Pôvod legendárnej prílohy, jej výhody a poškodenia tela. TOP 6 receptov na rezance udon. Vlastnosti varenia chutných a jednoduchých jedál, video recepty.
Rezance Udon sú národné japonské jedlo vyrobené z rafinovanej pšeničnej múky, vody a soli. Pokiaľ ide o popularitu, nie je horší ako sushi alebo slávne nudle ramen. Pôvodne jedlo čínskeho pôvodu, udon prešiel mnohými zmenami, získal rôzne podoby a získal celosvetovú popularitu.
Čo sú udon rezance?
Na obrázku udon rezance
Udon rezance sa pôvodne objavili v Číne a potom (okolo 8. storočia n. L.) Bol recept na jeho prípravu spolu so zrnami pšenice dovezený do Japonska.
Charakteristickou črtou udonu je, že sú to skôr hrubé rezance, ktorých hrúbka dosahuje 4-4,5 mm, a tiež to, že sa varí bez pridania vajec, preto je skvelý pre tých, ktorí nejedia živočíšne produkty. Jeho farba sa líši od bielej po sivastú krémovú.
V Japonsku sa udon tradične podáva spolu s vývarom a nakrájanou zelenou cibuľkou a rôznymi náplňami, ako je tempura a sójová omáčka. V Číne sa rezance väčšinou smažia na panvici WOK, aj keď v krajine vychádzajúceho slnka existuje recept na vyprážané rezance - populárny yaki udon, ktorý je považovaný za skôr rýchle občerstvenie.
Teraz existuje 30 druhov udonových rezancov, rôznych tvarov a hrúbok, z ktorých každý je obľúbený v rôznych oblastiach krajiny. Napríklad inaniwa-udon sú veľmi tenké rezance vyrobené v prefektúre Akita, kisimen sú ploché rezance z mesta Nagoya, sanuki sú hrubé a tvrdé rezance bežné v regióne s rovnakým názvom a prefektúre Kagawa. Posledná odroda je jednou z najobľúbenejších a najstarších v Japonsku.
Udon sa vo svojom zložení nemôže pochváliť veľkým množstvom vitamínov, pretože je vyrobený zo spracovanej pšeničnej múky. Samotné rezance nemožno nazvať zdravými, pretože vo svojom zložení obsahujú lepok, ktorý nie je vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Navyše ho nemôžu často používať tí, ktorí nasledujú obrázok, pretože jeho obsah kalórií je skutočne vysoký - asi 356 kcal na 100 g a uhľohydráty tvoria až 74,1 g.
Vzhľadom na nedostatok vlákniny v strave udonových rezancov môže jeho časté používanie viesť k narušeniu čriev a v dôsledku toho celého tela. Aby bolo jedlo zdravšie, mali by ste ho konzumovať spolu s veľkým počtom zeleniny a byliniek, a tým vyvážiť nutričné hodnoty jedla.
Pozitívnou vlastnosťou takýchto rezancov je, že sú rýchlo stráviteľné a ľahko vstrebateľné telom. Tajomstvo tejto vlastnosti spočíva v špeciálnom miesení udonového cesta.
Nie je nič ťažké variť japonské rezance, okrem toho balíček s výrobkom vždy obsahuje návod na výrobu udonu: v hrnci musíte zohriať vodu, pridať potrebné množstvo rezancov a variť na miernom ohni asi 11 minút. do uvarenia. Potom by mala byť voda vypustená a rezance vložené do misy a ochutené olejom, aby sa nezlepili. Udon môžete tiež opláchnuť studenou vodou, aby ste ho vyhladili a prestali sa lepiť. V prípade, že recept zahŕňa ďalšie vyprážanie alebo zalievanie vriacim vývarom, potom je lepšie variť rezance do al dente - asi 7 minút.
Udon sa podáva teplý aj studený. Posledná možnosť je obzvlášť vhodná pre horúce obdobie. A horúci udon v Japonsku sa často používa ako ľudový liek na prechladnutie, podobne ako kuracie vývar v Rusku.
TOP 6 receptov na rezance udon
Existuje mnoho receptov na výrobu udonových rezancov, pretože sa hodia k zelenine, mäsu a morským plodom. Nasleduje 6 receptov na chutné jedlá „za druhé“, to znamená vyprážaný udon na panvici s rôznymi náplňami. Tento druh rezancov milujú mnohí mimo Japonska a je veľmi bežný v orientálnych reštauráciách.
Kuracie udon
Jeden z najobľúbenejších a najjednoduchších domácich receptov na udon. Ideálnym doplnkom kuracích rezancov je sladkokyslá teriyaki omáčka, v ktorej bude kura marinované pred ďalším vyprážaním. Môžete si vybrať ďalšiu zeleninu podľa svojho vkusu, napríklad nahradiť kukuricu v kompozícii zeleným hráškom.
Pozrite sa tiež, ako sa vyrábajú domáce rezance.
- Kalorický obsah na 100 g - 350 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Kuracie filety - 0,5 kg
- Udon rezance - 250 g
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Mrkva - 80 g
- Konzervovaná kukurica - 1 plechovka
- Zelená cibuľa - 1 zväzok
- Sezamové semienko - 15 g
- Sójová omáčka podľa chuti
- Teriyaki omáčka - podľa chuti
- Rastlinný olej - podľa chuti
Krok za krokom varenie udonu s kuracím mäsom:
- Varte udon do al dente, vytlačte prebytočnú vodu.
- Kura opláchnite a nakrájajte na 3-4 cm kúsky, preložte do misky a pridajte trochu teriyaki omáčky a nechajte marinovať 10 minút. Do marinády môžete tiež pridať svoje obľúbené korenie.
- WOK alebo hlboký kastról predhrejeme na masle a kura poukladáme na pečenie. Opečte z oboch strán dozlatista. Nalejte trochu teriyaki omáčky a duste asi minútu.
- Mrkvu a papriku nakrájame na tenké prúžky a vložíme k kurčaťu spolu so sezamovými semienkami. Zalejeme viac omáčkou a zeleninu orestujeme do mäkka.
- Nalejte rezance so zeleninou. Pridajte kukuricu, nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku. Všetko dobre premiešajte a smažte pár minút.
- Vložte rezance teriyaki udon s kuracím mäsom a posypte sezamom a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Udon s morskými plodmi
Ďalší populárny spôsob, ako vyrábať udon, je chutný a rýchly. Morské plody sú skvelým riešením pre všetky rezance, vrátane udonu. Jedlá s morským kokteilom vždy vyzerajú chutne a farebne a pokiaľ ide o sýtosť a užitočné vlastnosti, nie sú nižšie ako tie mäsové.
Zloženie:
- Koktail z morských plodov - 500 g
- Udon - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Červená cibuľa - 1/3 ks.
- Zelená cibuľa - podľa chuti
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Sójová omáčka podľa chuti
- Sezamové semienko - podľa chuti
- Rastlinný olej - podľa chuti
Krok za krokom varenie udonu s morskými plodmi:
- Uvaríme udon rezance podľa návodu na obale.
- Pripravte zeleninu: umyte a nakrájajte na prúžky cibule, papriky, mrkvy. Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej a pridáme najskôr červenú cibuľu, potom mrkvu a papriku. Smažte na silnom ohni za stáleho miešania do zlatista.
- Znížte teplotu, pridajte k zelenine koktail z morských plodov po rozmrazení pod tečúcou vodou. Dobre premiešajte a varte niekoľko minút.
- Pridajte uvarené rezance, zalejte sójovou omáčkou, pridajte asi 2 lyžice. sezamové semienka a zelenú cibuľu. Všetko veľmi dobre premiešajte a smažte na miernom ohni asi 3 minúty.
- Morské plody udon podávajte na rovných tanieroch, posypané cibuľou a sezamom.
Dôležité! Koktaily z morských plodov v tomto recepte môžete ľahko nahradiť akýmikoľvek morskými plodmi podľa vlastného výberu. Môžete napríklad vziať iba mušle alebo krevety, alebo pridať plátky vyprážaného lososa.
Udon so zeleninou
Táto možnosť varenia udónu osloví nielen vegetariánov, pretože rezance sú neuveriteľne chutné, uspokojujúce a zdravé. Táto kombinácia zeleniny dodáva mäkkým a krehkým rezancom fantasticky chutnú arómu a vynikajúcu chuť.
Zloženie:
- Šampiňóny - 10 ks.
- Cibuľa - 0,5 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Kôpor - 0,5 zväzku
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Biela kapusta - 100 g
- Udon rezance - 300 g
- Sójová omáčka podľa chuti
Krok za krokom varenie udonu so zeleninou:
- Cibuľu a zeleninu nakrájame nadrobno. Kapustu, mrkvu a papriku nakrájame na pásiky, šampiňóny na plátky.
- Cibuľu hodíme do rozpáleného oleja, po minúte - mrkvu a papriku, restujeme do polovice.
- Pridajte huby a smažte ďalších 5 minút, potom pridajte kapustu. Všetko dusíme pod pokrievkou asi 5 minút.
- Do panvice na 6 minút pridajte vopred uvarené rezance, všetko dôkladne premiešajte, pridajte sójovú omáčku a smažte, kým sa suroviny niekoľko minút úplne neuvaria.
- Hotový udon so zeleninou položte na tanier, posypte sezamom a podávajte horúce.
Pozor! Receptov na udon so zeleninou môže byť obrovské množstvo! Vyberte si svoju obľúbenú zeleninu, čerstvú aj konzervovanú, a experimentujte s chuťou. Mrazené zeleninové zmesi môžete použiť aj na okamžité varenie.
Udon s krevetami
Recept na krevety udon je neuveriteľne jednoduchý, jedlo je pripravené za niekoľko minút a vynikajúca a úspešná kombinácia produktov nenechá nikoho ľahostajným. Upozorňujeme, že pre tento recept sa lepšie hodia veľké krevety - kráľ alebo tiger. Budú sa variť v teriyaki omáčke, ale krevetový udon môžete pripraviť aj vyššie, a to tak, že nahradíte kokteil z morských plodov.
Zloženie:
- Krevety (bez škrupiny) - 200 g
- Udon - 300 g
- Teriyaki omáčka - 120 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Slnečnicový olej podľa chuti
Krok za krokom príprava udonu s krevetami:
- Ako prvé uvaríme udon metódou uvedenou na obale. Necháme vychladnúť (môžeme zaliať studenou vodou) a zmiešame s trochou rastlinného oleja.
- Ďalej prejdeme k zelenine. Umyjeme a očistíme ich, nakrájame na prúžky. Smažte na panvici s olejom: cibuľa je na prvom mieste, po 2 minútach - mrkva s korením. Smažte za občasného miešania do zmäknutia.
- Na ďalšej panvici rozohrejeme trochu oleja a vopred dáme rozmrazené krevety. Povaríme asi 3 minúty, pridáme teriyaki omáčku, dobre premiešame.
- Pridajte hotovú zeleninu a rezance. Všetko premiešajte, zahrievajte asi minútu a dávajte po častiach na taniere. Krevety udon sú pripravené! Dobrú chuť!
Bravčový udon
Taký recept na udonové rezance nenechá ľahostajných milovníkov výdatného vysokokalorického jedla. Mäso sa ukáže byť šťavnaté so zlatou kôrkou a jedlo je mierne slané so sladkou pachuťou. Recept je dostatočne jednoduchý na prípravu vo vašej domácej kuchyni a výsledok prekoná všetky očakávania!
Zloženie:
- Bravčové mäso - 400 g
- Udon - 200 g
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Med - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Sezam - podľa chuti
Bravčové udon krok za krokom:
- Udon uvaríme podľa návodu na obale.
- Zeleninu umyjeme a ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
- V miske zmiešajte med, sójovú omáčku a citrónovú šťavu.
- Mäso nakrájajte na prúžky a smažte na silnom ohni, kým nebude varené z oboch strán asi 6 minút.
- K mäsu pridáme mrkvu, premiešame, po 2 minútach pridáme korenie a varíme ďalšie 3 minúty.
- Teraz musíte naliať predtým pripravenú omáčku a dusiť obsah hrnca asi 2 minúty.
- Pridajte rezance, všetko dobre premiešajte a podávajte horúci bravčový udon, ozdobený sezamom.
Udon s hovädzím mäsom
Tento recept je naplnený rôznymi druhmi zeleniny, ktorá je ideálna pre červené mäso. Miska sa ukáže byť výdatná a krásna, ideálna ako „horúce“jedlo na slávnostný stôl.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 0,5 kg
- Udon - 180 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Listový šalát - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Uhorka - 1 ks.
- Šampiňóny - 100 g
- Sójová omáčka - 6 lyžíc
- Sladká čili omáčka - 4 polievkové lyžice
- Cilantro - 1 zväzok
- Sezamové semienka - podľa chuti
- Olivový a sezamový olej - podľa chuti
Podrobná príprava udonu s hovädzím mäsom:
- Udon uvaríme podľa návodu asi 8 minút.
- Mäso opláchneme a nakrájame na tenké kocky.
- Všetku zeleninu, okrem čínskej kapusty a koriandra, nakrájajte na prúžky.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a pridáme mäso. Varte na strednom ohni za občasného miešania do chrumkava.
- K hovädziemu mäsu pridáme cibuľu a mrkvu, premiešame a restujeme asi 3 minúty.
- Do hrnca pridajte uhorku, cuketu, papriku a šampiňóny. Nalejte sezamový olej a horúcu omáčku. Miešajte a smažte na vysokej teplote 4-5 minút.
- Pridajte rezance spolu so sójovou omáčkou, dobre premiešajte a varte asi 2 minúty.
- Šalát položíme na taniere a navrch dáme horúce rezance udon s hovädzím mäsom. Posypeme nasekanými bylinkami a sezamovými semienkami.
