Špeciálne vlastnosti a vlastnosti pohánkového medu, obsah kalórií a zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii, recepty. Vlastnosti aplikácie.
Pohánkový med je najcennejší včelársky produkt, ktorý sa zbiera z kvitnúcej pohánky. Má bohatú koláčovú arómu, je povolená farba - od stredne hnedého po priehľadný decht, fialový alebo karmínový odtieň. Chuť je sladká, sotva viditeľnou horkosťou, pečením, po konzumácii ju bolí v krku. Konzistencia - hustá, pri pokuse o odtok z lyžice by sa mal vytvoriť súvislý viskózny prúd. V čerstvom produkte je možná určitá heterogenita - voskové inklúzie. Kryštalizácia je rýchla-nastáva do 3 až 4 mesiacov, štruktúra sa zmení na hrubú alebo jemnozrnnú. Používa sa na kulinárske a liečebné účely.
Zloženie a obsah kalórií pohánkového medu
Je nemožné získať med zozbieraný iba z jedného rastlinného druhu. Ale forbs ovplyvňuje výživovú hodnotu bezvýznamne.
Kalorický obsah pohánkového medu, ktorý obsahuje viac ako 60-70% nektáru s rovnakým názvom, je 309-314 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 0,8 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 75 g;
- Dietetická vláknina - 0,2 g;
- Voda - 17,1 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,5 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,038 mg;
- Vitamín B4, cholín - 2,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,068 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,024 mg;
- Vitamín B9, folát - 2 mcg;
- Vitamín PP - 0,121 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 194 mg;
- Vápnik, Ca - 6 mg;
- Horčík, Mg - 2 mg;
- Sodík, Na - 4 mg;
- Fosfor, Ph - 4 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,42 mg;
- Mangán, Mn - 0,8 mg;
- Meď, Cu - 36 μg;
- Selén, Se - 0,8 μg;
- Fluór, F - 7 μg;
- Zinok, Zn - 0,22 mg.
Výhody a poškodenia pohánkového medu spôsobujú nasledujúce látky, ktoré v kompozícii prevládajú:
- Mangán je antioxidant, ktorý stimuluje regeneráciu chrupavkového tkaniva.
- Draslík - reguluje kontrakcie srdca a prácu močového a cievneho systému.
- Železo - bez neho nie je možná tvorba hemoglobínu, čo znamená životnú aktivitu ľudského tela.
- Cukry - nie sú zodpovedné iba za chuť, ale tiež pomáhajú rýchlo obnoviť energetickú rezervu tela, ale pri ich zneužívaní preťažujú pankreas.
Cukry pohánkového medu predstavujú glukóza, fruktóza a disacharidy. Tieto látky dodávajú mozgu výživu, pomáhajú rýchlo sa zotaviť z fyzickej aktivity, ale zároveň zvyšujú množstvo cholesterolu v krvi a vedú k obezite a preťaženiu pečene.
Pohánkový med obsahuje vysoké množstvo aminokyselín, medzi ktorými prevláda:
- Lyzín - obnovuje svaly po vysokej fyzickej námahe a zastavuje deštrukciu kostného tkaniva.
- Prolín - bez neho začína deštrukcia chrupavky a prestáva sa vytvárať synoviálna tekutina.
- Fenylalanín - podieľa sa na rozklade glukózy.
- Kyselina asparágová - je zodpovedná za tvorbu ďalších aminokyselín: izoleucín, metionín, arginín.
- Kyselina asparágová - pôsobí ako neurotransmiter v centrálnom nervovom systéme.
Čím bližšie je pole k včelnici, tým viac živín v nektári je pre túto konkrétnu odrodu charakteristických. Zloženie je tiež ovplyvnené zrelosťou včelárskeho produktu, dostupnosťou vodných zdrojov a poveternostnými podmienkami.
Užitočné vlastnosti pohánkového medu
Vďaka liečebnému účinku na telo je výrobok široko používaný v ľudovom liečiteľstve, napríklad pri liečbe kocoviny. Aby ste sa zbavili bolestí hlavy a nevoľnosti, stačí ráno k tomuto dezertu zjesť krajec toastového chleba a stav sa vráti do normálu.
Výhody pohánkového medu:
- Rýchlo obnovuje imunitný stav po infekčných chorobách, úrazoch, plánovaných a neplánovaných operáciách.
- Má antibakteriálnu a antifungálnu aktivitu, antipyretický účinok.
- Normalizuje stav v prípade problémov spôsobených ochoreniami kardiovaskulárneho systému - hypertenzia, anémia, mŕtvica a infarkt.
- Pomáha rýchlo sa zbaviť nedostatku vitamínov a hypervitaminózy, obličkových kameňov.
- Zlepšuje fungovanie hormonálneho a endokrinného systému, urýchľuje metabolické procesy, obnovuje funkciu obličiek a pečene.
- Normalizuje celkový stav a zabraňuje rozvoju depresie.
- Vďaka svojmu antiseptickému účinku urýchľuje hojenie sliznice tráviacich orgánov, zabraňuje vredovej chorobe, znižuje bolesť pri erozívnej gastritíde.
- Vonkajšie použitie pomáha pri hojení trofických vredov, zabraňuje sekundárnej infekcii, urýchľuje regeneráciu v prípade narušenia integrity pokožky, rýchlo zmierňuje lupiny, streptodermu a lišajníky rôznych typov.
Japonskí lekári uprednostňovali tento druh medu pri ošetrovaní pacientov, ktorí trpeli atómovým bombardovaním a následne únikmi radiácie. Oficiálne bolo dokázané, že výrobok má nielen antioxidačné vlastnosti a odstraňuje rádionuklidy, ale tiež pomáha obnovovať organické štruktúry na bunkovej úrovni.
Počas tehotenstva
mierna konzumácia výrobku pomáha správnej tvorbe nervovej trubice plodu.
Pre mužov
táto odroda je afrodiziakum - zvyšuje libido a umožňuje vám dlhodobo udržiavať sexuálnu aktivitu.
ženy
pomáha zotaviť sa z gynekologických chorôb, zastaviť zmeny súvisiace s vekom a pri vonkajšej aplikácii zvyšuje tón pleti a zbavuje ju usadenín celulitídy.
Kontraindikácie a poškodenie pohánkového medu
Včelársky výrobok, bez ohľadu na odrodu a typ, má vysokú alergénnu aktivitu. Ak máte v anamnéze atopickú dermatitídu, bronchiálnu astmu, sennú nádchu a potravinovú intoleranciu, mali by ste úplne opustiť úvod do stravy alebo minimalizovať dávku.
Táto odroda sa neodporúča malým deťom, keď sa zoznamujú s novou chuťou - kvôli vysokej biologickej aktivite.
Pohánkový med môže spôsobiť ujmu:
- s obezitou potreba neustále sledovať hmotnosť;
- s diabetes mellitus;
- s detskou a exsudatívnou diatézou a scrofulou;
- s polyvalentnými alergiami;
- s nestabilnou prácou pankreasu a zlyhaním pečene.
S opatrnosťou by mal byť do stravy zavedený pohánkový nektár. s hnisavou bolesťou hrdla, faryngitídou a stomatitídou … Po použití je dokonca zdravá sliznica podráždená (to vysvetľuje krátkodobé potenie) a ak je už prítomný zápalový proces, ulcerácia sa zvyšuje. Na opláchnutie, zmiernenie symptómov ARVI, sa nepoužíva pohánkový med, ale roztok - 1 polievková lyžica. l. v pohári vody. Od takejto liečby by sa malo upustiť pri zvýšenej teplote. Teplo bude len silnieť.
Nektár tejto odrody nemá sedatívny účinok, ale naopak, zvyšuje celkový tón … Preto sa neodporúča hodovať na jedle pred spaním.
Tento výrobok by ste nemali jesť a s alergiou na pohánku … Aj malé množstvo rastlinného nektáru ako súčasť zbierky bylín môže vyvolať edém a začervenanie pokožky, astmatický záchvat, žihľavku a závažné prejavy - Quinckeho edém.
Poznámka! Odporúčaný denný príjem pohánkového medu je 150 g pre dospelých a 50 g pre deti do 12 rokov.
Včelársky výrobok nerozpúšťajte vo vriacej vode. Takéto riešenie nielen „zabíja“užitočné látky kompozície, ale tiež hromadí karcinogén, ktorý stimuluje tvorbu atypických buniek a malignitu novotvarov.
Pohánkový medový recept
S týmto typom včelárskeho výrobku môžete variť rovnaké jedlá ako s inými odrodami. Ale pretože chuť je špecifická, s horkosťou, treba mať na pamäti, že sa nesmie kombinovať s nejakým ovocím alebo sladkými prísadami.
Nektár by sa mal pridávať do jedál v konečnej fáze prípravy. Pri zahriatí nad 50 ° C dochádza k zničeniu živín.
Pohánkový medový recept:
- Sashimi z červenej repy … 200 g repy sa uvarí, olúpa a nechá vychladnúť. V tejto dobe sa zaoberajú dresingom - kombinujú 20 g horčičných semienok a drvených píniových orieškov, 20 ml olivového oleja, 50 g pohánkového medu, soľ a korenie. 100 g listov kukuričného šalátu položte na tanier. Ochladená koreňová zelenina sa nakrája na "rezance", rozložené na listoch. Nalejte marinádu. Môžu sa miešať, aby sa repa lepšie namočila.
- Medovníčky … Sušená ražná múka, 2 šálky, zmiešané s rascou a mletým koriandrom, po 1 lyžici. l., soľ a sóda, 0,5 lyžičky. Varí sa silný vývar z divokej ruže - 2-3 lyžice. l. pre správne množstvo vriacej vody. Na tomto vývare zamiesime cesto, pričom pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava a 2 lyžice l. pohánkový med. Ak nie je dostatok múky, musíte ju pridať, aby ste vytvorili pružné cesto. Koláče sa vyrábajú ručne, rozotierajú sa na pergamen a predtým sa namažú rastlinným olejom. Na každom z nich sú urobené zárezy, aby sa lepšie zapiekli, a posypané rascou. Pečte v rúre 10-15 minút pri teplote 180 ° C. Aby boli koláče mäkké, po uvarení ich poukladáme na seba do kastróla a prikryjeme pokrievkou.
- Červená ryba v omáčke … Do tohto jedla sa pridáva iba pohánkový alebo gaštanový med, pretože bez charakteristickej zvieravosti nie je možné dosiahnuť požadovanú chuť. Marinuje sa 1 kg lososa, pstruha alebo lososa. Za týmto účelom posypte zmesou cukru a soli - po 50 g, 4 lyžičky. citrónová kôra, 1 polievková lyžica. l. čierne korenie, 100 g nasekaného kôpru. Filet je zabalený do plastového obalu a vložený do chladničky na 3 hodiny. Ryba sa rozvinie, umyje tečúcou vodou. Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olivový olej, uvarte 2 hlavy nadrobno nakrájanej šalotky, polovicu vanilkového lusku a 2 lyžice. l. mleté ružové korenie, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava a sherry ocot, pridajte 2 lyžice. l. pohánkový med a premiešajte. Kyslá smotana, 250 g, korenie, pridajte trochu citrónovej kôry. Omáčka sa naleje do misky, vložia sa do nej kúsky rýb a polieva sa omáčkou.
- Exotický dezert na chudnutie … Papaya, bez lúpania, nakrájaná na 2 časti, lyžičkou vydlabte semienka. Odstráňte kôru z limetkového ovocia - 4 ks., Vytlačte šťavu. K týmto prísadám pridajte 2 polievkové lyžice. l. pohánkový med, 15 g plátkov mäty a bazalky, nalejte polovice ovocia, nechajte 10 minút na poličke chladničky. Ak chcete získať bohatšiu chuť, exotické ovocie ošúpte a úplne vložte do marinády.
Zaujímavosti o pohánkovom mede
Export tohto včelárskeho výrobku bol jedným z hlavných príjmov Kyjevskej Rusi. Teraz sú lídrami v oblasti predaja Ukrajina, Kazachstan, Austrália, Francúzsko, Čína a Grécko.
Jedna kolónia včiel môže zozbierať z hektára zasiateho pohánkou až 175 kg medu za sezónu.
Je zaujímavé, že úroda je stabilná aj v chudých rokoch. Aj keď zlé počasie nedovolí včelám opustiť úle, nezostanete bez sladkosti. Úplatky sa zbierajú od samého začiatku až do konca kvitnutia kultúry a pohánka sa vysieva v niekoľkých fázach. Tým sa predlžuje zberná kapacita. Včelári majú dokonca príslovie: „med z pohánky - žiadne vynechanie zážihu“.
Nevýhodou tejto kultúry je, že svoju špecifickú sladkú „omračujúcu“vôňu vydáva iba ráno, do 10-11 hodín. Vo zvyšnom čase včely zbierajú nektár z iných rastlín. To vysvetľuje nestabilnú farbu konečného produktu.
Pohánkový med je široko používaný v domácej medicíne a kozmetike. Aby sa zabránilo infekcii SARS počas epidemickej sezóny, odporúča sa ošetriť infúziou tmavého nektáru a citrónovej šťavy. Skombinujte komponenty v pomere 1: 1 až do úplného rozpustenia, vložte do chladničky. Pred použitím roztavte, skontrolujte, či je o niečo teplejšia ako telesná teplota, a užívajte 1 lyžičku 3 krát denne. 40 minút pred hlavným jedlom po dobu 2-3 týždňov.
Nasledujúci postup vám pomôže zostať dlho mladými a krásnymi. Pohankový med sa odporúča používať na masáž - kvôli vysokému obsahu aminokyselín a železa v kompozícii:
- Najprv sa pripraví koža, ktorá sa sparí vo vodnom kúpeli s liečivými bylinkami a ošetrí sa peelingom. Utrite do sucha.
- Naneste toner bez etylalkoholu, aby nevyvolával podráždenie. Môžete použiť ružovú vodu. Nechajte vlhkosť, aby sa sama odparila.
- Pohankový med sa nanáša a končekmi prstov prechádza všetkými masážnymi líniami, zhora nadol, aby sa zvýšil odtok lymfy. Koža okolo očí nie je lubrikovaná sladkým masážnym prostriedkom.
- Procedúra sa zastaví, keď sa med zmení na hrudky a prsty sa prestanú lepiť na kožu.
- Umyjú sa najskôr teplou vodou a potom studenou vodou, aby sa póry uzavreli. Na zvýšenie účinnosti nárazu si môžete utrieť tvár ľadom.
Zlepšite stav pokožky masky:
- S krémom. Zmiešajte 2 lyžičky včelársky výrobok, 1 polievková lyžica. l. smotana a 6 kvapiek citrónovej šťavy.
- S mliekom. 1 polievková lyžica l. med, 2 lyžice l. ražná alebo tapetová múka, 3 polievkové lyžice. l. teplé mlieko.
Nechajte masky úplne uschnúť, umyte sa, ako po masážnych sedeniach.
Pozrite si video o pohánkovom mede:
Odporúčania pre skladovanie pohánkového medu sú rovnaké ako pre ostatné druhy výrobkov. Hermeticky uzavretá sklenená nádoba, tmavá a chladná. V tomto prípade sú všetky užitočné vlastnosti zachované po dobu 1-1,5 roka. Na obnovenie tekutej konzistencie kandizovaného výrobku sa zahrieva vo vodnom kúpeli.
