Popis modrého syra Pesto, výrobné vlastnosti. Obsah kalórií vo výrobku a zloženie vitamínov a minerálov prospieva a škodí pri konzumácii. Pravidlá varenia a výber.
Modré pesto s levanduľou (Blue Baziron) je druh holandského syra vyrábaný podľa upravenej receptúry Gouda. Charakteristickým znakom je tmavo modrá farba. Textúra - polotuhá; oči - malé, nerovnomerne rozmiestnené; popretkávané v reze kvôli zaradeniu levandule a byliniek. Vôňa je bylinková, s prevahou hlavnej aromatickej zložky, chuť je krémovo-sladká, jemne korenistá. Vonkajší povlak - smaragdový latex. Vyrába sa vo forme nízkych valcov.
Ako sa vyrába syr modrý pesto?
Pri vývoji receptov na výrobu viacfarebných Bazironov sa inšpirovali paletou talianskych viaczložkových omáčok národnej kuchyne. Experimentovali s prírodnými bylinkami, čo zvýšilo prospešné vlastnosti produktu. V dnešnej dobe sa modrý syr Pesto, podobne ako Gouda, pripravuje na rovnakých priemyselných linkách.
Surovina sa naleje do zariadenia na výrobu syra, zahreje sa na 72 ° C na pasterizáciu a potom sa ochladí na 30 ° C. Levanduľa a zbierka byliniek sa varia oddelene, medzi ktorými je nevyhnutne fialová bazalka. Bujón sa filtruje a naleje do mlieka a rastlinné zložky sa nechajú uschnúť.
Potom sa do syrárne pridá mezofilná kultúra, zapne sa miešadlo a zavedie sa chlorid vápenatý, syridlo a farbivo. Aby budúci syr získal sýtu modrú farbu, môžu výrobcovia použiť extrakt z modrej spiruliny alebo prírodné prísady: šťavu z čierneho hrozna, čučoriedky, modrú kapustu alebo výlisky zo zrelých mrazených šupiek baklažánu.
Holandskí výrobcovia syra uprednostňujú kapustový alebo baklažánový extrakt, zatiaľ čo talianski a francúzski odborníci uprednostňujú odpad z vinárskeho priemyslu. Ale v Bielorusku a na Ukrajine, kde sa vyrába modrý syr Pesto, ako jedna z dekoratívnych možností pre holandské odrody na objednávku, sú spokojní s potravinárskym farbivom - extraktom zo spiruliny.
Keď sa kel vytvorí, rozreže sa na kúsky s okrajmi 1-1,5 cm so špeciálnym príslušenstvom-„lýrou“, ktoré sa nechá pôsobiť 5-10 minút, a potom sa mieša a pomaly sa zahrieva. Za týmto účelom sa počas sedimentácie tvarohu vypustí malé množstvo srvátky-1 / 4-1 / 5 dielu a nahradí sa tiež mierne osolenou horúcou vodou zahriatou na 50-60 ° C.
Vďaka tomuto procesu je možné získať jemnú sladkú chuť - kyslosť medziproduktu sa zníži. V tej istej fáze sa pridá soľník - tento priemyselný konzervant zvyšuje trvanlivosť syra.
Miešanie trvá asi 40 minút. Keď je možné dosiahnuť požadovanú kyslosť, opäť čakajú, kým sa malé zrná usadia, vypustia polovicu srvátky a tvarohovú hmotu privedú do tvarovacieho zariadenia cez špeciálne hadice. V ňom sa vykonáva primárne lisovanie - počas tejto doby sa odstráni časť srvátky. Modré vrstvy sa položia na drenážny stôl, kde sa najskôr lisujú a potom sa syrová hmota vyloží do valcových foriem.
Lisovanie trvá 6 hodín a potom sa budúce hlavy prenesú pomocou dopravníka do kúpeľa s 20% fyziologickým roztokom. Solenie môže trvať 1-4 hodiny, trvanie je určené empiricky. Potom sa valce na syr umiestnia na viacstupňové stojany na sušenie v tej istej miestnosti, kde sa syr vyrába. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne podmienky. Otočte každé 4 hodiny.
Akonáhle je povrch suchý, hlavy sú potiahnuté modrozeleným alebo smaragdovým latexom. Tento proces trvá 72 hodín. Najprv sa na jednu stranu nanesie polymér, nechá sa 12-18 hodín schnúť, prevráti sa a druhá strana sa zakryje. Film sa nanáša v 2-3 vrstvách.
Hlavy sú transportované do komory s teplotou 10-12 ° C a vlhkosťou 75%. Tvrdý syr dozrieva až 24 mesiacov, ale farebné odrody sa pestujú oveľa skôr. Doba zrenia je 3-4 mesiace. Počas tejto doby získava Baziron požadovanú krémovo-sladko-korenistú chuť a polomäkkú štruktúru, ktorá sa ľahko krája, ale môže sa pokrčiť bez toho, aby sa drobila.
Pozrite sa, ako sa vyrába syr Ramboll
Zloženie a obsah kalórií v modrom pesto
Prídavok levandule, byliniek a farbiva neovplyvňuje energetickú hodnotu fermentovaného mliečneho výrobku. Tieto ukazovatele sú podobné červeným alebo zeleným poddruhom.
Kalorický obsah modrého pesta je 350-370 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23 g;
- Tuky - 30-32 g;
- Sacharidy - do 0,5 g.
Vitamínové zloženie je tiež štandardné: vitamíny A, E, skupina B. Tento komplex však obsahuje ďalšiu zložku - kyselinu askorbovú. Pochádza z pikantných byliniek.
Vďaka nim dochádza aj k zmenám v minerálnom zložení syra modrý Pesto. Ak v klasickej verzii dominuje vápnik, fosfor, sodík a draslík, potom v exkluzívnom smaragde je zvýšené množstvo horčíka. Stopové prvky - železo, mangán, zinok, meď, ako všetky druhy Bazironu. Počas výplachu tvarohu sa odstráni takmer všetka kyselina mliečna, ale zvyšky sa počas krátkeho kvasenia nerozložia.
Odporúčaná denná dávka modrého pesta je 80 g pre mužov a 60 g pre ženy. Nezneužívajte tento výrobok. Napriek vonkajšiemu dekoratívnemu efektu môže prejedanie spôsobiť súbor veľmi skutočných kilogramov.
Zdravotné výhody syra Blue Pesto
Vďaka tomuto fermentovanému mliečnemu výrobku môžete rýchlo doplniť rezervu vitamínov a minerálov, obnoviť tón a zbaviť sa depresívnej nálady. Ľahko stráviteľný komplex vitamínov a minerálov zlepšuje imunitu, znižuje možnosť ochorenia v období epidémií a znižuje frekvenciu poklesu krvného tlaku.
Výhody syra Blue Pesto:
- Kosti sú posilnené, zvýšené mechanické napätie je ľahšie akceptovateľné a frekvencia zlomenín klesá.
- Zlepšuje sa kvalita synoviálnej tekutiny.
- Pohyblivosť v kĺbových kĺboch je zachovaná.
- Syntéza tráviacich enzýmov je zvýšená, absorpcia živín z potravín konzumovaných so syrom sa zrýchľuje. Dobrá kombinácia pre telo - Pesto s levanduľou, horkou zeleninou alebo šťavnatým ovocím (hrozno, granátové jablko alebo jablká).
- Telo si zachováva vlhkosť, ktorá zastavuje stratu turgoru pokožky a zabraňuje predčasnému starnutiu. Draslík, ktorý je nevyhnutný pre stabilnú funkciu srdca, sa úplne nevymyje, aj keď je potrebná diéta na chudnutie.
- Zlepšuje sa práca sluchových a zrakových systémov.
- Znižuje hladinu cholesterolu.
Levanduľa v modrom peste zvyšuje priaznivé účinky syra na ľudský organizmus. S jeho použitím sa zvyšuje produkcia žlče a zrýchľuje sa črevný metabolizmus. Nemôžete sa báť vývoja hnilobných alebo fermentačných procesov, akumulácie toxínov a toxínov. Zápcha sa nevyskytuje, pleť sa stáva sviežejšou, nemusíte myslieť na vzhľad zápachu z úst.
Je potrebné počítať so zvýšeným obsahom horčíka. Vďaka tejto látke sa zrýchľuje vedenie impulzov, stabilizuje sa srdcová frekvencia, udržuje sa konštantná hladina cukru - znižuje sa frekvencia kvapiek.
Pravidelná konzumácia pesta z modrej levandule je prospešná pre ženy bez ohľadu na vek. Bolestivosť počas menštruácie klesá, uľahčuje sa prechod do menopauzy. Emocionálna nestabilita je potlačená, zaspávanie je zrýchlené, zvýšená podráždenosť sa neprejavuje.
Jednou z užitočných vlastností farebného Bazironu je absencia zápachu syra. Kvetinová vôňa s nádychom gáfru pôsobí upokojujúco a naladí sa na príjemné emócie.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Aper Chic
Kontraindikácie a poškodenie modrého pesto syra
Vysoký obsah kalórií v levanduľovom peste je dôvodom, prečo sa vyhnúť prejedaniu. V prípade obezity alebo potreby kontroly hmotnosti by mala byť odporúčaná dávka znížená o 2-3 krát.
Relatívne kontraindikácie pre konzumáciu modrého pesta sú:
- zvýšená kyslosť žalúdka, chronická gastritída a vredová choroba, najmä v akútnom štádiu;
- chronická pyelonefritída a glomerulonefritída - vysoká slanosť negatívne ovplyvňuje stav močového systému;
- bronchiálna astma s častými záchvatmi;
- zhoršená funkcia pečene - kvôli príliš vysokému obsahu tuku.
Absolútne kontraindikácie používania levanduľového pesta:
- alergia na kyselinu mliečnu, nedostatok laktázy;
- neznášanlivosť na levanduľu alebo iné bylinné zložky;
- akútna pankreatitída.
Modrý syr Pesto môže spôsobiť škodu kvôli svojmu viaczložkovému zloženiu. Nie je známe, aké farbivo výrobca použil - prírodné alebo chemické. Esenciálne oleje z levandule môžu vyvolať bronchospazmus a edém hrtana. Preto napriek absencii vekových obmedzení nestojí za to, aby ste malým deťom predstavili nový vkus. Navyše, pri ochutnávaní nádherného modrého sústa sa deti môžu zadusiť početnými zrnkami trávy.
Recepty na modré pesto
Táto odroda sa častejšie používa na dekoratívne účely a dodáva jasu syrovému tanieru, kastrólu alebo šalátu. Keď sa pridáva do jedál, môže sa podávať v priehľadnej miske, pričom sa striedajú vrstvy žltých alebo bielych jedál s jasne modrými plátkami. Chuť sa dobre hodí k olivám, dezertom - medu alebo džemu, hruškám a horkej zeleni - rímskemu šalátu, šalátu, dubáku alebo čakanke.
Recepty na pesto z modrého syra:
- Kastról „hra farieb“ … Karfiol, 1 hlava asi 500 g, varte 5-7 minút v osolenej vode a rozoberte na kvetenstvo. Rozložte na papierovú utierku alebo nechajte v cedníku, aby ste tekutinu sklopili. Ošúpeme 1 mladú cuketu a stredne veľkú mrkvu, potrieme 150 g modrého Bazironu. Forma na pečenie je vymastená olivovým olejom. Rozložte vrstvu kvetenstva bielej kapusty, položte strúhanú oranžovú mrkvu a nazelenalú cuketu v prelínajúcich sa pruhoch, soľ a korenie. Navrch dáme vrstvu zeleného hrášku z konzervy a posypeme bylinkami. Nalejte vajcia šľahané soľou - potrebujete 3-4 kusy. Pečieme 20 minút pri 180 ° C, potom vyberieme z rúry a posypeme syrom, pričom na povrch rozotrieme špirálu alebo kruhy. Vložte do rúry ďalších 10 minút. Podávajte na kúsky - je jednoduchšie oceniť hru farieb. Namiesto omáčky - kyslá smotana alebo kečup.
- Šalát s krevetami … Osušte biely chlieb, 3 krajce, potrite cesnakom a maslom, nechajte 3 hodiny odstáť pod pokrievkou, nakrájajte na kocky a smažte do zlatista. Krutóny posypeme provensálskymi bylinkami a osušíme v rúre. Hodinu pred podávaním sa rímske listy namočia do studenej vody. Rozmrazené krevety, 10-12 kusov, vyčistené - škrupina sa odstráni a vytiahne sa črevná žila. Umyjú sa pod tečúcou vodou a sušia sa papierovými utierkami. Na marinádu zmiešajte 2 lyžice. l. olivový olej, trochu soli a korenia, 1 polievková lyžica. l. číry limetkový med a 1,5 lyžice. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava. Po 30 minútach sa krevety sušia papierovou utierkou a vyprážajú na slnečnicovom oleji z každej strany 2 minúty. Porazte Caesarovu omáčku s mixérom: 2 lyžičky. Worcesterová alebo ustricová omáčka, 1 strúčik prelisovaného cesnaku, šťava z polovice citrónu, 200 g majonézy. Paprika podľa chuti. Šalátové listy sú posiate papierovými utierkami, ručne roztrhané a vložené do šalátovej misy. Cesnakové krutóny sa nalejú do stredu, krevety okolo okrajov, všetko obklopia krúžkom hustej omáčky. Krutóny sú posypané modrým pestom.
Pozrite si tiež recepty na syr Chanakh.
Zaujímavosti o modrom pesto syre
Európska kuchyňa má svoj vlastný recept na cibuľovú omáčku už od 18. storočia. Podľa legendy bol vynájdený pre princeznú Soubise alebo samotnú princeznú a bol pomenovaný po nej. Korením v indickej kuchyni sa to však nepribližuje. Zdravotné výhody viaczložkového čatní sú oveľa vyššie a nie je v ňom toľko olejových prísad.
Holandskí výrobcovia syra začali vyvíjať recepty so zmenou farby fermentovaného mliečneho výrobku až na konci dvadsiateho storočia. Experimentujú nielen s tradičnými národnými odrodami, ale aj s mäkkými, rýchlo zrejúcimi, napríklad Pecorino alebo Parmesan. Pokúšali sa vystačiť si iba s prírodnými prísadami, ale keďže viacfarebné syry Pesto si rýchlo získali obľubu a začali sa vyrábať vo veľkých dávkach, prírodné farby boli nahradené umelými.
Predaje ultramarínu Baziron v porovnaní so zelenou a červenou sú však oveľa nižšie. A je to kvôli bohatej farbe, ktorá vyzerá ako „chemická“. Aby holandskí výrobcovia syra nevystrašili spotrebiteľov, na rozdiel od svojich kolegov z Ukrajiny, Talianska a Bieloruska začali vyrábať hlavy nie sýtej modrej, ale mierne namodralého „levanduľového odtieňa“. Takýto syr je drahší a jeho chuť je jemnejšia, jemnejšia.
Nemali by sa kupovať celé hlavy. Indikátor kvality: zvýšený zápach levandule pri kosení, jednotná farba a náhodné prelínanie zrniek trávy. Ak je farba na reze nerovnomerná, sú viditeľné škvrny alebo kruhy, výrobok nie je pôvodný a farbivo bolo zavedené v štádiu zrenia. Pokrývka hlavy by mala byť ušľachtilý smaragd-malachit, nie ultramarín. Pri zahrievaní sa farba nemení.
Syr sa skladuje na polici chladničky do 5-7 dní od nákupu v pergamene alebo sklenenej nádobe. V opačnom prípade bude absorbovať pachy iných ľudí a stratí ten svoj. Keď sa zmení aróma, chuť produktu sa zhorší.
