Ako pripraviť syr Leerdam? Zloženie, výhody a poškodenia produktu. Kulinárske recepty.
Leerdam je polotvrdý holandský syr s veľkými „očami“, ktorý je vyrobený na báze kravského mlieka. Sladkú chuť produktu vyvinuli spoločnosti Bastian Baars a Cees Boterkooper. Vôňa vydáva orechy a pripomína syr ementál a gouda. Ako dospieva, stáva sa výraznejším. Priemerná hmotnosť hlavy je 12 kg. Farba je sýto žltá a kôra je načervenalá. Štruktúra je hustá, ale plastová. Original Leerdam neobsahuje žiadne prísady ani farbivá.
Ako sa vyrába syr Leerdam?
Pod vplyvom propionibaktérií sa vytvárajú veľké „oči“produktu (od 1 do 5 cm v priemere). Charakteristická aróma sa prejavuje aj vďaka nim. Doba zrenia je približne 3 mesiace.
Fázy výroby syra Leerdam:
- Pasterizované mlieko (32 litrov) sa zahreje na 32 stupňov. 50 ml filtrovanej teplej vody sa naleje do dvoch doštičiek. Do prvého pridajte 5 ml 10% roztoku chloridu vápenatého a do druhého - 7,6 ml renínu. Potom sa kvapaliny rozdelia na polovicu. Prvá časť sa naleje do nádoby.
- Nechajte ingrediencie 30-40 minút: nechajte tvaroh dozrieť. Po uplynutí tejto doby bude pod vrstvou séra viditeľný gél. Skontrolujte, či je to hotové: šikmo prerežte nožom a skontrolujte okraje. Ak sa neroztrhnú a nenaplnia sérom, pokračujte ďalšou fázou. Ak nie, nechajte ho pôsobiť ďalších 15 minút.
- Gél nakrájajte na malé kúsky a miešajte asi 40 minút. Začnite postupne znižovať teplotu na 30 stupňov. Potom znova zvýšte teplotu na 45 stupňov a miešajte pol hodiny.
- Odstráňte z tepla. Pokračujte v miesení ďalšiu pol hodinu. Vypustite sérum. Zrno preneste do drenážneho vrecka a zabaľte ho teplou prikrývkou.
- Opakujte rovnaké kroky s druhou časťou mlieka. Pripravenú zmes scedíme do drenážneho vaku a poriadne premiešame. Nechajte pôsobiť 15-17 minút.
- Potom začnite lisovať syr: prvá hodina je 6 kg, druhá 9 kg, tretia a štvrtá 12 kg. Syr pravidelne presúvajte a vyberajte z vrecka. Odvážte hmotnosť a vypočítajte čas solenia (3 hodiny sa vyhradia pre 0,5 kg).
- Potom je potrebné syr vložiť na 6 dní do chladničky, aby mohol vyschnúť. Potom sa prenesie na 14 dní do špeciálnej komory na starnutie (10-13 ° C a 85% vlhkosť).
- Ďalší mesiac sa teplota zvýši na 22 stupňov. V tejto dobe sa začnú vytvárať „oči“a hlava syra sa teda zvýši. V tejto fáze ho musíte obrátiť každé 3 dni.
- Po mesiaci sa syr Leerdam vráti do chladničky. Bohatú chuť získa po 3 mesiacoch.
Na výrobku sa môže vytvárať plesne. Vyčistite ho pod tečúcou vodou kefkou. Počkajte, kým syr nevyschne, a vložte ho späť do komory.
Bel.
Hlavnými spotrebiteľmi syra sú okrem Holandska Rakúsko, Francúzsko, Taliansko, Nemecko. V Ruskej federácii sa dodáva pod názvom „Maasdam“.
Pri nákupe syra dávajte pozor na dátum spotreby. V opačnom prípade riskujete rozvoj črevných porúch a otravy. Tento mliečny výrobok je všestranný a doplní chuť akéhokoľvek jedla. Syr Leerdam sa navyše vyznačuje rozsiahlym zoznamom pozitívnych vlastností a má liečebný účinok na telo.
