Kozie mlieko: výhody, škody, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Vlastnosti a chemické zloženie nápoja. Prečo je kozie mlieko užitočné, možné poškodenie pri konzumácii. Recepty a zaujímavosti.

Kozie mlieko je fyziologická tekutina produkovaná mliečnymi žľazami domácej kozy. Zviera bolo skrotené a domestikované na Blízkom východe pred viac ako 9 miliónmi rokov. Výrobok sa používa viac na lekárske účely ako na potraviny. Nedostatok popularity je vysvetlený každodennými predsudkami o prítomnosti zápachu a ťažkostiach s držaním zvieraťa. Kozy vyžadujú väčšiu starostlivosť ako kravy a mechanizovať dojenie je oveľa ťažšie. Chuť kozieho mlieka navyše do značnej miery závisí od kvality krmiva: v lete je na trávach sladšia a jemnejšia a na vetvičke tvrdšia. Farba je biela alebo žltkastá, konzistencia je jednotná. Ak nie je o zviera dobre postarané, môže byť prítomná nepríjemná pachuť.

Zloženie a obsah kalórií v kozom mlieku

Existuje názor, že ide o produkt so zvýšeným obsahom tuku v porovnaní s kravským mliekom, a ak chcete schudnúť, musíte ho odmietnuť. Skutočnosť, že sa konzistencia zdá byť hustá, je daná štruktúrou tuku - formuje sa do malých guľôčok a je rovnomerne rozložená v celom objeme.

Kalorický obsah kozieho mlieka nie je oveľa vyšší ako kravské mlieko - 68 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 3 g;
• Tuky - 4,2 g;
• Sacharidy - 4,5 g;
• Popol - 0,8 g;
• Voda - 87,3 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A - 60 mcg;
• Retinol - 0,06 mg;
• Beta karotén - 0,04 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,14 mg;
• Vitamín B4, cholín - 14,2 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,3 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,05 mg;
• Vitamín B9, folát - 1 mcg;
• Vitamín B12, kobalamín - 0,1 μg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 2 mg;
• Vitamín D, kalciferol - 0,06 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
• Vitamín H, biotín - 3,1 mcg;
• Vitamín PP - 1 mg;
• Niacín - 0,3 mg

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 145 mg;
• Vápnik, Ca - 143 mg;
• Horčík, Mg - 14 mg;
• Sodík, Na - 47 mg;
• Fosfor, P - 89 mg;
• Chlór, Cl - 35 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Hliník, Al - 22 μg;
• Železo, Fe - 0,1 mg;
• Jód, I - 2 μg;
• Mangán, Mn - 0,017 mg;
• Meď, Cu - 20 μg;
• Molybdén, Mo - 7 μg.

Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:

• Mono- a disacharidy (cukry) - 4,5 g;
• Laktóza - 4,5 g.

Esenciálne aminokyseliny v kozom mlieku - 1,295 g na 100 g, 12 položiek. Najviac zo všetkých komplexov lyzín, leucín, izoleucín, fenylalanín + tyrozín.

Vymeniteľné aminokyseliny - 1,784 g na 100 g:

• Alanín - 0,121 g;
• Kyselina asparágová - 0,249 g;
• Glycín - 0,046 g;
• Kyselina glutámová - 0,594 g;
• Prolín - 0,271 g;
• Serín - 0,154 g;
• Tyrozín - 0,105 g;
• Cysteín- 0,03 g.

Cholesterol - 30 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega -3 - 0,08 g;
• Omega -6 - 0,13 g.

Nasýtené mastné kyseliny - 2,64 g na 100 g, 8 položiek. Predovšetkým myristické a stearické.

Mononenasýtené mastné kyseliny - 1,14 g na 100 g:

• Myristoleic - 0,03 g;
• Palmitoleová - 0,1 g;
• Oleic (omega -9) - 0,93 g.

Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,21 g na 100 g:

• Kyselina linolová - 13 g;
• Linolenic - 0,08 g.

Pri určovaní kvality výrobku vo veľkých farmách sa berú do úvahy aj ďalšie parametre. Kyslosť pH - 6, 4-6, 7 jednotiek, hustota - 1033 kg / m³.

Pri zavádzaní nápoja do stravy by ste sa mali zamerať na nasledujúce údaje:

Kozie mlieko	Obsah kalórií
Čajová lyžička	3,4 kcal
Polievková lyžica	12,2 kcal
Tenkostenné sklo, 200 ml	136 kcal
Fazetové sklo, 250 ml	170 kcal

Prospešné vlastnosti kozieho mlieka sú zachované pri krátkodobom zahrievaní vďaka vysokému obsahu ionizovaného vápnika. Okrem toho môže byť výrobok skladovaný pri izbovej teplote až 3 dni. Vzhľadom na špeciálne zloženie nedochádza k vykysnutiu.

Užitočné vlastnosti kozieho mlieka

Kvalitu výrobku je možné posúdiť v štádiu dojenia filtráciou cez tkaninu. Ak sa objavia hrudky, potom má zviera zdravotné problémy, ako je mastitída. V tomto prípade mlieko nemá liečivé vlastnosti a je nežiaduce ho jesť.

Výhody kozieho mlieka si všimol Hippokrates, lekár starovekého Grécka. Jeho pitie odporúčal pri liečbe chorôb spojených s narušením kardiovaskulárneho, dýchacieho a nervového systému.

Užitočné vlastnosti kozieho mlieka:

1. Výrazné antimikrobiálne pôsobenie. Životná aktivita patogénnych mikroorganizmov je úplne zablokovaná.
2. Zvyšuje imunitu, normalizuje hladinu cholesterolu a má antisklerotický účinok.
3. Zlepšuje funkciu pečene, zabraňuje obezite.
4. Znižuje kyslosť žalúdočného obsahu, zabraňuje vzniku pálenia záhy, rozvoju zápalu žalúdka a vredovej choroby, zmierňuje zápalové procesy sliznice hrtana, tráviaceho traktu a orgánov.
5. Znižuje riziko rachitídy u malých detí, osteoporózy a osteochondrózy u dospelých.
6. Obnovuje kvalitu svalového a chrupavkového tkaniva, zvyšuje produkciu synoviálnej tekutiny, urýchľuje regeneračné vlastnosti tela pri výronoch a prasknutiach svalových vlákien a väzov.
7. Normalizuje metabolické procesy, zlepšuje fungovanie hematopoetického systému a dopĺňa zásoby draslíka.
8. Obnovuje funkcie endokrinného systému a najmä štítnej žľazy.
9. Má antioxidačný účinok, zabraňuje malignite, zastavuje rast existujúcich novotvarov.
10. Má mierny diuretický a choleretický účinok.
11. Urýchľuje detoxikáciu po rádiu, ožarovaní a chemoterapii, liečbe antibiotikami, otrave soľami ťažkých kovov a niektorými jedmi - je oficiálne dokázané, že arzén je čiastočne neutralizovaný.
12. Normalizuje hladinu cukru v krvi a doplňuje rezervu živín v tele.

Odporúča sa pridať do stravy pri liečbe tuberkulózy, polyvalentných alergií a sennej nádchy, kolitídy rôznych etiológií a bronchiálnej astmy, artritídy a artrózy, migrény.

Dospelým s nedostatkom laktázy sa odporúča na 2 mesiace prejsť z kravského na kozie. U 80% pacientov choroba zmizne.

Domáce kozie mlieko (4: 1) zriedené s vodou je pre dojčatá vhodnejšie ako kravské mlieko, obsahuje menej laktózy. Vďaka špeciálnej štruktúre bielkovín a lipidov sa produkt v žalúdku zráža do voľnej zrazeniny, čo uľahčuje jeho trávenie. Asimilácia je dokončená. V čistej forme ho však deťom môžu podávať len od 9 mesiacov.

Fermentované mliečne výrobky z kozieho mlieka zabraňujú vzniku dysbiózy a vytvárajú priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity prospešnej črevnej mikroflóry.

Poškodenie a kontraindikácie kozieho mlieka

Neuskutočnili sa žiadne štúdie, ktoré by naznačovali nebezpečenstvo tohto produktu. Ak je nápoj známy, môžete ho naďalej piť v akomkoľvek stave a polohe. Existuje iba jedna absolútna kontraindikácia použitia - individuálna neznášanlivosť.

Malo by sa zabrániť zneužívaniu so zvýšenou hmotnosťou a gastroenterokolitídou v akútnom štádiu kvôli zvýšenému obsahu tuku a vysokej stráviteľnosti.

Alergická reakcia môže nastať pri zmene krmiva zvieraťa. Ale z jednorazových prejavov by sme nemali vyvodiť záver, že od produktu je potrebné úplne upustiť.

Poškodenie kozieho mlieka pre deti pri výmene matiek sa môže objaviť kvôli nízkemu obsahu železa vo výrobku. Ak diétu nedoplníte potravinami s vysokým obsahom tohto stopového prvku, vzniká anémia s nedostatkom železa (anémia). Aby ste nevyvolali zhoršenie stavu, mali by ste na odporúčanie pediatra použiť špeciálne lieky.

Príliš časté používanie výrobku môže vyvolať hypervitaminózu. Zvýšený obsah vápnika a draslíka v tele spôsobuje podráždenosť, neustály pocit smädu a hormonálnych porúch, urolitiázu a ochorenie žlčových kameňov.

Stojí za to obmedziť alebo odmietnuť vstup do stravy s chronickou pankreatitídou, diabetes mellitus nezávislým od inzulínu, s kŕčovými žilami a tromboflebitídou - kvôli vlastnosti, ktorá zvyšuje zrážanlivosť krvi.

Recepty z kozieho mlieka

Ak sa počas prípravy počiatočný produkt zahreje na teplotu nie vyššiu ako 130 ° C a nie dlhšiu ako 7 minút, prospešné vlastnosti sa zachovajú v plnom rozsahu.

Recepty s kozím mliekom na rôzne jedlá:

• Kyslá smotana … Suroviny sa nalejú do plochej širokej nádoby - najvhodnejšia je smaltovaná nádoba. Čerstvé kozie mlieko (môžete pasterizovať, ale ak ste si istí výrobcom, stačí scediť) kysne. Pomery: 2 litre až 0,15 litra. Zakryte gázou, zloženou do niekoľkých vrstiev alebo čistou plátenou handričkou, nechajte 4 dni pri teplote 25 ° C. Keď sa na povrchu vytvorí vrstva, odstráni sa lyžicou. Kyslá smotana sa premieša a vloží sa do chladničky.
• Kozí syr … 0,1 g pepsínu na špičke noža sa zriedi v 50 ml prevarenej chladenej vody. Mlieko, 5 l, zohriate na 35 ° C, nalejte kvások a nechajte 45 minút. Pripravenosť sa dá posúdiť podľa konzistencie - mala by pripomínať želé. Tvaroh sa nakrája veľmi ostrým nožom na kocky s hranami 2 cm, zahreje sa na 38-40 ° C za stáleho miešania, aby sa v ranom štádiu neprilepilo. Po 3-4 hodinách by mali byť kocky „vzdušnejšie“. Soľ pred vypnutím, so zameraním na vlastnú chuť, hoďte obsah do cedníka pokrytého gázou. Tkanina je potom zavesená, aby sa sérum dôkladnejšie oddelilo. Keď sa získa hrudka z tvrdého tvarohu, syr sa suší papierovou obrúskou a potom, keď sa gáza nahradí gázou, je na ňu nainštalovaný lis. Môžete jesť za deň, ale môžete ho dať do chladničky na ďalšie dozrievanie. V tomto prípade bude hotová hlava za 2 týždne.
• Kozie kondenzované mlieko … Čerstvé mlieko sa uvedie do varu, pridá sa cukor a varí sa, kým nezíska hnedastý odtieň. Ak nie je východiskový materiál príliš čerstvý, pred varením pridajte trochu sódy. Pomery: 1 liter mlieka, 2 poháre cukru. Domáce kondenzované mlieko sa uchováva v chladničke.
• Maslo … Uvarené mlieko sa odstráni zo smotany, ktorá sa vytvorila po vychladnutí. Potom sa nalejú do misky mixéra, osolia sa, pridá sa hrsť šafranu a dlho sa šľahá, pričom sa periodicky naleje oddelená kvapalina. Proces je zdĺhavý. Čím dôkladnejšie je výrobok ochladený, tým ľahšie ho porazíte.

V kulinárskych receptoch môže byť kozie mlieko bezpečne nahradené kravským. Len si musíte pamätať: na okyslenie budete musieť použiť kysnuté cesto. Ak sa výrobok sám zrazí, objaví sa v ňom nepríjemná horkosť.

Zaujímavosti o kozom mlieku

Liečivé vlastnosti produktu boli natoľko ocenené, že sa odrazili v literatúre a mytológii. Podľa gréckej legendy bol Zeus, najvyšší boh Olympu, kŕmený kozím mliekom božskej kozy Amalthea.

Podľa kroník vďačí mladý Avicenna za svoju slávu aj koziemu mlieku. Bukhara emir sa pomaly vytrácal, jeho chuť do jedla zmizla, už nevládal vstať z postele. Po diéte predpísanej začínajúcim lekárom sa stav rýchlo zotavil. Pacient bol prevezený do liečivého mlieka a čerstvej zeleniny.

Recepty starých liečiteľov prežili dodnes. Pri skladaní zmesí na zvýšenie liečivých vlastností sa mlieko varilo s morskými kameňmi a jantárom, trvalo na zlate, v kombinácii s hadím jedom a jedovatými rastlinami.

Pretože sa ukázalo, že výhody takejto liečby sú pochybné, v stredoveku boli kozy takmer úplne vyhubené a boli vyhlásené za poter diabla.

Opakované odmietanie sa začalo na začiatku dvadsiateho storočia. Vtedajší pediatri aktívne vyzvali, aby opustili kravské mlieko, pretože kozy nie sú choré nebezpečnými chorobami (tuberkulóza a brucelóza), bielkoviny sú ľahšie stráviteľné. Dojčenská úmrtnosť s doplnkovými potravinami tohto druhu sa skutočne výrazne znížila. Ale keď začali úplne prechádzať na kozie mlieko, deti začali slabnúť a zomierať - ako už bolo spomenuté, kvôli nedostatku železa. A kozy boli nezaslúžene „ustanovené“za vinníkov toho, čo sa deje.

Moderné recepty na kozie mlieko sú oveľa bezpečnejšie ako tie staré:

1. Pri migréne premiešajte biely íl nápojom a pri útokoch si priložte obväz na čelo.
2. Pri alergiách trvajte na tom, že kozie mlieko na brezovom uhlí je 100 ml 3 -krát denne.
3. Na kašeľ zrieďte ovsený vývar v pomere 1: 1, každé ráno a večer vypite 1 pohár a predhrejte ho. Na ten istý účel sa 1 polievková lyžica zriedi v 200 ml nápoja. l. kakaové maslo alebo rovnaké množstvo medu.

Liečivé vlastnosti srvátky, ktorá zostala po príprave fermentovaných mliečnych výrobkov, sú výraznejšie. Ak si utriete tvár, môžete zastaviť akné a zastaviť prípadné hnisanie. Douching eliminuje kandidózu, pri aplikácii pod obväz sa popáleniny a popraskané päty môžu hojiť rýchlejšie.

Domáca kozmetika s kozím mliekom obnovuje prirodzenú žiaru, vyživuje a zvlhčuje a zvyšuje lokálnu imunitu. Ľad z mrazeného výrobku zastavuje zmeny súvisiace s vekom a zvyšuje cievny tonus.

Recepty na domácu kozmetiku:

• Na zlepšenie reliéfu pokožky zmiešajte 50 ml mlieka a 1 lyžičku. citrónová šťava a brandy. Aplikujte 10 minút. Je vhodnejšie namočiť gázu so zmesou, ktorá predtým vyrezala otvory pre oči a nos, a počas postupu ležať.
• Na prípravu výživnej masky je vyrobené pyré z kozieho mlieka a valcovaného ovsa. Pred aplikáciou zahrejte mierne nad telesnú teplotu.
• Banánové pyré sa zmieša s citrónovou šťavou a zriedi mliekom proti zápalu pokožky hlavy a na zjemnenie vlasov. Najprv votrite do koreňov a potom rozdeľte po dĺžke. Nechajte 30 minút.

Pri nákupe na trhu od neznámeho predajcu sa varí kozie mlieko. Napriek antimikrobiálnej aktivite musíte hrať bezpečne. Nie je potrebné sa báť, že sa užitočné látky rozpadnú - ako už bolo uvedené, tento výrobok je odolný voči teplu.

Pozrite si video o výhodách kozieho mlieka: