Ovsená múka ako potravinársky výrobok, metódy mletia. Obsah a zloženie kalórií, vplyv na telo. Aké jedlá sú založené na ovsených vločkách?
Ovsená múka je potravinársky výrobok vyrábaný spracovaním a mletím obilných zŕn. Vôňa je svieža, textúra je homogénna, veľkosť endospermu je až 0, 1-0, 2 mm, pri brúsení medzi prstami nie sú cítiť jednotlivé zrná. GOST ovsená múka - 31645-2012. Farba - krémová, sivobiela, nie je povolená prítomnosť hrudiek alebo zŕn, ktoré sú určené vizuálne. Takéto mletie je považované za jedno z najprínosnejších kvôli vysokému množstvu vitamínov a minerálov.
Ako sa vyrába ovsená múka?
Ak sa pšenica po zbere a vymlátení ihneď odnesie do mlyna, potom bude technológia výroby múky z ovsa komplikovaná. Zvláštnosťou štruktúry semien obilnín je viacvrstvovosť (filmovitosť) semenných obalov, ktoré sa nedajú odstrániť pomocou vetra. Pri výrobe ovsenej múky sa zrná po primárnom mlátení umyjú a sparia, pričom sa do nich dostanú vločky, potom sa dôkladne vysušia a rozomelú na múku.
Počas tepelného spracovania sa odstránia cudzie inklúzie a škrob sa dextrinizuje. Bez tejto fázy nebude výrobok úplne asimilovaný. Varenie v pare navyše ničí patogény, ktoré sa vyvíjajú na poľnohospodárskych plodinách, dostať sa na ne ako na polia, tak aj počas prepravy a skladovania.
Existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť vlastnú ovsenú múku:
- Z obilia … Ovos, lepšie rozdrvený, umyjeme a sušíme tak, že ich rozložíme v jednej vrstve na hrubý papier alebo plech. Nepoužíva sa papierový alebo obyčajný uterák, pretože embryo sa môže vyliahnuť. Potom sa zrná nalejú do mlynčeka na kávu, misky mixéra alebo kuchynského robota a niekoľkokrát sa opláchnu, kým sa nedosiahne jemná konzistencia. Sito, oddeľujúce veľké častice. Ak je ich veľa, mletie sa opakuje.
- Z vločiek. Pri nákupe vločiek by mal byť objasnený spôsob výroby. Mali by ste si kúpiť tie, ktoré je potrebné variť najmenej 25-30 minút. „Herkules“alebo výrobky na obale s nápisom „Zalejte vriacou vodou“nie sú vhodné. Brúsenie sa vykonáva už opísaným spôsobom.
- Zo zŕn s tepelným spracovaním … Ak ste si nemohli kúpiť parené (valcované) semená, môžete sa tepelne spracovať sami. Na výrobu vysoko kvalitnej ovsenej múky doma sa zrná na jeden deň namočia, často sa zmení voda a opláchne sa. Večer nalejte vodu a ráno sa začnú opláchnuť každé 2 hodiny. Je to pohodlnejšie a pomôže to zabrániť klíčeniu. Potom nie sú sušené, ako už bolo popísané, ale naopak, sú v pare. Na tento účel je optimálny multivarič a režim „Kalenie“(1 hodina), dvojitý kotol - regulátor je nastavený na minimum a ponechaný 40 minút. Ak nie je k dispozícii žiadne kuchynské vybavenie, môžete na najmenšom ohni v malom množstve vody dusiť 20 minút za stáleho miešania. Je potrebné dbať na to, aby sa voda neodparovala a obsah panvice sa nespálil. Potom sa zrná sušia, ako už bolo popísané. Pred rozhodnutím o mletí by ste mali premýšľať o tom, čo variť z ovsených vločiek. Ak je to potrebné na posypanie riadu, a nie na pridanie do cesta, stačí väčšia frakcia. Aby ste to získali, mletie sa vykonáva v mlynčeku na mäso, otáčaním rukoväte dopredu a dozadu alebo v trecej miske s paličkou.
Niekedy sa odporúča zrná rozdrviť v rukách alebo rozdrviť valčekom. Takto nebude fungovať požadovaná textúra ovsených vločiek, stále budú existovať jednotlivé zrná. Výrobky vyrobené z takého výrobku budú drsné. Ak ho použijete, tak iba ako obliečku.
Samostatne pripravený výrobok nie je vhodný na dlhodobé skladovanie-môžete ho vložiť do tesne uzavretej nádoby do chladničky na 10-12 dní. A ak si kúpite ovsené vločky v obchode, môžete ich skladovať v papierových alebo ľanových vreckách až šesť mesiacov, na tmavom, dobre vetranom mieste. Nemali by ste sa zameriavať na deň nákupu, ale na dátum uvedený na obale.
Všetky kuchynské doplnky, v ktorých sa zrno melie, je potrebné vopred dôkladne opláchnuť. Toto je obzvlášť dôležité, ak používate mlynček na kávu. Zahrnutie kávového prachu môže zmeniť chuť pečiva a zmeniť vlastnosti výrobku.
Prečítajte si tiež, ako sa robí kukuričná múka
Zloženie a obsah kalórií ovsenej múky
Na fotografii ovsená múka
Dopyt po výrobku sa vysvetľuje vysokým obsahom živín. Vzhľadom na zvláštnosti spracovania je škrob takmer úplne transformovaný, čo umožňuje zavádzať jedlá a pečivo do diét, ktoré pomáhajú schudnúť.
Kalorický obsah ovsených vločiek je 369 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 13 g;
- Tuky - 6,8 g;
- Sacharidy - 64,9 g;
- Dietetická vláknina - 4,5 g;
- Voda - 9 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,35 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,1 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamín PP - 4,3 mg;
- Niacín - 1 mg
Minerálne látky na 100 g
- Draslík, K - 280 mg;
- Vápnik, Ca - 56 mg;
- Horčík, Mg - 110 mg;
- Sodík, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Železo, Fe - 3,6 mg.
Ovsené vločky tiež obsahujú malé množstvo kyseliny listovej, ktorá je potrebná na tvorbu nervovej trubice plodu počas tehotenstva, a kremíka, ktorý zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny.
Na presný výpočet obsahu kalórií v pokrmoch vyrobených mletím ovsa by ste sa mali spoliehať na nasledujúce údaje:
| Odmerať | Objem, ml | Hmotnosť, g | Obsah kalórií, kcal |
| pohár | 250 | 130 | 479.7 |
| Fazetové sklo | 200 | 110 | 405.9 |
| Polievková lyžica |
20 - žiadna „snímka“, 25 - s „posúvačom“ |
73.8 | |
| Čajová lyžička | 6-8 | 22.1 |
Výhody a poškodenia ovsených vločiek vysvetľuje nevýznamný obsah mastných kyselín - 1,1 g na 100 g. Je ich dostatok na doplnenie zásob energie, ale tuková vrstva pod kožou a okolo vnútorných orgánov nemá čas forma. Navyše ženy, ktoré zaviedli jedlá s novým doplnkom stravy, nehlásia počas dňa žiadne zmeny nálad. Tieto látky podporujú prácu hormonálneho systému, konkrétne od toho závisia schopnosť pracovať a výbuchy emócií u „slabšieho“pohlavia.
Výhody ovsenej múky
Výrobok možno považovať za liečivý. Podľa výskumu amerických vedcov mletie tohto druhu obilnín obsahuje tak vyvážený komplex vitamínov a minerálov, že sa ľahko vstrebáva do ľudského tela. Navyše obsahuje nerozpustnú vlákninu, ktorá má čistiaci, absorpčný a antioxidačný účinok.
Výhody ovsenej múky
- Podporuje životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov, ktoré sa podieľajú na odbúravaní zvyškov potravy a potláčajú aktivitu patogénnej flóry, ktorá potravou preniká do čriev alebo sa dostáva do krvného obehu.
- Reguluje metabolizmus lipidových bielkovín na bunkovej úrovni.
- Stabilizuje funkciu čriev. Ak vaša strava obsahuje pečivo z chleba alebo ovsených vločiek, zápcha nie je obťažujúca.
- Normalizuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbe plakov v lúmene ciev, znižuje riziko aterosklerózy.
- Stimuluje regeneračné procesy všetkých tkanív a orgánov, urýchľuje rast detí a zastavuje rachitídu.
- Tónuje kardiovaskulárny systém, udržuje stabilný srdcový tep, znižuje frekvenciu záchvatov hypertenzie a arytmií.
- Stimuluje produkciu norepinefrínu, ktorý je zodpovedný za náladu.
- Rozvíja pamäť, zvyšuje schopnosť koncentrácie a zlepšuje koordináciu.
- Posilňuje zuby a nechty a zanecháva vlasy hebké a hladké.
- Pomáha budovať svalový objem.
Je dovolené uviesť výrobok do denného menu pre diabetes mellitus. Glykemický index ovsenej múky je nízky - na úrovni 45 jednotiek, pretože obsah uhľohydrátov v pôvodných obilninách je nižší ako v pšenici alebo raži (až 58%). Okrem toho obsahuje beta-glukány, ktoré znižujú hladinu glukózy v krvi.
Dextrinizácia škrobu umožňuje zaradenie jedál a chleba s ovsenou múkou do stravy ľudí trpiacich hepatitídou alebo ochorením pečene, jedným z príznakov ktorých je orgánová dysfunkcia. V týchto podmienkach musíte dodržiavať prísnu diétu, ktorá negatívne ovplyvňuje emocionálny stav - kvalita života je výrazne znížená. Počas tejto doby vám príležitosť zjesť ďalší koláč alebo kúsok chleba môže výrazne zlepšiť náladu.
Recepty na ovsené vločky
Tento výrobok sa viac používa v cukrovinkárskom priemysle. Ale s príchodom moderných pekárov chleba ich začali pridávať do žemľového cesta, piecť chlieb a bochníky.
Recepty na ovsené vločky:
- Palacinky … Mlieko, 400-450 ml, sa predhrieva. Teplota sa kontroluje tak, že trochu kvapnete na pokožku kefy. Cíti sa teplo - môžete ho vypnúť. Rozpustite 2-3 lyžice. l. med. Vezmite viac čerstvých. Vmiešajte 2 kuracie vajcia, bielky a žĺtka neoddeľujte, pridajte soľ a 1 lyžičku. prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna na špičke lyžice, uhasenie octom alebo citrónovou šťavou. Múku nalejte tenkým prúdom, aby ste získali cesto. Skúsené ženy v domácnosti do cesta okamžite zavedú maslo (vopred rozpustené) a pre neskúsených je lepšie namazať horúcu panvicu. Palacinky sú vyprážané z oboch strán.
- Tortilly … Tieto pečivo môže nahradiť chlieb. Porazte 1 vajce s pohárom kefíru, pridajte soľ a pridajte 0,5 lyžičky. sóda, nalejte mletie 2 typov - 8 polievkových lyžíc. l. ovos a 3 lyžice. l. pšenica. Upečú sa na panvici, vymastené malým množstvom slnečnicového oleja. Pri pečení tortilly kysnú.
- Chudnutie buchty … Na výrobu cesta vmiešajte 170 ml kefíru, 1 vajíčko, pšeničnú a ovsenú múku - po 100 g, 3 lyžice. l. otruby - ktoré máte najradšej, pridajte soľ, pridajte korenie - korenie, škoricu, zázvorový prášok podľa vlastného výberu, ako aj sódu - 1 lyžičku. Cesto by malo byť takej konzistencie, aby sa dali vytvárať okrúhle žemle. Posypte ich sezamovými semienkami a rozložte ich na plech vystlaný pergamenom. Potrieme žĺtkom a necháme 15 minút odstáť. Pečieme pri 180-190 ° C do hneda. Obvykle to trvá 20-25 minút.
- Ovsený chlieb … Najprv naplňte misku pekárne tekutými prísadami a potom voľne tečte. Teplé mlieko - 280 ml, rafinovaná slnečnica alebo rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. l., soľ - 1, 5 lyžičky., cukor - 2 polievkové lyžice. l. Až potom sa naleje zmes prísad - najskôr 250 g mletia pšenice a potom 100 g ovsených vločiek. Pridajte 50 g kakaových ovsených vločiek alebo vločiek. Rýchle pekárske droždie sa umiestni na posledné miesto v miske - 1,5 lyžičky. Nastavte režim №1, hlavný. Keď je chlieb pripravený, nechajte ho najskôr vychladnúť v miske a potom na mriežke.
- Sušienky … Do jednej misky preosejte 350 g pšenice a 150 g ovsenej múky, premiešajte s 1 lyžičkou. škorica a 0,5 lyžičky. prášok do pečiva. Stačí štipka soli. V ďalšej nádobe rozšľahajte mierne rozpustené maslo (170 g) 250 g práškového cukru, trochu vanilkovej alebo citrónovej esencie a 2 lyžice. l. melasa vyrobená z datľového, palmového alebo trstinového cukru. Skombinujte pripravené zmesi - je lepšie naliať suché do kvapaliny. Ak chcete získať cesto, ktoré je možné miesiť, zrieďte ho ľadovou vodou a prilejte tenkým prúdom. Rúru predhrejeme na 200 ° C a cesto rozvaľkáme na vrstvu. Sušienky sa krájajú kučeravými formami alebo nožom, potom sa získajú štvorce alebo obdĺžniky. Pečieme 15 minút. Do cesta môžete pridať hrozienka, oriešky alebo sušené ovocie.
Ovsené vločky sa používajú na prípravu nielen jedál, ale varí sa aj veľmi obľúbený nápoj, želé. Obvykle je zaradený do diéty na chudnutie alebo sa odporúča piť ho pri ochoreniach tráviaceho traktu. Pridanie z bobúľ alebo ovocia pomôže urobiť želé skutočnou pochúťkou. Základom je bobuľový kompót. Ak si vyberiete čerešne, potom sú pomery 1,3 litra vody a 0,5 kg vykôstkovaných bobúľ. Ríbezle spotrebujú menej za rovnaké množstvo tekutiny - nie viac ako 0,4 kg. Varte 5 minút, pridajte cukor podľa chuti a škoricu. Bobule sa vyberú. Chované 4 polievkové lyžice. l. ovsená múka v 200 ml teplej vody, premiešajte tak, aby sa nevytvorili hrudky. Priveďte kompot s bobuľami do varu, nalejte do roztoku múky, počkajte, kým sa zvýši, a ihneď ho vyberte z ohňa. Miešajte neustále.
Kissel by mal sám vychladnúť na izbovú teplotu. Potom sa ochladí v chladničke. Podávame v miske s čerstvými bobuľami a zmrzlinou - lepšia je zmrzlina alebo creme brulee.
Zaujímavosti o ovsenej múke
Na potravinárske účely sa obilniny začali vysádzať pred viac ako 4000 rokmi, ale ovos sa začal pestovať oveľa neskôr. Najprv sa považoval za burinu a potom sa používal ako krmivo - ako krmivo pre hospodárske zvieratá, vo väčšine prípadov pre kone.
Jedinečné vlastnosti kultúry si ako prví všimli čínski pestovatelia obilia a začali ju používať na pečenie. Cesto vyrobené z ovsených vločiek sa ukázalo byť hutnejšie, takže bolo najskôr zavedené ako prísada. Až teraz, keď sa objavili moderné technológie varenia, bolo možné piecť vzdušné rolky a lahôdky.
V potravinárskom priemysle sa však jemné mletie stále nepoužíva na výrobu chleba, ale je žiadané v súkromných pekárňach. Celozrnná múka z tejto obilniny je však žiadaná, pridáva sa do výroby cestovín. Ale na otázku, čo sa dá upiecť z ovsených vločiek, najčastejšie neprichádza na myseľ chlieb alebo rožky, ale sušienky.
V Rusku neboli ovsené vločky dlho uznávané, ale varili kaše alebo ovsené vločky. Aby sa to podarilo, zrná sa naliali horúcou vodou bez odlupovania a nechali sa jeden deň v ruskej peci vo vysokom hlinenom hrnci. Potom boli rozložené na kovovú mriežku s jemnými otvormi a ponechané v tej istej rúre, kde boli sušené pri nízkej teplote 3 dni. Zrná boli chrumkavé, stmavli, „zhnedli“.
Ak porovnáme fotografiu ovsenej múky a ovsených vločiek, potom sa prvá vzhľadovo veľmi nelíši od pšenice - snáď okrem farby, a druhá je skôr ako kakaové zrná. Doma, aby ste dosiahli úplnú uniformitu, musíte niekoľkokrát preosiať - ak ho neplánujete používať na dekoračné účely, na posypávanie žemlí.
Teraz si môžete kúpiť mletie z ovsených vločiek. Vďaka tomu je možné udržať vysoké množstvo vitamínov B, aminokyselín a biologicky aktívnych látok. Práve z neho sa vyrábajú slávne sušienky. Závitky a koláče svojim vzhľadom pripomínajú raž, ale vôňa je sladkastá a štruktúra je ľahká.
Pozrite si video o vlastnostiach ovsenej múky:
