Vlastnosti výberu a prípravy jahňacieho mäsa. TOP 7 z najchutnejších receptov krok za krokom: azu, stehno na víne, shurpa, kharcho, pilaf, grilovanie a pečené jahňacie mäso so zeleninou. Video recepty.
Medzi receptami stredoázijskej kuchyne sa nachádza množstvo jahňacích jedál, ale ruské ženy v domácnosti sa im niekedy zdráhajú variť, pretože sa obávajú nepríjemného zápachu a húževnatosti charakteristického pre toto mäso. Nestojí to za to! Ak vyberiete správny východiskový produkt a budete sa riadiť receptom, jahňacie mäso bude šťavnaté, chutné a aromatické!
Vlastnosti varenia jahňacieho mäsa
Verí sa, že jahňacie mäso má veľmi ťažký charakter a neslúcha okamžite neskúseného kuchára. Je na tom niečo pravdy, ale v skutočnosti nie je všetko ani zďaleka také strašidelné, ako sa zdá začiatočníkom. Verte mi, že keď ste zvládli jednoduché pravidlá varenia jahňacieho mäsa a trochu praxe, veľmi rýchlo začnete pravidelne pripravovať domáce vynikajúce jedlá, ktoré u nás ľahko prekonajú obľúbenejšie jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa. Všetko je to o výbere, spracovaní a príprave správneho mäsa.
Na rozdiel od bravčového mäsa obsahuje jahňacie mäso menej kalórií a cholesterolu, a preto je často súčasťou stravy ľudí s cievnymi problémami. Pokiaľ ide o hovädzie mäso, baranie mäso mu úspešne konkuruje v obsahu železa, draslíka a vitamínu B12, ktoré sú dôležité pre fungovanie srdca a nervového systému.
Aby sa zabránilo vzniku nepríjemného zápachu a nadmernej vláknitosti, odporúča sa kúpiť mäso z mladého jahňacieho mäsa. Rozlišuje sa podľa svetlého odtieňa a prítomnosti bieleho vosku podobného tuku bez žltého odtieňa. Je žiaduce, aby bol tuk usporiadaný v rovnomernej vrstve: to naznačuje, že o zviera bolo dobre postarané a správne kŕmené.
Pred kúpou skúste mäso jemne pritlačiť prstom. Ak sa vráti do pôvodného tvaru, je všetko v poriadku. Ak je na prste ryha, naplnená krvou, mäso je zmrazené.
Celé spracovanie jahňacieho mäsa pred varením má z neho odstrániť filmy a šľachy. Ak chcete, môžete tuk odstrániť, aj keď veľa ľudí to radšej necháva: napríklad pri vyprážaní bude prítomnosť tukovej vrstvy mäso šťavnatejšie.
Ak chcete získať najjemnejšie a najchutnejšie jahňacie mäso, dajte mu pár hodín, alebo si ľahnite na deň do marinády s olivovým olejom alebo nesladeného jogurtu s korením a bylinkami. Mäso zmäkne a nadobudne množstvo nových chutí a vôní.
Mimochodom, o pachoch. Ak nechcete nechať známu „srdcovku“jahňacieho mäsa šancu, štedro použite cesnak, zázvor, rascu, škoricu a ďalšie korenie v rôznych fázach varenia. Navyše namáčanie pripraveného kúska do vodky veľmi pomáha.
Poznámka! Jahňacie mäso nemôže byť varené dlho, extra minúty tepelného spracovania ho vysušia. Najlepšie je, ak baránka nenecháte na panvici dlhšie ako 15-20 minút. Samozrejme za predpokladu, že nehovoríme o varení šurpy alebo pilafu, potom sa človek nezaobíde bez dlhodobého varenia.
TOP 7 receptov na lahodné jahňacie jedlá
Ach, čo nie je varené z jahňacieho! Polievky a dusené mäso, kebab a kotlety, pilaf, lagman, rezne, klobásy, koláče, dolma … Existuje nespočetné množstvo. Preto sme pre vás zostavili výber najlepších receptov. Čo teda variť s jahňacím mäsom?
Baránok azu v kotli
Kombinácia jahňacieho mäsa s ghí a zemiakmi možno nevyzerá príliš diétne, ale môžete si byť istí, že bude veľmi chutný! Ak je to možné, skúste použiť skutočný liatinový kotol, teplo je v ňom distribuované rovnomernejšie a jedlo sa ukáže byť chutnejšie.
- Kalorický obsah na 100 g - 127 kcal.
- Porcie - 6-7
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Jahňacie mäso, dužina - 1 kg
- Mäsový vývar - 500 ml
- Zemiaky - 5-6 ks.
- Nakladané uhorky - 4-5 ks.
- Čerstvé paradajky - 500 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Ghí - 100 g
- Zelení - vaša voľba
- Čierne korenie - podľa chuti
- Koriander podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava základov jahňacieho mäsa v kotli:
- Ghí rozohrejeme v kotli.
- Jahňacie mäso nakrájajte na krátke prúžky a rýchlo niekoľko minút opekajte na oleji, aby sa na povrchu vytvorila zlatohnedá kôrka a všetky šťavy boli zapečatené vo vnútri.
- Preneste baránka na tanier.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a uložíme do zvyšného oleja.
- Vráťte mäso do kotla, osoľte, okoreňte korením (môžete použiť aj iné ako uvedené v recepte).
- Zahrejte vývar a nalejte na mäso s cibuľou a korením.
- Jahňacie mäso bude dusiť 30-40 minút, takže budete mať dostatok času na ošúpanie zemiakov, nakrájanie na kocky a opečenie na rastlinnom oleji. Opäť potrebujete chutnú kôru; zeleninu nemusíte pripraviť.
- Pridajte zemiaky do kotla.
- Keď sú mäkké, primiešajte nakrájané uhorky a paradajky.
- Nechajte misku stáť na ohni 15-20 minút, zhasnite plameň a počkajte ďalších 10 minút.
- Na záver posypte základy posekanými bylinkami.
Poznámka! Niektorí ľudia radšej vložia jahňacie mäso do rúry predhriatej na 150 ° C bezprostredne po pridaní uhoriek a paradajok a nechajú ho tam 10-15 minút, aby boli základy poriadne uvarené.
Jahňacie stehno vo víne
Toto jedlo je schopné ozdobiť akýkoľvek slávnostný stôl, napriek tomu, že na varenie je potrebné veľmi malé úsilie. A ako chutné a nežné to dopadne! Ako keby to nebolo domáce jahňacie mäso, práve varené vo vašej rúre, ale skutočné jedlo v reštaurácii!
Zloženie:
- Jahňacie stehno - 1 ks.
- Suché biele víno - 500 ml
- Voda - 100 ml
- Olivový olej - 250 ml
- Cesnak - 10-11 klinčekov
- Rozmarín - podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava jahňacieho stehna vo víne:
- Predhrejte rúru na 220 ° C.
- Jahňacie stehno umyjeme, osušíme uterákom a ostrým nožom urobíme 10-11 plytkých rezov.
- Nasekajte vetvičky rozmarínu.
- Ošúpeme cesnak.
- Do každého rezu položte strúčik cesnaku a vetvičku rozmarínu.
- Nalejte maslo na plech, položte na neho jahňacie stehno a pečte 40-45 minút, pričom ho z času na čas otáčajte, aby ste dosiahli rovnomerný zlatý odtieň.
- Vodu a víno zmiešame a vylejeme na plech.
- Jahňacie mäso pečte v rúre ďalšie 2 hodiny, pričom ho každých 20-30 minút obracajte.
- Mäso osolíme a okoreníme pol hodiny pred dovarením. Pred podávaním odstráňte cesnak a rozmarín.
Poznámka! V tomto receptúre je jahňacie mäso prezentované vo forme stehna, ale to nie je zďaleka jediná možnosť. Rovnako tak môžete piecť napríklad plece, chrbát alebo šunku.
Pečené jahňacie mäso so zeleninou v rukáve
Na rozdiel od jahňaciny a zemiakov, ktoré sa niekomu môžu zdať trochu ťažké, je zelenina - cuketa, baklažán, paprika - ideálnou prílohou k tomuto druhu mäsa. S nimi je jedlo mäkké, dostatočne ľahké a veľmi šťavnaté.
Zloženie:
- Jahňacia dužina - 1 kg
- Baklažán - 250 g
- Cuketa - 250 g
- Paradajky - 200 g
- Bulharské korenie - 150 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Olivový olej podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Tymián podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie pečeného jahňacieho mäsa so zeleninou v rukáve:
- Pripravte si zeleninu. Umyte, ošúpte, odstráňte jadro papriky spolu so semienkami a všetko ľubovoľne nasekajte.
- Zeleninovú zmes posypte soľou a korením, potom vložte do pekáča.
- Cesnak ošúpeme a prejdeme lisom. Zmiešajte s lyžicou alebo dvoma olivovým olejom, pridajte tymian, soľ a korenie.
- Marinádou potrieme mäso a položíme na zeleninovú podložku.
- Pečieme pri 180 ° C 1,5 hodiny.
Poznámka! Namiesto zeleniny uvedenej v recepte si môžete vziať akúkoľvek inú podľa svojho vkusu.
Jahňacia šurpa
Klasická jahňacia šurpa sa varí niekoľko hodín vo veľkom kotli a bez obáv sa to robí pri ohni. Odborníci ubezpečujú, že práve v takýchto podmienkach je možné dosiahnuť špeciálnu, jedinečnú chuť tohto výdatného, bohatého jedla. Pôjdeme však menej komplikovanou cestou a pokúsime sa uvariť jahňaciu šurpu doma. Ak budete prísne dodržiavať recept, dopadne to rovnako dobre!
Zloženie:
- Jahňacie mäso, lepšie na kosti a s tukom pre väčšie bohatstvo - 500 g
- Voda - 2-3 l
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 5-6 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Pálivá paprika - 1 ks.
- Cesnak - 5-6 strúčikov
- Maslo podľa chuti
- Zelení podľa chuti
- Korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava jahňacej shurpy:
- Nakrájajte mäso. Ak chcete dodržiavať pravidlá, urobte kúsky väčšie, aj keď je to vec vkusu.
- V kotli alebo hlbokej panvici rozpustíme pár polievkových lyžíc masla. Môže byť nahradený ghí, rastlinným alebo ideálne tučným chvostovým tukom.
- Do oleja pridajte svoje obľúbené korenie (zázvor, kmín, koriander, chmeľ-suneli, tymian) a potom mäso.
- Kým jahňacie mäso začne pomaly smažiť, ošúpte a nakrájajte jednu cibuľu a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zeleninu pridáme k mäsu, znížime teplotu a za občasného miešania stierkou necháme dusiť.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame, z korenia odstránime semienka, nakrájame na kolieska a paradajky na štvrtiny. Pridajte do kotla.
- Vodu priveďte k varu. Mäso nalejte so zeleninou tak, aby tekutina iba prikryla, prikryte a duste 30-40 minút, kým mäso nie je mäkké.
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na stredne veľké kocky a pošlite ich na šurpu spolu s poslednou celou cibuľou.
- Zalejeme vriacou vodou a polievku varíme 15 minút na miernom ohni. Potom vypnite sporák a nechajte šurpu lúhovať ďalších 10-15 minút.
Poznámka! Klasický recept na jahňacinu šurpu nezabezpečuje pridanie suchého červeného vína, ale veľa ľudí dáva prednosť tomu, keď počas dusenia nalejeme do kotla trochu pikantnej tekutiny, aby pokrm mierne nakyslo.
Jahňacie kharcho
Existujú desiatky variácií prípravy hustej, pikantnej gruzínskej polievky, ktorá sa v chlade dokonale zahreje, a každá z nich je dobrá svojim vlastným spôsobom. A bez ohľadu na to, ako veľmi hovoria, že skutočné kharcho sa dá pripraviť iba z hovädzieho mäsa, faktom zostáva: jahňacia polievka nevychádza horšie!
Zloženie:
- Jahňacie, bedrové alebo rebrá - 0,5 kg
- Ryža - 200 g
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Paradajková pasta - 4-5 polievkových lyžíc
- Rastlinný olej podľa chuti
- Zelení - vaša voľba
- Čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava jahňacieho kharcho:
- Nakrájajte mäso. Ak používate rebrá, oddeľte ich.
- Jahňacie mäso zalejeme 2 litrami vody, dáme na stredný oheň a počkáme, kým tekutina poriadne vrie. Nezabudnite odstrániť penu!
- Znížte teplotu a k baránkovi pridajte jednu očistenú, ale celú mrkvu a jednu cibuľu.
- Varte vývar asi 1,5 hodiny a pokračujte v odstredení peny.
- Zostávajúcu cibuľu a mrkvu je potrebné ošúpať, nakrájať tak, ako vám to vyhovuje, a orestovať na rastlinnom oleji.
- Akonáhle je cibuľa jasná, pridajte do výpeku paradajkový pretlak.
- Po 3-5 minútach vyberte z panvice celú mrkvu a cibuľu.
- Pridajte praženicu, umytú ryžu, korenie, bobkový list a soľ.
- Polievku varte za občasného miešania ďalších 15-20 minút a potom ju nechajte rovnako dlho odležať pod pokrievkou.
- Do takmer hotovej polievky nezabudnite pridať nakrájanú zeleninu.
Poznámka! Recept na jahňacie kharcho často obsahuje klasickú gruzínsku omáčku tkemali, ktorá sa zavádza do panvice spoločne alebo namiesto paradajkovej pasty - 2 - 3 polievkové lyžice.
Uzbecký pilaf s baránkom
Bez skutočného voňavého a drobivého uzbeckého pilafa nebude kompletný ani jeden výber jahňacích receptov! Je to tak chutné, že ani absencia kotla, tučného chvostového tuku a čučoriedky vo vašej kuchyni nepokazí hotové jedlo, aj keď by ste sa samozrejme mali snažiť zabezpečiť, aby všetky vyššie uvedené boli v pravý čas po ruke.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1 kg
- Ovčí tuk alebo rastlinný olej - 200 g
- Ryža Devzira - 800 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 hlavy
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Zira - podľa chuti
- Koriander podľa chuti
- Sušená čučoriedka - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava uzbeckého pilafu s jahňacím mäsom:
- Ryžu namočte na 2 hodiny, zalejte 2 litrami horúcej vody a v nej rozpustenými 2 polievkovými lyžicami. soľ.
- Nakrájajte jahňacie mäso, nezávisle určujte veľkosť kúskov. Niekto má rád veľké, niekto menšie, je to vec vkusu.
- Očistite a nakrájajte mrkvu na kórejskú mrkvu alebo nakrájajte na tenšie pásiky.
- Nakrájajte polovicu cibule na pol krúžky.
- V kotli alebo na vysokej panvici rozpustíme tučný tuk z chvosta (môže byť nahradený maslom). Odstráňte kožu.
- Celú polovicu cibule vhoďte do tuku a nechajte dobre prevrieť.
- Opečenú cibuľu vyberieme z kotla, vložíme na ňu nakrájanú cibuľu a varíme do príjemnej zlatohnedej farby.
- Pridajte kúsky jahňacieho mäsa.
- Po 5 minútach pridáme k mäsu mrkvu, ochutíme korením, čučoriedkou a soľou.
- Zalejte všetkými 2 litrami vody a nechajte variť 30-40 minút, pričom znížte teplotu na minimum.
- Pridajte nelúpaný cesnak a korenie.
- Po 30 minútach ryžu opláchnite. Stierkou ho vložte do kotla, jemne premiešajte a vyrovnajte. Tekutina by mala pokryť celú ryžu, ak nestačí, zalejte trochou vody, prikryte pilaf pokrievkou a duste do mäkka.
- Keď je ryža mäkká a drobivá, pomocou držadla dlhej lyžice urobte vo výslednej hmote otvory, ktoré zakaždým dosiahnu dno. Je to nevyhnutné, aby sa prebytočná kvapalina mohla odpariť.
- Hotový pilaf odstavte z tepla a nechajte 40 minút lúhovať pod viečkom.
Poznámka! Uzbecký pilaf sa nazýva najchutnejší zo všetkých v súčasnosti existujúcich možností. To je určite ospravedlnenie pre pridanie do zoznamu vašich obľúbených receptov na domáce jahňacie mäso!
Jahňací šašlik
Jahňací šašlik je rokmi overená klasika. Keďže sa blížia prvé teplé dni, tento recept vám určite príde vhod!
Zloženie:
- Jahňacia dužina - 1 kg
- Paradajky - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Bazalka - 100 g
- Koriander podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava jahňacieho kebabu:
- Mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a vhodíme do mixéra spolu s nahrubo nakrájanými paradajkami a bazalkou. Rozomeľte do hladka.
- Dochutíme soľou, koriandrom a korením.
- Nalejte mäso výslednou tekutou korenistou kašou a nechajte marinovať na spodnej polici chladničky 12 hodín.
- Jahňacie kúsky opečte a upečte na uhlíkoch, pričom ich na teple pravidelne obracajte. Každá porcia bude trvať asi 15-20 minút.
