Čo je to jačmenná múka? Zloženie a obsah kalórií v produkte, užitočné vlastnosti, kontraindikácie a obmedzenia použitia. Ako vyrobiť jačmennú múku, do ktorých jedál ju pridať?
Jačmenná múka je výrobok získaný mletím jačmenných zŕn. V súčasnej dobe aktívne naberá na obrátkach medzi vyznávačmi zdravého stravovania. A hoci bol predtým považovaný za jedlo mimoriadne chudobnej triedy, dnes je rešpektovaný aj v gurmánskych reštauráciách - múka je nielen veľmi užitočná, ale má aj originálnu chuť. S jeho použitím sa pripravuje mnoho jedál; do akéhokoľvek pečiva môžete pridať mletý jačmeň bohatý na vitamíny a minerály.
Zloženie a obsah kalórií jačmennej múky
Na fotografii jačmenná múka
Jačmennú múku možno pripísať uhľohydrátovým výrobkom, pretože práve táto živina je v kompozícii prítomná v najväčšom množstve. Sacharidy sú v tomto prípade komplexné, to znamená tie, ktoré nespôsobujú prudké skoky v krvnom cukre a zasýtia na dlhší čas, a preto je jačmenná múka dobrá pre diétu diabetikov.
Kalorický obsah jačmennej múky je 284 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10 g;
- Tuky - 1,6 g;
- Sacharidy - 56, 1 g;
- Vlákno - 1,5 g;
- Voda - 14 g.
Výrobok je bohatý na minerály a vitamíny B, ako všetky ostatné obilniny.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,28 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,11 mg;
- Vitamín B4, cholín - 37,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,144 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,396 mcg;
- Vitamín B9, folát - 8 mcg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,57 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2, 2 mcg
- Vitamín PP, NE - 6, 3 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 147 mg;
- Vápnik - 58 mg;
- Horčík - 63 mg;
- Sodík - 10 mg;
- Síra - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,7 mg;
- Mangán - 1,034 mg;
- Meď - 343 mcg;
- Selén - 37,7 mcg;
- Zinok - 2 mg
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasýtené - 0,335 g;
- Omega -3 - 0, 077 g;
- Omega -6 - 0,695.
Mono- a disacharidy (cukry) vo výrobku obsahujú iba 1 g na 100 g.
Výhody jačmennej múky
Výhody jačmennej múky sú predovšetkým bohaté na vitamíny B a minerály. Je obzvlášť dôležité poznamenať, tiamín a pyridoxín, 100 g z nich obsahuje asi 20% dennej potreby pre osobu.
Pozrime sa na prospešné vlastnosti vitamínov obsiahnutých v jačmennej múke:
- Stimulácia mozgovej aktivity … Tiamín sa odporúča na doplnkový príjem v prípade porúch nervového systému. Aktívne zlepšuje mozgové funkcie, posilňuje pamäť, zvyšuje koncentráciu, schopnosť učenia. Tento vitamín má tiež pozitívny vplyv na náladu.
- Tónovací efekt … Vitamín B1 má tiež významný vplyv na svalový tonus, ako aj na ich rast, pričom tonizujúci účinok sa rozširuje na srdcový sval.
- Prevencia chorôb nervového systému … Pyridoxín hrá dôležitú úlohu v prevencii neuritídy rôzneho pôvodu. Zmierňuje svalové kŕče, kŕče lýtkových svalov, znecitlivenie končatín.
- Regulácia krvného cukru … Niekoľko štúdií tvrdí, že pyridoxín pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi, takže diabetici si na produkt musia dať obzvlášť dobrý pozor, najmä preto, že jačmenná múka má výrazne nižší glykemický index ako tradičná pšeničná múka - 50 oproti 85.
Je potrebné poznamenať, že úloha vitamínov skupiny B je oveľa rozsiahlejšia, ale tieto účinky sú najvýznamnejšie.
Teraz zhodnotme minerály v jačmennej múke a ich prospešné vlastnosti. Je obzvlášť bohatý na selén - 70%na 100 g dennej dávky, mangán - 52%, meď a fosfor - asi 35%.
Výhody minerálov v jačmennej múke:
- Posilnenie imunity … Selén je najdôležitejší antioxidant, ktorý je obzvlášť aktívny v kombinácii s antioxidačnými vitamínmi E a C. Minerál chráni naše telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu viesť k bunkovým mutáciám, a následne k skorému starnutiu a vážnym chorobám vrátane rakoviny. Existujú aj štúdie, podľa ktorých selén chráni pred srdcovými chorobami, predovšetkým pred kardiomyopatiou (oslabenie srdcového svalu).
- Normalizácia metabolizmu … Mangán hrá dôležitú úlohu v metabolických procesoch, je obzvlášť potrebný pre metabolizmus mastných kyselín, stavbu kostí a spojivových tkanív, syntézu cholesterolu a nukleových kyselín.
- Prevencia anémie … Meď je dôležitou pomôckou železa pri správnej tvorbe červených krviniek. Tento minerál navyše hrá dôležitú úlohu pri stavbe nervových vlákien a hlavného štrukturálneho proteínu nášho tela - kolagénu.
- Posilnenie kostry, zubov … Pretože meď pomáha železu, fosfor tiež pomáha vápniku posilňovať kosti a zuby, čo zase chráni pred zubnými chorobami a osteoporózou.
Je tiež dôležité poznamenať obsah vlákniny vo výrobku, ktorý má priaznivý vplyv na rýchlosť metabolizmu priamo v súvislosti s trávením jedla. Pomáha lepšiemu vstrebávaniu užitočných zložiek a rýchlejšiemu vylučovaniu škodlivých z tela. V tomto ohľade je jačmenná múka dobrá na chudnutie - je to vynikajúca príležitosť, ako očistiť svoje telo od toxínov a toxínov a posunúť svoju váhu zo zeme.
Zaujímavosti o jačmennej múke
Jačmenný chlieb je neoddeliteľnou súčasťou gréckeho sendviča dakos sprevádzaný paradajkami, syrom feta, olivami, aromatickými bylinkami a olivovým olejom.
Je pozoruhodné, že z jačmennej múky môžete najskôr pripraviť omáčku alebo omáčku, aby ste skontrolovali stupeň tolerancie, nemali by ste z nej okamžite začať jesť pečivo.
Ak chcete nadýchané pečivo, určite zmiešajte mletý jačmeň s pšeničnou múkou, pretože obsahuje veľa lepku (alias lepku), ktorý umožňuje, aby sa pečivo nakyslo a získalo príjemnú pórovitosť.
Pri skladovaní je výrobok veľmi vyberavý, vyžaduje tmu, nízku vlhkosť a teplotu nie vyššiu ako 18OC. Za takýchto podmienok sa môže skladovať asi 9 mesiacov, ak nie sú splnené určité podmienky, trvanlivosť sa rýchlo znižuje.
Nie je tiež dôležité, kde, ale v čom produkt skladovať; ideálna je sklenená nádoba.
Pozrite si video o jačmennej múke:
Jačmenná múka je zdravý a chutný výrobok, ktorý musí byť zahrnutý do stravy, ak neexistuje žiadna individuálna neznášanlivosť alebo určité kontraindikácie. Pridajte mletý jačmeň do pečiva a iných jedál, aby boli zdravšie a výživnejšie, a tiež pridajte originálne poznámky do známych jedál a otvorte ich z novej strany.
