Vlastnosti odrody Blue Castello a technológia varenia. Energetická hodnota a vlastnosti výrobku. Ako predchádzať negatívnym vplyvom na zdravie? Recepty so syrom a zaujímavosti o tom.
Blue or Blo Castello je vynikajúci dánsky mäkký syr s umytou kôrkou vyrobenou z kravského mlieka. Textúra je mastná, hustá, s modrými postrekmi; farba - žltkastá; chuť - korenistá, krémová, slaná, hubová; aróma - droždie, kyslé mlieko. Kôra je prírodná, hnedo-ružová, počas kvasenia tmavne. Hlavy vo forme valcov s výškou 40-60 cm K dispozícii v dvoch verziách: klasický a smotanový syr s vysokým obsahom smotany.
Ako sa vyrába syr Blue Castello?
Ranný a večerný výťažok mlieka sa vopred zmieša, pridá sa tučná smotana a pasterizuje. Štartovacia kultúra - baktérie mliečneho kvasenia a kultúry plesní modrých, konzervanty - chlorid vápenatý a soľ, koagulant - teľacie žalúdočné syridlo.
V potravinárskych továrňach sa syrová hmota infúzi do odmerných vaní a takmer všetky procesy sa vykonávajú ručne. Na rezanie vrstiev sa používa rám, ktorý je pomocou kalya vedený po celom povrchu nádoby.
Ako sa vyrába syr Blue Castello
- Pripravená surovina ochladená zo 60 ° C (počas tepelného spracovania) na 30-32 ° C sa naleje do kúpeľa, do ktorého sa pridá suchý kvas. Je veľmi dôležité, aby sa najskôr absorbovalo a dobre napučalo.
- Po 40 minútach sa všetko premieša a pri udržiavaní konštantnej teploty sa zrážacie činidlo naleje do kvapalnej formy a nechá sa 1,5 až 2 hodiny koagulovať.
- Keď sa vytvorí hustý tvaroh, nezreže sa, ale rozdrví sa, najskôr na veľké kusy, potom na malé kúsky. Nechajte znova vytvarovať vrstvu tvarohu.
- Časť srvátky je odliata tak, že len mierne pokrýva povrch. Pretože sa proces vykonáva v kúpeli, zvyšná srvátka sa odvedie vstavaným otvorom a nechá sa niekoľko hodín, aby sa odstránilo čo najviac tekutiny. Potom sa štrbinovou lyžicou mierne sušený tvaroh prenesie do nádob (umývadiel), kde sa zmieša so soľou. Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny.
- Je potrebné dbať na zvláštnosť toho, ako sa syr Blue Castello pripravuje: pred solením sa nevykladajú vo formách s oddelením tekutiny alebo v klikoch pomocou plátna vzácneho tkania alebo lisovania. V dôsledku spracovania, miesenia a usadzovania sa však zrná syra, ktoré sa prenášajú do foriem, nelepia.
- Tvorba hláv sa vykonáva až po solení. Formy sa nechajú niekoľko dní odstáť pri teplote 14-16 ° C, pričom sa neustále odstráni odtekajúce sérum.
- Hlavy sa sušia pri izbovej teplote a potom sa spracujú s kompozíciou, ktorej recept je stále utajený. Je známe iba to, že obsahuje látky, ktoré zastavujú uvoľňovanie hubových kultúr na povrch. Zvláštnosťou tejto odrody je, že pleseň sa vyvíja iba vo vnútri syra.
- Pred prenesením Blue Castello do komory s teplotou 12-16 ° C a vlhkosťou 85-90%je celý povrch napichaný ihlami, aby sa vytvorili spóry penicilínu-potrebujú stály prísun vzduchu.
- Doba starnutia je 12-18 dní. Po celú dobu sa hlavy otáčajú až 2-3 krát denne, pričom sa kôra premyje 20% soľankou, v ktorej sa rozpustia prísady známe iba výrobcom syrov. V tejto fáze sa však kvasenie nekončí.
Syr sa nakrája na kúsky, zabalí sa najskôr do fólie a potom do škatúľ vyrobených z lepenky alebo potravinárskeho plastu a vráti sa do komory na 3-4 týždne, ale teplota sa zmení-zníži sa na 4-6 ° C. Je potrebné zastaviť činnosť modrej plesne.
Ak plánujete predĺžiť zrenie Blue Castello, počiatočná expozícia sa zvýši na 5-6 týždňov. Tento syr je považovaný za pochúťku - jeho textúra je hustejšia a chuť je pikantná s horkosťou. Ale pre neho posledná fáza - predpredajná príprava a infúzia pri teplote bližšie k mrazu - zostáva nezmenená. Na umytej kôre sa nesmie nechať objaviť pleseň.
Zloženie a obsah kalórií v syre Blue Castello
Energetická hodnota odrody sa líši v závislosti od typu východiskovej suroviny a stupňa starnutia. Farmy pridávajú viac smotany. Obsah tuku vzhľadom na sušinu - 42%.
Kalorický obsah syra Blue Castello je 340 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 20 g;
- Tuky - 28,6 g;
- Sacharidy - 0,8 g.
Energetická hodnota Blue Castello so smotanovou štruktúrou - 431 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 13 g;
- Tuky - 42 g;
- Sacharidy - 0,8 g.
Zloženie syra Blue Castello nezávisí od možnosti varenia. Zo živín prevládajú vitamíny A, E, K a skupina B - cholín, kyselina listová a pantoténová, niacín, kobalamín; minerálne zloženie predstavuje draslík, fosfor, horčík, železo. Nachádza sa v malom množstve mangánu, zinku a sáry. Najviac zo všetkých vápnik (985 mg na 100 g) a sodík (700 mg na 100 g).
Tuky na 100 g výrobku:
- Nasýtený tuk - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Napriek vysokému obsahu soli - 1, 6 g na 100 g syrovej hmoty je malá slanosť - je prehlušená krémovou chuťou. Tento doplnok by sa však mal brať do úvahy v strave, ak je potrebná kontrola hmotnosti. Koniec koncov, soľ bráni vylučovaniu tekutín a chudnutie sa spomaľuje.
Výhody syra Blue Castello
Pokiaľ ide o množstvo vápnika, túto odrodu plesní je možné považovať za „šampióna“svojho druhu. Pridávanie do stravy 3-5 krát týždenne spomaľuje deštrukciu kostného tkaniva, zvyšuje jeho pevnosť a zastavuje osteoporózu. Okrem toho sa zlepšuje kvalita synoviálnej tekutiny, ktorá chráni kĺby pred zničením a obnovuje radosť z pohybu.
Penicilín v kompozícii nepôsobí ako antibiotikum, ale zachováva si protizápalový a antimikrobiálny účinok, potláča aktivitu patogénov v čreve aj po zavedení do orofaryngu, vytvára priaznivé podmienky na zvýšenie aktivity prospešnej flóry malých čreva. To zlepšuje trávenie a zastavuje hnilobné a kvasné procesy.
Po konzumácii sa na povrchu žalúdočnej sliznice a v lúmene črevných slučiek vytvorí ochranný film, ktorý chráni pred agresívnymi účinkami kyseliny chlorovodíkovej.
Výhody syra Blue Castello:
- Doplňuje zásoby vitamínov a minerálov.
- Uvoľňuje sa melanín, ktorý pomáha chrániť pokožku pred prebytočným slnečným žiarením.
- Stabilizuje impulznú vodivosť, má upokojujúci účinok.
- Stimuluje produkciu enzýmov a žlčových kyselín.
- Riedi krv, čo zlepšuje stav s kŕčovými žilami a zastavuje rozvoj tromboflebitídy, zvyšuje prietok krvi.
- Urýchľuje distribúciu energie v celom tele, čo zvyšuje dychovú frekvenciu, čistí priedušky od nahromadeného hlienu.
- Normalizuje krvný tlak, zabraňuje mŕtvici a infarktu.
- Má regeneračný účinok, urýchľuje hojenie rán na epiteliálnom tkanive a slizniciach.
V 100 g tohto druhu bielkovín je viac bielkovín ako v tej istej porcii chudého mäsa alebo rýb varených na pare. Ak je cieľom formovanie postavy, a preto sa aktívne venujú športu, pred aktívnym tréningom by ste mali každé ráno zjesť 20-30 g tonizujúceho produktu. Odporúčaná denná dávka je 30-40 g.
Prečítajte si viac o výhodách syra Burenkaas
Kontraindikácie a poškodenie syra Blue Castello
Ako už bolo spomenuté, na zotavenie sa z anémie stačí zaviesť jemnú krémovú dužinu do stravy až 4-5 krát týždenne. To by ste však nemali robiť, ak sa choroba objavila po chirurgickom zákroku alebo závažných infekciách tráviaceho traktu. Kým sa neobnoví rovnováha črevnej flóry, mali by ste si vybrať odrody bez plesní, aby ste nevyvolali zhoršenie stavu.
Modrý syr by ste nemali predstavovať deťom do 16 rokov, tehotným ženám, dojčiacim ženám a starším ľuďom. U osôb s podobným stavom je rovnováha črevnej flóry nestabilná.
Je nežiaduce zneužívať vysokokalorický výrobok, ak sa v minulosti vyskytol vred žalúdka alebo dvanástnika, nadmerné vylučovanie žlče alebo prítomnosť kameňov v kanálikoch, porucha funkcie pečene alebo obličiek. Vysoký obsah soli často vedie k dysfunkcii obličiek.
Modrý syr Castello škodí pri prejedaní sa. Dávka 60-80 g sa považuje za nebezpečnú v čistej forme, bez tepelného spracovania, ktoré úplne zastavuje činnosť hubovej kultúry. Zanedbanie odporúčaní je príčinou porúch trávenia v dôsledku dysbiózy, čo ďalej vyvoláva zníženie imunity.
Recepty zo syra Blue Castello
Napriek tomu, že chuť účinne dodávajú orechy a ovocie - hrozno, jablká a hrušky, pochúťku je zvykom podávať so sušenými paradajkami. Na jeho základe môžete pripravovať dánske jedlá, a to ako pre príjem hostí, tak pre denné použitie. Nahrádzajú Gorgonzolu v šalátoch a syrových omáčkach.
Recepty zo syra Blue Castello:
- Prilepiť … Cestoviny durum sa varia v osolenej vode do stavu al dente, to znamená, že sú hotové, ale tvrdé, nerozpadávajú sa. Vyhoďte ho späť na sito, aby bol pohár voda a trochu vyschol. Blue Castello, 180 g, krémovej konzistencie, sa pridá do vriacej smotany, 200 ml, a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí. Na panvici rozpálime maslo, pridáme uvarené cestoviny, zalejeme syrovou omáčkou, ochutíme soľou, bazalkou a oreganom. Posypte strúhaným Blue Castello, 50 g, a nechajte 3-4 minúty „chytiť“kastról. Gurmánske jedlo nepokazte kečupom a paradajkou. Ak nie je dostatok korenia, porcia je doplnená bylinkami - petržlenovou vňaťou, bazalkou alebo koriandrom.
- Gratinovaný zemiak … Rúra sa zahreje na 180 ° C. Zapekaciu misku (najlepšie kovovú) potrieme cesnakom. Zmiešajte 300 mg drveného klasického modrého dánskeho syra, pol lyžičky muškátového orieška, štipku soli a bieleho korenia. Nalejte 50 ml masla. 3-4 veľké zemiaky nakrájajte veľmi tenko. Plátky zemiakov rozotrieme ako koláč vo viacerých vrstvách, potrieme ich maslom, posypeme dresingom. Samostatne rozšľahajte 2 vajcia so smotanou, nalejte na vrch. Pečte 45 minút, kým sa všetky vrstvy nedajú prepichnúť nožom. Na zlepšenie chuti môžete do jednej z vrstiev pridať slaninu a do ďalšej zelenú.
- Mäsový šalát s mandarinkami … Varenie začína obliekaním. Šťava je vytlačená z jednej mandarínky. Musíte dostať najmenej 1-1, 5 polievkových lyžíc. l. Naleje sa do keramickej misky (železo, dokonca aj s potravinárskym povlakom, zmení chuť misky), pridajte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka a 1 kvapka balzamikovej omáčky. V šalátovej miske zmiešajte na kocky nakrájaný syr, 100 g a tenké plátky kuracích pŕs pečené v rúre so soľou a korením, aby sa rozpustil tuk. Mäso by malo mať sýtu ružovú farbu. Pridajte 2-3 mandarínky (odstráňte biele filmy a vlákna z plátkov) a polovicu šalátovej hlavy a rukami trhajte listy. Omáčku rozšľaháme vidličkou a potom ju nalejeme do šalátovej misy.
- Výdatný raňajkový šalát … Zemiaky uvaríme v šupke, 600 g, a nakrájame na malé kocky. Opečte 100 g najemno nakrájanej slaniny, aby sa rozpustil tuk, vyberte mäso a pridajte zemiaky. Plne otvorte horák, pri plnom výkone kocky jemne prevráťte do hneda zo všetkých strán. Ak nie je dostatočné mazanie, pridá sa rafinovaný slnečnicový olej. Hnedé zemiaky rozložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Obklad by mal byť infúziou, takže 3 lyžice sa spoja dohromady. l. prevarená voda, 2 lyžice. l. balzamikový ocot, 1 polievková lyžica. l. majonéza, 1 lyžička med a 2 lyžičkyl. horčičné bôby. Porazte a dajte do chladničky aspoň na 15 minút. Vyprážané mäso a zemiaky, červenú cibuľu nakrájanú na tenké kolieska, 30 g sušených paradajok a rovnaké množstvo kapary, 50 g syra dáme do šalátovej misy. Okoreníme a dosiahneme požadovanú chuť pridaním soli a korenia. Môžete naliať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Pozrite si aj recepty so syrom Brija-Savarin.
Zaujímavosti o syre Blue Castello
Spoločnosť "Castello", ktorá vyvíja svoje vlastné fermentované mliečne výrobky nahrádzajúce dovážaný tovar na domácom trhu, bola založená v roku 1893. Potom Dán Rasmus Tolstrup vytvoril prvý syr z kravského mlieka. Jeho syn zašiel ešte ďalej: začal vytvárať odrody na základe talianskych a francúzskych receptov. Nemožno ho nazvať plagiátorom, určite priniesol niečo vlastné: zmenil zloženie východiskovej suroviny alebo komplex štartovacích kultúr.
Recept na dánsky syr bol vyvinutý relatívne nedávno - v 60. rokoch dvadsiateho storočia na základe talianskej odrody Gorgonzola. Je zaujímavé, že napriek všeobecnej mechanizácii výroby je väčšina procesov stále manuálnych a výrobcami syra sú prevažne ženy.
Od roku 1980 získal Blue Castello prvé miesto na veľtrhoch syrov a rôznych súťažiach. Napríklad v roku 1986 - na majstrovstvách sveta vo Wisconsine vo výrobe a od roku 2001 do roku 2005 pravidelne získaval titul „Najlepšia chuť“na dánskom veľtrhu degustácií.
S chuťou syra Blue Castello sa môžete zoznámiť v Dánsku alebo v pobaltských krajinách - sem sa vyváža. Európske krajiny uprednostňujú svoje „modré“odrody.
Ak sa vám podarilo kúpiť tento výrobok, mal by byť uložený v chladničke, v škatuli na ovocie, nie dlhšie ako 6 dní po otvorení fólie. Minimálna teplota, pri ktorej Blue Castello nestráca kvalitu, sú 2 ° C. Výrobok by nemal byť mrazený - užitočné vlastnosti a pôvodná chuť nie sú zachované.
Pozrite si video o syre Blue Castello:
