Aký je rozdiel medzi celozrnnými nudľami a pravidelnými nudľami? Kalorický obsah a chemické zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii. Aké jedlá môžete variť? Ako schudnúť pomocou zdravého produktu?
Celozrnné nudle sú jemný tyčinkový potravinársky výrobok vyrobený z drvených, ale nie mlátených zŕn. Pri príprave múky sa neodstráni plodová membrána a endosperm. Ako surovinu je možné použiť pšenicu, ryžu, raž a ďalšie obilniny. Farba takýchto nudlí je tmavá a chuť je menej jemná.
Zloženie a obsah kalórií celozrnných nudlí
Napriek tomu, že odborníci na výživu radia, ako schudnúť pomocou celozrnnej pasty, výživová hodnota výrobkov vyrobených z obyčajnej mlátenej múky a z drvených zŕn sa výrazne nelíši.
Kalorický obsah celozrnných nudlí je 124 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 5,3 g;
- Tuky - 0,5 g;
- Sacharidy - 26,5 g;
- Dietetická vláknina - 2,8 g;
- Popol - 0,44 g;
- Voda - 67,15 g.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karotén - 0,002 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,108 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,045 mg;
- Vitamín B4, cholín - 10,7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,419 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,079 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 0,7 mcg;
- Vitamín PP - 0,707 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 44 mg;
- Vápnik, Ca - 15 mg;
- Horčík, Mg - 30 mg;
- Sodík, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 89 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,06 mg;
- Mangán, Mn - 1,379 mg;
- Meď, Cu - 167 μg;
- Selén, Se - 25,9 μg;
- Zinok, Zn - 0,81 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 0,8 g;
- Maltóza - 0,3 g.
- Sacharóza - 0,1 g.
Tiež v celozrnných nudličkách:
- esenciálne aminokyseliny - 10 položiek, predovšetkým leucín;
- neesenciálne aminokyseliny - 8 látok, hlavne kyselina glutámová a asparágová, prolín a serín;
- nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny;
- mastné kyseliny-omega-3 a omega-6.
Údaje sú založené na produkte z pšeničného zrna. Ale ak sa do múky pridá rozdrvená šošovica, fazuľa alebo raž, potom sa nutričná hodnota zvýši. Mení sa aj množstvo živín. Napríklad ražné rezance obsahujú 0,3 mg vitamínu E.
V porovnaní s cestovinami vyrobenými z tvrdej pšenice je významný rozdiel iba v množstve vlákniny - 2, 8/100 g oproti 1/100 g. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa zloženie mierne líši.
Užitočné vlastnosti celozrnných nudlí
Odborníci na výživu radia opustiť konvenčné cestoviny a pre zdravie a chudnutie prejsť na celozrnné produkty. Takéto potraviny majú skutočne priaznivý vplyv na telo.
Výhody celozrnných nudlí, bez ohľadu na druh suroviny:
- Rýchlo vráti organické náklady.
- Napĺňa žalúdok a dlho sa trávi, čím uľahčuje tolerovanie obmedzení v jedle.
- Urýchľuje peristaltiku a pomáha telu zbaviť sa toxínov a toxínov vďaka vysokému obsahu vlákniny, zabraňuje vzniku zápchy.
- Znižuje riziko cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.
- Stabilizuje krvný tlak.
- Znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v lúmene ciev.
- Zastavuje zmeny súvisiace s vekom.
- Posilňuje kostné tkanivo a napomáha tvorbe svalov pri športe, je vynikajúcim dodávateľom bielkovín.
Dôležité! U ľudí, ktorí jedia 250 g varených celozrnných nudlí denne, sa riziko ischémie zníži o 25%.
Ražné cestoviny rýchlo doplnia zásoby vitamínov a minerálov v tele, podporia fungovanie zrakového nervu a ryža z ryže zabráni vzniku rakoviny obličiek, močového mechúra a prostaty. Pohánkové nudličky vyrobené z nemletých zŕn stimulujú produkciu serotonínu, hormónu radosti, a predchádzajú vzniku depresie.
Zmeny stravy majú priaznivý vplyv na pokožku. Dievčatám stačí jesť 2 -krát 200 g takýchto nudlí týždenne a reprodukcia mužských hormónov androgénov sa zníži, vývoj akné sa zastaví.
Odporúča sa zaviesť výrobok do stravy detí. Deti, ktoré jedia „správne“strúhanky, sú energickejšie a rýchlejšie si zapamätajú informácie.
Keď sa ženy, ktoré obmedzia porcie a prejdú na nízkokalorickú diétu, stanú podráždenými kvôli neustálemu hladu, majú problém zaspať. Malá časť celozrnných vermicelli nevyvolá priberanie, ak nie je nadmerne používaná, ale pomôže obnoviť stabilitu nervového systému a obnoviť zdravý spánok.
Kontraindikácie a poškodenie celozrnných nudlí
Pri pridávaní cestovín z drveného zrna do stravy by sa mala vziať do úvahy zvýšená alergénnosť výrobku. Pretože v zložení endospermu sú negatívne reakcie tela výraznejšie.
Okrem toho by ste si mali pozorne prečítať, čo je napísané na obale. Ako už bolo spomenuté, strúhanka sa často vyrába zo zmesi pridaním nakrájanej raži, pohánky alebo šošovice do pšeničnej múky.
Aby ste minimalizovali poškodenie celozrnných nudlí a znížili pravdepodobnosť prírastku hmotnosti, odporúča sa dodržiavať tieto pokyny:
- Varte 2-3 minúty menej ako podobné výrobky z pšeničnej múky.
- Konzumujte nie viac ako 1 krát denne, bez korenia, a ak je to možné, nesoľte.
- Odmietnite omáčky.
Zneužívanie produktov môže narušiť rovnováhu mikroflóry tenkého čreva. Ľudia s peptickým vredom alebo gastritídou v anamnéze by ju mali variť dlhšie, aby nedošlo k zraneniu sliznice.
Pri vlastnej príprave múky na rezance sa musí zrno zbierať v ekologicky čistej oblasti. Ak sa rastlina zozbiera pozdĺž ciest, potom z produktu nebude žiadny prospech.
Na celiakiu nepoužívajte celozrnné nudličky - má vysoké množstvo lepku. Čím sú cestoviny jemnejšie, tým nižší je glykemický index. Ak je pankreas nestabilný, mala by sa uprednostniť tenká pasta.
Recepty na celozrnné rezance
Tento druh cestovín je kombinovaný so všetkými druhmi jedál. Pripravujú sa z neho ozdoby na mäso, hydinu a ryby, kastróly a dokonca aj šaláty.
Recepty na celozrnné rezance:
- S cesnakovým krémovým dresingom … Je lepšie variť jedlo z tenkých rezancov, aby bola chuť jemná a mali ste pocit, že sa „topí v ústach“. Cestoviny uvarte, 100 g, 2-3 minúty, aby boli mierne tvrdé. Nezabudnite opláchnuť. Ak to neurobíte, obsah taniera sa zmení na kašu. Tretina pohára mlieka sa naleje do oceľovej naberačky, zapáli sa a čaká, kým sa nevarí. Okamžite pridajte strúčik cesnaku, nasekaný alebo rozdrvený, čierne korenie - podľa chuti, soľ a 3-4 lyžice. lyžice strúhaného syra suluguni. Všetko sa zmieša a ihneď odstráni z ohňa, nalejte omáčku do varených rezancov. Pred podávaním posypeme kôprom a petržlenovou vňaťou.
- Šalát … Je lepšie variť zo „škrupín“alebo „špirál“, ale môžete použiť aj rezance. Kým sa varí cestovina, asi pol pohára, pripravia sa ostatné suroviny. Ošúpané, ale nie nakrájané krevety (pažerák sa pred varením vytiahne) sa zmiešajú v odmernej šalátovej miske - 350 g, čerstvom karfiole - 250 g, rozoberú na kvetenstvo a najemno nakrájanom stonke zeleru - 100 g. Ochutíme zmesou vínneho octu a olivového oleja (obe zložky sa odoberajú v rovnakých množstvách) a necháme 10 minút odstáť pod pokrievkou, aby vynikla šťava. Pridajte petržlenovú vňať - zväzok, pár kúskov nakladaných uhoriek. Nie je potrebné príliš veľa, pred podávaním šalátu, korenie, pridajte citrónovú šťavu (1 polievková lyžica) a ozdobte prúžkom majonézy okolo okrajov.
- Kastrol na rezance … Varte nie viac ako 2-3 minúty. Malo by sa pamätať na to, že pečenie sa uskutoční v budúcnosti a cestoviny budú mäkšie. V miske rozšľaháme 2 vajíčka, pričom pridáme 1/2 ČL. l. majonéza, pridajte a pridajte 2 polievkové lyžice. l. sušená petržlenová vňať. Steny formy namažte rastlinným olejom, rozložte vermicelli a nalejte zmes vajec a majonézy. Pečte v rúre pri 200 ° C dozlatista.
- Sladká kastról … Beat tvaroh v miske - 200 g, pridanie 3 lyžice. l. cukor, vrecko vanilínu. Vlejte 1 vajce, nalejte mlieko, pol pohára a dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili jemnú vzdušnú pastu. Samostatne varte 200 g strúhanky, bez opláchnutia, vylejte do cedníka. Všetko premiešajte, rozotrite vo forme vymastenej maslom. Pečieme pri 180 ° C aspoň 25-30 minút. Kastról je jemný a vzdušný. Na zlepšenie chuti môžete do dezertu pridať mleté vlašské orechy a hrozienka.
- Rýchly kastról … Rezance uvaríme do mäkka. Paradajky nakrájame a syr nastrúhame, cesnak prelisujeme. Panvicu vymastíme maslom, rozložíme vrstvu plátkov paradajky, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 3 minúty. Paradajky rozotrieme na rezance, zamiešame, zapichneme vajíčko a navrch nalejeme vrstvu syra. Pridá sa oheň a akonáhle sa syr roztopí, panvicu vyberte zo sporáka. Pred podávaním posypeme bylinkami.
Ako vyrobiť celozrnné rezance?
Ak obchod nemá celozrnné rezance, môžete si vyrobiť vlastné.
Ako vyrobiť múku:
- Zbierajte pšenicu, lúpajte ju a trením medzi dlaňami. Niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou na jemnom site.
- Keď sa kvapalina stane priehľadnou, zrná sa rozložia do 1 vrstvy, aby sa vysušili na drevenej doske alebo plechu na pečenie. Je potrebné neustále obracať, aby neplesnivel. Najlepšie sušiť na slnku.
- Sušené zrno sa melie v mlynčeku na kávu, kuchynskom robote alebo sa melie v mažiari.
- Rozložte pergamen a rozotrite múku. Musí byť dôkladne vysušený, aby sa vám nelepil na ruky. Produkt sa periodicky mieša.
Keď je múka úplne suchá, môžete zamiesiť cesto na rezance. Na miesenie sa vajíčko vmieša do 1,5 šálky múky a zriedi sa mliekom (100 ml), mierne osoleným. Husté cesto vyvaľkáme na tenkú vrstvu a ostrým nožom nakrájame na pásy široké 0,7-1 cm.
Nechajte trochu vyschnúť a potom posypte múkou, aby sa polotovary nezlepili, ležte na sebe. Skartovať ako kapusta.
Vermicelli sa položí na plech a suší sa v rúre pri teplote 60-80 ° C s pootvorenými dverami. Nemalo by sa vyprážať. Výsledný produkt sa varí rovnako ako v obchode.
Do celozrnných rezancov môžete pridať domácu múku z akýchkoľvek obilnín. Z neho môžete pripraviť všetky jedlá, ktoré boli pripravené z obchodu.
Zaujímavosti o celozrnných rezancoch
Na výrobu „chudnúcich nudlí“sa používa špeciálna múka. Napríklad pre „Makfa“sa používa „durum“, vyrobené z tvrdej pšenice. Od ostatných druhov cestovín odlíšite podľa farby. Nemôže byť okrová ani žiarivo žltá - iba hnedá.
Čím sú cestoviny tenšie, tým nižší je glykemický index. Za najkalorickejšie sú považované celozrnné ražno-pšeničné rezance-nutričná hodnota môže dosiahnuť 304 kcal.
Na chudnutie sú vhodné iba pšeničné výrobky. Diéta na celozrnných rezancoch je dosť účinná a umožňuje vám zbaviť sa 3-4 kg nadváhy. „Bol vynájdený“v Taliansku, v malej vlasti cestovín. Trvanie takejto diéty je 30 dní, môžete ju opakovať až po 3 mesiacoch.
Základné pravidlá pre chudnutie:
- Frakčné jedlo - v malých porciách až 5 -krát denne.
- Kombinácia so zložkami správnej výživy - ryby a zelenina.
- Pite viac tekutín - najmenej 1,5 litra denne.
- Odmietnite pečivo, sladkosti, mastné jedlá a sladký alkohol.
- Veľkosti porcií - nie viac ako 250 g.
- Posledné jedlo je najneskôr 3-4 hodiny pred spaním.
Približné menu na jeden deň:
- Raňajky: ovocný šalát s nesladeným jogurtom a medom, čaj bez cukru;
- Obed: celozrnné rezance s nastrúhanou mrkvou a paprikovým šalátom, dressing - olivový olej;
- Popoludňajšie občerstvenie: hrušky alebo pohár jablkového džúsu;
- Večera: dusená zelenina s cestovinami a plátkom duseného kuracieho filé.
Občerstvenie - ovocie, najlepšie zelené jablká alebo orechy. Ako občerstvenie na obed - sucháre z kefíru a ražného chleba.
Na celozrnné nudličky si treba zvyknúť. Ak naň okamžite prejdete z bežných cestovín, pocítite hlad. Ak teda plánujete schudnúť, mali by ste ho najskôr nahradiť bežnou stravou a až potom sa vzdať tučných jedál a sladkostí.
Ako variť celozrnné rezance - pozrite si video:
