Výrobok je najvhodnejší na výrobu koktailov:

Sladké mliečne … V chladničke sa ochladí 400 ml mlieka s obsahom tuku 3, 2% a 150 ml - 1, 5%. Na spustenie kryštalizácie ho môžete na krátky čas vložiť do mrazničky. Pripravené výrobky sa nalejú do misky mixéra, pridá sa 2-3 lyžice. l. broskyňový alebo jahodový sirup, pridajte 75 g bežného cukru, 10 g vanilky. Šľahajte vysokou rýchlosťou najmenej 1,5 minúty. Aby to bolo chutnejšie, môžete použiť ďalšiu prísadu - mliečnu zmrzlinu, pripravenú podľa už popísaného receptu.
Banánové smoothie … 2 plody sú mrazené so šupkou. Vyberte ho, ošúpajte, nalámajte na ľubovoľné kúsky a vložte do misy mixéra. Nalejte 1, 5 šálok 1% mlieka, 150 g kávového jogurtu, štvrť lyžičky škorice, trochu strúhaného muškátového orieška. Miešajte 40 sekúnd, nalejte do pohárov a ozdobte lístkami mäty.
Brusnicový nápoj na chudnutie … V miske mixéra rozšľahajte pohár mrazených brusníc a 250 ml 1% mlieka, banán. Naleje sa do vysokých pohárov, ozdobených lístkami mäty.

Zaujímavosti o odstredenom mlieku

Popularita výrobku je daná odborníkmi na výživu. V Ústave pre výživu boli vykonané štúdie, podľa ktorých zistili vplyv na telo s chudnutím. Odporúčania boli vyvinuté pre mliečnu diétu na 5 a 7 dní. Strava obsahuje iba nízkotučné jedlá.

Možnosti menu pre 5-dňovú diétu

Raňajky - kefír, jogurt a akékoľvek kyslé ovocie podľa vášho výberu;
Obed - tvaroh s mliekom;
Obed-uhorkovo-paradajkový šalát s jogurtom, vajíčkom uvareným na tvrdo, kvaseným pečeným mliekom;
Popoludňajšie občerstvenie - ovsené vločky bez masla, trochu tvarohu, môžete si dať ovocný kastról;
Večera - fermentovaný mliečny výrobok podľa vášho výberu.

Poznámka! Nezabudnite vypiť 2 poháre mlieka denne a 1,5 litra neperlivej minerálnej vody.

Za tento čas sa môžete zbaviť 3-4 kíl „navyše“. Vedieť, ako si vyrobiť odstredené mlieko sami, sa nemôžete báť zhoršenia chudnutia.

Výsledky 7-dňovej diéty sú pôsobivejšie. Chudnutie počas tejto doby - až 7 kg. Najlepšie je vziať si dovolenku a držať sa tejto diéty. Do 4 dní denne skonzumujú: 0,5 litra mlieka 1,5%, 200 g syra feta, 1 jogurt a 1,5 litra vody. Ďalšie 3 dni: 150 g mäsa alebo rýb, 200 g tvarohu, 1 pomaranč (možno nahradiť grapefruitom), mlieko 1,5% - 1 liter, rovnaké množstvo zeleného čaju. Frakčný príjem potravy - 6 krát denne, najlepšie v pravidelných intervaloch.

Pri opustení mliečnej diéty ôsmy deň je strava doplnená vývarom a ovocím, deviata - rôznymi obilninami, ale nie viac ako 200 g denne v malých porciách. A až na 12. deň prechádzajú na normálne jedlá.

Počas diéty nemôžete používať nápoj vyrobený z koncentrátu. Obsahuje znížené množstvo vitamínov a minerálov potrebných pri strese, ktorý spôsobuje obmedzenie stravy.