Čo je to Shropshire Blue Cheese a ako sa vyrába? Energetická hodnota výrobku, výhody a nevýhody použitia. Ako sa táto odroda konzumuje, história jej výroby.
Shropshire Blue je polomäkký anglický syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka natretého ušľachtilou plesňou. Textúra - hustá, hladká, elastická; farba - okrová, sýto žltá, "slnečná"; pri rezaní sú viditeľné pruhy smaragdovej modrej. Vôňa je krémová, štipľavá a korenistá; chuť je krémová, slaná, s nádychom orieška a nedostatočne silnej trávy. Po zahriatí sa dužina rýchlo stáva tekutou a pri ochutnávaní zostáva krémová. Kôra je prírodná, jasne oranžová. Hlavy vo forme vysokých valcov s priemerom 20 cm a výškou 30 cm, hmotnosťou - 7,5 - 8 kg.
Ako sa vyrába syr Shropshire Blue?
Východiskovým materiálom je pasterizované mlieko zmiešané so smotanou, štartérom sú mezofilné kultúry a „ušľachtilá“forma Renicillium roqueforti, tvaroh je syridlo. Ako konzervačné činidlo sa používa chlorid vápenatý a stolová soľ; na dodanie charakteristického jasného odtieňa sa používa prírodné farbivo annatto. Z 10 litrov suroviny sa získa 1,2 kg konečného produktu.
Ako sa vyrába syr Shropshire Blue:
- Mlieko sa zmieša so smotanou, zahreje sa na 30 - 32 ° C a podľa bežnej technológie sa pridá kvas - mezofilné a hubové kultúry. To znamená, že najskôr ho nechajú absorbovať a potom premiešajú. V rovnakom štádiu sa pridá chlorid vápenatý a farbivo.
- Na zvýšenie aktivity baktérií je potrebné udržiavať konštantnú teplotu 32 ° C. Je vhodnejšie použiť vodný kúpeľ.
- Zriedené syridlo sa naleje.
- Potom, čo sa kel sformuje, nakrájame na kocky s hranami 2 cm. Miesime 20 minút bez zníženia teploty.
- Ďalej je syr Shropshire Blue vyrobený ako domáci tvaroh: zrná syra prenášajú do cedníka prikrytého utierkou, zviazaného do uzla a zaveseného, kým sa srvátka úplne neoddelí.
- Tkanina sa zmení na suchú, tvarohová hmota sa znova zabalí, položí na drenážnu podložku a bremeno sa položí na vrch. Trvanie lisovania - 15 hodín. Izbová teplota - 23-24 ° С. Musíte venovať pozornosť: žiadne prievany. Najľahší vánok, ktorý mení teplotu, môže pokaziť budúci syr.
- Zvláštnosťou výroby syra Shropshire Blue je viacstupňové lisovanie. Tvarohová vrstva sa nakrája na kocky s okrajmi 1, 5 cm, zmieša sa so soľou a vloží sa do foriem, ručne sa stlačí. Po 5 hodinách sa budúci syr opäť vyberie, premieša a opäť vloží do formy na 6-7 hodín.
- Vytvorené hlavy sú prepichnuté tenkou ihlou, 2/3 hrúbky, aby sa zabezpečil prúd vzduchu. Je to nevyhnutné na aktiváciu životne dôležitej činnosti hubovej kultúry. Počas starnutia sa „injekcie“opakujú niekoľkokrát.
- Udržiavacia teplota - 8-10 ° С, vlhkosť - 90-95%. Hlava musí byť nainštalovaná na drenážnu podložku, keď sa objaví, dôkladne odstráňte vlhkosť. Za týmto účelom utrite nielen panvicu pod syrom, ale aj steny komory.
- Všetka prebytočná pleseň, ktorá sa objaví na kôre počas prvých týždňov zrenia, sa odstráni nožom. Vzhľad bielej plesne na oranžovej kôre naznačuje príliš vysokú vlhkosť. Umýva sa soľankou.
Počas celého obdobia starnutia sa hlava otáča raz za 3 dni. Výdrž je od 2 do 6 mesiacov. Počas tejto doby sa chuť zmení zo sladko-korenistej na bohatú. Počas skladovania by mal byť hotový výrobok zabalený do pergamenu, aby sa zastavilo kvasenie.
Zloženie a obsah kalórií v syroch Shropshire Blue
Obsah tuku v sušine - 35%. To však neznamená, že výrobok je diétny. Energetická hodnota je vysoká.
Kalorický obsah syra Shropshire Blue je 410 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23,7 g;
- Tuky - 35 g;
- Sacharidy - 0,5 g.
V komplexe vitamínov a minerálov dominujú:
- Riboflavín - podporuje funkciu zraku;
- Tokoferol - zastavuje vývoj zmien súvisiacich s vekom;
- Kyselina pantoténová - ostatné živiny bez nej nemožno absorbovať;
- Kyanokobalamín - s jeho nedostatkom sú zničené erytrocyty;
- Vápnik - ak to nestačí, kosti sa stávajú krehkými;
- Horčík - podporuje činnosť kardiovaskulárneho systému;
- Fosfor - plní transportnú funkciu;
- Síra - urýchľuje metabolické procesy.
Vysoké množstvo sodíka v zložení syra Shropshire (2,08 g na 100 g) sa vysvetľuje výrobnou technológiou. Nasýtené tuky - 23 g, polynenasýtené - 1, 2 g, mononenasýtené - 9, 2 g na 100 g. Odporúčaná denná dávka vysokokalorického produktu je 50 - 60 g denne.
Užitočné vlastnosti syra Shropshire
Vzhľadom na modré vlákna - stopy aktivity ušľachtilého penicilínu - farba rezu nie je jasne žltá, ale nazelenalá. Tento výrobok však nepôsobí ako antibiotikum - nemá terapeutický účinok. Pravidelné používanie odrody vám však pomôže zotaviť sa z oslabujúcich chorôb, pravidelným cvičením nabrať svalovú hmotu a udržať si vzácnu vlhkosť.
Výhody syra Shropshire Blue:
- Predchádza osteoporóze, artritíde, degeneratívno-dystrofickým zmenám v kostnom a chrupavkovom tkanive.
- Stimuluje prácu hormonálneho systému.
- Upokojuje, zlepšuje vedenie nervových impulzov.
- Udržiava telesný tonus a zlepšuje imunitu.
- Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáha rozpúšťať už vytvorené plaky v lúmene ciev.
- Stimuluje produkciu červených krviniek a predlžuje ich aktivitu.
- Zlepšuje kvalitu nechtov, zubov a vlasov, urýchľuje obnovu epitelu a slizníc.
- Stabilizuje funkciu vizuálneho systému.
Pri pravidelnom používaní syra Shropshire Blue sa znižuje frekvencia zmien krvného tlaku, zlepšuje sa črevná funkcia a je potlačená aktivita patogénnych mikroorganizmov, ktoré napadli tráviaci a dýchací systém. Oficiálne dokázané, že má priaznivý vplyv na produkciu zdravo fungujúcich vajíčok u žien a kvalitných spermií u mužov.
Táto odroda môže byť zavedená do stravy žien počas tehotenstva, ale veľmi málo, aby nevyvolávala dysbiózu. Je vyrobený z pasterizovaných surovín - mikrobiologické nebezpečenstvo je minimálne.
Poškodenie a kontraindikácie používania syra Shropshire Blue
Keď sa zoznámite s novou chuťou, môžete pocítiť alergiu s individuálnou neznášanlivosťou mliečnych bielkovín a negatívnou reakciou na penicilín alebo prírodné farbivo. Vzhľadom na vysoký obsah tuku by ste sa pri obezite, potrebe kontrolovať vlastnú hmotnosť, zhoršenej funkcii pečene a pankreasu, peptickom vrede a zápale žalúdka s vysokou kyslosťou mali vyhýbať prejedaniu.
Poškodenie plesňového syra Shropshire môže byť spôsobené nadmernou slanosťou. Pri chorobe obličiek alebo srdca môže prejedanie spôsobiť opuch, problémy s močením, zvýšený krvný tlak a bolesti hlavy.
Ak sa odroda konzumuje pravidelne, odporúča sa dodržiavať denné „dávkovanie“. Nemá liečebný účinok, ale jeho prebytok inhibuje aktivitu nielen patogénnych, ale aj prospešných mikroorganizmov. Tento produkt by ste nemali jesť pred spaním: kvôli zvýšenej plynatosti sa môže objaviť nespavosť alebo nočné mory.
Recepty na modrý syr Shropshire
Chuť tejto odrody dobre zvýrazňujú portské alebo fortifikované červené vína. Podávame s džemom podobným tropickým ovocím alebo žeruchou, orechmi. Túto prísadu je možné pridať do všetkých jedál, ktoré používajú Stilton.
Recepty na modrý syr Shropshire:
- Šalát … Najprv urobte obväz, mal by byť infúziou. Premiešajte v 1 lyžici. l. olivový olej a červený vínny ocot, ochutíme čiernym korením a trochu osolíme. Nechajte prikryté vekom zachovať bohatú arómu. Pomaranče, 2 kusy, olúpeme, rozoberieme a odstránime biele priečky a semená. Pomarančové šťavnaté vlákna sa pomelú na pyré. V šalátovej miske zmiešame najemno nasekaný surový špenát, 200 g, nakrájanú červenú cibuľu, 85 g žeruchy - je lepšie ju zbierať ručne, 2 šálky nastrúhaného Shropshire Blue a citrusové pyré. V prípade potreby doplňte palivo, pridajte soľ. A teraz - vrchol jedla. Na suchej panvici rozohrejeme 2 hrste celých mandlí, pridáme ich do šalátu a podávame, kým nevychladnú.
- Cibuľový šalát … 1 veľké kvetenstvo šalátu sa ručne natrhá na malé kúsky. Nalejte do nej drvenú hlavu šalotky, pridajte 1 lyžičku. Dijonská horčica, olivový olej - 3 lyžice. l., rovnaké množstvo čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Necháme 15 minút odstáť, ochutíme nakrájanou pažítkou. Poukladáme na taniere a posypeme posekaným syrom.
- Vzdušný dezert … 150 ml vody privedieme k varu, nakvapkáme 50 g oleja a počkáme, kým sa úplne neroztopí. Odstráňte nádobu z ohňa, nalejte vopred preosiatu múku-65-70 g, nechajte vychladnúť a neustále miešajte, aby sa neobjavili hrudky. Do tejto zmesi sa nalejú vajíčka jeden po druhom - 2 ks. Dosiahnite homogénnu štruktúru. Ak veľmi rýchlo, pridajte viac múky. Predhrejte rúru na 200 ° C. Plech na pečenie vymastíme malým množstvom slnečnicového oleja, poukladáme guľky cesta, pečieme 20 minút, alebo kým sa kúsky nezdvojnásobia a nezozlatnú. Vyberú ich z rúry, rozkrojia na polovicu a opäť poukladajú na plech - keď uschnú, aby boli chrumkavé, vyberte ich. V tejto dobe zmiešame čerstvý zeler, 2 stonky, pokrájané na malé kúsky, kocky nivy, dochutíme korením. Táto náplň je naplnená vzdušnými koláčmi, ktoré drvia stred. Podáva sa ako občerstvenie.
- Vyprážaná Shropshire Blue … Maslo, 70 g, sa za stáleho miešania na panvici zmieša s rovnakým množstvom múky, aby sa zabránilo hrudkám. Nalejte 1, 5 šálky mlieka, pridajte 80 g syra a počkajte, kým sa zmes nestane homogénnou a nezhustne. Nalejte do formy a vložte do chladničky. Vajcia rozšľaháme so soľou a paprikou, pripravíme si strúhanku. Hneď ako sa syrovo-mliečna omáčka zmení na „želé mäso“, nakrájame ju na kúsky, každé namočíme do vajíčka, stočíme do strúhanky a opečieme na panvici do zlatista. Toto predjedlo sa hodí nielen k fortifikovaným vínam, ale aj k pivu.
Pozrite si tiež recepty na jedlá so syrom Boulet d'Aven.
Zaujímavosti o Shropshire Blue Cheese
Nemali by ste sedieť hodiny v knižnici a ponoriť sa do archívov Nottinghamshire - história odrody nesiaha do hlbokého staroveku alebo stredoveku. Odroda bola vynájdená relatívne nedávno - v 70. rokoch dvadsiateho storočia. Vývojárom je výrobca syra Andy Williamson. Prvýkrát vyrobený v Škótsku v syrárni Castle Stuart podľa receptúry syra Stilton.
Ešte neskoršia teória pôvodu - 1980. Odroda bola vyvinutá v anglickej syrárni Colston Basset Diary. Práve tu sa stále vyrába známy Stilton, ktorý rok čo rok získava prestížne ocenenia na medzinárodných súťažiach. Ako experiment sa rozhodli to zafarbiť. Ale táto možnosť, na rozdiel od škótskej, nezískala popularitu. Spotrebitelia chceli vyskúšať niečo skutočne nové, a nielen obdivovať jasnú farbu dužiny.
Je zaujímavé, že recenzie na Shropshire Blue sa výrazne líšia. Niektorí ľudia si myslia, že to „vonia ako kravín“, iní - z jarných byliniek. Vnímanie chuti sa tiež líši. Niekto si myslí, že odporúčaná dávka je príliš veľa, pretože kvôli výraznej olejnatosti a tekutosti v teplom stave nie je možné jesť viac. A existujú aj recenzie, po vypočutí ktorých si idete kúpiť túto odrodu: „Skúste kúsok, nie je možné ho zastaviť - vyzerá tak veľmi ako pikantná omáčka.“Mimochodom, cena syra Shropshire je vysoká: od 1 450 do 2 000 rubľov za 1 kg.
Ak boli názvy väčšiny syrov uvedené podľa miesta prípravy, potom Shropshire Blue nemá nič spoločné s rovnomenným krajom. Najprv sa predával ako Blue Stewart, ale neskôr, na marketingové účely, na predaj mimo Škótska, vybrali „krásne meno“.
Teraz je odroda vyrábaná iba v Nottinghamshire v 2 mliekarenských továrňach potravinárskymi spoločnosťami Coleston Dairy a Coleston Basset Dairy. Je to jediný plesňový syr v Škótsku. Farmy sa o odrodu nezaujímali, ale výrobcovia syrov na celom svete sú radi, že si doma uvaria jasný syr s ušľachtilou plesňou. Súpravu s kysnutým cestom a farbivom je možné vždy kúpiť v špecializovaných predajniach alebo objednať online.
