Recepty na výrobu nápojov, dezertov, šalátov a kaktusových hlavných jedál. Použitie v ľudovom liečiteľstve. Kaktus je v našich zemepisných šírkach neobvyklou rastlinou. Používa sa ako dekoratívna kvetina a bytová dekorácia. Ostnaté stonky, ktoré sa pestujú doma, nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu, ale divoké odrody v Mexiku a ďalších krajinách Južnej Ameriky sa už dlho používajú ako prísady do rôznych jedál, obyvatelia týchto štátov dokonale vedia, ako na to. variť kaktusy.
História varenia kaktusu
V potravinách sa po prvý raz začali používať kaktusy v Afrike. Je to spôsobené malým množstvom vody v tejto oblasti. Spočiatku sa konzumovali iba listy, pretože sú mäsité a obsahujú veľa vody. Predtým sa divoké tŕne nachádzali všade, v púšti ich bolo veľa. Miestne obyvateľstvo preto počas silného sucha zbieralo listy a používalo ich na prípravu rôznych nápojov.
O niečo neskôr si Mexičania všimli zvláštnu rastlinu, ale tentoraz si vzali ovocie na jedlo, sú sladké a príjemné na chuť ako tropické ovocie. Práve v Mexiku sa divoká opuncia neskôr pestovala na ovocie. Mexičania teraz nemajú otázku, čo variť z kaktusu, pretože sa to stalo zdrojom príjmu pre miestnych obyvateľov.
Zaujímavosti o kaktusoch a jedlách z nich:
- V Tunisku a na Cypre sa kaktusy pestujú ako živé ploty. Táto rastlina je pokrytá malými nadýchanými tŕňmi. Na prvý pohľad nie sú nebezpečné, ale ani nie sú. Pri kontakte s pokožkou sa zarývajú do jej hlbokých vrstiev, čo spôsobuje pálenie a svrbenie. Môže sa vyvinúť absces a dokonca aj otrava krvi.
- Prvýkrát nie Mexičania, ale Taliani začali používať ovocie kaktusov ako dezert. Ako prví pripravili šalát a dezert s ovocím z plodov ostnitej rastliny.
- Mexiko je v súčasnosti najväčším vývozcom kaktusov. Existujú špeciálne farmy, kde sa pestujú jedlé odrody opuncie.
- Mexičania pôvodne používali na jedlo iba tŕnisté listy. Jedným z najobľúbenejších jedál súčasnosti sú nakladané listy rastliny. Chutia ako nakladané uhorky.
- V Mexiku si mnoho domorodých obyvateľov pripravuje na prázdniny grilovaný kaktus so steakom. Navyše mnohé reštaurácie v krajine podávajú na raňajky praženicu s nakrájanými listami opuncie.
- Lekári v Mexiku úspešne používajú kaktus na zníženie hladiny cholesterolu a dokonca na liečbu rastliny diabetes mellitus.
- Kaktusy sú veľmi užitočné, liečitelia Afriky to vedeli. Listy, korene a plody používali na liečbu kožných chorôb a chorôb vnútorných orgánov.
Kaktusové recepty
V Mexiku, Afrike a Južnej Amerike sa z kaktusov pripravujú dezerty, šaláty, predjedlá a dokonca aj hlavné jedlá. V našej krajine nie je táto rastlina bežná, ale ak cestujete, stojí za to naučiť sa niekoľko receptov na jednoduché kaktusové jedlá.
Kaktusový šalát
Na prípravu šalátov sa používa ovocie z opuncie a listy echinokaktusu. Listový šalát sa pripravuje s prídavkom rôznej zeleniny a korenia. Jedzte to naberané s bouffantom (kukuričné lupienky).
Recept na kaktusový šalát, ktorý k nám prišiel z Mexika:
- Listy (z botanického hľadiska to nie sú listy, ale stonky) namočte na 20 minút do studenej vody. Odlúpnite tenkú vrstvu pokožky.
- Dužinu nakrájajte ostrým nožom na kocky 2 x 2 cm. Kaktusové kúsky zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút. Vypustite vodu.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Uhorky nakrájajte na tenké plátky. Paradajky sú nakrájané na úhľadné plátky.
- Zmiešajte všetku zeleninu a kúsky kaktusu, pridajte sladkú kukuricu z konzervy. Šalát ochutíme balzamikovým octom a rastlinným olejom.
- Mexičania milujú tento šalát ochutiť feferónkami. Ale pre nás je bežnejšie pridať cibuľu nakladanú v octe.
Vyprážaný kaktus
Je to skvelá príloha k mäsitým jedlám. Delicious sa pripravuje v Mexiku. Používa sa jedlý nopálsky kaktus. Je vopred olúpaný z ihiel a šupiek.
Recept na vyprážaný kaktus:
- 500 g kaktusovej dužiny nakrájame na tenké plátky a uvaríme vo vode do mäkka. Budete potrebovať 20-30 minút.
- Vyberte kaktus z vriacej vody a nechajte vychladnúť. V samostatnej miske oddelíme 4 bielka od žĺtkov.
- Bielky a žĺtky rozšľaháme v oddelených miskách a spojíme.
- Kaktus namočte do vaječnej zmesi a chlieb do múky.
- Každý kus kaktusu opečieme z oboch strán a dochutíme soľou.
- Podávame s cibuľkou, paradajkami a cesnakovou paradajkovou omáčkou. Hotové jedlo posypeme strúhaným syrom.
Recepty na kaktusové sladkosti
Sorbet a pikantné sušienky sa vyrábajú z plodov opuncie. Tieto plody chutia ako kivi, len bez jasnej kyslosti. Sú vodnaté a pripomínajú šťavnatú hrušku.
Kaktusový džem
U nás sa tomuto jedlu hovorí džem, v zahraničí sa mu hovorilo konfitment alebo džem. Často sa k nemu pripravujú dezerty, pečivo alebo sa jednoducho konzumujú ako sladký doplnok k čaju alebo káve. Miska sa pripravuje celkom jednoducho.
Recept na kaktusový džem:
- Na varenie používajte plody opuncie. Ak používate melocactus alebo echinocactus, potom tieto druhy musíte brať úplne, to znamená s listami a stonkami.
- Plody opuncie alebo listy echinokaktusu namočte pred varením na 30 minút do studenej vody. Pomôže to bezbolestne odstrániť tŕne. Všetku prácu môžete vykonávať s gumovými rukavicami. V plodoch opuncie sa urobí rez a odstráni sa všetka dužina, žltá alebo červená.
- Pri použití echinokaktusu sú listy nakrájané na malé kocky. Pridajte cukor do rastlinných materiálov. Na 1 kg ovocia je potrebných 500 g kryštálového cukru.
- Potom pridajte 100 ml citrónovej šťavy a lyžičku škorice. Nechajte v kastróliku 20 minút, aby mala ovocnú šťavu.
- Dajte na oheň a varte 15-20 minút. Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Ak chcete urobiť džem, potom musí byť zápar trieť po sto, pretože plody obsahujú malé kosti. Potom sa do homogénnej hmoty zavedie pektín. Tento džem je možné použiť ako prílohu k zmrzline alebo ako náplň do sušienok.
Opuntia sorbet
Jedná sa o druh zmrzliny alebo ovocného ľadu. Na prípravu dezertu môžete použiť žlté alebo červené opuncie.
Recept na sorbet:
- Na prípravu 6 porcií potrebujete 6 kaktusových plodov, po 50 g cukru a vody, vaječný bielok.
- Ovocie namočte na 20 minút do veľmi studenej vody a zoškrabte tŕne.
- Dužinu nakrájajte na malé kocky a pridajte do misy mixéra. Nakrájajte na pyré. Je to v poriadku, ak je to veľmi tekuté.
- V samostatnej miske zmiešajte 50 g cukru a vody. Zapáľte a neustále miešajte. Keď sú všetky kryštály rozpustené, nalejte sirup do pyré.
- V mixéri rozšľaháme 1 bielok s kvapkou citrónovej šťavy. Zmes by mala pripomínať penu.
- Kaktusové pyré pridajte tenkým prúdom do bielkovín a jemne premiešajte. Zmes by mala pripomínať tekutú penu. Zmes nalejeme do misiek alebo foriem a zmrazíme. Podávame so zmrzlinou a strúhaným čokoládovým sorbetom.
Kaktusové želé
Plody opuncie sú tak šťavnaté a chutné, že sa konzumujú surové alebo sa pripravujú ľahké dezerty. Všetky majú nízky obsah kalórií, takže sú ideálne pre ženy, ktoré sledujú svoju postavu.
Recept na želé:
- Na 5 porcií potrebujete 5 plodov opuncie červenej alebo žltej farby, 500 ml vody, 50 g cukru a 20 g želatíny. Budete potrebovať 3 plody kivi a lístky mäty.
- Pichľavé hrušky olúpeme z tŕňov a kože a nakrájame na malé kocky. Rozšľaháme v mixéri.
- Vodu dajte na oheň a po uvarení pridajte pyré. Premiešame a pridáme cukor.
- Zmes ochlaďte a pridajte do nej želatínu. Nechajte pôsobiť 20 minút. Dajte na oheň a neustále miešajte, nevarte zmes.
- Po rozpustení želatínových kryštálov odložte tekutinu.
- Kiwi ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Kúsky ovocia rozložíme na misky a zalejeme kaktusovým vývarom. Vložte do mrazničky na 2 hodiny.
- Podávame v miskách, ozdobené lístkami mäty.
Recepty na kaktusové nápoje
V Mexiku sa z ostnatých hrušiek pripravujú koktaily, mojita a dokonca aj alkoholické likéry. Vďaka veľkému množstvu fruktózy kaktusový nápoj dobre kvasí.
Tinktúra Opuntia
Recept je založený na použití vodky, ktorá je naplnená kaktusovým ovocím. Na korenie pridajte do hmoty škoricu, klinčeky a vanilku. Nápoj sa hodí k ovociu a pripomína likér, aj keď nie taký viskózny a sladký.
Recept na tinktúru „opuncie“:
- Vezmite 1 liter vodky. Záhradnými rukavicami odlúpnite 0,5 kg plodov opuncie z kože a tŕňov. Nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
- Ovocie dajte do misy a pridajte pohár kryštálového cukru, 20 g vanilkového cukru, 12 klinčekov a niekoľko škoricových tyčiniek.
- Do hmoty nalejte vodku a 200 ml čerstvého pomaranča. Nechajte cez noc na teplom mieste.
- Nasledujúci deň zmes premiešajte, aby sa cukor rovnomerne rozložil. Nechajte na chladnom mieste.
- Po 21-28 dňoch preceďte zmes cez gázu. Potom nalejte do nádoby cez vrstvu látky. Musíte dosiahnuť úplnú transparentnosť. Podávame s nálevom z citrusov a tropického ovocia.
Nealkoholický kokteil "Pink Panther"
Jedná sa o ovocný nápoj, ktorý v letných horúčavách dokonale osvieži. Môžu ho piť aj deti.
Recept na pitie:
- Vezmite 3 opuncie a ošúpte ich.
- Hrsť čerešní ošúpeme. Odstráňte chvosty z 200 g černíc.
- Nalejte všetky komponenty do mixéra a rozomlejte.
- Teraz môžete precediť cez gázu. Je potrebné, aby sa kosti nedostali do koktailu.
- Do nádoby vytlačte šťavu zo štvrtiny citrónu. Pridajte hrsť ľadu a nakrájajte v mixéri.
- Nalejte kokteil do pohárov a ponorte slamky.
Recepty kaktusovej medicíny
V Afrike a Mexiku sa kaktus používa v medicíne. Používa sa na prípravu sirupov, odvarov a trení pri kašli, zápale priedušiek a kŕčových žilách. V niektorých afrických osadách zostali šamani, ktorí používajú kaktus na liečbu takmer všetkých chorôb.
Zvážte, aký druh lieku si môžete pripraviť z kaktusu doma:
- Proti kašľu … Na prípravu lieku sa používajú listy zeleného jedlého kaktusu. Musia byť očistené od tŕňov a vytlačené trochu šťavy. Zmiešajte rovnaké množstvo medu, kaktusovej šťavy a marshmallow. Užívajte liek trikrát denne pred jedlom. Lieči zmes bronchitídy, tracheitídy a dokonca aj tuberkulózy.
- Na ekzém … Zmes sa používa na liečbu ekzémov, hnisavých rán a abscesov. Z listov zeleného kaktusu odstráňte ihly a kožu a nakrájajte na pyré. Precedíme cez gázu. Zmiešajte jeden diel kaktusovej šťavy a 2 diely chrenovej šťavy. Nasýtite obväz alebo handričku kvapalinou a naneste na absces. Zmeňte kompresiu každé tri hodiny.
- Na žalúdočné vredy a zápal žalúdka … Nasekané kaktusové listy (dve polievkové lyžice) zalejte 500 ml vriaceho mlieka. Predstavte kôru z jednej mandarínky. Zmes uzatvorte v termose a nechajte pôsobiť 14 hodín. Vezmite 120 ml tekutiny trikrát denne.
- Zo ischias … Očistite niekoľko kaktusových listov z tŕňov a šupiek a postrúhajte. Výslednú kašu votrite do boľavých kĺbov. Masť prikryte kompresným papierom a nechajte 1 hodinu odstáť. Odporúča sa aplikovať obklady ráno a večer. Ak chcete, môžete aplikáciu nechať cez noc.
- Na prechladnutie a SARS … Použila sa tinktúra z opuncie. Na prípravu lektvaru vezmite tri kaktusové listy a odlúpnite ich z kože a tŕňov. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do smaltovaného hrnca. Nalejte 500 ml vriacej vody. Pridajte hrsť lipového kvetu a črepník zabaľte. Nechajte to cez noc. Užívajte 125 ml lieku ráno a večer.
Majte na pamäti, že všetky lieky na kaktus by sa nemali užívať na prázdny žalúdok, pretože dráždia steny žalúdka. Ako uvariť kaktus - pozrite si video:
Napriek exotickému pôvodu kaktusu si táto rastlina u nás postupne získava na obľube. V niektorých supermarketoch nájdete na regáloch ovocie.
