Čo je to tehlový čaj, ako sa vyrába? Zloženie, výhody a kontraindikácie, metódy varenia. Zaujímavosti o lisovanom čaji.
Tehlový čaj je stlačená infúzia k nápoju vyrobenému infúziou, varením alebo varením. V taiwančine to znie ako tsai -e, v amoyčine - tých. Medzi „tehly“patria mladé a hrubé čajové lístky, odrezky a dokonca aj niektoré stonky. Vôňa prakticky chýba a chuť je ostrá, hrubá, tabaková, výraznejšia v zelených odrodách. Kompakt nemôžete zlomiť rukami; musíte použiť nôž. Spotrebiteľovi sa ponúkajú tyčinky s hmotnosťou 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Začali vytvárať takú formu pre jednoduchú prepravu.
Vlastnosti prípravy tehlového čaju
Do „tehál“sú lisované všetky druhy čajových lístkov - čierny a zelený čaj. Častejšie sú zelené - výroba bola zvládnutá vo všetkých krajinách, kde sú vysadené čajové plantáže, a čierna iba v Číne.
Výrobu tehlového čaju možno rozdeliť na 2 procesy: výrobu surovín (lao-cha) a lisovanie. Po dokončení spracovania odrodového čaju zostanú drobky, hrubé listy, fragmenty odrezkov. To všetko sa zozbiera a spracuje na lao -cha, roztriedi na dve časti: nežnejší povrch (z prerastených výhonkov) a vnútornú časť - zvyškový zber, ktorý pozostáva hlavne zo zvyškov rezných kríkov. Pri zvyškovom zbere je povolených 30% odrezkov a stoniek.
Ako sa vyrába tehlový zelený čaj:
- Plech sa vypráža v horúcom kovovom bubne (70-75 ° C), aby oxidačné reakcie prebiehali v plnom rozsahu.
- Po transformácii enzýmov sa horúca surovina spracuje v skrúcacej jednotke.
- Suší sa v prúde horúceho vzduchu a plní sa do drevených škatúľ, kde kvasenie pokračuje, pretože sa udržuje teplota zahrievania.
- Po 8-12 hodinách ošetrený list stmavne a získa charakteristickú arómu, čo naznačuje koniec fermentačného procesu.
- Lao-cha sa suší na listoch pri teplote 80 ° C a udáva sa obsah vlhkosti 8%. Pri počiatočnom spracovaní sa uvoľňujú lepkavé látky.
- Pripravené suroviny sa prepravujú do lisovní.
- Parená lao cha je rozložená podľa foriem: zvonka, obkladový materiál, vo vnútri - zvyškový, hrubší. Rozdelenie je nasledovné: v tehle 2 kg je hmotnosť obkladu 400 g.
- Lis vytvára tlak 9, 8-10, 8 MPa. Trvanie operácie je 40-60 minút.
- Výsledné tehly sa sušia fúkaním vlhkým vzduchom (35-50 ° C) a potom sa balia do škatúľ, kde dochádza k zreniu, pretože chladnutie je veľmi pomalé. To trvá 2-3 týždne.
V závislosti od charakteristík spracovania, trvania fermentácie a sušenia môže byť farba lao cha tmavozelená, hnedá a oranžová. Ale farba hladkého tehlového povrchu je olivová, svetlá alebo tmavá. Rozlišujú sa jednotlivé výhonky čajovníka.
Ako sa vyrába čaj z čiernych tehál:
- Ako surovina sa okrem listov a odrezkov zbiera aj sadenica a drobky hotového spracovaného dlhého čaju.
- Praženie a sušenie sa neuskutočňuje v kovovom bubne, ale na slnku.
- Potom sa surovina zozbiera na haldy, zvlhčí sa a nechá sa kvasiť.
- Po niekoľkých dňoch, pri vizuálnom hodnotení kvality, sa stohy rozoberú, lao-cha sa nechá prejsť valcovacími strojmi a opäť sa nechá vylúhovať. Pri regenerácii môžu byť hromady fumigované voňavým dymom.
- Po ukončení fermentácie sa lao cha dusí (95-100 ° C) v pare.
- Lisovanie sa vykonáva podľa už opísanej technológie.
Ako vidíte, je nemožné variť domáci tehlový čaj. Výrobný proces je zložitý a zdĺhavý.
Do 19. storočia bola hustota konečného produktu nízkych tried posilnená ryžovým lepidlom, čo negatívne ovplyvnilo chuť. Teraz tehly obsahujú iba fermentované rastlinné materiály, prírodné živice a lepkavú šťavu.
Zloženie a obsah kalórií v tehlovom čaji
Nutričná hodnota hotového nápoja sa často zanedbáva, čo naznačuje, že je nulová. Dá sa súhlasiť, ak sa varí zelená odroda, hoci môže mať aj 1 kcal. Energetická hodnota čierneho lisovaného čaju v nápoji je 4-6 kcal.
Ak sa výrobok používa na varenie, potom sa riadi kalorickým obsahom tehlového čaju pri 152 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 20 g;
- Tuky - 5, 1 g;
- Sacharidy - 6, 9 g;
- Dietetická vláknina - 4,5 g;
- Voda - 8, 5 g.
Obsah vitamínov a minerálov nezávisí od odrôd a druhov. Z vitamínov je to predovšetkým kyselina nikotínová a vitamín A a minerálne látky - draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo.
Mimochodom, zloženie tehlového zeleného čaju obsahuje 4 -krát viac kyseliny nikotínovej ako rovnaké množstvo citrusovej dužiny a 6 -krát viac retinolu ako mrkva.
V čiernych a zelených odrodách sa nachádzajú nasledujúce látky:
- Kofeín - zvyšuje krvný tlak a zrýchľuje srdcový tep.
- Aminokyseliny - zvyšujú rýchlosť metabolizmu, spomaľujú zmeny súvisiace s vekom.
- Taníny - zvyšujú zrážanlivosť krvi, vytvárajú ochrannú membránu na povrchu žalúdočnej sliznice, fixujú sa, neutralizujú toxíny, keď sa do tela dostávajú soli ťažkých kovov a majú antioxidačný účinok.
- Fylochinol (vitamín K) - podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva, má upokojujúci účinok na nervový systém. Zlepšuje zrážanie krvi, upokojuje nervový systém, uzdravuje kostné tkanivo.
Poznámka! Pokiaľ ide o obsah živín, kompakt je nasýtený viac ako listy a drobky.
Výhody a poškodenia tehlového čaju závisia od druhu suroviny. Čierna obsahuje rádovo viac tanínu a kofeínu a zelená obsahuje aminokyseliny a vitamíny B.
Kyselina askorbová napriek kyslosti vo varenom nápoji nestačí. Počas kvasenia suroviny je takmer úplne zničený.
Užitočné vlastnosti tehlového čaju
V Číne a mnohých krajinách východu je nápoj stále považovaný za liečivý. Recepty na elixíry sa dedia z generácie na generáciu.
Užitočné vlastnosti tehlového čaju sú výraznejšie ako u dlhého čaju v dôsledku koncentrácie živín a organických kyselín:
- Posilňuje zubnú sklovinu a uzdravuje ďasná.
- Znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
- Zvyšuje koncentráciu pozornosti.
- Zmierňuje bolestivé príznaky migrény.
- Má priaznivý vplyv na zrakový systém, zastavuje šedý zákal.
- Zlepšuje zásobovanie krvou, stimuluje tvorbu endotelu (bunky cievneho tkaniva), zabraňuje tvorbe trombov.
- Má antimikrobiálny účinok, keď sa užíva perorálne a topicky. Čierny čaj sa najčastejšie používa na liečbu konjunktivitídy kvapkaním do očí alebo výrobou pleťových vôd.
| Zelený čaj | Čierny čaj |
| Oslabuje a má diuretický účinok | Posilňuje a stimuluje produkciu tráviacich enzýmov |
| Relaxuje, znižuje krvný tlak, obnovuje spánok | Tónuje a zvyšuje krvný tlak |
| Odstraňuje kamene z obličiek | Posilňuje sekréciu žlče |
Muži čínskej medicíny veria, že správne uvarený čaj podporuje dlhovekosť, lieči bolesti hlavy a zastavuje hnilobné procesy v črevách. S jeho pomocou sa môžete zbaviť migrény, omladnúť a schudnúť.
Kontraindikácie a poškodenie tehlového čaju
Lisovaný čaj je možné zakúpiť iba od dôveryhodných výrobcov. Varenie tehál je bohatšie na chemické zloženie a keď dôjde k narušeniu kvasenia, chuť konečného produktu sa výrazne zmení. Suroviny s nepríjemným zápachom, žluknutím alebo spálené obsahujú karcinogénny benzén, toxíny a plesne.
Tehlový čaj môže spôsobiť ujmu, ak je množstvo infúzie v nápoji prekročené alebo ak je nesprávne skladované. Ak je kompakt vlhký, hnilobné baktérie a huby sa vo vnútri rýchlo vyvinú. Je dosť ťažké určiť kvalitu podľa vzhľadu pred zlomením.
Možné vedľajšie účinky závisia od typov lao cha:
- Zápcha alebo silná hnačka, kŕče čriev;
- Podráždenie výstelky žalúdka;
- Exacerbácia urolitiázy alebo ochorenia žlčových kameňov.
Čaj z čiernych tehál sa neodporúča pri nespavosti, narušení kardiovaskulárneho systému, tromboflebitíde, afónii (tinnitus), zvýšenej únave, glaukóme. Zelená - s nedostatkom draslíka v tele, nízkym krvným tlakom, sklonom k hnačke, zápalom žalúdka s vysokou kyslosťou, problémami so štítnou žľazou. Je možný rozvoj individuálnej neznášanlivosti na konkrétne odrody a druhy pivovarníctva.
Ako uvariť tehlový čaj?
Na výrobu nápoja z „tehly“sa častejšie používa mlieko ako voda.
Ako uvariť tehlový čaj :
- Tibetský olej … 2 šálky vody priveďte k varu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. drvený zelený lis, varte 3-4 minúty, prefiltrujte. Nalejte pol pohára mlieka, 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, ihneď vybraté z horáka. Nalejte soľ a prudko šľahajte.
- Mongolský … Mlieko sa uvedie do varu a nalejú sa do neho kúsky „tehál“, podľa chuti sa osolia, pridá sa klinček, bobkový list, prefiltruje sa. Pred použitím sa pridá Ghí.
- Chasuyma … Lis na čierne tehly sa varí v pomere 70-75 g na 1 liter vody, pridá sa ghí z byvolieho alebo ťavieho mlieka a solí sa. Varte 2-3 minúty a potom prerušte na 5 minút v hrnci, kým nezískate hustú konzistenciu.
Recepty na jedlo a nápoje s tehlovým čajom
Lisované čajové lístky sú považované za potraviny, pretože ázijské národy ich často pridávajú do polievky.
Recepty na tehlový čaj:
- Mliečna polievka … 2 litre vody privedieme k varu, vložíme tam 40 g kúska čierneho výlisku a kým sa varí 5 minút, metličkou rozšľaháme 600 g kyslej smotany. Zalejeme kyslou smotanou, za stáleho miešania privedieme k varu. Pred podávaním sa pridá soľ, ghí podľa chuti. Posypeme bylinkami.
- Japonská čajová polievka … Polovicu steak z lososa potrieme z oboch strán soľou a necháme 8-12 minút, potom opečieme na panvici mierne vymastenej slnečnicovým olejom do hnedej kôrky. V 1, 5 pohároch vody sa varí 20 g zeleného lisu. Ryžu varte oddelene, aby ste vytvorili pohár. Losos je nakrájaný, zmiešaný s ryžou, sušienkami wasabi - 1 polievková lyžica. l., akékoľvek morské riasy (napríklad wakame), zalejte horúcim čajom a ihneď zjedzte. Pre chuť môžete pridať nakrájané kyslé uhorky, nakladanú mrkvu alebo kapustu.
- Tymiánová polievka … Mäsový vývar, 3-4 šálky, zohrejte, pridajte prelisovaný cesnak - 4 hroty, 3 lyžičky. tymian, 250 g cestovín, nakrájaná brokolica - 2 šálky. Varte 10-12 minút, kým nie sú cestoviny pripravené, znížte teplotu a pridajte drvené lístky čierneho tehlového čaju-60 g. Varte 1-2 minúty, panvicu vyberte z ohňa, dochuťte čiernym korením a citrónovou šťavou. Podľa chuti dosolíme.
Lisované čajové lístky sa používajú na výrobu kvasených mliečnych jedál ako kysnuté cesto, kombinované s naklíčenými zrnami pšenice alebo ražným chlebom. Mongoli varia knedle v silnom varnom čiernom lise.
Zaujímavosti o tehlovom čaji
Sypané čajové lístky sa objavili v storočiach V-VI a lisované-iba v X-XI. Dôvodom bolo pohodlné skladovanie. Tehly si okamžite získali popularitu - boli rozdané vojakom, cestovatelia ich vzali so sebou. Obchodníci priniesli svoje výrobky do Ruska. V regióne Aralského jazera, na Sibíri, v Zakaukazsku a na Ďalekom severe bol dopyt po tomto produkte zvýšený.
V ZSSR sa výroba tehlového čaju začala v 30. rokoch a potreby boli plne uspokojené do veku 50-60 rokov, dokonca bol odladený aj vývoz do Mongolska.
Najpopulárnejšie triedy hrubého lisovania, ktoré vyváža Čína:
- Ying Zhuan - zelený, s kyslou chuťou;
- Hei Cha - čierna, mokrá naskladaná s maximálnym kvasením;
- Tian Lian - s vôňou jesenného lístia je zaujímavé, že nie je zabalený do tehál, ale do rúr, ktoré sú spletené bambusovým lykom;
- Hunan Fu Zhuan - chuť je drsná, obsahuje veľké množstvo konárov, takmer 70%, listy sa používajú iba na lícové tehly;
- Lincang Fang Zhuan Cha - jemná koláčová chuť.
Baishasi, jeden z typov Hunan hei cha, bol dovezený do ZSSR. Tehly pôsobia drsne, na povrchu je viac stoniek ako listov. Je zaujímavé, že aj keď použijete veľké množstvo čajových lístkov, infúzia pripomína tmavú jantárovú farbu. Vôňa je "mužská", silná, tabaková, chuť je jemná a veľmi príjemná. Výrobok sa vyváža pod názvom „Anhua Brick Tea“.
V Mongolsku, čínskej provincii Sin -ťiang a medzi tibetskými národmi slúžil tehlový čaj ako platidlo dlho.
Ocenený bol najmä Fu-chuan-cha, ktorý obsahuje 45-50% kvalitných čajových lístkov. Rozdiel od ostatných odrôd je v tom, že „zlatý hrášok“je roztrúsený po celom povrchu, stopy vitálnej aktivity baktérií Eurotium Cristatum. Čím viac ich je, tým kvalitnejší je čierny čaj tohto druhu.
Ako uvariť tehlový čaj - pozrite si video:
Tehlový čaj sa teraz predáva len zriedka. Ale ak to bolo prinesené ako suvenír z Číny, malo by sa variť veľmi opatrne. „Predávkovanie“premení vynikajúci zdravý nápoj na hustú „kašu“so zemitou chuťou a čaj sa pokazí.
