Nutričné hodnoty a zloženie Dor blue. Užitočná akcia, možné poškodenie pri pridaní do stravy. Vlastnosti použitia syra pri varení, recepty.
Modrý syr Dor je fermentovaný mliečny výrobok s dlhým dozrievaním vyrobený z veľmi tučného mlieka. Polotvrdá odroda je taká cenená, že sa niekedy označuje aj ako „modré zlato“. Chuť je jemne slaná, jemná, s horkosťou, vôňa je korenistá, farba je mramorová, krémovo biela, so svetlými, tmavozelenými a modrastými žilkami. Olejová dužina sa ľahko rozpadá. Kôra chýba, ale povrch hlavy je hustejší, žltkasto šedý, pokrytý plesňou. Lahôdku vyrába nemecká spoločnosť Keserai Champignon Hofmeister. Vzhľadom na dlhodobú výrobu a náklady na pestovanie štartovacej kultúry je cena Dor Blue vysoká.
Vlastnosti výroby modrého syra Dor
Algoritmus na výrobu Dor Blue je úplne rovnaký ako pre všetky tvrdé fermentované mliečne syry. Počiatočná surovina sa zrazí a vytvorí tvaroh, ktorý sa niekoľkokrát nakrája. Lisuje sa a potom sa polotovar nechá dozrieť pri vysokej vlhkosti a teplote na úrovni 8-12 ° C po dobu 3-5 mesiacov. Čo sa používa kysnuté cesto, ako sa tvaroh spracováva a ako dlho sa lisuje, výrobná spoločnosť tají.
Ušľachtilá pleseň penicillium alebo penicilín (ktorý kmeň nebolo možné uhádnuť) sa vstrekuje po stlačení a odstránení prebytočnej tekutiny pomocou tenkých špeciálnych ihiel. Po dobu, ktorá uplynie pred dozrievaním, sa pleseň rozšíri po celej hlave, potom sa rast kolónie zastaví, takže hotový syr sa stane pre ľudské telo neškodným.
Ako pripraviť modrý plesňový syr doma:
- Pasterizované tučné mlieko sa zahreje na 30 ° C a pri udržiavaní konštantnej teploty sa pridá mezofilná štartovacia kultúra zakúpená v obchode. Vhodné sú nasledujúce typy: „Bioantibut-TP“, „Flora Danica“alebo „BK-uglich-MST“.
- Doma sa formy okamžite pridajú do suroviny na nivu a obsah nádoby sa mieša zhora nadol.
- Po 30 minútach sa pridá syridlo (zvyčajne VNIIMS SG-50) a chlorid vápenatý zriedený chladnou destilovanou vodou v pomere 1: 4.
- Keď sa vytvoria zrazeniny (zvyčajne to trvá 1, 2-1, 5 hodín), skontroluje sa, či sa v nich oddelí sérum. Za týmto účelom zdvihnite zrazenú hrudku štrbinovou lyžicou a nakrájajte ju úzkym tenkým nožom alebo šnúrkou. V prípade, že sa na reze objavia kvapky séra, začnú rezať.
- Nakrájaná tvarohová hmota sa posunie štrbinovou lyžicou na plátno s veľkou väzbou, zviaže do pevného uzla a umiestni pod lis. Počiatočná hmotnosť - najmenej 4 kg.
- Keď sa lisovanie skončí (to je naznačené skutočnosťou, že sa srvátka prestala oddeľovať), znova rozlámeme, osolíme, premiešame a opäť zabalíme do utierky, pričom syr necháme 2 dni pod lisom. Kúsky sa neustále obracajú.
- Potom sa nechajú v otvorenom stave uschnúť a prepichnú sa na niekoľkých miestach - bez prúdenia vzduchu sa plesne nemôžu rozmnožovať.
- Na zaistenie priaznivých podmienok pre dozrievanie je medziprodukt zabalený do drenážnej rohože a umiestnený do špeciálnej komory s konštantnou teplotou 10-12 ° C. Často nie je potrebné ho obracať - stačí 1-2 krát týždenne.
Doma môžete uvariť modrú iba so znalosťou výroby syra, ak sa výrobou zaoberáte na profesionálnej báze. Ale aj v tomto prípade bude náhrada pravdepodobne pripomínať pôvodný výrobok iba naoko. Ako už bolo spomenuté, výrobca uchováva recepty v tajnosti, takže sa zatiaľ nikomu nepodarilo vytvoriť analógiu.
Zloženie a obsah kalórií Dor blue
Výrobok spočiatku nemožno nazvať diétnym, pretože suroviny majú vysokú nutričnú hodnotu. Často sa však odporúča zaradiť ich do stravy, aby sa kompenzoval nedostatok živín.
Kalorický obsah Dor Blue je 354 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 21 g;
- Tuky - 30 g;
- Sacharidy - 2,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, retinol - 198 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,029 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,382 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,166 mg;
- Vitamín B9, folát - 36 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 21 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamín PP - 1,016 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 256 mg;
- Vápnik, Ca - 528 mg;
- Horčík, Mg - 23 mg;
- Sodík, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,31 mg;
- Zinok, Zn - 2,66 mg.
Modrý syr Dor obsahuje toľko stráviteľných bielkovín ako tučné morské ryby. Nie je to však jediná živina, ktorá je potrebná pre normálny ľudský život.
Priaznivý účinok na telo majú nasledujúce zlúčeniny:
- Ekvivalent retinolu je antioxidant, spomaľuje starnutie na bunkovej úrovni, zlepšuje fungovanie zrakového nervu.
- Sodík - udržuje intracelulárny (osmotický) tlak, keď sa uvoľňuje adrenalín, urýchľuje reakcie.
- Vápnik - tonizuje svaly a nervové vlákna, posilňuje kostné tkanivo.
- Fosfor - podporuje vstrebávanie vápnika a plní transportnú funkciu, rozdeľuje energiu do orgánov a tkanív.
- Zinok - stabilizuje endokrinný a hormonálny systém.
Výhody a poškodenia Dor Blue závisia od individuálneho vnímania tohto produktu telom. Pri zavádzaní do stravy je potrebné vziať do úvahy nielen pozitívny účinok syra, ale aj vysoký obsah tuku a účinok hubových kultúr.
Odborníci na výživu radia začať s novou chuťou doslova s drobkami a potom obmedziť denný príspevok na 50 g. Sumu je možné zvýšiť iba v prípadoch, keď je do receptov na rôzne jedlá zavedené „modré zlato“.
Užitočné vlastnosti modrého syra Dor
Zavedenie produktu do stravy pomáha zotaviť sa z vážnych chorôb a zvýšeného emočného stresu, bráni rozvoju artritídy a osteoporózy.
Dor blue výhody:
- Má pozitívny vplyv na centrálny nervový systém, zlepšuje pamäťové funkcie, obnovuje pamäť, má upokojujúci účinok a odstraňuje nespavosť.
- Zvyšuje imunitný stav.
- Pomáha vyrovnať sa so zvýšenou podráždenosťou a zastaviť rozvoj depresie.
- Vytvára priaznivé podmienky pre zvýšenie aktivity prospešnej mikroflóry, ktorá kolonizuje tenké črevo.
- Urýchľuje elimináciu toxínov a toxínov, zabraňuje vzniku hnilobných procesov v žalúdku a črevách.
- Vytvára film na povrchu sliznice tráviacich orgánov, znižuje agresívne účinky silnej kávy, čaju, alkoholu, kyslých nápojov.
- Znižuje bolesť pri artritíde, dne, osteochondróze.
- Obnovuje stav nedostatku vitamínov a anémie, pomáha zbaviť sa únavy.
- Znižuje agresívne účinky ultrafialového žiarenia stimuláciou produkcie melanínu v epiteli pokožky.
- Urýchľuje tvorbu svalového tkaniva, zlepšuje stav pokožky, zubov a vlasov.
- Zvyšuje cievny tonus a znižuje priepustnosť.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov v tele, zabraňuje strate prebytočnej tekutiny.
Je už dokázané, že pravidelné zavádzanie Dor blue do stravy zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému. V súčasnej dobe prebiehajú štúdie o vplyve fermentovaných mliečnych výrobkov s plesňou na možnú malignitu buniek tráviaceho systému.
Kontraindikácie a poškodenie modrého syra Dor
Je kategoricky nemožné vyskúšať túto odrodu pre osoby s anamnézou intolerancie penicilínu. Napriek tomu, že v procese dozrievania je činnosť mikroflóry zastavená, nebezpečenstvo vzniku negatívnych reakcií tela je príliš vysoké.
Poškodenie modrej farby môže spôsobiť:
- U malých detí … Črevnú flóru nakoniec tvorí až vek 3-5 rokov a prevaha jedného z kmeňov mikroorganizmov môže narušiť potrebnú rovnováhu.
- U ľudí s nestabilným tráviacim systémom, chronickým vredovým ochorením a gastritídou … Pravdepodobnosť výskytu porúch trávenia, vývoj dysbiózy sa zvyšuje.
- U osôb s trvalo nestabilným imunitným stavom … Spóry plesní sa môžu šíriť krvným obehom, vyvolávať zápal a sepsu.
- U tehotných žien … Účinok nového produktu na vyvíjajúci sa organizmus nie je známy.
- S obezitou … Dokonca aj malé množstvo produktu (ak je neustále zahrnuté v dennom menu) môže spôsobiť rýchly prírastok hmotnosti.
Použitie plesňového syra Dor sa nekombinuje s antibiotikami, najmä s penicilínom. Zvýšenie „dávky“môže vyvolať alergické reakcie.
Aj napriek láske a rozvinutému návyku na plesňové syry môže zneužívanie vyvolať nevoľnosť, bolesť v epigastrickej oblasti, grganie a zvýšenú plynatosť. Obsah tuku vo fermentovanom mliečnom výrobku tohto druhu je najmenej 50%. Možnosti bez tuku nie sú k dispozícii.
Dor recepty na modrý syr
Tento druh výrobku sa len zriedka podáva samotný. V reštauráciách sa ponúka s ovocím ako predjedlo k červenému vínu a zavádza sa ako prísada do jedál z rýb, mäsa a zeleniny. „Modré zlato“sa hodí k šalátu, orieškom - obzvlášť vlašským orechom a hroznu.
Recepty s vynikajúcimi jedlami Dor Blue:
- Omáčka z modrého syra … 150 g gurmánskeho výrobku sa roztlačí vidličkou a naleje do misy mixéra. Pridá sa tam biele korenie - 1/3 čajovej lyžičky, kyslá smotana - 6 polievkových lyžíc, naleje sa citrónová šťava - 3 polievkové lyžice. l. Prerušte, pred podávaním určite vychladnite. Podávame s horúcimi alebo studenými rybami, kuracou filé.
- Morčacie rolky … Filety nakrájame na tenké vrstvy, odšľaháme, osolíme a okoreníme z oboch strán, necháme odležať a poukladáme na seba, aby sa korenie vsiaklo. Nakrájaný špenát podľa vlastných preferencií najskôr podusíte na panvici na masle alebo ihneď natriete na kúsky surového mäsa. Do stredu každej porcie položte malý plátok modrého syra. Omotajte kotúč, zaistite ho niťou. Môžete vyprážať na panvici z oboch strán na masle alebo rafinovanom slnečnicovom oleji, v pare. Vynikajúca príloha k jedlu: smažené plátky cibule so šampiňónmi na panvici, zmiešané s jemnými plátkami Dor blue, 2 polievkové lyžice. l. tučná kyslá smotana a 20 g brandy. Korenie sa pridáva podľa chuti. Prílohu môžete podávať samostatne alebo ju zmiešajte s mixérom v tvarohovej omáčke.
- Mäsový šalát … Baklažány ošúpeme, nakrájame na prúžky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Po 15 minútach opražíme na rafinovanom slnečnicovom oleji. Zeleninu rozložte na pergamen, aby v pohári bol prebytočný olej. Cibuľa je nakrájaná a tiež vyprážaná. Baklažán, cibuľa, kúsky šunky, čerstvé uhorky, zelený šalát a trocha nadrobno nakrájanej Dorovej modrej sa zmiešajú v šalátovej miske. Ochutíme korením, soľou, olivovým olejom a tymianom.
- Pizza 4 syr … Mlieko (250 ml) sa zahreje, pridá sa droždie (10 g) a 1,5 polievkovej lyžice. l. cukor, ponechaný na teplom mieste. Porazte 2 vajcia a nalejte 6 polievkových lyžíc do peny. l. olivový olej. Keď kvások vzíde, spojte ho s maslovo-vajíčkovou zmesou a vypracujte cesto. Množstvo múky sa stanoví experimentálne. Akonáhle je cesto mäkké a pružné, prestane sa lepiť na dlane, vyloží sa do veľkej misy a nechá kysnúť 40 minút. Už sa nepridáva múka. Na valcovanie stačí to, čo je posypané povrchom. Kým je cesto zrelé, ochutíme maslom. Nalejte do nej oregano a bazalku, nechajte odstáť. Olej je vhodné pripraviť vopred a dva dni pred rozhodnutím piecť pizzu ho zmiešať s korením. Potom bude dostatočne nasýtený korenistou arómou. Rúra sa zahreje na 220-240 ° C. Cesto rozvaľkané na tenkú vrstvu rozotrieme na olejovaný pergamen, natrieme ochuteným polotovarom a štedro posypeme kockami syra štyroch odrôd - Dor blue, Parmesan, Mozzarella a Fontina. Môžu byť zmiešané alebo fragmentované. Niektorí kuchári do plnky pridávajú nakladanú sladkú cibuľu, vlašské orechy alebo nakrájané hrozno. V pôvodnom recepte nie je zahrnutá majonéza ani kečup, ale môžete pridať nakrájanú zeleninu alebo zmes talianskych byliniek. Pečte 15-20 minút.
- Hroznový dezert … Veľké červené alebo modré hrozno (vhodná je odroda Cardinal) sa zbavuje semien, nie je úplne rezané. Tvaroh vymiešame s modrou Dor v pomere 1: 4, pridáme strúhanku pistáciových orieškov (hmotnosťou rovnakých ako tvaroh). Hrozno sa zaleje tvarohovou zmesou a potom sa vloží do mrazničky, aby sa zmrazilo. Podávame so sladkým vínom.
Ak sa v reštaurácii podáva „syrový tanier“, potom sa modrý syr zvyčajne konzumuje ako posledný. Predĺžite si tak pôžitok z chutného jedla.
Zaujímavé fakty o Dor Blue
Továrne na výrobu „modrého zlata“sa nachádzajú v Bavorsku, v malom meste Lauben. Odroda bola prvýkrát predstavená v roku 1990 a okamžite si získala popularitu v krajinách bývalého SNŠ a východnej Európy. Pravda, nie je to tak ani tak kvôli chuti, ktorá je skutočne jemná a zaujímavá, ale aj kvôli cene. Dor blue je najviac „rozpočtový“z plesňového syra.
Ale vo Francúzsku, Švédsku, Kanade a Spojených štátoch je odroda prakticky neznáma. Nie je spomenutý ani v „sprievodcovi“značiek syrov.
V súčasnej dobe si môžete kúpiť niekoľko odrôd produktov Keserai Champignon Hofmeister: lacnejšie syry Royal Blue a Classic, drahé exkluzívne Grand Noir.
O vzhľade kyslého mliečneho syra s plesňou existuje mnoho legiend. Všetky vychádzajú z jedného sprisahania: kus syra ležal v jaskyni a objavila sa na ňom pleseň. Našiel sa - pastier vyčerpaný hladom, zranený bojovník alebo panna, ktorú zajal lupič alebo drak. Po ich použití sa logicky vrátila sila a schopnosť myslieť. Potom sa vrátili k svojmu obvyklému spôsobu života a žili šťastne až do smrti a porozprávali ostatným o novom chutnom jedle.
Možno je niečo v tejto legende pravda a plesnivý syr môže niekomu zachrániť život, ak nie je vôbec čo jesť. Ale obvyklá forma, dokonca zeleno-modrej farby, ktorá v dôsledku nesprávneho skladovania pokryje hlavu syra, pravdepodobne vyvolá akútnu intoxikáciu.
Poznámka! Ak budete jesť rozmaznanú Dor Blue, môžete skončiť na infekčnom oddelení.
Aby sa tomu zabránilo, modrý syr by mal byť správne skladovaný:
- Po otvorení obal zabaľte do fólie alebo v krajnom prípade do igelitu.
- Vložte do vzduchotesnej nádoby - suchej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
- Vložte na spodnú policu chladničky alebo do zásuvky na ovocie.
Ak plánujete dlhodobo skladovať Dor blue s plesňou, musíte ho vytiahnuť z obalu 2-3 krát denne na niekoľko minút a nechať ho na čerstvom vzduchu, aby syr „dýchal“, ale v v tomto prípade je vhodné zjesť ho do 4-5 dní.
Ako variť modrý plesňový syr - pozrite si video:
Napriek jemnej štruktúre nie každému chutí chuť produktu prvýkrát. Ale ak ho pri „stretnutí“ponúkli na tanieri so syrom, s ovocím alebo červeným vínom, nebudete musieť zažiť sklamanie. Dochuť zostane dlho a vy budete chcieť znova zažiť príjemné pocity.
