TOP 8 receptov na prípravu baklažánu na zimu rôznymi spôsobmi. Užitočné rady a tajomstvá. Video recepty.
Baklažán je možno jednou z najobľúbenejších sezónnych zeleniny, z ktorých si môžete pripraviť obrovské množstvo rôznych jedál. Baklažány sú preto v našej kuchyni pevne usadené a s láskou ich nazývame modré. Zelenina je vynikajúca ako samotná, tak aj v spoločnosti s inými výrobkami. Vyrába sa z neho rôzne občerstvenie, pripravujú sa teplé jedlá a na zimu sa samozrejme pripravujú baklažány. Tento článok obsahuje najlepšie recepty na varenie baklažánu na zimu rôznymi spôsobmi. Rozmaznávajte svoju rodinu a prekvapte hostí originálnymi predjedlami z tejto úžasnej jesennej zeleniny. Uchovávajte chutné prípravky a užívajte si ich nádhernú chuť po celú zimu.
Tajomstvo varenia baklažánových polotovarov na zimu
- Modravo-čierne plody majú najjemnejšiu chuť.
- Pri kúpe baklažánu skontrolujte stopku: mala by byť zelená a pevná.
- Plody, ktoré boli v období rastu vystavené chladu, neboli dostatočne zalievané a boli vyzbierané prezreté, majú horkosť.
- Aby ste sa nestretli s horkosťou, vyberte si mliečne ovocie s malými a ľahkými semenami.
- Ak ste si ešte kúpili baklažán s horkosťou, odstráňte ho. Aby ste to urobili, nakrájajte zeleninu na kúsky a namočte ju na pol hodiny do studenej osolenej vody. Môžete ich celé namočiť na dve hodiny. Aby ste rýchlo dosiahli požadovaný efekt na 1 liter vody, pridajte 2 polievkové lyžice. soľ. Ďalším spôsobom, ako odstrániť horkosť, je posypať nakrájané baklažány soľou a po pol hodine opláchnuť šťavu.
- Baklažány, ako „špongia“, počas vyprážania absorbujú rastlinný olej. Pokiaľ sú ale plody vopred namočené, nezaberú veľa prebytočného tuku. Z rovnakého dôvodu používajte na vyprážanie iba kvalitný olej. Najlepšou možnosťou je extra panenský olivový olej.
- Ak sú baklažány na prípravu predvarené, je lepšie ich nevariť, ako ich tráviť, aby pri príprave nestratili tvar.
- Skontrolujte pripravenosť varených baklažánov špáradlom. Vo vnútri zeleniny by mal voľne prechádzať.
Baklažánový šalát na zimu
Jednoduchý a rýchly baklažánový šalát je veľmi univerzálny. Môžeme podávať s cestovinami a zemiakovou kašou, vyprážaným mäsom a kuracím stehnom. A ak dáte pár polievkových lyžíc do polievky, získate nový a zaujímavý prvý chod.
- Kalorický obsah na 100 g - 386 kcal.
- Porcie - 2 kg
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Voda - 100 ml
- Cibuľa - 400 g
- Soľ - 2 polievkové lyžice Cukor - 80 g
- Cesnak - 7 strúčikov
- Bulharské korenie - 800 g
- Rastlinný olej - 100 ml
- Paradajky - 500 g
- Mrkva - 300 g
- Stolový ocot - 80 ml
Varenie baklažánového šalátu na zimu:
- Umyte a osušte všetku zeleninu.
- Z papriky odstráňte schránku na semená, odrežte priečky a stopku. Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme. V prípade potreby odstráňte z baklažánu horkosť.
- Baklažán, papriku a paradajky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na štvrtiny, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme.
- V miske zmiešajte všetku zeleninu, pridajte olej a vodu, premiešajte a dajte na sporák na stredné teplo.
- Po uvarení pridajte soľ a cukor a zalejte octom. Všetko dobre premiešajte a nechajte šalát dusiť 10 minút.
- Horúci baklažánový šalát na zimu „Olíznite si prsty“vložte do sterilných pohárov a prikryte sterilnými plechovými viečkami.
- Otočte plechovky, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte úplne pomaly vychladnúť. Potom konzerváciu preneste do skladovania na tmavom mieste, aby bola zachovaná krásna a jasná farba.
Baklažán z baklažánu
Lahodný baklažánový kaviár na zimu nie je náročný na prípravu, aj keď je ťažké prežiť do zimy, pretože sa veľmi rýchlo zje. Preto ho ihneď uvarte vo veľkom množstve, pretože ho môžete dokonca navštíviť s takým chutným a užitočným jedlým darčekom.
Zloženie:
- Baklažán - 2 kg
- Soľ - 5 polievkových lyžíc
- Voda - 3 l
- Cibuľa - 1 kg
- Sladká bulharská paprika - 1 kg
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Mrkva - 1 kg
- Paradajky - 1,5 kg
- Rastlinný olej - 350 - 400 ml
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Ocot (9%) - 3 lyžičky
Varenie kaviáru z baklažánu na zimu:
- Baklažány umyte a nakrájajte na kocky, podľa potreby ich môžete ošúpať. Je to však koža, ktorá dodáva kaviáru správnu farbu a chuť.
- Baklažány dajte do misy, posolte, zalejte vodou tak, aby boli plody úplne prikryté a nechajte 40 minút odstáť. Potom slanú vodu scedíme, baklažány opláchneme, vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme tečúcou vodou a nakrájame na malé kocky.
- Ošúpeme sladkú a pálivú papriku zo semien, umyjeme a nakrájame na kocky: prvá je väčšia, druhá menšia.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na strednom strúhadle.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky.
- Nalejte rastlinný olej do veľkej panvice, pridajte baklažány a opekajte do zlatista. Vyprážané baklažány vložte do hrnca na dusenie.
- Do tej istej panvice nalejte olej a opražte cibuľu, ktorá sa prenesie do panvice na baklažán.
- Ďalej striedavo orestujte mrkvu, papriku a paradajky. Uvaríme pod zatvoreným vekom, aby boli paradajky mierne dusené.
- Do hrnca dáme všetku zeleninu, pridáme štipľavú papriku, soľ, cukor a premiešame.
- Hrniec položte na sporák a za občasného miešania duste kaviár 40 minút.
- 10 minút pred koncom varenia nalejte ocot a varte kaviár na požadovanú hrúbku.
- Hotový kaviár môžete nechať na kúsky alebo nakrájať v mixéri na zemiakovú kašu. Po pretlačení dusíme 5 minút.
- Potom vložte horúci baklažánový kaviár do horúcich sterilizovaných pohárov a zaskrutkujte viečka.
- Poháre otočte hore dnom, položte na viečka, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
- Cez zimu baklažánový kaviár skladujte pri izbovej teplote.
Baklažán s cesnakom
Výhodou baklažánového šalátu s cesnakom na zimu je, že je pripravený bez sterilizácie. Súčasne je obrobok perfektne uložený celú zimu. Konzervačnou látkou v tomto receptúre je paradajková šťava a ocot. Príprava šalátu je pomerne jednoduchá a každý nováčik kuchár to zvládne, ale ukazuje sa, že je to veľmi chutné.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Paradajky - 1,5 kg
- Cesnak - 1 hlava
- Pálivá paprika - 0, 5 - 1 ks.
- Cukor - 100 g
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 100 ml
- Ocot 9% - 75 ml
Varenie baklažánu s cesnakom na zimu:
- Paradajky, feferónky a cesnak umyjeme, osušíme a skrútime cez mlynček na mäso. Ak je to žiaduce, odstráňte semená z korenia, ak nechcete veľmi pikantné občerstvenie, pretože je v nich obsiahnutá všetka ostrosť. Na hrubšie predjedlo použite chudšie paradajky. Keď sú skrútené, dajú málo šťavy.
- Vložte paradajkovú hmotu na sporák a nechajte 5 minút variť.
- Do veľkého hrnca nalejte olej, nalejte paradajkový pretlak, pridajte soľ a cukor a zapaľte. Jedlo varte za stáleho miešania 15 minút, aby sa obsah dobre prevaril a prebytočná tekutina sa odparila.
- Baklažány umyte, nahrubo nakrájajte na 4-6 kúskov a pošlite na paradajku. Miešajte, priveďte tekutinu do varu, zatvorte veko, zaskrutkujte teplotu a varte za občasného miešania pol hodiny, kým modré nezmäknú. Zároveň sa uistite, že nie je prepečený, inak sa môže objaviť kaviár.
- 5 minút pred dovarením nalejte ocot a premiešajte.
- Horúci baklažánový šalát vložíme do horúcich sterilizovaných pohárov, zrolujeme horúcimi viečkami a obrátime. Zabaľte do teplej deky a nechajte na teplom mieste úplne vychladnúť.
- Potom baklažán a cesnak uložte na chladné miesto na zimné skladovanie.
Baklažán s paprikou a paradajkami
Lahodný baklažánový šalát s paprikou a paradajkami na zimu. Fazuľa dodáva jedlu ďalšie zasýtenie, čo vám umožňuje jesť predjedlo bez prílohy, ale iba s kúskom vyprážaného mäsa.
Zloženie:
- Baklažán - 2 kg
- Sladká paprika - 0,5 kg
- Paradajky - 1,5 kg
- Fazuľa - 0,5 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Cesnak - 3 hlavy
- Rastlinný olej - 300 ml
- Stolový ocot - 50 ml
- Cukor - 25 g
- Soľ - 60 g
Varenie baklažánu s paprikou a paradajkami na zimu:
- Fazuľu zalejte vodou (1,5 l) a nechajte cez noc. Potom vypustite vodu, naplňte fazuľu čistou vodou a varte bez veka 40 minút, kým nezmäkne.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a postrúhame na hrubom strúhadle.
- Papriky odlúpnite zo škatule na semená a nakrájajte na malé kúsky.
- Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Zalejte ich soľou (1 polievková lyžica), premiešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- Paradajky umyjeme, osušíme a skrútime cez mlynček na mäso. Výslednú šťavu nalejte do hrnca.
- Do paradajky pridajte nakrájaný cesnak, soľ, cukor, nalejte rastlinný olej a varte 5 minút.
- Do hrnca dáme zeleninu a dusíme 30 minút.
- Potom fazuľa pošlite a pokračujte v varení 10 minút.
- Nalejte ocot a po 5 minútach položte horúci baklažánový šalát s paprikou a paradajkami na zimu do sterilizovaných pohárov a zviňte ho viečkami.
- Konzerváciu ochlaďte zabalením do teplej prikrývky a uložte do chladničky.
Baklažán „jazyk svokry“
Veľmi chutný recept na baklažánový šalát na zimu „Svokrin jazyk“. Predjedlo je skvelé samo o sebe a je to úplné nezávislé jedlo. A pikantná omáčka je skvelá ako omáčka na prílohu a ako dressing na boršč.
Zloženie:
- Baklažán - 700 g
- Cibuľa - 550 g
- Paradajky - 500 g
- Petržlen a kôpor - 30 g
- Čierne korenie - 3 ks.
- Nové korenie - 3 ks.
- Rastlinný olej - 140 ml
- Cukor - 20 g
- Soľ - 20 g
Varenie baklažánu na zimu „jazyk svokry“:
- Baklažány umyjeme, osušíme, ošúpeme a prekrojíme na polovice.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme ich z oboch strán do zlatista.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a opečieme na panvici po baklažáne do priehľadnosti.
- Zeleninu umyte, osušte, nakrájajte a spojte s cibuľou. Dochutíme soľou a premiešame.
- Paradajky umyte, blanšírujte vo vode 3 minúty, ošúpte a rozdrvte v mixéri.
- Na omáčku varte paradajkovú šťavu s korením (nové korenie, soľ, cukor rozdrvený v trecej miske) pol hodiny.
- Nalejte paradajkovú omáčku do čistých sterilizovaných horúcich pohárov, položte vyprážané baklažány s cibuľou a bylinkami vo vrstvách a všetko zalejte omáčkou.
- Poháre naplnené až na vrch prikryte čistými viečkami (ale neutiahnite), vložte do hrnca s teplou vodou a sterilizujte 20 minút.
- Vyberte nádoby z vriacej vody a pevne ich priskrutkujte čistými sterilizovanými viečkami.
- Otočte polotovary hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pomaly vychladnúť. Obrobok skladujte pri izbovej teplote.
Baklažán ako huby
Zeleninový predjedlo na zimu z baklažánu, ako huby. Baklažány dobre absorbujú chute rôznej zeleniny a korenia. Kuchári sa preto naučili variť túto zeleninu tak, aby chutila a vyzerala veľmi podobne ako nakladané huby.
Zloženie:
- Baklažán - 2,5 kg
- Čerstvý kôpor - 300 g
- Cesnak - 6 strúčikov
- Voda - 3 l
- Kyselina octová 9% - 10 lyžíc
- Soľ podľa chuti
- Rastlinný olej - 350 ml
Varenie baklažánu ako húb:
- Nalejte vodu, ocot a soľ do hrnca. Vložíme na sporák a prevaríme.
- Baklažány opláchneme, ošúpeme, nakrájame na 2 cm kúsky.
- Baklažány preneste do vriacej soľanky a varte 5 minút. Potom nádobu vyberte a vyklopte obsah na sito, aby ste vypustili vodu.
- Kôpor umyjeme a nakrájame nadrobno. Ošúpeme a nakrájame cesnak.
- Vychladnuté baklažány zmiešame s bylinkami a cesnakom, ochutíme rastlinným olejom.
- Všetko premiešajte, prikryte a dajte do chladničky na 5 hodín.
- Potom obrobok dobre zohrejte na panvici alebo kastróle, preneste ho do sterilizovaných horúcich pohárov a opatrne uzatvorte cínovými viečkami.
- Po pomalom vychladnutí pod teplou dekou uložte baklažány ako huby na zimu na chladné miesto.
Baklažán „Olízni si prsty“
Baklažánový soté na zimu „Olíznite si prsty“sa pripravuje podľa veľmi jednoduchého receptu, pretože na jeho prípravu existuje veľa možností. Výhodou tohto polotovaru je, že baklažány sú varené vo vode, takže ich nepotrebujete namáčať, aby ste odstránili prebytočnú horkosť.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Sladká paprika - 0,5 kg
- Paradajky - 1 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Mrkva - 1 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Korenie - 4-5 ks.
- Rastlinný olej - 50 mol
- Petržlen - zväzok
Varenie baklažánu „Olíznite si prsty“na zimu:
- Baklažány umyjeme, nakrájame na kypré kruhy, posypeme soľou a odložíme na hodinu. Potom opláchnite tečúcou vodou a vytlačte vlhkosť.
- Na panvici rozpálime rastlinný olej a baklažán opečieme z oboch strán do zlatista.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Papriky ošúpeme zo semienka a nakrájame na štvrtiny.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
- Ošúpeme a nakrájame cesnak.
- Paradajky umyjeme a prejdeme odšťavovačom alebo mlynčekom na mäso.
- Paradajkovú šťavu dáme na sporák, prevaríme, osolíme, scedíme olej, pridáme cukor a dáme korenie.
- V ďalšej miske podusíme cibuľu s mrkvou domäkka.
- Posypeme paprikou s baklažánom a všetko zalejeme horúcou paradajkovou omáčkou.
- Na miernom ohni dusíme 30 minút a 7 minút pridáme nasekané bylinky a cesnak.
- Občerstvenie preneste do suchých, čistých a horúcich pohárov, prikryte viečkom a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
Baklažán v kórejskom štýle
Pikantný baklažán v kórejčine je vynikajúcou prípravou na zimu, ktorú bude každý rád jesť, a to ako na obed a večeru, tak aj na slávnostnom stole. V závislosti od chuťových preferencií môžete v predjedle meniť stupeň pikantnosti.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Bulharské korenie - 300 g
- Mrkva - 300 g
- Cibuľa - 100 g
- Cesnak - 5-6 strúčikov
- Červená paprika - 0, 5 - 1 ks.
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 80 ml
- Ocot 9% - 50 ml
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Červená paprika - 0,5 lyžičky
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Kurkuma - 1 lyžička
- Voda - 2 l
Varenie kórejského baklažánu:
- Na marinádu zohrejte olej na panvici, aby bol horúci, ale nie príliš horúci.
- Do rozpáleného oleja vložíme nakrájanú červenú feferónku, kurkumu a polovicu koriandra. Miešajte a duste 5 sekúnd, aby koreniny nevyhoreli, ale odhalila ich chuť.
- Vyberte panvicu z ohňa a nechajte v nej korenie, aby naďalej vydávalo všetky chute a vône.
- Zmiešajte soľ, cukor, čierne korenie, zvyšný koriander a zalejte druhou časťou oleja octom. Necháme lúhovať, kým olej nevychladne.
- Obe suroviny zmiešajte a nechajte stáť 30 minút až hodinu.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ (2 polievkové lyžice) a dajte na sporák zohriať.
- Modré umyte, nakrájajte na 2, 5-3 cm kúsky a pošlite do vriacej vody.
- Po opätovnom varení varte modré za občasného miešania pod pokrievkou 10 minút. Potom občerstvenie dajte do cedníka a nechajte vodu odtiecť cez pohár.
- Mrkvu pre kórejské šaláty ošúpte a nastrúhajte, aby boli dlhé a tenké prúžky.
- Papriku ošúpeme zo semienka a nakrájame na tenké prúžky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
- Cesnak ošúpeme a jemne nakrájame nožom alebo prejdeme lisom.
- Zeleninu dajte do veľkého hrnca, pridajte nakrájanú červenú papriku a zalejte marinádou. Miešajte a zeleninu nechajte 2 hodiny lúhovať, každú pol hodinu ju premiešajte.
- Po chvíli rozložte občerstvenie do sterilizovaných horúcich pohárov a na vrchu nechajte 1 cm voľného miesta na šťavu, ktorá sa objaví počas sterilizácie.
- Na dno veľkého hrnca dajte kúsok gázy, na vrch dajte nádoby a zalejte horúcou vodou (nie vriacou) tak, aby siahala po plecia nádoby.
- V hrnci prevarte vodu a 0,5 litrové nádoby sterilizujte 30 minút. Potom ich naskrutkujte čistými cínovými viečkami a obrobok vložte do tepla, prevráťte ho na viečka a prikryte teplou prikrývkou.
- Baklažány v kórejskom štýle nechajte úplne vychladnúť a uložte ich na zimu na tmavé a chladné miesto.
