Najpopulárnejšie vaječné rezance, obsah kalórií a zloženie. Pozitívny vplyv na telo a obmedzenia pri používaní. Recepty na chutné jedlá a zaujímavé informácie o produkte.
Vaječné rezance sú cestoviny vyrobené z pšeničnej múky a vajec. Farba môže byť sýto žltá, ak sa cesto miesi na žĺtkoch alebo vaječnom prášku; svetlo, biele - pri použití bielkovín; svetlo žltá, ak sú zahrnuté celé vajcia. Tvar výrobkov je možné zaobliť, rezance sa vyrábajú aj v pásoch, priemer alebo šírka jednotlivých rezancových tyčiniek je až 10 mm, dĺžka až jeden a pol metra. Je zaujímavé, že chuť je opísaná ako chlebová a dokonca bohatá, aj keď do cesta nie sú zavedené kvasnice.
Vlastnosti výroby vaječných rezancov
Výrobok, ktorý sa vyrába v továrni na cestoviny, má zaoblený tvar. Pri príprave vaječných rezancov sa cesto miesi v mixéri, kde sa podáva múka, vaječný prášok a tekutá zložka - zmes vody alebo škrobu. Na zvýraznenie farby je možné pridať potravinárske farbivá alebo získať viacfarebné výrobky - červenú, čiernu, zelenú.
Cesto je vedené pozdĺž dopravníka k rozdeľovaču, kde je nasmerované na krokové valcovanie. Tento proces prebieha v 8 fázach. Najprv sa hmota pretlačí, čím sa vytvoria husté vrstvy, potom sa spoja do akordeónu s 3 až 5 vrstvami, znova sa spoja, zatlačia a vyrovnajú na plátkoch cesta, čím sa dosiahnu husté tenké vrstvy s hrúbkou 0,8-12 mm.
Vykonáva sa úprava parou, smerovanie horúcich prúdov zhora a zdola, chladenie a rezanie. Dopravník slúži na balenie, kde sa tvoria rezancové brikety, a zároveň ich vysušuje.
Výroba klasických vaječných rezancov je plne automatizovaná. Namiesto dopravníka s nožmi na rezanie sa často používajú automatické stroje pripomínajúce mlynček na mäso. V tomto prípade sú rezance okrúhle.
Varenie produktu na rýchle varenie sa veľmi nelíši. Vlnitý tvar rezancových strún zaisťujú 2 dopravníky umiestnené vpravo a vľavo od noža. Spôsobujú vibrovanie dopravného pásu, čo dáva výrobku požadovaný tvar. Potom sa rezance uvaria v dvojitom kotli, vyprážajú sa na palmovom oleji, ochladia sa na 28 ° C. Potom sa vytvoria brikety, do ktorých sa pridávajú rôzne potravinárske prísady. Palmový olej dodáva instantnému jedlu nádhernú zlatistú farbu.
Ako si vyrobiť vlastné vaječné rezance:
- S pridanou vodou … Približné pomery - 150 g múky, 1 vajce, 2 polievkové lyžice. l. studená voda, trochu soli. Najprv zmiešajte múku s vajíčkom a potom pridajte vodu, aby ste získali hladké, husté elastické cesto. Niektoré ženy v domácnosti používajú iba biele alebo iba žĺtky. V tomto prípade sa odporúča najskôr poraziť časti vajíčka soľou, potom pridať vodu, dobre premiešať. Z múky naliatej na dosku na krájanie sa vytvorí sklíčko, do ktorého sa naleje vaječná zmes. Plech sa vyvaľuje čo najtenšie - ideálne do 0,5 mm, nechajte trochu preschnúť. Ak to chcete urobiť, môžete ho zavesiť na operadlo stoličky alebo nechať na stole. Potom je vrstva posypaná múkou a niekoľkokrát zložená. Cesto nakrájajte na tenké prúžky a osušte a rozložte ho v jednej vrstve na dosku na krájanie.
- S rastlinným olejom … Všetky procesy sú rovnaké ako v už opísanej verzii, namiesto vody sa pridáva iba olej. Malo by sa pamätať na to, že cesto bude pružnejšie a jeho varenie bude trvať dlhšie. Rezance budú navyše kratšie, pretože dávka s maslom sa rozpadá.
Vaječné rezance môžete urobiť, ako v obchode, okrúhle. V tomto prípade cesto prechádza mlynčekom na mäso. Experimentujte iba s miešaním na vode.
Poznámka! Pri použití rezačky rezancov sa do cesta nepridáva soľ, aby sa nepokazili šachty stroja.
Farbu konečného produktu môžete zmeniť pomocou prírodných farbív. Ak použijete namiesto vody špenátovú šťavu, rezance budú nazelenalé, repa ružová a pridaním kurkumy spolu s múkou získate bohatý žltooranžový odtieň.
Zloženie a obsah kalórií vo vaječných rezancoch
Nutričná hodnota výrobku závisí od východiskovej suroviny.
Pri použití žĺtkov alebo vaječného prášku je kalorický obsah vaječných rezancov 384 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 14,16 g;
- Tuky - 4,44 g;
- Sacharidy - 71,27 g;
- Dietetická vláknina - 3,3 g;
- Voda - 9,01 g;
- Popol - 1,12 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta karotén - 0,002 mg;
- Luteín + zeaxantín - 110 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,17 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,09 mg;
- Vitamín B4, cholín - 78,7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,912 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,216 mg;
- Vitamín B9, folát - 29 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,29 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,3 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,37 mg;
- Beta tokoferol - 0,06 mg;
- Gama tokoferol - 1,36 mg;
- Delta tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 0,5 μg;
- Vitamín PP - 2,1 mg;
- Betain - 131,7 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 244 mg;
- Vápnik, Ca - 35 mg;
- Horčík, Mg - 58 mg;
- Sodík, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 241 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,9 mg;
- Mangán, Mn - 0,855 mg;
- Meď, Cu - 297 μg;
- Selén, Se - 78,8 μg;
- Zinok, Zn - 1,92 mcg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,88 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,1 g;
- Maltóza - 1,51 g;
- Sacharóza - 0,26 g.
Vaječné rezance obsahujú cholesterol - 84 mg na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Trans -tuky - 0,061 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 1,272 g.
Ďalšie živiny vo vaječných rezancoch:
- Esenciálne aminokyseliny, 10 názvov, predovšetkým valín, fenylalanín a leucín - stimulujú tvorbu proteínových štruktúr v organických tkanivách, udržiavajú hladinu serotonínu a zlepšujú vstrebávanie vápnika.
- Neesenciálne aminokyseliny, 8 typov, v ktorých dominuje prolín a serín - regulujú hormonálne hladiny a udržujú svalový výkon.
- Prevládajú nasýtené mastné kyseliny, 4 druhy, kyselina palmitová - tvoria bunkové membrány a podieľajú sa na syntéze testosterónu.
- Mononenasýtené mastné kyseliny - zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a urýchľuje spaľovanie telesného tuku.
- Polynenasýtené mastné kyseliny, 5 typov - regulujú funkcie nervového a kardiovaskulárneho systému.
Napriek relatívne vysokej nutričnej hodnote výrobku môže byť zaradený do stravy. Pri varení rezance napučiavajú, objem sa zvyšuje. 200 g porcia obsahuje iba 244 kcal.
Výhody vaječných rezancov
Výrobok pripravený podľa klasickej receptúry bez pridania konzervačných látok a palmového oleja je ľahko stráviteľný, podporuje rýchle nasýtenie, dopĺňa organické rezervy živinami a rôznymi kyselinami.
Výhody vaječných rezancov:
- Normalizuje prácu tráviacich orgánov, vytvára priaznivé podmienky na zvýšenie vitálnej aktivity prospešnej flóry tenkého čreva.
- Urýchľuje odstraňovanie toxínov a toxínov z tela, má antioxidačný účinok.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje zhubným nádorom žalúdka a konečníka.
- Zlepšuje náladu, pomáha zotaviť sa z vyčerpávajúceho fyzického a emocionálneho stresu a vážnych chorôb.
- Znižuje frekvenciu záchvatov migrény a zmierňuje príznaky.
- Stabilizuje štítnu žľazu.
- Posilňuje srdce a cievy, zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Urýchľuje reakcie, stabilizuje imunitný stav.
Domáce vaječné rezance môžu byť zavedené do stravy detí od 8 mesiacov. Len predtým musí byť rozdrvený, aby sa dieťa nedusilo. Po konzumácii nie je v žalúdku žiadna ťažkosť, dokonca ani s miernym prejedaním. Užitočnejší je výrobok na dlhodobé varenie.
Kontraindikácie a poškodenie vaječných rezancov
Instantné cestoviny by sa nemali pridávať do stravy. Živiny a kyseliny sa zničia najskôr vyprážaním a potom následným tepelným spracovaním. Okrem toho je potrebné mať na pamäti: palmový olej pri pravidelnom používaní môže vyvolať choroby gastrointestinálneho traktu.
Poškodenie vaječných rezancov môže nastať, ak ste alergický na niektorú zo zložiek alebo ak neznášate lepok.
Cestoviny by ste nemali zneužívať na obezitu. Neboli identifikované žiadne ďalšie kontraindikácie.
Recepty na vaječné rezance
Nudle vyrobené z pšeničného cesta s vajíčkami sa hodia ku všetkým druhom jedál a dochucovadiel. Vedieť správne variť vaječné rezance vás nenechá nikdy hladných. Naleje sa do vriacej osolenej vody, nechá sa variť 5-12 minút (čas závisí od hrúbky výrobku a od preferencie chuti jedáka), hodí sa do cedníka. Ak ho plánujete hneď zjesť, nemusíte ho oplachovať. Keď sú uvarené pre budúce použitie, je nevyhnutné ich držať pod studenou vodou, aby sa jednotlivé rezance nezlepili.
Recepty na vaječné rezance:
- Kastról na párky … Vajcia, 5 kusov, porazte s 5 polievkovými lyžicami. l. tučná kyslá smotana, soľ, čierna a červená paprika, provensálske bylinky. Rúru predhrejeme na 180 ° C, vajíčkovú zmes vylejeme na plech, ktorý prikryjeme alobalom a vymasteným maslom a dáme piecť do zlatista. Rezance uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka. Paradajky, mrkva a niekoľko druhov klobás sú vyprážané na masle - mäkké a údené. Nadvihnite omeletu z plechu, znova ju namažte maslom, vyložte vrstvu rezancov, vrstvu omelety (môžete ju nakrájať na kúsky), zeleninu, všetko posypte strúhaným syrom. Korenie podľa chuti. Znovu vložte do rúry. Akonáhle syr stuhne na kôrke, môžete ho vytiahnuť.
- Rezancový šalát … Široké cestoviny uvaríme, umyjeme studenou vodou, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu a opečieme na panvici do zlatohneda, aby chrumkali. Naleje sa do šalátovej misy, zmieša sa s nakrájanými nakladanými uhorkami a údenou klobásou, zeleným hráškom z konzervy. Dochutíme majonézou.
- Baškirská polievka s vaječnými rezancami … Rezance sa vyrábajú podľa zvyčajného receptu, kombinujúc múku s vajíčkami, v prípade potreby s minimálnym množstvom vody. Nakrájané rezance sa odstránia na chladnom mieste - na polici chladničky. Uvarte vývar zo štvrtiny kačice alebo husi, vyberte mäso, nakrájajte na malé kúsky, vyberte kosti a vložte späť do panvice. Na panvicu pridajte kocky cibule a mrkvy, korenie, soľ, varte takmer varené, pridajte rezance a varte 5-6 minút. Nie je potrebné ho uvádzať do konečnej pripravenosti. Kým je polievka vylúhovaná, úplne napučí. V posledných minútach môžete pridať paradajkové pyré, nádobu priveďte k varu a až potom vyberte z tepla. Polievku nalejeme do misiek, do každej namočíme kúsok masla a posypeme bylinkami. Mali by ste jesť veľmi opatrne - tučná polievka dlho chladí.
- Vaječné rezance s kuracím mäsom … Vermicelli, 400 g, varené do polovice varené a umyté studenou vodou. Filet, 300 g, nakrájaný na porcie a opražený na masle. Keď je mäso takmer pripravené, nalejte naň šampiňóny, 200 g (každá huba je rozdelená na polovicu) a nastrúhanú kapustu, 300 g. Po 3-4 minútach vložte rezance do panvice, nalejte do nich sójovú omáčku, korenie, v prípade potreby pridajte, nechajte 5 minút pod vekom. Pred podávaním posypeme bylinkami.
- Charlotte rezance … Varte 400 - 500 g vaječných rezancov najvyššej kvality - nemusíte opláchnuť. 2 vajcia rozšľaháme so 150 ml smotany a 150 g cukru. Do zmesi môžete pridať škoricu a vanilkový cukor. Rúra sa zahreje na 180 ° C. Forma je namazaná maslom, rozložené jablká, nakrájané na veľké kusy, vrstva cestovín na vrch, naliata sladkou zmesou vaječného mlieka. Pečú 15-25 minút, pričom neustále kontrolujú, či sa cukor nespáli. Vyberte ju z rúry, nechajte vychladnúť. Koláč sa neodstráni, ale plech na pečenie sa obráti tak, aby boli jablká hore. Posypeme práškovým cukrom.
- Vaječný rezancový šalát so zeleninou … Na arašidovom masle osmažíme nadrobno nakrájanú papriku a nastrúhanú mrkvu, husté paradajky na kocky. Fazuľa je položená v už dusenej zelenine - v strukoch. Môžu byť nahradené varenými fazuľami alebo fazuľou. Zatvorte vekom a pripravte dresing zmiešaním šťavy z polovice limetky, 2 lyžice. l. sójová omáčka, strúhaná polovica čerstvého chilli bez semien, 1 lyžička. práškový cukor, nasekaný koriander a petržlen. Lyžičkou všetko dobre rozotrieme. Šalát je ochutený sladkastou pikantnou omáčkou, posypaný praženými arašidmi. Môžete jesť teplé aj studené.
Sladkú kastról je možné pripraviť z tvarohu a hrozienok. V takom prípade je najlepšie ingrediencie pred vložením do rúry premiešať. Kastról bude chutnejší, ak na varenie použijete pomalý hrniec.
Zaujímavosti o vaječných rezancoch
Historici sa doteraz hádajú, kto prvý vymyslel tento druh cestovín - Taliani alebo Číňania. Recept na vaječné rezance však vymysleli starovekí Číňania a do Európy ho priniesli až v 13. storočí.
Popularita tejto odrody nudlí sa začala využívať až po vynáleze instantného výrobku, pretože jeho chuť sa od bežných špagiet len málo líšila.
V Rusku sa s rezancami dlho zaobchádzalo podozrivo, ale turkické národy žijúce na Sibíri alebo na Urale radi uviedli jedlo do národnej kuchyne. Tatar Tokmach a Bashkir Tukmas sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako čínske vaječné rezance.
Najdrahšie a vysokokalorické rezance sa vyrábajú vo Francúzsku. Pomery takéhoto výrobku sú 7 vajec na 1 kg múky. A Taliani robia tie najkrajšie, maľujú šafranom, sépiovým atramentom, paradajkovým pretlakom, čučoriedkovým džúsom, černicovou alebo baklažánovou kôrou.
Vaječné rezance dobrej kvality môžu obsahovať: tvrdú alebo celozrnnú múku, vajcia alebo vaječný prášok, soľ. Takýto výrobok si dobre zachováva tvar a aj keď je strávený 3 až 5 minút, nevrie.
Ako variť vaječné rezance - pozrite si video:
Dátum exspirácie zakúpených vaječných rezancov je uvedený na obale. Domáce výrobky sú skladované na suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Musíte jesť do 30-45 dní.
