Čo je to lúpaná ražná múka, technológia mletia. Obsah a zloženie kalórií, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Recepty na potraviny, kozmetické použitie a podmienky skladovania.
Ošúpaná ražná múka je výrobok, ktorý zostáva po odstránení plevy a vonkajšej škrupiny zo zŕn. Konzistencia je heterogénna, existujú zrná rôznych veľkostí, dokonca aj relatívne veľké - až do priemeru 1-1,5 mm; farba - svetlá, krémová, so sivastým alebo perleťovým odtieňom. Vôňa je svieža, príjemná, chlebová, je charakterizovaná ako „teplá“. Je považovaný za jeden z najužitočnejších drvín.
Ako sa robí lúpaná ražná múka?
Bez ohľadu na to, aký druh múky plánujete v mlyne vyrábať, príprava začína čistením zŕn. Na tento účel sa používajú 2 metódy - mokré alebo suché. V prvom prípade ide o pranie surovín, v druhom - spracovanie na zariadeniach pripomínajúcich odstredivku so súčasným zahrievaním na zničenie patogénnych mikroorganizmov.
Po počiatočnom mlátení sa zrno očistí od nečistôt, vyfúkne a vysuší.
Mletie obilia sa vykonáva postupne. Po prvé, hrubá štruktúra sa získa rozdrvením, v druhom štádiu by veľkosť častíc už nemala byť väčšia ako 300-800 mikrónov. Zohľadňuje sa obsah popola - o viac ako 1, 8%. Po treťom stupni by veľkosť častíc nemala byť väčšia ako 450 mikrónov.
Na dosiahnutie súladu s lúpanou múkou GOST 52809-2007 musí brúsenie prechádzať 6 systémami - zariadeniami vybavenými valčekovými strojmi vybavenými drážkovanými valcami. Po každom stupni sa medziprodukty preosejú v špeciálnych strojoch. Spotrebitelia sú dodávaní s práškom podobnej konzistencie ako prášok s väčšími časticami embryonálnych membrán.
Keď si doma vyrobíte lúpanú ražnú múku, môžete si byť úplne istí, že v kompozícii nie sú žiadne látky zo skupiny GMO. Musíte sa len uistiť, že zrno je jedlé. Pripravené na siatie na zvýšenie klíčivosti sú ošetrené chemikáliami.
Na vlastnú výrobu lúpanej ražnej múky je najskôr potrebné zrná vysušiť a odstrániť plevy. Semená sa nalejú v jednej vrstve na reznú dosku, prikryjú sa látkou alebo pergamenom a niekoľkokrát sa valcujú valčekom. Ak nie ste alergický na múčny prach, môžete šupku jednoducho sfúknuť. Ak existuje, použite ventilátor alebo ho nahraďte ventilátorom zapnutým pri nízkych otáčkach. Veľké váhy sa odstraňujú ručne. Ďalej prejdite priamo na brúsenie. Na to môžete použiť mlynček na kávu, mlynček alebo kuchynský robot, alebo ho pomlieť paličkou v medenej malte staromódnym spôsobom. Výsledný „prášok“sa pridáva do pečiva, napríklad do priemyselnej múky.
