Popis syra Keshel Blue a výrobné funkcie. Energetická hodnota a prevládajúce látky, výhody pre telo a obmedzenia pri vstupe do stravy. Kulinárske využitie a história pochúťky.
Keshel Blue je írsky polomäkký vegetariánsky syr s modrou ušľachtilou plesňou, ktorý je vyrobený iba z pasterizovaného kravského mlieka. Textúra závisí od starnutia: jemná, krémová s krátkou expozíciou a zrnitá, drobivá s dlhou expozíciou. Časť ukazuje hniezda plesne smaragdovej modrej. Farba - svetlo žltá, mierne nazelenalá, aróma - kyslá, mliečna; chuť - maslová, korenistá, s kyslou pachuťou. Kôra je prírodná, béžová s belavým kvetom. Vyrába sa vo forme sploštených valcov s hmotnosťou 1-1,5 kg s priemerom a výškou 12 cm.
Ako sa vyrába syr Keshel Blue?
Pre tento poľnohospodársky výrobok sa používa iba dojivosť kráv špeciálneho plemena, holštajnsko-frízsky. Mlieko je veľmi tučné - 3, 6-3, 7%a obsah kazeínu (mliečnych bielkovín) - až 3, 2%. Surovina je pasterizovaná pri 62 ° C, ale nie je homogenizovaná.
Ako sa vyrába niva Keshel
- Rovnako ako pri výrobe väčšiny odrôd so smaragdovou plesňou sa mlieko ochladí na 32 ° C, pridajú sa mezofilné a mliečne baktérie a hubová kultúra „Penicillin roqueforti“. Potom, čo sa prášok absorbuje, sa kata odstaví z ohňa a všetko sa premieša. Na aktiváciu stačí teplota mierne nad izbovou teplotou - 22 - 24 ° C.
- Tento produkt je prekvapivo vegetariánsky. Poľnohospodári často používajú infúziu senovky gréckej, ale dá sa kúpiť aj priemyselne vyrábaná milasa alebo fromazu. K vytvoreniu tvarohu dôjde do 1 hodiny.
- Keshelský modrý syr sa pripravuje, podobne ako mnoho polomäkkých odrôd, bez toho, aby sa kel krájal, ak sú kade na suroviny široké a objemné. V tomto prípade sa hustá vrstva tvarohu prevráti špeciálnym zariadením, pričom sa rozlomí na samostatné kusy, ktoré sa miesia, aby sa srvátka oddelila pri teplote 34-38 ° C. V prípade úzkych hlbokých nádob je tvaroh nakrájaný na kocky s okrajmi 1, 5-2 cm.
- Syrová hmota sa usadzuje 1 hodinu. Ak sa jednotlivé kusy stali dostatočne elastickými a nelepia sa dohromady a vytvárajú hustý monolit, môžete pristúpiť k ďalšej fáze.
- Medziprodukty sa ukladajú na špeciálne drenážne stoly na konečné oddelenie srvátky, kde sa čiastočne suší. Nakrájajte na samostatné kúsky a vymeňte ich.
- Potom sa tvarohová hmota rozloží do tvarov a nechá sa lisovať, pričom sa každé 4 hodiny obracia. Útlak nie je potrebný. Ak je nastavená, textúra bude taká hustá, že vývoj hubovej kultúry sa stane nemožným.
- Ďalšie 2 dni sú určené na solenie. Za týmto účelom sa soľ vtiera do bočných plôch a ponechá sa na drenážnom stole. Odtokové sérum tvorí soľanku, ktorá sa vstrebáva do hláv. Po dni sa postup opakuje pridaním soli. Ďalších 24 hodín je syr na drenážnom stole - suší sa a potom sa vpichne do 2/3 jeho hrúbky (vzdialenosť medzi otvormi je 2 cm) a vloží sa do komory so špeciálnou mikroklímou (teplota - 12-14 ° C, vlhkosť - 85-90%). Ak ho vysušíte, na kôre sa objavia praskliny a keď kondenzát stečie, na povrchu rastie pleseň. Keď sa im na hlavách zjaví smaragdové delo, zotrú sa 20% soľankou, v ktorej sa rozpustí ocot. Doba zrenia je od 6 týždňov.
Miestni obyvatelia uprednostňujú hlavy vo veku od 16 týždňov a labužníci si výrobok špeciálne objednávajú po 8 mesiacoch kvasenia. Potom, čo sa syr vyberie z komory, sa zabalí do fólie, aby sa zastavila činnosť hubovej kultúry. Napriek tomu, že hmotnosť hláv je malá, pred predajom sú rozrezané na 4 časti. Každý kus je označený a zabalený do fólie.
Zloženie a obsah kalórií v syre Keshel Blue
Tento vegetariánsky výrobok môže byť bezpečne zaradený do diéty na chudnutie.
Aj keď je obsah tuku v sušine pomerne vysoký - 54%, kalorický obsah syra Keshel Blue je oveľa nižší ako v podobných odrodách s plesňou a je iba 261 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 21-24 g;
- Tuky - 29-31 g;
- Sacharidy - do 1 g.
Vitamínovú kompozíciu predstavujú retinol, tokoferol, riboflavín, kyselina pantoténová a kyselina listová, kobalamín, niacín, cholín, tiamín. Keď zjedli kus 1 unce alebo 28 g (neodporúča sa jesť porciu plesnivého syra naraz viac ako 30 g), doplnia dennú rezervu vápnika o 15%, o 2% draslíka, o 11 fosforu, o 1% medi, 2% horčíka, 5% zinku.
Tuky na 100 g
- Nasýtené mastné kyseliny - 17,9 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 6, 8-7 g;
- Cholesterol - 74-75 mg
Nasýtené tuky, prítomné v syre Keshel, znižujú hladinu zlého cholesterolu, stimulujú syntézu hormónov, napomáhajú vstrebávaniu vitamínov, mononenasýtené tuky sú pre telo zdrojom esenciálnych látok, omega-9, ktoré majú protizápalové účinky a antioxidačné účinky.
Vegetariánsky modrý syr Keshel pomáha ľuďom, ktorí sa zdravo stravujú, zostávajú aktívni, udržujú si hmotnosť a cvičia.
Užitočné vlastnosti syra Keshel Blue
Vzhľadom na zavedenie látky na zrážanie rastlín sa netreba báť konzumovať túto odrodu. Na výrobu vápnika sa používajú huby kyseliny mliečnej alebo bylinné infúzie. Pred ich uvedením do výroby sa vykonáva komplexná štúdia bezpečnosti.
Výhody syra Keshel Blue
- Doplňuje vápnik, posilňuje pohybový aparát, stimuluje tvorbu synoviálnej tekutiny a zvyšuje pohybový rozsah kĺbov.
- Podporuje funkciu pamäte, zlepšuje schopnosť zapamätania.
- Normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v lúmene ciev a znižuje výskyt aterosklerózy.
- Má protizápalové a imunostimulačné účinky.
- Zvyšuje telesný tonus a znižuje hladinu cukru v krvi.
- Spomaľuje starnutie a podporuje fungovanie zrakového nervu.
- Stimuluje produkciu pankreatických enzýmov a urýchľuje trávenie jedla.
Modrá pleseň, aj keď účinkuje podobne ako antibiotiká, neinhibuje životnú aktivitu užitočných lakto- a bifidobaktérií, ale vytvára priaznivé podmienky na zvýšenie ich vitálnej aktivity. Črevá sú očistené od toxínov, živiny sú absorbované v plnom rozsahu. Navyše ľudia, ktorí jedia pochúťky s ušľachtilou plesňou 3-4 krát týždenne, zostanú energickí a mladí dlhšie.
Kontraindikácie a poškodenie plesňového syra Keshel
Prospešné vlastnosti fermentovaného mliečneho výrobku sa zachovajú, ak sa nezabúdajú odporúčania na použitie. Pri prejedaní sa v dôsledku nepredvídateľného účinku na črevnú flóru môže vyvinúť dysbióza, môže sa objaviť zápcha alebo hnačka.
Syr Keshel Blue je obzvlášť škodlivý pre ľudí so zníženou imunitou, tehotné ženy a ženy počas laktácie. Z rovnakého dôvodu by nemali byť deťom mladším ako 16 rokov predstavené nové chute.
Relatívne kontraindikácie pre použitie tejto odrody sú
- chronické ochorenia tráviacich orgánov - zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, peptický vred, chronická pankreatitída - kvôli obsahu nasýtených tukov;
- pyelonefritída alebo cystitída, najmä v akútnom štádiu, kvôli vysokej slanosti;
- dna alebo artritída, aby nevyvolávali bolestivé záchvaty;
- bronchiálna astma alebo chronické dermatologické ochorenia - zvýšené riziko alergických reakcií.
Mikrobiologické nebezpečenstvo je pri pasterizácii suroviny relatívne nízke. Ale ak si chcete užiť pôvodnú chuť, musíte hlavu (alebo jej časť) uložiť na poličku v chladničke, zmeniť fóliu na pergamen a nie dlhšie ako 3 dni.
Keď sa objaví horkosť alebo sa konzistencia zmení na sypkú a tečúcu, syr Keshel Blue sa musí zlikvidovať. Ak to neurobíte, môžete sa otráviť.
Recepty s nivou Keshel
Chuť tejto odrody ladí s horkými bylinkami, krekrom, kyslým alebo sušeným ovocím - melónom, hruškou, hroznom alebo figami. Tento výrobok sa zvyčajne podáva s orechmi alebo medom, zapíja sa portským olejom alebo pivom. Používa sa aj na prípravu rôznych jedál - omáčok alebo zapekaných, grilovaných.
Recepty s modrým syrom Keshel:
- Bruschetta s hruškami … Hrušky sa skaramelizujú na panvici v tekutom mede s maslom a ražný chlieb sa namočí do silného piva (alebo kvásku na kvas) a potom sa vypráža na slnečnicovom oleji do zlatista. Plátky chleba sú horúce posypané plátkami Keshel Blue, ochutené korením a vložené na niekoľko minút do horúcej rúry alebo mikrovlnnej rúry na rozpustenie syra. Listy rukoly alebo šalátovej zmesi položte na tanier, roztrhajte ich rukami, rozložte toasty a na vrch položte kúsky karamelizovanej hrušky.
- Kuracie párky so zeleninovým pyré a smotanovou omáčkou … V tomto jedle je vegetariánsky syr kombinovaný s mletým hydinovým mäsom. 200 g tekvicovej dužiny bez šupky a kôstok nakrájame na veľké kúsky, namazané olivovým olejom. Rozotrieme na plech s vykôstkovanými zelenými jablkami a posypeme soľou, korením a bylinkami. 2 kusy kuracieho filé nakrájajte na rozmarín, korenie a soľ, aby ste získali hladké mleté mäso. Regulátor rúry je zapnutý na 180 ° C. Upečená zelenina sa roztlačí spolu s 1 vetvičkou surového zeleru a odstráni sa drsný povrch. Plech prikryjeme alobalom, vymastíme ho olivovým olejom. Rozložené vo vrstvách: mleté kura, zeleninové pyré a kúsky nivy. Alobal zvinieme do tvaru klobásy a vložíme do rúry na pečenie. Kým sa rolka varí, rozdrvte špenátové listy v mixéri. Do samostatného hrnca s tesným vekom nalejte pohár kuskusu s vriacim kuracím vývarom, pridajte špenátové pyré a nechajte 20 minút stáť pod vekom. Teraz môžete pripraviť syrovú omáčku. Na slnečnicovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme suchým vínom, počkáme, kým sa odparí, pridáme pohár smotany a pridáme 40 g Keshel Blue. Hotový kuskus je položený ako vankúš, na neho sú položené kuracie párky, všetko je naliate syrovou omáčkou.
- Výdatný šalát „3 syry“ … Šťavnatý šalát (zeleninový valerián), 150 g, ručne natrhaný, zmiešaný v šalátovej miske s melónom, nakrájaný na kocky 1 x 1 cm, plátky Keshel Blue, 150 g, mozzarella, 200 g a parmezán, 100 g. Pridajte 250 čerešňa, prekrojená na polovicu … Na dressing rozšľahajte v miske mixéra v rovnakom množstve olivový olej a balzamikový ocot, pridajte trochu medu. Šalát môžeme dochutiť čiernym korením.
Pozrite si aj recepty so syrom Bel-paeze.
Zaujímavosti o modrom syre Keshel
Farmárska Keshel Blue je alternatívou k francúzskym odrodám s plesňou. Recept nedávno vyvinula rodina výrobcov syra Grubb, Louis a Jane v roku 1984. Názov dostal na počesť Keshelskej skaly, ktorá sa nachádza v blízkosti farmy, na území bývalého grófstva Tipperary. Ako základ zobrali recept na Danablu - dánsky niva, ale dostali úplne inú chuť.
Obľúbenosť Keshel Blue je vysvetlená nielen jeho lepšou dostupnosťou pre miestnych obyvateľov - dovážané syry nie sú lacné, ale aj používaním vegetariánskeho kysnutého cesta. V súčasnej dobe sa počet ľudí, ktorí sa vzdali mäsa, neustále zvyšuje. Napríklad v Londýne žije 22% svetových vegánov. Preto je gurmánsky syr žiadaný.
Teraz sa odroda zaoberá nielen rodinou, ktorá ju vynašla, ale aj okolitými farmami. Rozloha pôdy, kde sa pasú vlastné kravy, sa rozrástla na 200 akrov. Ročne sa vyrobí 250 ton a výrobky sa vyvážajú do celého sveta. Keshel Blue môžete ochutnať v reštauráciách na Novom Zélande, Veľkej Británii, Austrálii a USA. Podáva sa na syrových doskách alebo ako súčasť rôznych jedál.
Nebuďte naštvaní, ak uprednostňujete vyzretý syr, ale kúpili ste si mladý, s nedostatočným zrením. Stačí odstrániť fóliu a odoslať ju na poličku v chladničke a môžete získať požadovanú chuť. Odstráňte iba kondenzát, ktorý uniká. Ak sa tak nestane, výrobok sa pokazí.
Pozrite si video o modrom syre Keshel:
